Кептірілген бөріқарақат: дәмі, пайдалы қасиеттері, тағам дайындауда қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бөриқат – бұталы өсімдік, қоректік заттардың үлкен концентрациясы оны тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда, тіпті медицинада да қолдануға мүмкіндік береді. Қарашаның соңы - қыста пайдалы жидектерді жинап кептірудің ең жақсы уақыты.

Егін жинау уақыты

Бөриқат бақшадағы мүлдем ерекше бұтаға ұқсайды. Дегенмен, таңғажайып байлық оның түсініксіздігінің артында жатыр - бұл өсімдік пайдалы заттардың қоймасы ғана.

Тұнбаларда, компоттарда, қайнатпаларда, соустарда және дәмдеуіштерде қолданылатын бұл ұзын қызыл жидектерді бәрі біледі, бірақ бөріқарақат бұтасындағы жемістерден басқа, жас жапырақтары, тамырлары мен қабығы керемет пайдалы екенін аз адамдар түсінеді - олар ерте көктемде, өсімдік жасыл түске енді бастағанда жиналады.

Бірақ бөріқарақат жидектерінің уақыты кеш күз, әдетте бірінші аяздан кейін жиналады, қарашаның аяғында піспеген жемістер улы және денсаулыққа қауіпті.

Қысқы дайындық

Бір ересек бұтадан 12-15 келі жидек жинауға болады. Өйткені бұл жеміс жаңа піскен күйде тұтыныладыөте сирек, одан мәзірді әртараптандыратын және қыста иммунитетті қолдайтын барлық бланкілер жасалады.

Жаңа піскен жемістерден желе, джем және мармелад жасауға және сақтауға болады. Бөріқарақат жидектерін банкаларға салып, жабық қақпақпен тоңазытқышта сақтауға болады. Суық мезгілде мұндай препараттардан жеміс сусындары мен компоттарды дайындау оңай.

Кептіру және сақтау

Бұл жидектердің пайдалы қасиеттерін бүкіл қыс бойы сақтаудың ең оңай және жан-жақты тәсілі - кептірілген бөріқарақат пісіру. Жиналған жидектер мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Жидектер піскен кезде сыртта суық болғандықтан, олар пеште екі кезеңде кептіріледі. Айтпақшы, фотосуреті жоғарыда келтірілген кептірілген бөріқарақат қан тамырлары мен жүрекке пайдалы әсер етеді.

Алдымен таза жидектерді пісіру парағына бір қабат етіп жайып, пешке 40-45 градус температурада 6-7 сағатқа қоямыз. Осыдан кейін температура 60 градусқа дейін көтеріледі және алақанда қысылған кезде жемістер бір-біріне жабысқанша шамамен 5 сағат кептіріледі.

Жемістер мен көкөністерге арналған заманауи кептіргіштер кептірілген бөріқарақат жидектерін әлдеқайда қысқа мерзімде – 4-5 сағатта пісіруге мүмкіндік береді.

Дандаманы құрғақ, қараңғы жерде пластик бөтелкелерде немесе зығыр қапшықтарда сақтау керек. Жидектер өзінің пайдалы қасиеттері мен дәмін 2-3 жыл бойы сақтайды.

Бөлмектегі денсаулық

Пайдалы кептірілген бөріқарақат дегеніміз не? Ежелгі заманнан бері ол «дәмді дәрі» ретінде танымал болды. Бөріқарақат жидектер өте жақсыорганикалық қышқылдарға бай - лимон, алма, аскорбин және шарап. Сондай-ақ олардың құрамында бета-каротин, K, E, C, A дәрумендері, берберин алкалоидтары бар.

Мұның бәрі кептірілген бөріқарақатты тамаша қабынуға қарсы, қызуды басатын және иммуномодуляциялық агент етеді. Сонымен қатар, оның жидектерінің сығындысы гипертониялық науқастарда қан қысымын қалыпқа келтіру үшін, әйелдердің жыныс мүшелерінің ауруларын емдеу үшін, бауыр мен өт қабы ауруларымен ауыратын адамдарда холеретикалық агент ретінде қолданылады.

Кептірілген бөріқарақаттың пайдалы қасиеттерін ежелгі дәрігерлер ғана емес, қазіргі дәрігерлер де мойындаған. Мысалы, Германияда бөріқарақат тұнбалары қант диабетімен ауыратын науқастарға ұсынылады, Қытайда жеміс сығындысы көздің қабыну ауруларына, ал АҚШ-та асқазан-ішек жолдарының ауруларына қосымша терапия ретінде қолданылады.

Әмбебап дәмдеуіш

Жидектердің ерекше тәтті және қышқыл дәмін басқа нәрсемен шатастыру өте қиын. Осы бірегей комбинацияның арқасында кептірілген бөріқарақат әмбебап дәмдеуіш болып табылады. Ол маринадтар үшін тамаша, күріш дәмін үйлесімді толықтырады, барбекюге керемет хош иіс береді.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер кептірілген бөріқарақатты қандай мөлшерде және қайда қосады? Онсыз нағыз өзбек палауын елестету мүмкін емес, бір шай қасық кептірілген жидек оған дәмдеуіш беру үшін жеткілікті. Жидектерді алдын ала жібітуге болмайды - оларды ет қуырар алдында қосу керек.

Кептірілген жидектерді ұнтақ етіп ұнтақтап, қажетінше аз мөлшерде қолдануға болады.

Өзбек палауы

Кептірілген бөріқарақат қосылатын ең көп таралған тағам, әрине, палау. Тәтті және қышқыл жидектер оған ерекше дәм, дәм мен дәм береді.

Ингредиенттер:

• күріш - 500 грамм;
• қой еті - 500 г;
• сәбіз - 500 г;
• өсімдік майы - 100 мл;
• пияз - 2 бас;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• кептірілген бөріқарақат - 1 ас қасық. l.;
• зира - 1 ас қасық. l.;
• кориандр тұқымы - 1 шай қасық;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру:

1. Су мөлдір болғанша күрішті шайыңыз.
2. Текшелерге кесілген ет, жолақтарға сәбіз, жарты сақинаға 1 пияз. Сарымсақты жоғарғы қабығынан тазалаңыз, бірақ қалампырға бөлмеңіз
3. Қазандыққа өсімдік майын жағып, оған қалған тұтас пиязды қуырыңыз. Оны шығарыңыз.
4. Сәбізді, пиязды және етті майға салып, тұз, зире және кориандр қосып, қызарғанша қуырыңыз.
5. Жуылған күрішті үстіне қойып, жарманы 2 сантиметр биіктікке дейін жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Қайнатыңыз және азайтыңыз.
6. 15 минуттан кейін сарымсақ бастарын палауға жабыстырып, бөріқарақат қосып, отты барынша азайтып, бетін жауып, тағы 30 минут қайнатыңыз.

Гриль еті

Кептірілген бөріқарақат қосылған екінші ең танымал тағам - барбекю мен грильге арналған маринад - бұл өте жан-жақты және тауық, қой және шошқа етіне жарамды.

Ингредиенттер:

• пияз - 2 бас;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• томат пастасы - 2 ас қасық.қасықтар;
• қызанақ - 1 дана;
• бөріқарақат - 1 шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық;
• дәміне қарай тұз.

Томат пен сарымсақты пресстен өткізіп, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырып, 1 килограмм кез келген ет қосыңыз. Салқын жерде қысыммен 8-10 сағат маринадтаңыз.

Алма және бөріқарақат қосылған тауық еті

Бұл тағам мерекелік дастарханға да, күнделікті тағам ретінде де жарамды. Алма мен кептірілген бөріқарақат қосылған тауық еті тез дайындалады, бірақ ол дәмді болып шығады. Гарнир ретінде күрішті қосу қалды - дәмді түскі ас дайын.

Ингредиенттер:

• тауықтың жамбасы - 1 кг;
• пирей - 1 дана;
• алма - 2 дана.;
• бөріқарақат - 2 шай қасық;
• бальзам соусы - 1 шай қасық;
• бал–1 шай қасық;
• су - 50 мл;
• тұз - дәміне қарай;
• қуыруға арналған күнбағыс майы.

Жамбастарды майға қызарғанша қатты отта қуырыңыз. Пиязды жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Табаға алма, бөріқарақат, бал, су, тұз және пиязды қосып, қақпағын жауып баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты ашып, ылғалды қайнатыңыз. Бальзам соусын қосып, қызмет етіңіз.

Көкөністер мен етке арналған соус

Бөрина жидектері - кептірілген немесе жаңа піскен - ет немесе көкөністерге арналған тамаша абхаз соусын жасайды. Ткемалды еске түсіреді, бірақ ащы.

Ингредиенттер:

• 1 кг жаңа немесе 400 грамм кептірілген бөріқарақат;
• су - 2шыны;
• аджика - 3 ас қасық. l.;
• жалбыз - 1 бума.

Кептірілген жидектерді 1 сағат ыстық сумен құйыңыз, олар жұмсарған кезде, қалған суды төгу керек. Тек таза ағынды сумен шайыңыз. Бөріқарақатты эмаль ыдысқа салып, су құйып, майдалап туралған жалбызды салып, 15 минут қайнатыңыз, пюре, аджика қосыңыз.

Суыққа қарсы витаминді кәмпит

Әйгілі бөріқарақаттарды кім білмейді? Бұл қызыл кәмпиттер көптеген адамдардың жүрегін жаулап алды. Тек қазір оларда іс жүзінде ештеңе қалмады - бояғыштар мен дәмдеуіштер. Үйде сіз бұл тәттілердің керемет аналогын дайындауға болады, бұл олардың танымал дәмін ғана емес, сонымен қатар кептірілген бөріқарақаттың артықшылықтарын біріктіреді.

Шамамен 300 грамм тәттілерді дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кесе жаңа немесе 1/2 кесе кептірілген бөріқарақат;
• 2 кесе қант;
• 1 стакан су.

Жидектерді жақсылап шайып, су құйып, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Алынған сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Кәстрөлге түйіршіктелген қантты құйыңыз, бөріқарақат сорпасын құйыңыз, орташа отқа қойыңыз. Қант толығымен ерігенше күтіңіз, отты қосып, қайнатыңыз. Алынған массаны жартысына дейін қайнатыңыз. Қалыптарға құйып, толығымен суытыңыз. Дені сау лолипоптар дайын!

Кептірілген бөріқарақат қосылған тоқаш

Құрғақ жидектерді керемет дәмді және пайдалы тоқаштарды жасауға болады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• кептірілген бөріқарақат - 100 г;
• құрғақ ашытқы - 15 г;
• қант - 5 ас қасық. қамырға қасықтар және салмасы үшін 200 грамм;
• сүт - 400 мл;
• ұн - 700 г;
• өсімдік майы - 100 мл;
• қаймақ - 200 г.

Пісіру:

1. Кептірілген жидектердің үстіне қайнаған су құйып, 20-30 минутқа қалдырыңыз.
2. Ашытқы, 5 ас қасық араластырыңыз. қант қасық, 1 ас қасық. бір қасық ұн, 100 мл сүт құйып, 15-20 минутқа жылы жерге қойыңыз. Бұл біздің болашақ жұп. Сүтті жылы пайдалану керек.
3. Қамыр шыққанда оған қалған сүт, ұн, сары май, қаймақ қосып, қамыр илейміз. Бастапқыда ол қолға өте жабысқақ болады, бірақ илеуді клейковинаның жеткілікті мөлшері пайда болғанша және қамыр серпімді және серпімді болғанша жалғастыру керек.
4. Алынған қамырды кастрюльге алып, үстіне өсімдік майын жағып, сүлгімен жауып, 40 минутқа жылы жерге қойыңыз.
5. Сәйкес болғанда, оны илеп, процедураны қайталау керек.
6. Дайын қамырды жұқа етіп жайып, өсімдік майымен майлап, бөріқарақат сеуіп, орап, ұлу тоқаштарына кесіңіз.
7. Тоқаштарды жылы жерде 20 минутқа қалдырыңыз.
8. 180 градуста 30-35 минут пісіріңіз.
9. Дайын өнімдерді кондитер глазурімен жабуға болады.

Бөриқат сусыны

Салауатты холеретикалық және диуретикалық сусын дайындау үшін сізге қажет:

• 50 грамм кептірілген бөріқарақат;
• 60 грамм қант;
• бірнеше тамшываниль эссенциясы немесе ванилин;
• 1 литр су.

Жидектердің үстіне қайнаған су құйып, бір сағат қайнатыңыз. Қант пен ванилин қосыңыз. Жидектермен бөтелкеге құйып, түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Күніне 100 мл алыңыз.

Өт тас ауруы немесе нефролитиазбен ауыратын науқастар қабылдау алдында дәрігермен кеңесу керек.

Имунды қолдау қоспасы

Күзгі-қысқы кезеңде ересектер мен балалар тұмау мен суық тиюмен жиі ауырады. Иммунитетті сақтау үшін сіз кептірілген жемістерден, жаңғақтардан, балдан, лимоннан және кептірілген бөріқарақаттан витаминдік қоспаны дайындауға болады (фотосуретті мақалада көруге болады). Мұндай қоспа жағымсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ оның құрамында витаминдердің орасан зор мөлшері бар, әсіресе оның құрамында С дәрумені көп, ол суық мезгілде ауруға қарсы тұруға көмектеседі.

500 грамм кептірілген жемістер қоспасы үшін (қара өрік, кептірілген өрік, мейіз, інжір) 200 грамм жаңғақ, 2 ас қасық бал, 1 лимон және жарты стакан кептірілген жидектерді алу керек. Барлығы, соның ішінде лимон мен қабығы, ет тартқышы арқылы бұрап, бал қосып, мұқият араластырыңыз. Күніне, таңертең және кешке 2 шай қасық алыңыз.

Үйдегі сұлулық

Кептірілген бөріқарақатты тек тамақ дайындауда ғана қолдануға болмайды. Ежелгі заманнан бері бөріқарақат жидектері бет терісін сергіту, әжімдерді азайту, шашты ылғалдандыру және жақсарту үшін қолданылған.

Бір стақан кептірілген жидектерді 1 литр суға құйып, қайнатыңыз және 5-6 сағат қайнатыңыз. Алынған отвар шашты шаю үшін қолданылады. Оны мұз текшелеріне құю арқылы да мұздатуға болады. Күн сайын таңертең бет пен мойынды мұз текшесімен сүртіңіз. Мұндай өнім керемет ылғалдандырады және сергітеді, сонымен қатар күнделікті қолдану арқылы терінің серпімділігін айтарлықтай жақсартады және әжімдердің санын азайтады.

Скраб маскасы

Бөріқарақаттың жидектері мен жас жапырақтарынан алынған сығынды мен сығындыны бүкіл әлем бойынша косметологтар мен косметикалық компаниялар маскалар, скрабтар, сабындар, кремдер, гельдер және лосьондар жасау үшін бұрыннан қолданып келеді.

Кептірілген бөріқарақаттың қасиеттері одан пайдалы скраб маскасын жасауға мүмкіндік береді, оны аптасына 2 рет қолдана отырып, тері жағдайының айтарлықтай жақсаруына қол жеткізуге болады.

Масканы дайындау үшін 1 кесе кептірілген жидектерді қайнаған суға құйып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Ағызып, жидектерді пюре және 1 ас қасықпен араластырыңыз. зәйтүн немесе нәресте майы. Бет пен мойынның терісіне айналмалы, массаж қозғалыстарымен жағыңыз. 3-5 минутқа қалдырыңыз. Жуу.