Мармеладтың құрамы. Мармелад неден жасалады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мармелад – балалар да, ересектер де жақсы көретін нәзіктік. Дегенмен, көптеген адамдар бұл десерттің пайдасы туралы сұрақ қояды. Мармеладтың құрамы оны балаларына абайлап сатып алатындар үшін үлкен қызығушылық тудырады. Деликатес неден жасалған, оның құрамында қандай химиялық заттар бар? Әрине, көп жылдар бұрын жасалған өнімнің құрамы бүгінгіден сәл өзгеше. Мармеладтың құрамында қандай ингредиенттер бар екенін біле тұра, әрқашан өндірушінің беделіне назар аудару керек.

Мармеладтың тарихы

Мармелад Ресейге Жерорта теңізі мен Шығыс елдерінен әкелінді. Бірақ ежелгі Грецияда да жеміс шырынын ашық ауада күн астында қайнатып, қоюландырған. Алдымен пектиннің көп мөлшерін қамтитын кейбір жемістер ғана пайдаланылды. Бұл өрік, алма, айва және кейбір жидектер. Жасанды гельдік өнімдерді ойлап табу арқылы бұл нәзіктіктің ассортименті кеңейді. Содан бері мармеладтың құрамы да өзгерді. Көптеген өндірушілер сапасыз заттарды, хош иістендіргіштерді және арзан желатинді пайдаланады. Тәуекелге барғыңыз келмесе және «шошқаны» сатып алғыңыз келмесе, сіз аласызүйде мармелад жасау қиын емес.

Мармеладтың құрамы

Мармелад диеталық тәтті болып саналады. Бұл тіпті фигураны мұқият бақылайтындарға ұсынылады. Оның құрамында қанттың белгілі бір мөлшері бар. Дегенмен, ол тағамдық талшық, пектин және агар арқылы бейтараптандырылады. Бұл екі ингредиент метаболизмді жақсартады және мармелад жеуді тіпті пайдалы етеді. Дегенмен, заманауи өндіріс тағы бірнеше компоненттерді қамтиды. Біріншіден, бұл крахмал негізінде жасалған меласса. Оны табиғи тәттілендіргіш деп атауға болады. Ол мармеладқа жақсы құрылым береді және жемістердің дәмін толығымен көрсетеді. Қант сонымен қатар мармеладтың қажетті құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл көмірсуды жақсы энергия көзі деп санауға болады. Пектин ағзадан токсиндер мен ауыр металдарды кетіреді. Бұл жемістерде кездесетін табиғи қоюландырғыш.

Агар балдырлардан жасалған және гель түзетін агент ретінде қолданылады. Ол желатинді ауыстырады. ГОСТ бойынша мармеладтың құрамына осы ингредиент кіреді. Агар пайдалы және құрамында минералды тұздар мен полисахаридтер бар. Және, ең соңында, қажетті консистенцияның қалыптасуын реттейтін лимон қышқылы. Мармеладта бояғыштар міндетті түрде болады. Жауапты өндірушілер тек табиғи ингредиенттерді қосады. Бұл паприка сығындысы немесе куркумин болуы мүмкін. Хош иістендіргіштер нәзіктікке дәм ноталарын береді. Олар табиғи және олармен бірдей. Екі нұсқаның арасында үлкен айырмашылық жоқ. Кейбіреулері сығындылар, ал басқаларысинтез арқылы зертханада алынған шикізат.

Гаммидің калориялығы мен құрамы

Мармеладтың құрамы қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Оны дайындау технологиясы да әртүрлі. Бұл нәзіктіктің негізі бірдей, бірақ қоспалар әртүрлі. Консистенциясы мен құрамына қарай жеміс пен желе, жеміс-жидек десерті және желе мармелады болып бөлінеді. Әрбір опцияның әртүрлі калориялық мазмұны бар. Сондықтан нақты сан айту мүмкін емес.

Шайналайтын мармеладтың құрылымы тығыз. Ол берік және төзімді. Ол пісіруге, кондитерлік өнімдерге қосуға және торттарды безендіруге қолданылады. Термиялық өңдеу кезінде оның пішіні өзгермейді. Дегенмен, мұндай мармеладты өте пайдалы деп атауға болмайды. Бұл түрі ең жоғары калориялы болып табылады. Шайнайтын мармеладтың құрамы тамаша емес. Табиғи қоюландырғыштар мұндай консистенцияны жасай алмайды. Сондықтан өндірушілер өнімнің табиғилығын мәлімдегенімен, қосымша ингредиенттерді пайдаланады. Басқа нәрселермен қатар, мұндай нәзіктіктің құрамына көптеген бояғыштар, дәмдеуіштер және қанттың лайықты үлесі кіреді. Шайнайтын мармеладтың калория мөлшері 400 ккал жетеді.

Желе мармелад

Бұл өнім жануарлар сүйектерінен алынған сығындыдан немесе агар-агар арқылы жасалған. Бұл нәзіктік температура көтерілген кезде ериді. ГОСТ бойынша мармеладтың құрамына лимон қышқылы, пектин, меласса, қант, хош иістендіргіштер және бояғыштар (табиғи) кіреді. Мұндай өнімнің калория мөлшері шамамен 330 ккал құрайды. Желе мармеладйодтың тамаша көзі болып саналады. Ол өте қанағаттанарлық. Асқазандағы агар-агар кеңейіп, толықтық сезімін тудырады. Жануарлардан алынған желатин қолданылса, мармелад сүйектер мен буындарға пайдалы болады.

Жеміс пен жидек мармелад

Бұл түрді дайындау үшін пектиннің көзі болып табылатын алма пюресі қолданылады. Жеміс-жидек мармелады өте пайдалы. Асқазанның, бауырдың және ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді. Оның калория мөлшері ең аз және 290 ккал құрайды. Бірақ бұл мәлімдеме өндіруші ГОСТ қарастырмаған қосымша ингредиенттерді қолданбаса дұрыс. Мұндай өнімде витаминдер де бар. Бұл аскорбин қышқылы, фолий қышқылы және кейбір минералдар.

Үйдегі мармелад

Үйде мармеладты қалай жасауға болады? Өз қолыңызбен тәттілерді жасау өте оңай. Ең бастысы, бұл жағдайда тек ең жақсы компоненттер қолданылады. Пісіру үшін сізге бір стақан қант, 7 грамм желатин, 300 грамм джем (кез келген), 120 миллилитр су және шағын қасық лимон қышқылының төрттен бір бөлігін алу керек. Мармелад жасамас бұрын, нәзіктік қатып қалатын пішінді дайындау керек. Оны маймен майлап, бір жаққа қойыңыз. Енді кәстрөлге қантты, суды, джемді, лимон қышқылын және желатинді араластырыңыз. Біз оны кішкене отқа қойып, үнемі араластырамыз. Барлық ингредиенттер еріген болуы керек. Бұл қоспаны қайнатпаңыз, әйтпесе желатин өзінің қасиетін жоғалтады.

Алынған массаны қалыпқа құйып,Біз оны тоңазытқышқа кем дегенде үш сағатқа жібереміз. Содан кейін желе қант немесе ұнтақ себілген пергамент парағына таралады. Мармелад кәмпиттері кез келген пішінде болуы мүмкін. Сондықтан оны ерікті бөліктерге кесіп, қант ұнтағына себіңіз. Мұндай мармеладты ересектер де, балалар да бағалайтыны сөзсіз. Деликатес өте дәмді және пайдалы болады. Пісіру үшін пюре күйіне дейін қайнатылған жаңа піскен жемістерді пайдалануға болады, содан кейін барлық қажетті ингредиенттер қосылады.