Тайланд асханасы: ұлттық ерекшеліктер, дәстүрлі рецепттер және қызықты деректер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тайланд асханасы әртүрлі дәмдердің жиынтығы. Мысалы, тұрғындар идеалды тағам тәтті, ащы, қышқыл, ащы және тұзды дәмнің ассортиментінен тұруы керек деп санайды. Бұл мәселеде тепе-теңдікке жету әрбір аспаз үшін маңызды болып саналады. Дәл осы себепті бір тағамға біздің елде әдетте араласпайтын әртүрлі өнімдерді біріктіруге болады, мысалы, ащы бұрыш пен нәзік кокос сүті, қышқыл соус және тәтті жемістер.

Тай асханасының ерекшеліктері

Бұл аймақтың асханасының ерекшеліктері қандай? Екі ұлттық дәстүрдің қосындысы. Көбісі Қытайдың ұлттық тағамдарынан, ал қалғаны үндістаннан алынған. Айтпақшы, тай тағамдарындағы кокос сүті жақында келген жоқ. Бірақ ол тым ашық тағамдарды тегістеуге өте ыңғайлы.

Тайланд асханасының ажырамас бөлігі күріш пен кеспе екенін де айта кеткен жөн. Бір қызығы, егер негізгі тағамдар немесе сорпалар салқын немесе жылы болуы мүмкін болса, күріш одан бу шығуы үшін ыстық болуы керек. Сондай-ақ, жемістер Тайланд асханасының негізгі десерті, ал суық су - сүйікті сусын екенін атап өткен жөн.

Таиландтан келген қарапайым десерт

Бұл тағамды дайындау үшінол тек екі ингредиентті алады, ал нәтиже - дәмді десерттерді оңай алмастыратын сусын. Сізге банан мен сүт қабылдау керек. Сонымен қатар, сұйықтық жемістерден үш есе көп болуы керек. Банандардың қабығы аршылып, мұздатқышқа қойылады. Оларды осылайша өте ұзақ сақтауға болады, сондықтан көптеген адамдар осы нәзіктік үшін алдын ала мұздатылған жемістердің қорын жасайды. Содан кейін салқындатылған сүт пен банандарды араластырыңыз, блендермен шайқаңыз. Десерт дайын!

Сонымен қатар манго мен ананас, құлпынай және папайя сияқты жемістердің кез келген дерлік комбинациясын қолдануға болады.

Ас үйге арналған қапсырмалар

Күріш пен кеспе жоғарыда айтылған, бірақ тай диетасында басқа тағамдар да бар. Көптеген тай ұлттық тағамдарында ет ингредиенттері бар, бірақ олардың қымбаттығына байланысты тауық және үйрек еті жиі алмастырылады.

Теңіз өнімдері туралы да осыны айтуға болады. Таиландтың теңізге шығу мүмкіндігі бар болғандықтан, сорпаларда да, негізгі тағамдарда да құны төмен теңіз өнімдері жиі болуы таңқаларлық емес. Тайландтық асханада көкөністер мен жемістер де ерекше орын алады. Соңғысы көбінесе десертке жаңа піскен күйде жейді. Экзотикалық жемістердің дәмін тек осы жерден көруге болады. Олар көкөністерді сорпаларға, екінші тағамдарға, күріш пен кеспеге қосуға тырысады.

Сондай-ақ соустардың, дәмдеуіштердің және дәмдеуіштердің көптігін атап өткен жөн. Тұздықтарды әртүрлі тәсілдермен табуға болады, ашық ащыдан тәтті тәттіге дейін. Олар барлық тағамдармен бірге қолданылады.

Таиландта тамақ қалай дайындалады?

Тайланд асханасының басты ерекшелігібарынша қысқа пісіру уақыты. Тайлар тағамды жаңа күйде ұстауға тырысады. Көбінесе ашық отта пісіріледі. Көкөністерді де, етті де тез дайындауға мүмкіндік беретін кәстрөлдерді көбісі қазір біледі.

Бір қызығы, сирек жағдайларда аспаздар көкөністерді қуыруға бес минуттан артық уақыт жұмсайды. Ең көп пісіру уақыты - шамамен жиырма минут. Бір қызығы, екі бірдей рецептті табу қиын, өйткені Тайландтағы әрбір аспаз рецептке басқа нәрсе әкелуге тырысады.

Сонымен қатар, бәрі де таяқшамен тамақ іше бермейтінін атап өткен жөн. Дәстүр бойынша, Тайланд халқы үнді тағамдарына жақын болды, олар қолдарымен тамақтанғанды жөн көреді. Қазір көбісі еуропалық құрылғыларды пайдаланады. Мекемелерде таяқшалар мен шанышқыларды жиі көруге болады.

Сонымен қатар компанияда үнемі қажеттілік болады, дастарханда адам көп болса, соғұрлым жақсы деген әдет болған. Қазір бұл әдет бірте-бірте ұмытылады, бірақ әлі де көптеген отбасылар түскі ас ішу үшін бір үстелге жиналады.

Орыс тағамдарын сағынып жатсаңыз

Таиландта орыс асханасынан бірдеңе пісіруге бола ма? Бір қызығы, иә. Тіпті дәстүрлі борщты да жергілікті ингредиенттерден дайындауға болады. Мысалы, қызылша көптеген супермаркеттерде қайнатылған, тұтас немесе кесілген күйінде сатылады.

Бірақ мәселе жарманың кейбір түрлерінде болады. Біз қарақұмық пен жарма туралы айтып отырмыз. Ал егер бірінші әлі де жасыл қарақұмық түрінде табуға болады, онда маннаеш жерден сатып алуға болмайды. Сондай-ақ Тайландта кәдімгі мағынада айран мен сүзбе жоқ. Дегенмен, оларды қаймақ пен сүтті ашыту арқылы дайындауға болады. Дәмді нан Таиландтың ұлттық тағамдарына да кірмейді. Оған қашықтан ұқсайтын нәрсені супермаркеттерден табуға болады, бірақ лайықты бағамен.

Пхукет тағамдары. Міндетті түрде көріңіз

Өздеріңіз білетіндей, кейбір аспаздар дәстүрлі рецепттерге белсенді түрде өзгерістер енгізіп жатыр. Сонымен, бірнеше тағамдар үшін Пхукетке бару керек. Мұндағы тай асханасында бірқатар нюанстар бар. Мұнда нені сынап көруге тұрарлық?

Мысық сонда. Бұл дәмді папайя салаты ұзақ уақыт бойы тай асханасында ең танымал тағамдардың бірі болып саналды. Алдымен нені сынап көру керек? Әрине солай! Тағамның негізгі рецепті жоқ, өйткені оны әркім әртүрлі дайындайды, соустармен және дәмдеуіштермен тәжірибе жасайды. Бірақ негізі жасыл папайя қалады, белгілі бір температураға дейін қызады. Сондай-ақ, бұл салат түрі тауық еті мен күрішпен бірге келеді.

Pad Thai - Тайландтың тағы бір әйгілі тағамы. Оған кеспе, тофу ірімшігі, пияз және өскен бұршақ кіреді. Бұл тағамды таңдауыңыз бойынша майдалап туралған жержаңғақ, балық соусы, түйіршіктелген қант немесе чили бұрышымен безендіріңіз.

Балаларға арналған тағамдар. Не таңдау керек?

Ащы тағам балаларға жарамайды, сондықтан көп адамдар Тайландқа балалармен баруға қорқады, тек жейтін ештеңесі жоқ деп қорқады. Бірақ бұл олай емес. Бірден айта кету керек, көптеген мекемелер, әсіресе туристік орындарда тек ұлттық тағамдарды ғана емес, сонымен қатар еуропалық тағамдарды да ұсынады. Және көптегенкафе аспаздары чили бұрышын немесе ащы соусты алу сияқты тағамды сұрау бойынша өзгертуге келіседі.

Бірден айта кететін жайт, көшедегі дүңгіршектерге жол бермей, балалармен тек сенімді мекемелерде немесе супермаркеттердің фуд-корттарында тамақтану керек. Дегенмен, балаларға және ұлттық тағамдардан көптеген қызықты нәрселерді табуға болады.

Мысалы, Khao Tom сорпасын жеп көру керек. Бұл нәзік сорпа мен тауық етінің немесе балықтың бөліктері бар күріш сорпасы. Бұл ащы емес, өйткені олар оған ащы чили пастасын салмайды. Сондай-ақ көкөніс сорпаларын таңдау керек. Айтпақшы, Тайландтағы көптеген көкөністер ерекше түрде дайындалады, сондықтан ақыр соңында олар тәбетті көрінеді, әдеттегі опцияларға мүлдем ұқсамайды. Сондықтан балалар көкөніс гарнирлерін, дәмді күріш пен жеміс-жидек десерттерін екі жаққа жейді.

Таиландтан алынған дәмді тұздық рецепті

Таиландқа бару әркімде бола бермейді және әркімнің мүмкіндігі бола бермейді, бірақ әркім осы қызықты асхананың тағамдарын жей алады. Сіз тіпті өз асханаңызда бірдеңе пісіре аласыз. Ыстық соусты дайындау үшін келесі өнімдерді алу керек:

• үш чили бұрышы;
• үш сарымсақ түйірі;
• жүз мл су;
• бір жүз жиырма грамм түйіршіктелген қант;
• 60мл күріш сірке суы;
• бір ас қасық крахмал.

Өнімдердің көрсетілген мөлшері шамамен екі жүз грамм дайын тұздық береді.

Сарымсақ қабығы аршылып, мүмкіндігінше майдалап туралған. Жуылған бұрыш ет тартқыштан өтеді. Егер сіз тұқымдарды алып тастасаңыз, онда өткірлік аз болады, бірақ олармен бұрыш қолдансаңыз, ондаКөбірек. Екі дайындалған ингредиенттерді кастрюльге біріктіріңіз, түйіршіктелген қантты құйыңыз. Күріш сірке суын қосыңыз. Оның мөлшерін көбейтуге болады, содан кейін соустар ащы болады. Шамамен екі ас қасық қалдырып, барлық суды құйыңыз.

Тұздықты орташа отта жиырма минуттай пісіріңіз. Көкөністер жұмсақ болуы керек, ал соустың өзі аздап азаяды. Крахмал мен қалған суды бөлек ыдыста араластырыңыз. Тұздыққа абайлап құйып, мөлдір болғанша қыздырыңыз. Дайын тағам тығыз жабылған қақпағы бар шыны ыдыста сақталады. Тоңазытқышта шамамен бір апта сақталады. Теңіз өнімдерімен және құс етімен жақсы үйлеседі.

Оңай тай сорпасы

Осындай жұмсақ әрі қарапайым тағамды кез келген адам жасай алады. Пісіруге көп уақыт кетпейді. Сізге келесі ингредиенттерді қабылдау керек:

• литр сорпа;
• жарты келі тауық еті;
• екі түйір сарымсақ;
• үш сантиметрдей зімбірдің бір бөлігі;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• кез келген басқа жасыл;
• лимон шырыны - дәміне қарай;
• 200 грамм күріш кеспесі (мөлшерін көбейтуге болады, сонда сорпа қою болады);
• балық соусы дәміне қарай.

Сонымен қатар, сорпаны соя соусы мен чилимен дәмдеуге болады.

Текшелерге кесілген пісірілген тауық еті. Жұқа үккіштегі сарымсақ ұнтағы. Зімбір жұқа тілімдерге кесіледі. Кеспе орамдағы нұсқауларға сәйкес дайындалады. Барлық жасыл майдалап туралған. Ақжелкен, аскөк немесе кинза қолдануға болады.

Тауық сорпасы кастрюльге құйылады жәнепешке жіберілді. Сарымсақ пен зімбір кесектерін қосыңыз. Барлығы қайнаған кезде, тауық етін салып, бес минут пісіріңіз, лимон шырынын және балық соусын қосыңыз. Ыдысты оттан шығарып, жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Кеспе терең табаққа салынып, сорпамен құйылады, үстіне жасыл қосылады. Зімбір бөліктері алынып тасталды, себебі ол тек дәм үшін қажет.

Тайланд асханасы – тағам дайындаудың ерекше түрі. Мұнда Үндістан мен Қытайдың ең жақсы рецептері берілген.

Таиландта екі мәдениеттің тоғысқан жерін кездестіруге болады. Мұндағы тағамдар аспаздың көңіл-күйін көрсетеді. Олар хош иісті және дәмді.