Жоғары олеинді май: кәдімгі майға қарағанда артықшылықтары, пайдасы мен зияны, шолулар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Өсімдік майы әрбір үй шаруасындағы әйелдің асханасында құрметті орындардың бірін алады. Сонымен қатар, ең танымал өнім күнбағыс тұқымынан алынады. Күнбағыс майында ағзаның дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдар бар. Бұл өнім метаболизмді ынталандырады және ішектің, жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады. Күнбағыс майының әртүрлілігі жоғары олеикалық болып табылады. Бұл не екенін, оның әдеттегіден қандай артықшылығы бар және денеге қандай пайдасы мен зияны туралы біз мақаламызда айтамыз.

Жоғары олеинді май дегеніміз не?

Күнбағыс майы – күнбағысты өңдеудің бағалы өнімі. Онсыз заманауи тағамды елестету қиын. Май қышқылдарының, күнбағыс тұқымдарының және олардан алынатын майдың құрамына байланысты 4 түрі бар: жоғары олеинді, орташа олеинді, жоғары линолды, жоғары стеаринді. Олардың әрқайсысына арналған шикізат дәстүрлі өсіру әдістері арқылы алынады.

Олеин деңгейі жоғары май – олеинді бір қанықпаған қышқылының (80-90%) жоғары мөлшері бар өнім. Қаныққан май қышқылдары көлемі бойынша кемінде 10% құрайды. Сипаттамалары бойынша мұнайдың бұл түрі бағасы 3-4 есе төмен болғанымен зәйтүн майымен салыстыруға болады. Жоғары олеикалық майдың бейтарап дәмі бар, ашық сары түсті (мөлдір дерлік) және құрамында транс майлары жоқ. Ол тамақ өнеркәсібінде 10 жылдан астам қолданылып келеді.

Кәдімгі күнбағыс майынан артықшылығы

Жоғары олеин майы кәдімгі күнбағыс майынан айтарлықтай артықшылықтарға ие:

1. Бұл майдың ең басты бағаланатыны оның құрамындағы мөлшері 90%-ға жететін олеин қышқылының жоғары мөлшері.
2. Жоғары олеин майының құрамында зәйтүн майына (80-90% қарсы 71%) және кәдімгі күнбағыс майына (35% қарсы 80-90%) қарағанда олеин қышқылы одан да көп.
3. Бұл өнім басқа май түрлеріне қарағанда қуыруға өте ыңғайлы. Өйткені, ол адам денсаулығына зиян келтіретін транс майларын түзбейді.
4. Оның бейтарап дәмі бар. Осы қасиетінің арқасында бұл өнім тазартылмаған күнбағыс майы мен зәйтүн майының дәмін ұнатпайтын адамдарға жарайды.
5. Құрамында полиқанықпаған омега-3-қышқылына байланысты мұндай өнімнің сақтау мерзімі өсімдік майларының басқа түрлеріне қарағанда ұзағырақ.

Жалпы, өнімділігі жоғары өнім деп айта аламызТағамдық құндылығы бойынша олеин қышқылының мазмұны зәйтүн майынан жоғары болуы мүмкін, дегенмен оның құны біршама төмен.

Жоғары олеинді май: ағзаға пайдасы мен зияны

Енді осы өнімнің пайдалы қасиеттеріне тоқталайық. Дәстүрлі күнбағысқа қарағанда әлдеқайда көп.

Олеин мөлшері жоғары өсімдік майы ағзаға келесідей пайдалы:

• көбінесе қатерлі ісік тудыратын бос радикалдарды жоятын табиғи антиоксидант болып саналатын Е дәрумені жоғары;
• ағзаға зиянды қаныққан майлар аз (10%);
• Құрамында бар омега-3-қышқылы ағзадағы холестерин деңгейін төмендетуге, иммунитетті нығайтуға, жасушалық мембраналар мен ішкі ағзаларды бұзылудан қорғауға көмектеседі;
• Омега-9-қышқылы жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді және қан тамырларын нығайтады;
• ішек және бүкіл ас қорыту жүйесінің жұмысына пайдалы әсер;
• ұсынылған май ағзаға басқа түрлерге қарағанда тезірек сіңеді, сондықтан ол пайдалырақ болып саналады.

Ағзаға зиян тек өсімдік майын шамадан тыс тұтынуға әкелуі мүмкін. Әйтпесе, оны таза тұтынуға да, қуыруға да тамаша өнім деп атауға болады.

Танымал мұнай өндірушілер

Ресейдегі жоғары олеинді майдың ең танымал өндірушілері:

1. Тазаланғанпремиум дезодорацияланған жоғары олеинді май «Астон». Өндіруші қаптамада бұл өнімнің кәдімгі күнбағысқа қарағанда қуыру циклдері 4 есе көп екенін көрсетеді. Түтін нүктесі 260°C.
2. «Табиғи өнімдер», «Краснодар Элитасы» жоғары олеикалық май бренді - бейтарап дәмі бар, 80% Омега-9 қышқылдары бар және 10 сағат қуыруға шыдайды. Бұл ақпараттың барлығы өндірушінің қаптамасында көрсетілген.
3. "Олей Лефкадия" - жоғары олеинді күнбағыс сорттарынан суық сығымдалған.
4. «Россиянка» - Саратов облысы, Аткарск қаласында шығарылған. Басқа май түрлеріне қарағанда 3 есе көп пісіргенде дәмі мен түсін сақтайтын қасиеті бар.

Тұтынушы пікірлері

Тұтынушының пікіріне сүйене отырып, жоғары олеинді майдың кәдімгі күнбағыс майымен салыстырғанда көптеген артықшылықтары бар деп айтуға болады. Бағасы бойынша ол зәйтүн майынан әлдеқайда жоғары, бірақ сапасы жағынан ол одан кем түспейді. Оны салаттарға және қуыруға арналған таңғыш ретінде де қолдануға болады. Бұл өнімді өндірушілер қауіпті канцерогенді қоспай-ақ қуыру кезінде оны 5 есеге дейін қолдануға болады деп мәлімдейді.

Жоғары олеин майының дәмі біршама бейтарап, нәзік және жағымды. Ол қуырылған тағамдардың барлық артықшылықтарын сақтай отырып, кастрюльде күйіп кетпейді және түтін шығармайды. Сатып алушылар мұндай майдың ешқандай кемшілігін таппады.

Қанша?

Сары майдың құны, солеин қышқылының жоғары мазмұны, әдеттегіден жоғары, дегенмен, сондай-ақ оның пайдасы. Жоғары олеинді майдың бағасы арзан зәйтүн майымен салыстырылады. Оның құны 140 рубльді құрайды. 0,5 литрлік шыны бөтелке үшін. Бұл майды елдегі барлық ірі супермаркеттерден сатып алуға болады.