Коньяктың туған жері. Францияның ең жақсы коньяктары - рейтинг

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Франция шарапымен ғана емес, одан да күшті алкогольдік сусын - коньякпен танымал. Ол өз атауын өндірісі пайда болған аттас қаланың құрметіне алды. Оны өндіру ұзақ және еңбекті қажет ететін процесс, нәтижесінде керемет сусын пайда болады.

Пайдалану тарихы

Коньяктың туған жері – Франция, оның тарихы 16 ғасырдан басталады. Сол күндері осы аттас порттың сауда кемелері шарапты тасымалдауда қиындықтарға тап болды. Ұзақ тасымалдау кезінде ол қышқыл болып, көп мөлшерде өндірілді. Сондықтан шарап жасау тиімсіз болды.

Содан кейін француз кәсіпкерлері оны сақтаудың жолын ойлап тапты: ақ шарапқа спирт қосылды. Ал ол дұрыс жерге жеткізілгенде, оны сумен сұйылту жеткілікті болды - бренди осылай шықты. Брэнди тез арада саудагерлер мен теңізшілер арасында танымал болды.

Бірақ 1701 жылы соғыстың басталуына байланысты порт жабылды. Алкоголь француздарда қалды, және олар оны біраз уақыттан кейін сынап көргенде, олар дәмін атап өттісапасы айтарлықтай жақсарды. Коньяк өндірісіндегі маңызды сәттердің бірі - емен бөшкелерінде қартаю осылайша ашылды деп есептеледі.

Шаренте аймағындағы бренди тез танымал болды. Ал 1860 жылдары жапсырмалар оның атауын көрсете бастады - «Коньяк»: сусынның туған жері аттас қала болды. Ал 1936 жылы ресми түрде тіркелді. Француз коньягы брендиден де жоғары бағаланады, себебі ол арнайы технология мен сирек кездесетін жүзім сорттарын қолдану арқылы жасалған.

Өндіріс мүмкіндіктері

Бұл сусынның өндіріс технологиясы қатаң ережелерге бағынады. Франциядағы коньяк өндірісі қазан айының ортасында Угни Блан, Фолле Бланш және Коломбард сияқты жүзім жинаудан басталады. Жидектерді сығу көлденең прессте жұмсақ түрде өтеді: толығымен емес және тұқымдарды ұсақтаусыз.

Содан кейін арнайы ыдыстарда қантсыз жүзім шырынын ашыту кезеңі басталады: ол үш аптаға созылады және қоспаларды қолданбайды. Нәтиже - 9% күші бар сусын. Содан кейін екі сатылы айдау басталады, арнайы дизайн - аламбикалық. Алынған шарап қыздырылады және алкогольдің максималды мөлшерін алу үшін аламбиктен өткізіледі - "bruis".

Содан кейін ол барлық зиянды заттарды кетіру және коньякке қажетті 70% күшті алу үшін қайтадан тазартылады. Алкогольдің үлесі 60%-ға жеткенде дистилляцияны аяқталды деп санауға болады, ал оның «қалдықтары» «көгерудің» келесі партиясы үшін пайдаланылады.

Сосын басталадыең ұзақ кезең - емен бөшкелеріндегі ескі коньяк. Ал бөшкелердің өзі арнайы технология арқылы жасалады, кейбіреулері ішінен атылады. Өндірушілер емен ағашын таңдауға, оны қуыруға мұқият қарайды, өйткені мұның бәрі сусынның дәміне әсер етеді.

Коньяк өндірісі араластырудың келесі кезеңіне өткенде - спирттер әртүрлі пропорцияда біріктіріледі. Сондықтан өндірушілер сусынның эксклюзивті брендтерін алады. Кейбіреулер арнайы ингредиенттерді қосады. Оларды қосқаннан кейін кейбіреулері ескіруге қалдырылады, басқалары бірден сатуға жіберіледі.

Сусынның қартаюына қарай арнайы жіктелуі

Коньяктың отанында өндіріс процесі мемлекеттік деңгейде өте анық қадағаланады. Сондықтан Франциядағы алкоголь әрқашан жоғары сапалы. Коньяк үйлерінің жұмысын Ұлттық коньяк кәсіпқойлық бюросы бақылайды. Дәміне әсер ететін маңызды фактор оның емен бөшкелерінде қартаюы болып табылады. Сондықтан коньяктың арнайы классификациясы жасалды:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - кемінде 2 жаста;
• Superior - кемінде 3 жаста;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Резерв - кемінде 4 жыл;
• V. V. S. O. P./ Grande резерві - кемінде 5 жыл;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille қорығы - 6-6,5 жас.

Егер коньяк 6,5 жылдан астам ескірген болса, онда ол жіктелмейді. Ал премиум брендтер (25 жастан асқан) өз атауларымен аталады. Француз коньягы VSOP премиум өнімдерден қолжетімді.

Аймақ бойынша жіктеу

Егер сусын коньяктың отанында осы аттас провинцияда өндірілмесе, онда олардың бұлай атауға құқығы жоқ. Жапсырмада ол өндірілген аймақты көрсету керек. Коньяк қаласына неғұрлым жақын болса, сусынның құндылығы соғұрлым жоғары болады. Аймақтар апелляция деп аталады.

1. Grand Champagne/Premier cru - осы аймақтың коньяк өнімдері ең элиталық болып саналады, олардың ескіруі 25 жылға дейін болуы мүмкін.
2. Петит шампан - бұл аймақтағы спирттер де ұзақ қартаюды қажет етеді және көбінесе басқа атаулардың сорттарымен араласады.
3. Бордері - жүзімдіктер шағын аумақты алып жатыр, ал оның дистилляттары көп әсер етуді қажет етпейді. Borderie өзінің жас коньяктарымен танымал.
4. Фэн Буа - ауданы бойынша ең үлкен аймақ. Ол Франциядағы коньяк өнімдерінің көпшілігін шығарады. Көбінесе олар басқа атаулардың дистилляттарымен араласады және 3 жастан 10 жасқа дейін болады.
5. Bon Bois - бұл аймақтың өнімдері күрделі қоспалармен үйлескенде ғана жақсы әсер ететін өткір дәмімен ерекшеленеді.
6. Bois Ordiner - бұл апелляцияның коньяк өндірісіндегі үлесі аз, оларды тек күрделі қоспаларда табуға болады.

Сондықтан коньяк құнына оның емен бөшкелеріндегі ескіру ұзақтығы ғана емес, сонымен қатар оны өндірген аймақ әсер етеді.

Рейтинг

Францияда ғана емес, шетелде де танымал брендтер бар. Бұл елде бұл өнімдерді жасайтын 273 үй бар.

1. Хеннесси - ең танымалконьяк үйі, негізі 1765 жылы қаланған. Ол бұл сусынның әлем бойынша сатылымында көшбасшы.
2. Реми Мартин - 1724 жылы құрылған, жоғары сапалы өнімдер шығарады. Ол Hennessy коньяктарынан кейінгі екінші орында.
3. Augier - 1643 жылдан бері ескі рецепт бойынша сусындар шығарады.
4. Бисквит - бұл коньяк үйі 1819 жылдан бері бар. Бұл брендті көптеген танымал тұлғалар таңдады.
5. Камю - 1863 жылы ашылған бұл коньяк үйінің ерекшелігі оның иелері негізін салушылардың мұрагерлері болып табылады. Мұндай үздіксіздік ірі өндірушілер үшін сирек кездеседі.
6. Курвуазье - бұл үй 19 ғасырдың бірінші жартысында қаланған болуы мүмкін. Бұл брендті Наполеон Бонапарт таңдаған.
7. Martell - 1715 жылы құрылған бренд және Франциядағы ең көне ірі коньяк өндірушілердің бірі.
8. Hardy - бренд 1863 жылы жасалған және француздар арасында үлкен сұранысқа ие.

Франциядағы ең жақсы коньяктардың рейтингі тек сусынның және дәмінің қартаюына негізделмейді. Танымал өндірушілер өз брендін қолдайды және рецептке сәйкестігін мұқият қадағалайды.

Жалғанды қалай ажыратуға болады

Нағыз француз коньягы сыйлық ретінде жиі таңдалады. Бірақ сапасыз өнімді сатып алу қаупі бар. Сондықтан нағыз коньякты жалғаннан қалай ажыратуға болатынын білу керек.

1. Сатып алудан бұрын бөтелкені және жапсырманы мұқият зерттеңіз. Бұл сусын тек Франция мен Арменияда шығарылады. Қалғаны бренди.
2. Пішін неғұрлым күрделібөтелкелер, жалған жасау қиынырақ болады.
3. Жапсырма біркелкі желімделген болуы керек, қақпақ мықтап бұрандалы. Барлық ақпарат шет тілінде болуы керек. Сондай-ақ жапсырмада француз классификациясына сәйкес коньяктың қартаюы көрсетілуі керек.
4. Сосын бөтелкені аударып, орнына қою керек. Тамшылардың қалай ағып жатқанын қараңыз: сапалы ескі коньякте олар баяу ағып, айқын із қалдырады.
5. Премиум француз коньягы арзан болмайды және ешқандай акциялар жоқ.
6. Сатып алғаннан кейін стақанға сусын құйып, оны ақырын айналдырыңыз. Егер жол тегіс болса және тамшылар баяу ағып жатса, сіз сапалы сусын сатып алдыңыз.
7. Саусағыңызды сусын деңгейінен сәл төмен коньяк стақанына қойыңыз. Егер басып шығару артқы жағынан анық көрінсе, бұл сапалы өнім.
8. Дәміне назар аударыңыз. Нағыз коньяк үшін ол көп қырлы және үнемі өзгеретін болады. Жалғанның онша бай хош иісі жоқ.

Нағыз ескі француз коньягы осы сусынның барлық тартымдылығын ашатын тамаша сыйлық болады.

Дұрыс дәм

Оның дәмін толық бағалау үшін оның дәмін татудың барлық нәзік тұстарын білу керек. Оны тек коньяк стақанынан – иісшілден ғана ішеді. Оның кең дөңгелек түбі бар, қабырғалары жоғары қарай тарылтады. Иісшікті үштен немесе төрттен бірге толтырыңыз, ал қызмет көрсету температурасы 20-25 ° C.

Дәмін көруді бастамас бұрын сусынның түсі мен хош иісін бағалаңыз. Ысырма жылдамдығы неғұрлым баяу болса, соғұрлым қараңғы боладысұйықтық болады. Хош иісті шеттерден 5-10 см қашықтықта дем алыңыз. Содан кейін оның әмбебаптығын бағалау үшін оларға жақынырақ. Олар коньякты ауыздарына бір-екі секунд ұстай отырып, кішкене жұтыммен ішеді. Сондай-ақ, стақанның дәмін татар алдында оны жылыту үшін қолыңызбен ұстау ұсынылады: сусынның дәмі қанық болады. Француздар оған ірімшік пен теңіз өнімдерін ұсынады.

Түптеп көретін ең жақсы жер қай жерде

Әрине, коньяктың дәмін туған жерінде көрген дұрыс. Бұл сусынға қатысты барлық нәрсе осында шоғырланған. Әрбір коньяк үйінің өзіндік құны және экскурсиялық бағдарламасы бар. Онда сіз бұл сусынның ең жақсы көшірмелерін сатып ала аласыз.