Канелонды қалай толтыру керек - әртүрлі салмасы бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальян асханасы макаронға деген құмарлығымен танымал. Бұл тағам - оның барлық сорттарында - осы елдің аспаздық ерекшелігін жай ғана басады деп айта аламыз. Себепсіз емес, каустикалық, ирониялық, мазақ ету немесе достық - сіз қалай түсінгіңіз келсе - итальяндықтарды макарон деп атайды.

Дегенмен, біз оларға лайықты бағасын беруіміз керек - олар «пастасынан» аспаздық шедеврлерді жасайды, содан кейін оларды барлық елдер (тіпті тұрғындары итальяндықтарды жек көретіндер де) ар-ұждансыз қарызға алады.

Деликатес: өте қарапайым

Көптеген итальяндық тағамдар басқа штаттардың тұрғындарын қайта шығару мүмкін емес. Ешқандай қиындықтар жоқ сияқты - сонымен бірге біздің отандастарымыз сенімді лазаньяны әрең пісіреді. Дайын негізде болмаса (итальяндықтар үшінОливьерді дүкеннен сатып алғанымызбен бірдей).

Канелониді толтыруды шешкенде, бұл оңайырақ болады. Сөзсіз, бұл таза итальяндық тағам, және (бұл өте маңызды) оны бұзу үшін көп тырысу керек. Бірақ сонымен бірге дәл негіз болып табылатын бланкілер бар; сіз плагиат емес, аспаздық серіктессіз.

Жаңадан бастаушыларға арналған нұсқаулар

Осы мәселеде бізге көмектескендердің барлығына рахмет - енді бұл дәмді тағамның негізін сатып алу қиын емес. Каннеллониді толтыру үшін алдымен оларды сатып алу керек. Оның не екенін білудің зияны жоқ. Сонымен, ұзындығы шамамен он сантиметр және диаметрі кемінде екі түтікке ұқсайтын арнайы макарон өнімдерін іздеңіз. Әйтпесе, толтырылған каннелони макарондары сіз үшін жұмыс істемейді, сіз толтыруды тар тесіктерге итере алмайсыз. Қазіргі супермаркеттерде мұндай паста еркін сатылады; ал егер қаражатыңыз шектеулі болмаса, итальяндықты іздеңіз. Бұл қымбатырақ, бірақ жабысқақ, артық пісіру немесе диаметрі жеткіліксіз проблемаларды тудырмайды. Итальяндық каннелониді толтыру - нағыз рахат.

Аспаздық бизнесті жаңадан бастағандар үшін

Мұны ешқашан жасамағандар үшін ең қарапайымынан бастаған дұрыс. Мысалы, тартылған етпен толтырылған каннелонды пісіруге тырысыңыз (таутология үшін кешіріңіз). Бұл тағам үшін, макаронның өзінен басқа, сізге бір фунт тартылған ет (ет - дәміне қарай), пияз және қызыл қажет болады; бір ас қасық шалфей (құрғақ болса; жаңа - 2 есе көп);шамамен 50 г нан үгіндісі және жаңа піскен; 1 жұмыртқа және аздап зәйтүн майы - бұл жай ғана толтыру. Тұздық үшін (және бесамель соусымен толтырылған каннелони қызанақ соусына қарағанда әлдеқайда жиі жасалады) сізге жарты литр сүт, бір бөлік сары май, үш ас қасық ұн (мүлдем шай емес) және бір стақан ауыр шай қажет болады. крем.

Пісіру: қиын, бірақ тез

Қуыруға арналған табада май қызады, пияз қуырылады, шалфей және фарш қосылады, содан кейін төрттен бір сағат пісіріледі. Суыған кезде үгінділер, жұмыртқа және дәмдеуіштер қосылады. Осы уақытта тұздық жасалады: сары май, сүт, ұн, сүйенетін дәмдеуіштер біріктіріліп, араластыра отырып, қайнағанша баяу қыздырылады. Содан кейін кілегей қосылады - және тостаған жалғыз қалады.

Толтырма әр түтікке итеріледі. Негізгі принцип: каннелонды толтыра бастағанда алдымен жыртылып кетпес үшін қайнатыңыз, содан кейін оны асыра пайдаланбаңыз, әйтпесе макарон қышқыл және дәмсіз болады. Түтіктерді пісіру парағына салып, үстіне бесамель құйып, ірімшік себіңіз және алтын түске айналғанша қырық минут пісіріңіз.

Дүкенде каннелони болмаса

Үміт үзбе! Мүмкін ол альпинизмге маманданған шығар. Оның парақтары балама ретінде өте қолайлы, бірақ азап шегуге көп уақыт кетеді. Бұл жай ғана қабаттар ені бойынша үш жолаққа кесіледі, оған сіз толтыруды орап аласыз. Егер лазанья құрғақ болса - тартылған етті салып, бес минут күтіңіз. Парақтар жұмсарады, ал пісірілген «шұжықты» орау қиын емес.құрайтын болады. Осылайша, каннелони толтыру макарон толтырудан жаман емес - дегенмен екі негізді де итальяндықтар ойлап тапқан және олардың кез келген тағамдарына жарайды.

Салмалау қиынырақ

Макаронның өзіне арналған қамырдың ингредиенттеріне тым іріктелмеуге келісесіз (мүмкін жұмыртқа да бар) пост үшін өте жақсы. Дегенмен, тіпті ораза ұстаушылар үшін де емес - ет жоқ болса да, өте дәмді тағам.

Салмасы 800 г саңырауқұлақты қамтиды, ал дәмді болу үшін олардың бірнеше түрі болса жақсы; пияз; біраз сарымсақ. Назар аударыңыз! Мәселе! Трюфель, тіпті бір, бірақ оны алу жақсы. Сондай-ақ сізге 2 ас қасық ұн (бұл енді проблема емес), жарты литр сүт, екі ас қасық қуырылған фундук, дәмдеуіштер қажет болады.

Дайын саңырауқұлақтар өте майдалап туралған, дәл солай майдалап туралған – пияз, сарымсақ және жаңғақтар, ал трюфель – тілімдер. Алдымен пияз мен сарымсақ зәйтүн майына қуырылады, содан кейін саңырауқұлақтар қосылады және барлығы бес минуттай бірге бұқтырылады. Трюфель енгізіледі, ақжелкен және бесамельдің бірнеше қасықтары қосылады. Дәнекерленген түтіктер салқындатылған салқындатқышпен толтырылады (бұзусыз) және пешке қойылады. Осылайша ірімшікпен пісірілген фаршталған каннелони дәмдірек болады, сондықтан жаңғақтармен бірге пармезанды себуге ерінбеңіз. Трюфельді аз мөлшерде безендіру үшін қалдыру жақсы. Дәмді, бірақ біздің отандастарымыздың пікірінше, және сәл күрделі.

Толтырмалар мен толықтырулар опциялары

Бечамельден басқа, қызанақ соусы да жиі қолданылады - олитальяндық асханада да танымал. Сонымен қатар, егер бесамельде ингредиенттердің өте шектеулі санынан пісіруге арналған қатаң рецепт болса, онда қызанақта олар «жанға түскен» саңырауқұлақтарды, дәмдеуіштердің барлық алуан түрін және шөптердің үлкен ассортиментін пайдаланады. Ең бастысы, салманың иісін бітеп алмау үшін оны хош иіспен асыра алмау керек.

Канелониді қалай толтыру керектігін ойлап табу қызықты емес: шектеулер дерлік жоқ. Баклажанмен толтырылған мұндай макаронның рецепті кеңінен танымал және сарапшылар бұл ең жақсы өнімдердің бірі деп санайды. Ірімшікпен пісірілген мұндай толтырылған каннелони онсызға қарағанда жақсырақ болатынын есте ұстаған жөн.

Сүзбе толтырылған итальяндық макарондардың қызығы кем емес. Құпия ашыған сүт өнімін жасыл және жұмыртқамен мұқият араластыру керек - соңғысы толтырудың түтіктерге өте дәл оралуын қамтамасыз етеді. Әрі қарай - дәстүрлі: бесамель - ірімшік - пеш. Оны қолданып көргендер өте қуанышты.

Өте жақсы балық каннелони. Бірақ олардың дайындалуында бірнеше нюанстар бар. Ең алдымен, балық филесі түтіктерге мұқият салынған ұзын, бірақ жұқа тілімдерге кесіледі. Тұздық, тағы да, дәл бесамель емес. Екі ас қасық құрғақ ақ шарап қосылған 3 жұмыртқаның сарысы су моншасында шайқалады, ал май массаға баяу құйылады (барлығы 100 г). Оттықтан шығарғаннан кейін барлығын тұздап, бұрыш қосып, лимон шырынын дәмдеңіз және кілегей қосады. Толтырылған макарон алынған соуспен құйылады, ірімшік себіледі және шамамен төрттен бір сағат бойы пісіріледі.

Көріп отырғаныңыздай, балық каннелониін пісіру оңай емес, бірақ нәтиже тұрарлық.

Мультипісіргіштерге арналған

Бұл ас үй гаджетінің жанкүйерлері ол итальяндық тағамды мүлдем күтпеген жағынан көрсетеді деп мәлімдейді. Ең сәтті толтыру аралас тартылған ет - шошқа және сиыр еті болып саналады. Негізінде, дайындық кезеңі немесе каннелонды қалай толтыру әдеттегі дәстүрден еш айырмашылығы жоқ. Бірақ одан әрі пісіру тек эксклюзивті.

Классикалық бесамельдің орнына пияздың кішкене бөліктері пісіру режимінде 5 минуттан артық емес қуырылады. Содан кейін сарымсақтың бірдей кішкентай бөліктері оларға барады - тағы үш минут. Одан кейін қабығы жоқ қызанақ (және өте кішкентай кесілген) және тағы бес минут келді.

Қаймақ, томат пастасы және қайнаған су бөлек ыдыста біріктіріледі. Салмасы бар макарон, қуырылған макарон қондырғының тостағанына, ал үстіне тұздық салынады. Ол мазмұнды толығымен қамтуы керек. Толтырылған каннелонды дайын күйге келтіру үшін баяу пеште «Палау» режимі қосылады. Егер ол ыдыстың түбін жиі күйдірсе, оны "Пісіру" режиміне ауыстыруға болады (оны қырық минутпен шектеңіз).

Көріп отырғаныңыздай, қалаған нәрсеге әртүрлі жолдармен және әртүрлі мазмұнмен қол жеткізуге болады. Бұл дәмді жегім келеді!