Құрғақ жемістер: атаулары, пайдалы қасиеттері, пісіру әдістері, тағам дайындауда қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кептірілген жемістер немесе шабдалы, қара өрік, өрік, банан, інжірдің кептірілген жемістері сұлы жармасы, шоколад немесе үй торттарына танымал қосымша болып табылады. Бұл сондай-ақ кәдімгі тәттілерге тамаша балама болатын және денені нақты қуатпен толтыратын пайдалы тағамдар. Кептірілген жемістердің денсаулыққа пайдасын шынымен ләззат алу үшін дұрысын таңдаңыз.

Ас үйдегі кептірілген жемістер

Көкөністер мен жемістер біздің ағзамызға қажетті қоректік заттарға бай ретінде кеңінен танылған. Оларды ең аз өзгертілген түрінде, яғни шикі түрінде жеу өте пайдалы. Өкінішке орай, жемістер мен көкөністер ұзақ сақтау кезінде өзгереді және бұзылады, бұл үлкен кемшілік. Кептіру - көкөністер мен тәтті дақылдарды сақтау әдістерінің бірі. Осылайша кептірілген жемістер алынады. Олар тағы қалай аталады? Олардың екінші қысқартылған атауы - кептірілген жемістер. Оларды қарапайым, тез және дәмді тағамдар ретінде жалғыз жеуге болады. Олар екенін есте ұстаған жөнкөптеген тағамдарға тамаша қосымша. Негізінен таңғы асқа әртүрлі десерттерді немесе тәтті тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Олар мыналарға дәмді қосымша:

• кашам;
• мюсли;
• пудинг;
• балмұздақ;
• коктейльдер;
• йогурт;
• сүзбе;
• энергия жолақтары;
• торттар мен печенье.

Құрғақ көкөністер мен жемістер ет, көкөніс салаттары, балық, ірімшіктер, т.б. сияқты дәмді және ащы тағамдарды толықтыруға өте ыңғайлы.

Кептірілген жемістерді қашан жеу керек?

Кептірілген жемістерді жаттығу алдында немесе тек белсенділік жоғарылаған кезеңде тұтыну керек (олар денені физикалық жұмыс кезінде қажет қарапайым қантпен қамтамасыз етеді). Толық тамақтануға уақытыңыз болмаса, бұл тамаша жеңіл тағам. Сіз өзіңізбен бірге құрғақ жемістерді мектепке немесе жұмысқа, спортзалға немесе бассейнге, ұзақ көлікке немесе пойызға сапарға немесе маңызды емтихандарды тапсыру кезінде ала аласыз (одан кейін оларды жаңғақтармен біріктірген дұрыс). Олар кенеттен аштық, уақыт тапшылығы немесе қолыңызда «қалыпты» тағам болмаған жағдайда әрқашан пайдалы болады.

Тағамдық құндылығы

Кептірілген жемістер тағамдық құндылығы жоғары тағамдар болып саналады. Сонымен қатар, олар көптеген минералдар мен витаминдердің көзі болып табылады. Кептірілген жемістерде калий, магний, темір, мыс және марганец бар. Олар сондай-ақ диеталық талшықтың жоғары дозасын қамтамасыз етеді, өйткені олардың құрамында жаңа піскен жемістерге қарағанда талшық көп. қоспағандаБұған қоса, олардың құрамында бос радикалдарды тежейтін антиоксиданттық қасиеттері бар ингредиенттер бар.

Әрине, кептірілген жемістерде өте көп болатын қантты айта кеткен жөн. Өйткені, ол 100 г құрғақ жеміске шамамен 60-70 г құрайды. Олардың құрамында қанша калория бар? Өнімнің орташа энергетикалық құндылығы 100 г үшін шамамен 300 ккал құрайды. Сондықтан оларды әрқашан қалыпты мөлшерде, ақылға қонымды, аз мөлшерде жеу керек. Екінші таңғы асқа ботқа қосылған бір қасық кептірілген мүкжидек немесе бір уыс қара өрік денсаулыққа оң әсер ететіні сөзсіз. Дегенмен, кешке теледидар көріп отырып, кептірілген жемістердің тұтас пакетін бір уақытта жеу жақсы идея емес, өйткені бұл артық салмақ пен гликемияның жоғарылауына әкелуі мүмкін. Ақылға қонымды мөлшерде тұтынылуы керек кептірілген жемістер - мейіз, банан, құрма, қара өрік, інжір, өрік және т.б. Дегенмен, көп мөлшерде тұтынуға болатын аз мөлшерде қант бар жемістер де бар. Мүкжидек, аронит немесе көкжидек «қауіпсіз», мысалы (өндіріс кезінде оларға қант қосылмаса, әрине).

Пайдалы қасиеттер

Жоғарыда айтылғандай, барлық кептірілген жемістерде витаминдер, антиоксиданттар және минералдар бар. Дегенмен, олардың кейбіреулерінің ерекше қасиеттері бар екенін білген жөн.

Кептірілген жемістер тобындағы ең танымал жеңіл тағамдардың бірі болып табылатын Мейіз (ең танымал сорттары Калифорния, Султан, Роял) сілтілеуші қасиетке ие, яғни ағзаны белсендіреді. Оны диетаңызға қосу арқылы сіз жақсырақ сақтай аласыздененің қышқыл-негіз балансы

• Қара өрік пен өрік іш қатудан немесе тіпті денені тазартудан тұратын үйдегі дәрілердің бірі. Шын мәнінде, олар ішек моторикасын жақсы қолдайды. Егер сіз іш қатып жатсаңыз, мәселені тек нашарлататын химиялық іш жүргізетін дәрілерді іздемес бұрын, кептірілген қара өрік пен өрік жеп, содан кейін көп су ішу керек. Бұл мәселені шешу үшін оларды қолданудың көптеген басқа жолдары бар - сіз оларды бір күн бұрын суға салып, таңертең олар болған сумен жеуге болады. Кептірілген өрік де калийдің бай көзі болып табылады. Ол денеден артық суды кетіруге көмектеседі, диуретик ретінде әрекет етеді және осылайша детоксикация процестерін қолдайды. Кептірілген өрік терінің сыртқы түрін жақсартады, өйткені оның құрамында эпидермисті қалпына келтіруге жауап беретін және терінің қартаю процесін баяулайтын провитамин А бар.
• Кептірілген алма – антиоксиданттардың жоғары болуына байланысты қатерлі ісік, жүрек-тамыр жүйесі аурулары мен қартаюдың алдын алады. Бұл қосылыстар осы аурулардың негізгі себебі болып табылатын бос радикалдардың әсерін бейтараптандырады. Сонымен қатар, олардағы С дәруменінің жоғары дозасы дененің иммунитетін нығайтуға әсер етеді.
• Інжір – кальцийдің өте жақсы көзі. Оны менопаузадағы әйелдердің, әсіресе остеопорозға бейім әйелдердің, сондай-ақ балалар мен жасөспірімдердің диетасына қосу керек, өйткені олардың сүйек жүйесі әлі де дамып келеді.
• Кептірілген банандар ағзаны магний мен калиймен қамтамасыз етеді. Дегенмен, бұл шындық екенін есте сақтаңызқант бомбасы. Қосымша тәттілендірілмеген өнімді таңдаңыз, себебі бананның өзінде қарапайым қант жеткілікті.

Кептірілген құрма - салицилаттар есебінен қабынуға қарсы және антикоагулянттық қасиеттерге ие (олардың әрекеті аспиринге ұқсас). Бұған қоса, олар денені жұмсақ тазартады және тәтті дәміне байланысты тәттілерді пайдалы алмастырғыш бола отырып, салмақ жоғалтуға арналған диеталар үшін тамаша

Консерванттар және басқа қоспалар

Кептірілген жемістерді, әсіресе құрғақ жеміс қоспасын сатып алғанда, қосылғандардан сақ болыңыз:

• қант;
• сары май;
• күкірт диоксиді (E220 таңбаланған консервант).

Жемістердің сульфатты болуына ерекше назар аудару керек. Күкірт диоксиді өнімді тартымды етеді, оның түсі қарқынды, бір-біріне жабыспайды және ұзағырақ балғындықты сақтайды. Аз мөлшерде күкірт диоксиді улы емес, бірақ сезімтал адамдар оның жемістерде болуына өте қатты әсер етуі мүмкін (мысалы, қатты жүрек айнуы мүмкін). Сонымен қатар, бұл «шағын мөлшерлердің» шын мәнінде не екенін және бұл заттың өнімде қаншасы бар екенін анықтау қиын. Сондықтан өз қауіпсіздігіңіз үшін күкірт диоксиді бар жемістерден бас тартқан дұрыс. Қара өрік жағдайында өндірушілер көбінесе көгерудің пайда болуына жол бермейтін және бактерицидтік әсер ететін калий сорбаты - E202 қосады.

Кептірілген жемістер және қант диабеті

Басым көпшілігінде кептірілген жемістер болуы керекқант диабетімен ауыратын адамдардың рационында жойылуы немесе айтарлықтай төмендеуі мүмкін. Олардағы қарапайым қанттардың жоғары мөлшері олардың жоғары гликемиялық индексімен көрінеді (оларды тұтыну қандағы глюкоза деңгейінің жылдам секірісін тудырады). Қант диабетімен ауыратын адамдар мәзіріне мейіз, құрма немесе ананас орнына кептірілген таңқурай, көкжидек немесе аронит қосуы керек.

Өнеркәсіптік жеміс кептіру

Кептірілген жемістерді дүкендерден сатып алуға болады (бұл ең қолайлы әдіс), бірақ оларды үйде де дайындауға болады. Сонда олардың құрамында консерванттар жоқ екеніне және үлкен тағамдық құндылықты сақтайтынына сенімді бола аласыз. Жемістер мен көкөністерді өнеркәсіптік кептірудің ең танымал әдісі конвекциялық кептіру болып табылады, бұл соңғы өнімдегі көптеген қолайсыз өзгерістерге әкеледі - текстураның, түсінің өзгеруі, тағамдық құндылығының жоғалуы, оның ішінде антиоксиданттық құрамының төмендеуі. Тағы бір өнеркәсіптік әдіс - мұздатып кептіру. Ол конденсация процесін айналып өтіп, мұздатылған өнімнен суды кетіруді қамтиды - бұл әдістен кейін жемістер өздерінің тағамдық құндылығының көп бөлігін сақтайды. Тағы бір жетілдірілген әдіс - вакуумда кептіру. Ол барлық дерлік тағамдық құндылықтарды сақтауға мүмкіндік береді және сонымен бірге жемістің пішіні дерлік өзгермейді.

Үйде кептіру

Кептірілген жемістерді өзіңіз дайындағыңыз келсе, арнайы кептіргіш сатып алғаныңыз жөн. Мұндай ас үй жабдықтары, әрине, ас үй шкафтарын кептірілген жазғы дәмді тағамдармен толтыруды жоспарлаған кез келген адамға, оларды қыста жоқ кезде алу үшін пайдалы болады.жаңа піскен жемістерді көп сатып алу мүмкіндігі. Құрғақ жемістерді пештің көмегімен де алуға болады. Кептіру температурасы 40-50 градус Цельсийден жоғары болмауы керек. Әйтпесе, жемістің сыртқы қабаты тез жабады және целлюлозаның тереңдігінен судың біртіндеп булануына жол бермейді. Алдын ала дайындалған тағамды пергамент қағазы төселген пісіру парағына біркелкі тарату керек. Олардың бір-біріне тым жақын болмауы маңызды. Тұмшапеште кептіру кезінде ауа айналымын қамтамасыз ету үшін есікті сәл ашып қойған дұрыс.

Таңдалған жемістер сау және піскен болуы керек (бірақ артық піскен емес). Кептіру алдында жемістер мұқият жуылады, қажет болған жағдайда қабығы аршылады немесе кесіледі. Үлкен жемістерді кесектерге кесіңіз. Дұрыс кептірілген жемістер икемді болуы керек және сынбауы, сынбауы немесе бір-біріне жабыспауы керек.

Кептіру бойынша кеңестер

Төменде пісіру, уақыт және жеке жемістер мен көкөністердің құрғақтығын тексеру бойынша кеңестер берілген.

Әртүрлі жеміс түрлерін кептіруге арналған кеңестер (58°C температурада кептірген дұрыс):

Алма. Жемістерді аршып, олардан өзегін алыңыз. Жұқа шеңберлерге немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Жақсырақ дәм үшін даршын себуге болады. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 7-15 сағат

• Өрік. Жемістерді жуыңыз, жартысын кесіңіз, тасты алып тастаңыз және тілімдерге кесіңіз. Құрғақ теріні төмен қаратып қойыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 20-28 сағат.
• Нектарин. Жуу, сүйектерді алып тастау және (сәйкесқосымша) таза. Қалыңдығы 1 см кесектерге немесе жартылай шеңберлерге кесіңіз. Құрғақ теріні төмен қаратып қойыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 8-16 сағат.
• Шабдалы. Жуу, шұңқыр және (қажет болса) қабығы. Қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 8-16 сағат.
• Банандар. Қабығын аршып, қалыңдығы 3 мм тілімдерге кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: қатты. Кептіру уақыты: 6-10 сағат.
• Жидектер. Жуып, пергамент төселген пісіру парақтарына салыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: қатты. Кептіру уақыты: 10-15 сағат.
• Шие. Жапырақтары мен тұқымдарын алып тастаңыз. Жартысын кесіп, науаға бетін төмен қаратып қойыңыз. Олар мейіз сияқты болады; жемістерді кептіруден сақ болыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: жұқа және жабысқақ. Кептіру уақыты: 13-21 сағат.
• Мүкжидек. Жидектер жағдайында сияқты құрғатыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 10-12 сағат. сур. Жуыңыз, төрттен кесіңіз және пісіру парағына бір қабатта таратыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 22-30 сағат.
• Жүзім. Жуыңыз, тұқымдарды алыңыз, жартысын кесіңіз немесе тұтас қалдырыңыз. Терінің жартысын төмен қаратып қойыңыз. Ағарту кептіру уақытын екіге қысқартады. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 22-30 сағат.
• Киви. Аршылып, көлденеңінен 0,5 см кесектерге кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: құрғақ және қытырлақ. Кептіру уақыты: 7-15 сағат.
• Құрма. Жуыңыз, тазалаңыз және (міндетті емес) қабығы. 0,5 қалыңдығы бар тілімдерге кесіңізКептіруден кейінгі консистенцияны қараңыз: қатты. Кептіру уақыты: 11-19 сағат.
• Ананас. Ананасты тазалаңыз, талшықты торды алып тастаңыз. Өзекті алып тастап, 0,5 см кесектерге немесе бағандарға кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 10-18 сағат.
• Алхоры. Алхоры жуыңыз, жартысын кесіңіз, шұңқырларды алып тастаңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: серпімді. Кептіру уақыты: 22-30 сағат.

Көкөністерді кептіру туралы ескертпелер (52°C температурада кептірген дұрыс):

• Равбарб. Жуып, ұзындығы 2,5 см етіп кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: ұсақталған. Кептіру уақыты: 6-10 сағат.
• Спаржа. Жуып, ұзындығы 2,5 см кесектерге кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: ұнтақталған. Кептіру уақыты: 5-6 сағат.
• Қызылша. Үстіңгі жағы мен құйрығын алып тастаңыз. Мұқият жуыңыз, жұмсарғанша бумен пісіріңіз. Салқын, қабығын аршып, 0,5 см тілімдерге немесе 3 мм текшелерге кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: қатты. Кептіру уақыты: 8-12 сағат.
• Сәбіз. Жуыңыз, үстіңгі жағын кесіңіз, тазалаңыз. Қалыңдығы 3 мм тілімдерге кесіңіз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: қатты. Кептіру уақыты: 6-10 сағат.
• Жасылдар, өсімдіктер мен шөптер. Мұқият жуыңыз, кесіңіз, қатты сабақтарын алыңыз. Жапырақтары бір-бірімен шатастырмайтын етіп пісіру парағына орналастырыңыз. Біркелкі кептіру үшін оларды осы процесте бірнеше рет шайқаңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: ұсақталған. Кептіру уақыты: 3-7 сағат.
• Қызанақ. Сабағын жуып, алып тастаңыз. Ширектерге, тілімдерге немесе жартыға кесіңіз. Таратунауаға бетін төмен қаратыңыз. Кептіруден кейінгі консистенциясы: қатты. Кептіру уақыты: 5-9 сағат.

Кәмпиттер мен кептірілген жемістер: айырмашылықтар

Кәмпиттер - жемістерді сақтаудың тағы бір жолы. Сироптағы құрғақ жемістер қалай аталады? Кептірілген жемістерді тәтті жемістермен оңай шатастыруға болады. Әсіресе, сіз оларды жиі жемесеңіз және олардың сыртқы түрімен таныс болмасаңыз. Қантталған жеміс - бұл калориялық бомба. Олар жемістерді (бүтін немесе бөліктерін) немесе олардың қабығын (мысалы, апельсин) су мен қант ерітіндісінде (70-72% дейін) бірнеше рет қайнату арқылы алынады. Әр қайнаған сайын қант көбірек қосылады. Қант қоспай кептірілген жемістерді сатып алу әдетте қиындық тудырмайды, тәтті жемістер жағдайында бұл қантты процестің өзіне байланысты мүмкін емес. Диетада тәтті жемістер ең аз мөлшерде шектелуі керек.

Кептірілген жеміс компоты

Бұл пайдалы және дәмді сусынды кез келген адам дайындай алады. Жазда ол шөлді қандыруға көмектеседі және консервіленген шырынның тамаша алмастырғышы болады. Қыста ол витаминдердің жетіспеушілігін толтырады, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар.

Ингредиенттер:

• 400-500г кептірілген жемістер (алма, алмұрт, қара өрік, аздаған құрма және өрік қоспасы);
• 2 жаңа алма;
• 3 қалампыр;
• даршын таяқшасы;
• қант дәміне қарай;
• лимон шырыны міндетті емес.

Құрғақ жеміс компотын қалай пісіруге болады?

Кептірілген жемістерді шайып, кастрюльге салыңыз. 3-4 литр суық сумен толтырыңыз. Қалампыр мен даршын таяқшасын қосыңыз. Төмен отта 30 минут пісіріңіз. Жаңа алмаларды аршып, кесіңізкесектерге және компотқа қосыңыз. Тағы 5-10 минут пісіріңіз. Дайын компотты дәміне қарай тәттілендіріңіз. Сондай-ақ, оны лимон шырыны мен даршынмен дәмдеуге болады. Егер компот тым шоғырланған болса, оны қайнаған су қосу арқылы сұйылтуға болады. Салқындатылған күйде ұсыныңыз.

Таиландтың құрғақ жемістері

Таиланд жыл бойы қол жетімді жемістердің алуан түрімен танымал. Көптеген туристер кәдесыйлар мен сыйлықтарды ғана емес, сонымен қатар көбінесе кептірілген жемістерді де сатып алады. Олар тасымалдау кезінде жақсы ұстайды, багажда аз орын алады және жаңа піскен жемістермен бірдей дерлік қасиеттерге ие.

Таиландтың ең танымал кептірілген жемістерінің тізімі:

• ананас;
• дуриан;
• кокос жаңғағы;
• манго;
• папайя;
• саподилла;
• карамбола.

Сіз сондай-ақ көптеген импорттық кептірілген жемістерді таба аласыз - цитрус жемістері, мейіз, кептірілген өрік, киви, шие, құрма, алмұрт, алма және т.б.