Жапондық тұшпара (гедзе): рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Соңғы уақытта бүкіл әлемде шығыс тағамдары өте танымал болды. Атап айтқанда, біз жапон және қытай тағамдары туралы айтып отырмыз. Суши, ролл, мисо сорпасын бәрі біледі және көбісі жақсы көреді. Жапондық тұшпара туралы не білесіз? Сіз оларды шығыс мейрамханасының мәзірінен көрдіңіз бе? Егер сіз жапондық тұшпараларды қолданып көрген болсаңыз, оларды үйде қалай дайындау керектігі туралы ойлаған шығарсыз. Әрине, бұл идея тек кәсіпқойдың қолынан келетініне сеніп, бірден шетке ысырылды. Бұл мақалада біз сізге олардың дайындалу құпиясын ашамыз және оның қаншалықты қарапайым және дәмді екенін түсінесіз.

Қысқа білім беру бағдарламасы

Олай болса, алдымен тарихқа үңілейік. Әрқашан тұшпара орыстың түпнұсқа тағамы деп есептелген. Славян тағамдарына құрметпен қарай отырып, тұшпара бізге Қытайдан келгенін атап өткен жөн. Қытайда бұл тағамға ерекше көңіл бөлінеді. Ең алдымен, қытай тілінен алынған «түшпара» атауының өзі сәттілік пен өркендеу тілегімен үйлеседі. Көбінесе олар Жаңа жыл қарсаңында дайындалады. Қытайдың нанымы бар: тамақ ішкендетұшпара, тілек айту керек, ол міндетті түрде орындалады.

Қытайлардың арқасында Жапонияда тұшпара жасала бастады. Жапондық тұшпара қалай аталатынын білесіз бе? Олар «гёзе» деп аталады. Бұл атау қытай тіліндегі «цзяози», яғни тұшпара деген мағынаны білдіреді. Бірақ пісіру технологиясы мен рецепті сәл өзгеше. Қытайлық цзяоциді бумен пісіреді, сорпамен қайнатады, ал жапондық гидзе тұшпараларын тек майға қуырады. Сонымен қатар, бұл өнімдерді толтыру әртүрлі болуы мүмкін: ет, балық, көкөністер және тіпті жемістер. Бірақ бірінші нәрсе. Алдымен жапондық "конверттерге" арналған классикалық рецепт туралы сөйлесейік.

Жапондық тұшпара үшін классикалық рецепт. Қамырды дайындау

Бұл тағамның экзотикалық сипатына қарамастан, оны дайындау қиын емес. Тіпті тәжірибесіз аспаздар да жақындарын ерекше шығыс түскі асымен еркелете алады.

Пісіруді бастамас бұрын, жапондық тұшпара үшін қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін білу керек. Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ, бірақ сіз оны өзіңіз дайындауға болатындығына әлі де күмәндансаңыз, біз оны дайын сатып алуды ұсынамыз. Бақытымызға орай, бүгін әрбір супермаркетте кез келген нәрсені таба аласыз.

Сынақ үшін сізге тек үш ингредиент қажет:

• Бидай ұны - 500г
• Ауыз су - стақан (250 мл).
• Тұз - бір шай қасық.

Қамырды дайындау үшін тұзды жылы суда еріту керек. Содан кейін ұнды қосып, серпімді қамыр илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Қамыр дайын болған соң жабыңызжабысқақ пленкамен және шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Оны тоңазытқышқа қойған дұрыс.

Классикалық гиоджо салмасы

Қамыр «жарып» тұрғанда салмасын дайындауға болады. Классикалық жапондық тұшпара ұсақталған шошқа етінен және Пекин қырыққабатынан жасалған. Сонымен, толтыру үшін бізге қажет:

• Шошқа еті – 250гр
• Пекин қырыққабаты - 3-4 жапырақ.
• Жасыл пияз - байлам.
• Пияз - 1 дана.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Ұсақталған имбирь - жарты шай қасық.
• Күнжіт майы - өнер. l.
• Соя соусы - 0,5 ас қасық. l.
• Крахмал (картоп немесе жүгері) - 1 ас қасық. l.
• Ауыз су - 1 ас қасық. l.
• Дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, қант) - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Қытай қырыққабаты мен пиязды (екі түрі де) майдалап тураңыз.
2. Көкөністерді тартылған етпен араластырыңыз, қант, тұз және крахмал қосыңыз.
3. Сарымсақты турап, массасына қосыңыз. Үгітілген имбирьді сонда жіберіңіз.
4. Жапондық тұшпара құрғақ болып қалмас үшін салмаға су, соя соусы және күнжіт майын қосыңыз.
5. Салманы аздап маринадтау керек, сондықтан оны жарты сағатқа қалдырыңыз.
6. Қажетті уақыт өткеннен кейін шығармашылық процесті, атап айтқанда модельдеуді бастауға болады. Егер сіз ешқашан кәдімгі тұшпара жасамаған болсаңыз, онда, әрине, сізде қиындықтар болуы мүмкін. Сондықтан, мәтіннен сәл төменірек сіз гедзені қалай дұрыс мүсіндеу керектігі туралы ақпаратты таба аласыз.
7. Жапондық тұшпара әдетте қайнатылмайды,біз кез келген тұшпарамен жасайтынбыз, бірақ олар қуырылған. Қуыруға арналған табаға күнжіт майын құйып, гедзе салып, су құйып, қақпағын жабыңыз. Тұшпараларды алдымен бумен пісіру керек, ал барлық су қайнағаннан кейін оларды тек бір жағын қуыру керек.
8. Дайын гедзе жалпақ табаққа салынып, үстіне қытырлақ төсеп беріледі. Оларды таяқшалармен жеп, соусқа батырады.
9. Тамаша тәбет!

Ұсақталған шошқа етінен басқа, басқа салмаларды қолдануға рұқсат. Мысалы, сіз жапондық асшаяндарды пісіруге болады. Бұл опция мерекелік деп саналады. Гедзе сонымен қатар асқабақ, тауық еті, лосось және сиыр еті сияқты көкөністерден дайындалады.

Гедзе асшаяндарымен

Тым көп мазаламау үшін қайнатылған асшаяндарды сатып алуға болады. Оларды ұсақтау керек. Мұны істеу үшін блендер немесе ет тартқышты пайдалануға болады. Асшаяндардан басқа сізге қытай қырыққабаты, пияз, сарымсақ, соя соусы және дәмдеуіштер қажет. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және күнжіт майы, дәмдеуіштер және сірке суы қоспасында маринадтаңыз. Асшаяндарды толтыру дайын.

Жапондық тұшпара техникасы

Гедзені мүсіндеу өте оңай, бұл мәселеде ең бастысы, олар айтқандай, қолды толтыру. Алдымен қамырды жұқа қабатқа жайып алу керек. Кәдімгі стақанды пайдаланып, дөңгелек торттарды жасаңыз. Әрқайсысына біраз толтыру салыңыз. Гедзенің модельдеу техникасы тұшпараларға ұқсайды. Қамырдың шеттерін бір бөлігі тегіс, ал екіншісі «аккордеон» болып қалатындай етіп қысыңыз. Гедзе тұшпараларының пішіні жарты айға ұқсайды.

Айтпақшы«бақытты» тұшпара мүсіндеу дәстүрі бар. Не айтып жатқанымызды білмейтіндер үшін айтамыз. Дәстүрдің мәні мынада: барлық тұшпаралардың ішінде «бақытты» бар. Бұл бос гедзе болуы мүмкін, немесе ішінде монета болуы мүмкін, тіпті бұрышпен де болуы мүмкін. Егер сіз тұтас тұшпараны кездестірсеңіз - бұл бақытымызға орай, бұрышпен - махаббат пен құмарлық үшін, ал тиын болса - ақша үшін. Бұл қытай дәстүрі әлі де жалғасуда.

Кәсіби кеңестер

1. Толтыруға арналған қырыққабат пен пиязды блендермен турауға болады.

2. Пиязды ащы болмас үшін соя соусына салып турауға болады.

3. Сізге көп қоспаларды қосудың қажеті жоқ. Бір шелпек үшін бір шай қасық жеткілікті.

4. Ұсақталған қырыққабат сұйықтықты беру үшін аздап тұздалу керек. Бұл шырынды сығу керек.

5. Гедзе тұшпараларына әдетте соя соусы, күнжіт майы және сірке суы қосылады.

6. Тортильяның жиектері ортасынан жұқа болуы керек.

Қорытынды

Қорытындылай келе, өз қолыңызбен дайындаған кез келген тағам, одан да өз қолыңызбен пішінделген тұшпара әрқашан дәмді болатынын атап өткім келеді. Бұл процеске үлкен көңіл бөлінетін отбасыларда бұл процеске қатысатын балалар, әдетте, топта жұмыс істеуді, сондай-ақ қарым-қатынас жасауды тезірек үйренеді.

Енді сіз жапондық тұшпара жасауды білесіз, оның рецепті мейрамханалардағы аспаздар қолданатын тағаммен бірдей. Көріп отырғаныңыздай, күрделі ештеңе жоқжоқ, сондықтан сіз жаңадан аспаз болсаңыз да, бұл тапсырманы оңай жеңе аласыз. Ең бастысы - табандылық пен тілек көрсету. Және қателесуден қорықпаңыз - барлығын түзетуге болады.