Тирамису: рецепттер мен пісіру мүмкіндіктері

• 6 жұмыртқаның сарысы;
• ¾ кесе ақ түйіршіктелген қант;
• 1 стакан сүт (рецепт бойынша сүт сарысымен бірге қайнатылады, шикі жұмыртқадан қорықпау керек);
• ½ шай қасық ваниль сығындысы;
• 450г маскарпоне ірімшігі;
• ¼ кесе бөлме температурасында қайнатылған қою кофе;
• 2 ас қасық. ром қасықтары;
• 80г Ladyfinger печеньелері;
• 1 ас қасық қантсыз какао ұнтағы немесе ұсақ үгітілген шоколад;
• ¼ кесе қалың кілегей.

1. Кәстрөлде қант пен сарысын шайқаңыз. Содан кейін сүтпен араластырыңыз және қайнағанша үнемі араластыра отырып, орташа отта пісіріңіз. Баяу отта бір минут қайнатыңыз, оттан алыңыз, сәл салқындатыңыз. Мықтап жабыңыз және тоңазытқышқа салыңызбір сағатқа.
2. Ыдыста, кілегейді ванилинмен шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігі, ол бөлме температурасында болуы керек, сарысы бар қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз. Бөлек ыдыста кофе мен ромды араластырыңыз. Әрбір печеньені ұзынынан екіге бөліп, печенье сіңгенше, бірақ тым ылғалды болғанша кофе қоспасымен сулаңыз.
3. Ыдысқа малынған печеньенің жартысын салып, үстіне маскарпоне қоспасының жартысын, артынан және кілегейдің жартысын саламыз. Қабаттарды қайтадан қайталаңыз, олардың қалыптасуы аяқталғаннан кейін - какао себіңіз. Қақпағын жауып, төрт сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Қызмет көрсету кез келген нәрсе болуы мүмкін. Тортты жидектермен немесе жемістермен, жаңғақтармен безендіруге немесе какао үстіне шоколад чиптерін себуге болады. Шоколад чиптерін блендермен шоколадты мұздатқаннан кейін турауға болады.

• 2 шай қасық қант ұнтағы;
• 25 дана Ladyfinger печеньелері («Леди саусақтары»);
• 4 тауық жұмыртқасы (сарысы мен ағы бөлек);
• 100г қант;
• 500г маскарпоне;
• 2 кесе эспрессо кофе;
• 2 шай қасық. какао ұнтағы.

Шоколад соусы үшін:

• 1 шай қасық ванилин (эссенция);
• 5 шай қасық тұзсыз сары май;
• 9 шай қасық какао ұнтағы;
• ¼ кесе қант;
• ½ стақан сүт;
• ½ шай қасық бал.

1. Маскарпоне қосылған крем. Жұмыртқаның ағыны қатты шыңдар пайда болғанша ыдыста шайқаңыз. Кейінге қалдыру. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қантты кілегей немесе ақшыл сарыға дейін шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысы қоспасына ірімшік қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл қоспаны жұмыртқаның ақ қоспасына құйыңыз.
2. Тортты құрастыру. Печеньелерді кофеге бір-бірден салып, қабат жасау үшін табаққа тегіс жағын төмен қаратып салыңыз. Ірімшік қоспасының жартысын печеньенің үстіне құйып, қасықпен тегістеңіз.
3. Екінші торт қабатын жасау үшін жоғарыдағы әрекеттерді қайталаңыз.
4. Какао мен қант ұнтағын араластырыңыз, тортты електен өткізіңіз. Пластикалық ораммен жабыңыз және тоңазытқышқа 2-4 сағатқа қойыңыз.
5. Шоколад соусын дайындау. Сары майды қос қазандықта немесе кастрюльде су моншасында ерітіп, какао ұнтағымен араластырыңыз. Қоспа толығымен еріген және тегіс болған кезде, қантпен араластырыңыз және тегіс болғанша араластырыңыз. Сүт қосып, шоколад қоспасы сүтте ерігенше араластыруды жалғастырыңыз, содан кейін бал қосыңыз.
6. Шоколад соусы суыған кезде оған ванилин қосыңыз. Шоколад сиропы қосылған тирамисуды ұсыныңыз.

Кофе сиропы үшін:

• 1 кесе эспрессо немесе қайнатылған қою кофе (екі ас қасық ерітілген кофе немесе эспрессо ұнтағы араластырылған бір кесе ыстық судан);
• 2 ас қасық. л. шарап, қара ром, коньяк немесе бадам ликері;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.

Салма үшін:

• 1/3 кесе (70г) түйіршіктелген қант;
• 2-3 ас қасық. л. шарап, қара ром немесе бренди;
• ¾ кесе (180 мл) қалың крем;
• 1 кесе (227 г) маскарпоне;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• шамамен 200г (20-24 бірлік) Ladyfingers немесе Savoiardi печеньелері;
• елленген какао ұнтағы немесе үгітілген шоколад.

1. Кофе сиропы үшін кішкене ыдысқа ыстық кофе, екі ас қасық қант және бірнеше ас қасық шарапты біріктіріңіз. Қант ерігенше араластырыңыз. Қоспаны салқындату үшін қалдырыңыз.
2. Салмасы үшін кастрюльге жұмыртқаның сарысын, қантты және шарапты араластырыңыз. Оны су моншасының үстіне қойыңыз (яғни қоспасы бар табаны қайнаған су құйылған кастрюльге қойыңыз, ол суға тиіп кетпеуі керек). Газды азайтыңыз, қоспаның көлемі ұлғайғанша үнемі шайқаңыз. Ол ыстық және тығыз көбік құрылымы болуы керек. Шамамен 5-10 минут ұстаңыз. Ыстықтан шығарып, сәл суығанша қалдырыңыз (шамамен 15 минут). Басқа ыдыста қатты шыңдар пайда болғанша миксермен кремді шайқаңыз. Осыдан кейін жұмыртқа салқындатылған қоспадаМаскарпоне сарысын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін екі қоспаны ақырын біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Тирамисуды классикалық рецепт бойынша құрастыру. Печеньелерді кофе шәрбатына тез батырып, бір қабат етіп орналастырыңыз (печеньелердің саны тағамның өлшеміне байланысты). Қажет болса, ыдыстың өлшеміне сәйкес келетін бірнеше бөлікті сындырыңыз. Үстіне салманың жартысын жайып, шпательмен немесе қасықпен тегістеңіз. Екіншімен бірдей қайталаңыз, кремнің қалған бөлігін жағыңыз. Жабыңыз және тоңазытқышта 4-6 сағатқа қойыңыз. Ескерту: тирамисуды мұздату оның құрылымын бұзады.
4. Суық етіп ұсыныңыз. Үстелге берер алдында үстіне какао немесе үгітілген шоколад себіңіз.

• 6 жұмыртқаның сарысы;
• ¼ стақан қант;
• ¼ кесе маскарпоне;
• ¾ стакан кілегей;
• 20-24 Ladyfingers немесе Savoiardi печеньелері;
• ¼ кесе Кахлуа.

Қосымша:

• 1 шай қасық қантсызкакао ұнтағы;
• 1 бар кез келген шоколад.

1. Алдымен тостағанды тоңазытқышта суытып алыңыз (ондағы кремді көпірту үшін). Қос қазандықтың жоғарғы бөлігінде жұмыртқаның сарысы мен қантты біріктіріңіз. Қос қазандық болмаса, суды қайнатып, үстіне басқа қазанды қойыңыз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз. Сарысы мен қантты 10 минут бойы араластырыңыз. Араластырғаннан кейін 10 минуттан кейін қоспаны оттан алыңыз. Оны аздап суытыңыз, содан кейін қант қоспасын сарысымен бірге көлемі ұлғайғанша шайқаңыз. Маскарпоне қант қоспасымен шайқалған сарыға қосыңыз. Барлығы аралас.
2. Тоңазытқыштан салқындатылған ыдысты алып, оның ішіндегі кілегейді қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысы мен қант қоспасына кілегейді ақырын бүктеңіз, содан кейін барлығын бір жаққа қойыңыз.
3. Печенье ыдырап немесе сынбауы үшін ұзынынан екіге бөліңіз. Оны ыдыстың түбіне және бүйірлеріне таратыңыз. Печеньелерді Kahlua ликерімен майлап, сіңдіріңіз. Үстіне крем салмасының жартысын салыңыз. Екінші бірдей қабатты жинағаннан кейін. Салманың үстіңгі қабатына какао немесе шоколад чипсы (немесе екеуі де) себіңіз.
4. Тоңазытқышта түнде немесе бірнеше сағат бойы сақталады.

Крем үшін:

• 250гр маскарпоне;
• 200мл кілегей;
• 80г қант;
• 2 жұмыртқаның сарысы;
• 6 бап. л. ақ жарқыраған шарап немесе шампан.

Қызғылт печенье үшін:

• 2 жұмыртқа;
• 100г ванильді қант;
• 90г ұн;
• 45 грамм жүгері крахмалы;
• 5г ашытқы;
• қызыл бояу.

Жеміс негізі үшін:

• 1,5 кг құлпынай;
• 5 ас қасық. ас қасық ақ жарқыраған шарап немесе шампан;
• 1 шымшым үгітілген ваниль;
• 1 даршын таяқшасы;
• 80г қант;
• 1 ас қасық л. лимон шырыны.

1. Құлпынайларды дұрыстап жуыңыз, жидектерді кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Печенье пісіру. Жұмыртқаның сарысын қантпен бес минут шайқаңыз. Бір жұмыртқаның ақтығын қосып, тағы екі минут шайқаңыз. Бір шымшым қызыл бояу қосып, араластырыңыз. Екінші жұмыртқаның ақтығын қосып, екі минут бойы қайтадан шайқаңыз. Ұнды, жүгері крахмалын және ашытқыны електен өткізіңіз. Қант пен жұмыртқа қоспасына ұн қосып, араластырыңыз.
3. Пергамент қағазынан ұзындығы он сантиметрлік қамырға арналған қапшық жасаңыз. Пешті 180° дейін қыздырыңыз. Таспамен қапталған қамырды пісірер алдында көп қантпен пісіру қағазына себіңіз. Шамамен 12 минут пісіріңіз. Құрғақ печенье өте тез кішкентай тіктөртбұрыштарға кесіледі. Тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
4. Кремді дайындау. Су моншасын дайындаңыз (қайнатпаңыз). Табаны су моншасына салып, оған жұмыртқаны шайқаңызмасса мөлшері ұлғайғанша қант пен шараппен сарысы. Қоспаны сәл суытып алыңыз. Салқындатылған ыдыста кілегейді шайқаңыз. Қоспаға маскарпон қосыңыз.
5. Кукилерді құлпынай шырынына жібітіңіз. Табаға печенье, құлпынай және маскарпоне кремін кезектесіп қабаттап орналастырыңыз. Тоңазытқышқа екі сағат салып, бір күн ішінде қызмет етіңіз. Тағы бір жолы бар - торттарды тарелкаларға қабат-қабат етіп салу.

• 5 жұмыртқаның ағы;
• 4 жұмыртқаның сарысы;
• ¾ кесе қант (печеньенің дәмі тәтті болмас үшін артық емес);
• ½ шай қасық қопсытқыш;
• 1 кесе ұн;
• 1 шымшым ваниль.

1. Пешті алдын ала қыздырыңыз350 градусқа дейін. Жұмыртқаның ағы мен сарысын екі бөлек ыдысқа бөліңіз. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Екі ас қасық қант қосып, қатты шыңдар пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз, содан кейін бір жаққа қойыңыз.
2. Бөлек ыдыста ванилин мен қалған қантты жұмыртқаның сарысымен араластырып, шайқаңыз. Біраз уақытқа өшіріңіз.
3. Ұн мен қопсытқышты бірге електен өткізіңіз. Бірінші қоспаның жартысын жұмыртқаның ақтығымен екінші массаны сарысымен біріктіріңіз. Ұн қоспасымен біріктіріңіз. Алынған массаға жұмыртқаның ақтарының қалған жартысын қосыңыз.
4. Қамырды кондитер пакетіне салыңыз. Қамырды қапшықтан майланған пісіру қағазына сығып алыңыз. Әдетте қамыр саусақтың көлеміндей таяқшаларға айналады, бірақ печенье пішінін өзгертуге болады.
5. 6 минуттай пісіріңіз.