Кальмарды толтыру жолы. Кальмарлар немен толтырылған?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кальмар – дүкен сөрелерінен жиі көруге болатын теңіз өнімі, бірақ одан қалай және не дайындауға болады? Ең бірінші ойға салаттар келеді. Бірақ кальмардан сіз әртүрлі дәмді пісіруге болады: оларды бұқтыруға, пісіруге, маринадталған және тіпті қайнатылған сорпаларға да болады. Мұндай өнімдердің біздің қоржынымызда жиі көрінбейтін себептерінің бірі - бұл таңқаларлық өнімді дайындау технологиясы туралы білімнің болмауы.

Бүгін біз бұл қатені түзетуге тырысамыз. Бір уақытта моллюскалардан бірнеше тағам түрлерін жасауға мүмкіндік беретін аспаздық бағытқа тоқталайық: ыстық тағамдар мен салқын тағамдар. Бұл үшін біраз уақыт қажет - кальмарды толтыруды үйрену. Бұл пішінде оларды пеште пісіруге немесе жай салқындатуға және кесуге болады - осылайша сіздің үстеліңізде көптеген жаңа тағамдар пайда болады. Кальмарды қалай толтыру керек, бұл үшін сәтті болатын фаршты қалай пісіру керек және мерекелік дастарханға тамаша дәм беру - бұл туралы бүгін сөйлесеміз.

Кальмарды қалай қайнатуға болады

Көп адамдар мұны қолданар алдында біледіпісіру кезінде кальмар, оны қайнату керек. Бірақ сәтсіздік мынада - әрбір үй иесі мұны өзінше жасайды және оның жолы ең сенімді деп мәлімдейді. Кейбіреулер бальзамды 30 секунд, басқалары 5 минут, ал кейбіреулері жарты сағатқа дейін қайнатуды ұсынады. Шын мәнінде, бұл дәм мәселесі, көптеген танымал аспаздық мамандар әдетте ұшаларды қайнатпауға кеңес береді, бірақ оларды жай ғана маринадтап, соуспен бірге қызмет етеді. Бұл ең күшті дәмі, хош иісі бар жаңа піскен ет және ол нәзік болады. Шикі балшық еті өте сіңімді, бірақ егер сіз сушиді жақсы көрмейтін болсаңыз және бұл опция сізді жек көретін болса, оларды салмас бұрын аздап қайнатыңыз.

Толтыруға дайындық

Негізі, ұшаларды қайнаған суға 2 минуттан артық емес қайнатыңыз, сондықтан олар қайнатуға уақыт табады, бірақ ет резеңкеге айналмайды. Сіз кальмарды қайнаған суға қайнаған суға түсіріп, тұздап, дәмдеуіштерді (лавр жапырағы мен бұрыш бұршақ) қосқаннан кейін түсіруіңіз керек. Егер сіз қандай да бір себептермен етті шамадан тыс ашқан болсаңыз - ренжімеңіз. Ұшаларды тағы 30 минут қайнатыңыз - көлемі айтарлықтай азайса да, жұмсақтық қалпына келеді.

Егер сіз болашақта тағамды пеште пісіруді немесе ұшаны майға қуыруды жоспарласаңыз, онда кальмарды салмас бұрын оларды қайнатуға болмайды. Олар жақсы пісірілген, ал ет, әрине, шикі болып қалмайды, бірақ, керісінше, жұмсақ болады. Бірақ одан әрі термиялық өңдеу болмаса, ұшаларды бірнеше минут қайнатыңыз.

Пісіруге арналған толтырылған

Неден бастау керектігінің бірнеше нұсқасына тоқталайықпісіруге немесе одан әрі қуыруға арналған кальмар. Мұны істеу үшін ұшаларды өте тығыз емес толтыру керек, әйтпесе пісіру кезінде тартылған ет ағып кетеді. Алдын ала дайындалған майонез немесе соуспен майлап, пешке жіберіңіз.

Көкөніс салмасы

Кальмарды немен толтыруға болады? Мысалы, көкөністер. Бұл рецепт өте қарапайым және оны дайындау көп уақытты қажет етпейді. Жаңа піскен саңырауқұлақтарды, бірнеше қызанақты, 2 сарымсақ түйірін, орташа пиязды, жақсы кесілген қырыққабатты, бірнеше жасыл пиязды алыңыз. Барлық ингредиенттерді майдалап тураңыз, өсімдік майына, тұзға кастрюльде қуырыңыз, аздап ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Салманы суытыңыз. Енді ұшаларды толтырып, оларды майланған пісірме табаққа салыңыз. Каламаридің үстіне аздап тұз және қант себіңіз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Сірке суын және соя соусын қосыңыз.

Фарштан бастап

Кальмарды толтырудың ең жақсы нұсқаларының бірі тартылған ет болуы мүмкін. Сіз кез-келген етті ала аласыз: тауық еті немесе бұзау, жалпы алғанда, сіздің дәміңізге көбірек. Жаңа піскен сәбіз, пияз, орташа қызанақ, сарымсақ түйірін алыңыз. Туралған көкөністерді табада қуырыңыз, олар жұмсақ болған кезде - тартылған етті қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, сәл қызарғанша қуырыңыз. Тұз, дәмдеуіштер мен бір ас қасық ұн қосыңыз, масса аздап тұтқыр болуы керек. Толтырманы салқындатыңыз. Ұшаларды толтырыңыз, ашық жиегін бекітіңізтіс тазалағыш. Осыдан кейін кальмарды ұрып-соққан жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне (ұн немесе манна) батырыңыз, майдың көп мөлшерінде терең қуырылған табада толтырылған кальмарды қуырыңыз. Рецепт сіздің отбасыңыздың сүйікті тағамдарының арасында тез және тұрақты түрде орналасады. Тағам тәтті, дәмді және хош иісті. Кальмар келесі күні жеңіл тағам ретінде ыстық және суық дәмді болады.

Ірімшік қосылған саңырауқұлақ тартылған күріш

Күріш пен саңырауқұлақ қосылған кальмар - тамаша тағам. Барлық өнімдер нәзік дәмге ие және бір-бірінің хош иісін тамаша көрсетеді. Жарты стакан пісірілген күріш үшін 300 грамм саңырауқұлақ, бірнеше ас қасық қаймақ пен майонез, 100 грамм қатты ірімшік, бір пияз, үлкен сарымсақ түйірін алыңыз. Пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз, салқындатыңыз, қаймақ қасық және үгітілген ірімшіктің жартысын қосыңыз. Тұз, бұрыш, шөптер мен майонез қосыңыз. Араластырыңыз. Ұшаларды толтырыңыз, ашық жиегін бекітіңіз. Салманы жасаңыз: қаймақ, сарымсақты араластырыңыз. Кальмарды майға аздап қуырыңыз. Оларды пісірме табаққа салыңыз, қаймақ соусымен майлаңыз және үстіне қалған үгітілген ірімшікті себіңіз де, пешке салыңыз. Егер ірімшік еріген болса, толтырылған кальмар дайын. Рецепт қарапайым, бірақ кез келген мерекеде жасауға әбден лайық.

Ақ шараптағы тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған кальмар

Пісіруге арналған кальмарды толтырудың тағы бір тамаша нұсқасы. 200 грамм тауық еті, кейбір жаңа саңырауқұлақтар, үлкен пияз, жарты стакан пісірілген күріш, жұмыртқа (қатты пісірілген), дәмдеуіштер мен шөптер алыңыз. Етті ұсақтап кесіп, қуырыңыз, оған пиязды және сәл кейінірек - саңырауқұлақтарды қосыңыз. Дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз, күріш пен туралған жұмыртқаны біріктіріңіз. Ұшаларды толтырыңыз. Сарымсақты майонезбен араластырыңыз, осы соуспен кальмарды таратыңыз. Біз оларды ыстыққа төзімді ыдысқа салып, аздап ақ шарап (100 грамм) құйып, пешке 15 минут қоямыз.

Томат соусындағы қырыққабатпен толтырылған кальмар

Тамаша әдіс - өте дәмді және нәзік толтырылған кальмарлар алынады. Рецепт өте қарапайым, оған арналған ингредиенттерді әр үйде табуға болады. Жаңа піскен қырыққабатты, бірнеше қатты пісірілген жұмыртқаны, 2 ас қасық томат соусын немесе жаңа піскен қызанақты алыңыз. Үлкен пияз, кез келген шөптер, дәмдеуіштер және тұз. Қырыққабатты майдалап турап, орташа піскенше қайнатыңыз, оған майдалап туралған пиязды құйыңыз. Жасыл және туралған жұмыртқаны қосыңыз. Тартылған ет салқындаған кезде, ұшаларды толтырыңыз. Біз шеттерін бекітіп, майға аздап қуырамыз. Бітуге сәл қалды бітейін деп қалдым. Кальмарды мангалға салып, аздап су мен қызанақты қосып, 15-20 минут қайнатыңыз.

Ұсақталған балық пен асшаян қосылған кальмар

Кешкі асқа кальмар сатып алғыңыз келе ме? Оларды қалай толтыру керек, әлі шешкен жоқсыз ба? Балықтар басқа теңіз өнімдерімен немесе балықтармен жақсы үйлеседі. Ең бастысы - бұл өнімдердің барлығы тез дайындалады. Балық филесін алыңыз. 300 грамм (лосось немесе қызғылт лосось), сүйексіз. Үлкен пияз, екі жұмыртқа, оншақты асшаян, лимон, екі ас қасық томат пастасы (күнге кептірілген қызанақты майдалап турауға болады). Балықты тері мен сүйектерден мұқият тазалаңыз, майдалап тураңыз. Асшаяндарды аршып, кесіп тастау керек. Жұмыртқаны қайнатыңыз, содан кейін қабығын аршып, майдалап тураңыз. Біз пиязды тураймыз. Дәмдеуіштерді қосамызмайдалап туралған көк, бұрыш және тұз, аздап лимон шырыны, араластырыңыз және аздап қайнатыңыз - тартылған ет дайын. Кальмарды толтырумен толтырыңыз, саңылауды тіс тазалағышпен бекітіңіз. Біз ұшаларды мангалға салып, үстіне қаймақ пен қызанақ қоспасын құйамыз. Алдын ала қыздырылған пешке 20-25 минут қоямыз. Қаласаңыз, кальмарды үгітілген ірімшікпен аздап себуге болады. Лимон бөліктерімен бірге қызмет етіңіз. Тамаша ыстық тағам дайын!

Суық тағамдар

Оларды кез келген кеште алмастыруға болмайды. Неліктен кәдімгі ет кесектерін теңіз өнімдерімен сұйылтуға болмайды? Мерекелік үстелге кальмарды қалай толтыруға болады? Сізге ұнайтын кез келген үстеме. Бірнеше рецепттерді дайындауға тырысыңыз, олардың ең жақсысын таңдап, мерекелік үстелді тағамдармен батыл безендіріңіз. Егер сіз ұшаларды салғаннан кейін пісіруді жоспарламасаңыз, онда алдымен оларды қайнатып, содан кейін толтырылған кальмарды пісірген дұрыс. Рецептті дәміне қарай таңдаңыз, бірақ аздап пісіріңіз, бірақ бірте-бірте кесіңіз - керемет әртүрлілік болады. Үстелге берер алдында кальмар ұшасын кішкене престің астына салып, тоңазытқышқа салыңыз - осылайша салма тығызырақ болады және кесілгенде ыдырап кетпейді.

Сарымсақ қосылған дәмдеуіштер

Өте қарапайым рецепт. Бірнеше жұмыртқаны қайнатыңыз, оларды үккіштен өткізіп, орташа үккіште қатты ірімшікті сүртіңіз. Қатты емес - толтырғышсыз ерігенді алыңыз, ол жақсы жұмыс істейді. Сығылған сарымсақ, майдалап туралған аскөк қосып, майонез қосып, араластырыңыз. Ол тек кальмар қоспасымен толтыру үшін қалады. Қамырдың астына салқын - дайын, енді оңайсақиналарға кесіңіз.

Шаян еті қосылған кальмар

Кальмарды қалай дәмді, тез және қуыруға уақыт жоғалтпай толтыруға болады - қонақтар босағада жатыр ма? Краб еті бар бір керемет рецепт бар, оны таяқшалармен ауыстыруға болады. Сізге қажет: аздап Пекин қырыққабаты, пісірілген жұмыртқа, майонез, краб таяқшалары, аздап қымыздық (немесе онсыз), жаңа піскен шөптер. Барлық ингредиенттерді майдалап турап, араластырып, майонезбен дәмдетіп, ұшаларды толтыру керек. Сақиналарға кесіңіз, лимон тілімдерімен безендіріңіз және күтпеген қонақтарды қабылдаңыз.

Кальмар кез келген мерекелік үстелде немесе шам жарығымен жасалған кешкі асқа тамаша көрінеді. Оларды қалай толтыру - бұл әркімнің талғамы. Біреу жұмсақ және жұмсақ комбинацияларды қалайды, біреуге назар аудармайтын нүкте ұнайды. Вариацияларыңызды қолданып көріңіз, жаңа ингредиенттерді қосыңыз, хош иістер мен дәмдерді араластырыңыз - мүмкін сіз отбасыңыз үшін таңғажайып тағам ойлап табасыз. Мұндай өнімді қараусыз қалдырмаңыз, бұл өте пайдалы, ол диеталық және қарт адамдарға қажет, өйткені оны «жүрекке бальзам» деп бекер айтпаған. Және иә! Астарыңыз дәмді болсын!