Тәтті тоқаш: қаймақ қосылған, ашытқы қосылған және ашытқысыз рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тоқаштарды дайындау толығымен қандай ингредиенттерді пайдаланатыныңызға байланысты. Тәттілерді дайындауға арналған қамырды кесудің қиын ештеңесі жоқ, алайда үй иесі оны дүкеннен сатып алмай, өзі жасағысы келсе, біраз күш жұмсау қажет болады.

Сары ашытқы

Қандай тоқаш жасағыңыз келетініне қарай, қолайлы қамырдың 4 түрі бар. Біз тоқаштарға арналған көптеген рецепттерді қамтитын бай ашытқы қамырын жасаудан бастаймыз. Ол үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• 50гр сары май;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• жарты кесе қант;
• бір жұмыртқа;
• пакет сүт (700 мл);
• 800 г ұн;
• 15 г ашытқы.

Қажеттің бәрін дайындап болған соң, қамыр илеуге болады:

1. Сүтті аздап қыздырыңыз.
2. Онда ашытқыны ерітіңіз.
3. Жұмыртқаны сары май мен қантпен бөлек шайқаңыз.
4. Ашытқы көтерілгеннен кейін оны жұмыртқа дайындамасымен араластырыңыз.
5. Өсімдік майын қосыңыз.
6. Бөлек ыдыста араластырыңызтұз қосылған ұн.
7. Ингредиенттерді біріктіріп, қамыр илеңіз.
8. Қамырды орамалмен жауып, жылы жерге 2-3 сағатқа қайта орналастырыңыз.
9. Қамыр көтерілгеннен кейін тоқаш рецептін орындауға болады.

Барлық манипуляциялардың нәтижесінде сіз 12 порцияға материал алуыңыз керек. Сондай-ақ, бұл рецепттегі сүтті жай ғана қаймақпен ауыстыруға болады. Бұл тоқаштарды одан да жұмсақ етеді.

Ашытқысыз қамыр

Дәмді маффинді қамырдың рецептінде ашытқы міндетті түрде болмауы мүмкін. Тіпті оларсыз, тәттілерді пісіруге сапалы негіз дайындауға болады. Дәмді, дәмді және хош иісті пирогтарға немесе тоқаштарға қамыр жасау үшін сізге қажет:

• 500 грамм ұн;
• тұз;
• екі таңдалған жұмыртқа;
• су - 200 мл;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• ас қасық қант.

Ет немесе картоп қосылған пирогтарды пісіруді жоспарласаңыз, онда қантсыз пісіруге болады. Өнімдерді дайындап, қамырды илеуді бастауға болады. Оны дайындау ерекше емес.

Ұн тікелей таза үстелге немесе үлкен тақтаға електен өткізіледі. Осыдан кейін оны қадаға салып, тегістеп, ойықтың ортасында жасау керек. Онда барлық ингредиенттер «қосылады», оның ішінде су. Жұмыртқаны алдымен ұрып-соғу керек. Масса араласады, содан кейін сүлгімен жабылады және шамамен жарты сағат бойы демалды. Осыдан кейін қамырдан пісіруді бастауға болады.

Ашық ашытқы қамыры

Төмендегі қамыр түрі тоқаш рецептін орындау үшін де қолданылады. Оны дайындау үшін аспазшы 8 сағатқа дейін кетуі мүмкін. Ең дұрысы, барлығы 16, жартысы түнде түседі. Сонымен, сізге қажет:

• жарты келі ұн;
• 350 грамм сары май;
• 300 мл сүт;
• қант - 60 грамм;
• 12г ашытқы;
• бір шай қасық тұз.

Дайындау кезінде екі түрлі қамыр араласады. Сондықтан тәтті бай ашытқы тоқаштарын дайындау көп уақытты алады. Манипуляцияларды бар ықылас пен мұқияттылықпен орындау үшін демалыс күнін алыңыз.

1. Алдымен қамыр жасау керек. Мұны істеу үшін 100 мл сүтке қант қосып, ашытқыны ұсақтаңыз. Содан кейін сол 100 г ұнды електен өткізіңіз. Араластырып, жарты сағатқа жылы жерге қоямыз.
2. Қамыр көтерілген соң, терең ыдысқа құйып, қалған сүт пен тұзды саламыз.
3. Араластырып жатқанда, қалған ұнды біртіндеп қосыңыз. Масса дымқыл болғаннан кейін қамырға 50 грамм сары майды араластыру керек.
4. Қамырды 15 минут илеп, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қоямыз.
5. Қалған 300 грамм сары майды еріту керек (микротолқынды пеште емес, жылы қалдырыңыз).
6. Сары майды пергамент парағына салыңыз. Үстіне басқа парақ қойыңыз.
7. Сары майды төртбұрышты етіп жайып, пісіруге дайын болғанша тоңазытқышқа жіберіңіз.қамыр. Оны пісіруді жалғастырмас бұрын 15 минут бұрын алуыңыз керек.
8. Тақтайға аздап ұн себіңіз. Үстіне дайын қамырды салыңыз.
9. «Колобокте» көлденеңінен терең кесу жасаңыз. Тіктөртбұрышты алу үшін шығыңқы жиектерді екі жаққа созыңыз. Үстіне ұн себіңіз де, жайыңыз.
10. Үстіңгі жиегіне жақынырақ, орама май жайылады. Содан кейін төменгі жиегі бетінің 2/3 бөлігін жасырып, бүктеледі. Осыдан кейін үстіңгі шеті оралған. Бүйірлері бір-біріне жабысқанша қолмен мықтап қысылады.
11. Содан кейін алынған тіктөртбұрыш қысқа жағымен аспазға қарай ашылады. Үшке бөлініп, бүктеледі. Жартысынан емес, 1/3-ге, алдымен төменнен, содан кейін жоғарыдан бүгу керек. Осыдан кейін қамырды бір сағатқа тоңазытқышта алып тастау керек.
12. Біраз уақыттан кейін дайындаманы алып тастап, оралу-бүктеу процедурасын қайталаңыз. Қайтадан салқындату үшін жіберіңіз. Бұл нүкте қабаттардың қажетті санына жеткенше тағы 1-2 рет қайталанады. Есіңізде болсын, қамыр неғұрлым жиі бүктеледі, соғұрлым қабаттар жұқа болады және олардың жыртылуы ықтимал.

Болды, қамырыңыз дайын. Енді пісіруді бастауға болады. Бірақ оған дейін қамырдың басқа түрін қалай дайындау керектігін қарастырайық.

Ашытқысыз

Бұл рецепт алдыңғысынан көп айырмашылығы жоқ, бірақ сәл жеңіл. Бұл қамырдан ірімшік пен ветчина қосылған өте дәмді пуфтер алынады. Сізге қажет нәрсе:

• 450 г ұн;
• 250гр сары май;
• бір тауық жұмыртқасы;
• асханабір қасық арақ;
• 3 шай қасық сірке суы (9%);
• тұз;
• 200 мл су.

Пісіру техникасы қарапайым:

1. Жұмыртқаны стақанда шайқаңыз. Оған тұз, сірке суын, арақ қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Суға құйыңыз. Жалпы көлемі 250 мл болуы керек.
2. Сұйықтықты 3 кесе ұнға құйыңыз. Үстелде немесе ыдыста бар. Қамырды илеңіз. Оны үстелге шайқаңыз, ыдысқа салып, бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз.
3. Тағамдық процессорды пайдаланып, сары май қоспасы мен 50 г ұнды шайқаңыз. Оны пергамент қағазына төртбұрыш етіп жаямыз. Тоңазытқышқа қамырмен 15 минут қоямыз.

Содан кейін бәрі алдыңғы рецептті толығымен қайталайды. Қамыр мен сары майды қабаттап, бірнеше рет жаяды. Бірнеше қайталаудан кейін қамыр пісіруге дайын.

Ашытқы қамырынан жасалған тоқаш

Әдемі тоқаштарды жасаудың ең оңай жолы - ақылды болу. Қамырды алыңыз, оның рецепті біз бірінші берді. Алынған жартылай фабрикатты көптеген кішкене бөліктерге бөліңіз. Оларды жайып, содан кейін орамдарға (круассандар сияқты) айналдырып, пешке жіберу керек. Бланкілер ісінгеннен кейін оларды ұрған жұмыртқамен майлау керек. Осымен болды. Тоқаштарды жарты сағат бойы 180 градус температурада пісіріңіз. Дайын өнімді қоюландырылған сүтпен немесе джеммен бірге тұтынуға болады. Қаласаңыз, орамдарды айналдырған кезде қамырға мейіз немесе жидек себіңіз.

Ашытқысыз қамыр тоқаштары

Шындығында ерекше ештеңе жоққай қамырды пісіру жақсы екенін айырмашылығы - ашытқымен немесе ашытқысыз. Ашытқысыз пирогтар қалың болып шығуы керек. Әйтпесе, қамыр кеуіп, салмасы бар құрғақ қыртысқа айналуы мүмкін. Сондықтан, оны жайып, ашытқысыз тоқаштың қажетті формасын таңдау ғана қалады. Мысалы, қамырды кішкене квадраттарға бөліп, оларға жидектерді салып, бұрыштарды бір-біріне жабыстыруға болады. Осылайша сіз дәмді және хош иісті себеттер аласыз. Мұндай дайындамалар да жарты сағат бойы 180 градуста пісіріледі.

Ашытқы қосылған қатпарлы қамырлар

Келесі, даршыннан жасалған тоқаштың ең қарапайым рецептін қарастырыңыз. Олар үшін сізге 15 грамм даршын, сондай-ақ 3-ші рецепт бойынша қамыр қажет. Оған қоса, 35% майлы кілегей, лимон қабығы, қант және жұмыртқа қосылған салма жасауға болады:

1. Бөлек ыдысқа бір жаңа лимонның қабығын, 100 грамм балғын кілегейді, бір шай қасық қантты және 1 жұмыртқаны араластырыңыз. Шешу үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
2. Қатпарлы қамырды жайып, екі жағына корица сеуіп, тығыз түтікке айналдырыңыз. Оны цилиндрлерге кесіңіз, оны шетіне қойыңыз және оны қолыңызбен ұсақтаңыз. Алынған құймақтардың даршын спираль/дөңгелек үлгісі болуы керек.
3. Дайындамаларды кекстер немесе пудингтерге арналған металл қалыпқа салыңыз, қабырғаларды шай қасықпен басыңыз. Осыдан кейін пешке 10 минутқа 180 градус температурада қойыңыз.
4. Тоқаштар ісіп, сәл жабысқақ болған кезде, пештен шығарып, қасықпен ұсақтап, «құдықтарды» аламыз. Оларға бұрын дайындалған салманы құйыңыз жәнедайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Қаймақ үстінде

Қаймақ қамыры ашытқы қамырының бір түрі. Сізге қажет:

• ұн - 200 г;
• сары май - 100 г;
• қаймақ - 100 г;
• қант - 100 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• щеткаға арналған жұмыртқаның сарысы;
• су - 1/2 кесе;
• құрғақ ашытқы - 1 ас қасық

Құрғақ ашытқыны терең ыдысқа жылы сумен құйыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. қант және үстелге қалдырыңыз. 20 минуттан кейін қамырда қалың көбік қақпағы пайда болады. Жұмыртқа, қант, қаймақ және сары майды араластырыңыз. Содан кейін қайнатуды құйыңыз, араластырыңыз. Біртіндеп електен өткізілген ұнды қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны 2 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін біз тоқаштарды қалыптастырамыз, сарысымен майлап, қант себеміз. Кетейік. 190 градуста 20-30 минут пісіріңіз.

Әшекей

Пісіру кезінде тоқаш рецептінде қолданылатын негізгі салмадан басқа, тағамға тартымдылық пен дәм қосудың көптеген жолдары бар:

1. Олардың ең оңайы – үгітілген шоколад. Ыстық тоқаштардың үстіне жай себіңіз де, ерітіңіз.
2. Сәл қаттырақ үйдегі карамель. Кәстрөлге қантты құйып, сумен аздап сулаңыз. Күшті отты қойыңыз. Қант еріген кезде, олар дайын тоқаштарға құйылуы мүмкін. Кәстрөлді бірден жууды ұмытпаңыз, әйтпесе ол кейінірек тазаланбайды.
3. Ұнтақталған көкнәр мен корицаны негізгі рецептке қосымша ретінде де пайдалануға болады.
4. Кез келген жаңғақтар. Оларды кішкене бөліктерге бөлген жөншайнау оңай.