Тускан сорпасы: өнімдерді таңдау, рецепт, пісіру қадамдары, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Италияның кейбір аудандарында сорпа макаронға қарағанда әлдеқайда танымал. Мысалы, Тоскана аймағында әрбір дерлік тұрғын какуканы қалай дайындауды біледі. Бұл сорпа дәстүрлі түрде бірден бірнеше балық түрінен дайындалады, ол Лигурия теңізінде көп кездеседі. Ыдыста теңіз өнімдері неғұрлым көп болса, оның дәмі соғұрлым қанық болады деп есептеледі. Тоскан сорпасын қалай дайындауға болады, біз мақалада айтып береміз. Соңында біз осы аймақта танымал тағы екі бірінші тағамды ұсынамыз: бұршақ және асшаяндар және нан қосылған томат пюресі сорпасы.

Качукко - дәстүрлі тоскандық теңіз өнімдері сорпасы

Бұл тағам Италияның Тоскана аймағындағы ең қызықты тағам. Бастапқыда качукко балық қалдықтары мен кесінділерінен дайындалды. Бүгінгі күні сорпада кем дегенде бес балық түрі болуы керек деп есептеледі (какциукко сөзіндегі «c» әріптерінің санына сәйкес). Дәстүрлі рецептте 13 теңіз бармекендейтіндері: асшаян, сегізаяқ, мурен, акула, гурнар, жыланбалық, мидия, омар, гоби, скумбрия, сепия, кефаль, тас алабұға. Дегенмен, аспаздардың көпшілігі теңіз өнімдерінің 6-7 түрімен шектеледі.

Бұл тағамның шығу тегінің екі нұсқасы бар. Олардың бірінің айтуы бойынша, тускан сорпасын алғаш рет өлген балықшының жесірі дайындаған, оның жолдастары онымен қолдарынан келгенін бөліскен. Екінші нұсқада ыдысты шамға отын ретінде ғана қолдануға болатындықтан, балықты қуыруға тыйым салынған маякшы ойлап тапқаны айтылады.

Тоскананың ең үлкен порты Ливорнода жыл сайын Качукко фестивалі өтеді. Қала халқы әлемге әйгілі көжені мақтан тұтады.

Тағамға тағам таңдау

Тоскан сорпасының консистенциясы гуляшқа көбірек ұқсайды. Ол балық сорпасы мен томат соусының қоспасынан дайындалады, оған теңіз дәмділері қосылады. Кейбір аспазшылар сорпаға қызыл шарап қосып, балыққа тек ақ тағам беріледі деген аңызды жоққа шығарады.

Тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттерді алдын ала дайындау керек:

• балық филесі (балқыт, дорадо, треска, галибут, теңіз басы, тунец, теңіз басы, көксерке, тилапия, көксерке) - әрқайсысы 100 г;
• теңіз өнімдері (қабық балық, кальмар, балық, қабығы аршылған мидиялар, қайнатылған және аршылған асшаяндар, краб еті, қабықтағы жолбарыс асшаяндары) - әрқайсысы 100 г;
• сәбіз - 200 г;
• шаллот - 200 г;
• сарымсақ - 8 дана;
• пирей - 1 дана;
• балдыркөк - 1 дана;
• дәмдібұрыш - 1 дана;
• аскөк - ¼ дана;
• пассата соусы - 1 банка;
• өз шырынындағы қызанақ - 200 г;
• дәміне қарай тұз;
• насыбайгүл жасылдары.

Балық пен теңіз өнімдерінің барлық түрлеріне әрқайсысына тура 100 г қажет. Бұл сома сорпаны қанық және өте дәмді ету үшін жеткілікті болады. Өз қалауыңыз бойынша басқа теңіз өнімдерін таңдай аласыз. Егер олар қатып қалса, оларды мұздатқыштан тоңазытқыш сөресіне алдын ала тасымалдау керек.

Балық сорпасына қосымша мыналар қажет:

• форель құйрықтары мен бастары - 600 г;
• пияз - 150 г;
• сәбіз - 100 г;
• су - 3 л.

Өнімдерді таңдағаннан кейін бірінші курсты дайындауға тікелей кірісуге болады.

Сорпаны кезең-кезеңмен дайындау

Бұл тағам тез әрі оңай дайындалады. Жалғыз қиындық - теңіз өнімдерінен жасалған дәмділердің бірнеше түрін бірден тауып, сатып алу, сапасы жақсы болуы керек.

Сорпаны дайындау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Балық сорпасы. Ол форельдің қалдықтарынан жасалған. Ол үшін балықтың құйрықтары мен бастары пияздың басы мен тұтас сәбізі бар табаға салынып, суық сумен құйылады. Сорпа 40 минут бойы баяу отта қайнатылады, содан кейін ол сүйектерден електен сүзіледі.
2. Көкөністерді сорпаға пісіріңіз. Бұл тағамға міндетті түрде пияздың бірнеше түрін, хош иісті аскөк тамырын және шырынды балдыркөк сабағын алу керек.
3. Балық пен теңіз өнімдері сорпасында бетбелгі. Олар өте тез дайындалады, содан кейін тағам дәмдеуіштердің көмегімен тамаша дәмге келтіріліп, үстелге беріледі.

Сорпаға арналған көкөністер

Балық сорпасы әлдеқашан пісіріліп, сүзгіден өткенде, пісірудің екінші кезеңіне өтуге болады. Оны қадам бойынша келесідей көрсетуге болады:

1. Сәбізді аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Сарымсақты пышақтың жалпақ жағымен ұсақтаңыз, содан кейін мүмкіндігінше тураңыз.
3. Шалот, пияз, аскөк және балдыркөк сабағын ұсақтап тураңыз.
4. Ащы бұрышты сақина етіп тураңыз. Қажет болса, тұқымдарды қабықтан алып тастауға болады. Бұл тағамды ащы етеді.
5. Кәстрөлде зәйтүн майын (75 мл) қыздырыңыз.
6. Алдымен сәбізді орташа отта қуырыңыз. Содан кейін оған шалот, бұрыш, аскөк және сарымсақты қосыңыз.
7. 10 минуттан кейін пияз бен балдыркөкті тәрелкеден жұмсақ көкөністерге ауыстырыңыз.
8. 5 минуттан кейін табаға қызанақ пен паста соусын қосыңыз. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. Бұл кезеңде сіз қызыл шарапты (1 кесе) көкөністерге арналған таңғышқа қосуға немесе оны өткізіп жіберуге болады. Бұл тағамның дәмін теңгерімді етеді.

Бәрі балық туралы

Қызанақтағы көкөністер жеткілікті жұмсақ болғаннан кейін (қайнауға жол бермеу керек) табаға сүзілген балық сорпасы құйылады. Енді тағам нағыз Тускан сорпасына ұқсайды. Бұл кезеңде дәміне қарай тұздау керек.

ҚосулыПісірудің соңғы кезеңінде теңіз өнімдері қызанақ сорпасына салынады. Біріншіден, кастрюльге балық, кальмар және балық етін жіберу керек. Содан кейін балық қойылады, жаңғақ мөлшерінде кесектерге кесіледі. Бір минуттан кейін табаға краб еті, қанаттардағы мидиялар, асшаяндар қосылады. 5 минуттан кейін сорпа дайын болады. Теңіз өнімдері резеңке болып кетпеуі үшін оны ұзақ уақыт пісіруге болмайды.

Қызмет көрсету опциялары

Тускан сорпасы өз шырынындағы қызанақ, көкөніс және көп балық пен теңіз өнімдері қою және бай. Оны дастарханға бірінші тағам ретінде ғана емес, екінші тағам ретінде де беруге болады. Жаңа ақжелкен немесе насыбайгүл қосылған тәрелкеге балық сорпасын тікелей себу ұсынылады.

Үстелге бергенде теңіз өнімдерінің әр түрін табаққа салу керек, оның ішінде қанаттардағы балық пен мидия. Мұндай тағам мерекелік дастарханның нағыз сәніне айналады.

Бұршақ және асшаян қосылған итальяндық сорпа

Келесі тағам Тосканада бірдей танымал. Ал асшаяндар мен бұршақ қосылған сорпа келесі ретпен дайындалады:

1. Артық сұйықтықты ағызу үшін консервіленген бұршақты (3 б.) дуршлагқа салыңыз.
2. Пияз бен сарымсақты (5-6 дана) майдалап турап, кастрюльде зәйтүн майына (2 ас қасық) қуырыңыз. 3-4 минуттан кейін томат пастасын (¼ ас қасық), қызыл бұрыш түйіршіктерін (1 шай қасық) және кептірілген орегано (2 шай қасық) қосыңыз. Ингредиенттерді араластырып, тағы 2 пісіріңізминут.
3. Консервіленген қызанақтарды (900 г) ұсақтап турап, бұршақпен бірге табаға көкөніс қуыруына қосыңыз. 1,5 литр тауық сорпасын құйыңыз. Сорпаға тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін тағы 25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
4. Осы уақытта сіз асшаяндарды жасай аласыз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз. Оған туралған ақжелкен мен асшаяндарды салыңыз. Оларды екі жағынан 3-4 минут қуырып, пісірудің ең соңында аздап тұз қосыңыз.
5. Бұйра қырыққабатты (қала қырыққабатын) қолыңызбен кесектерге бөліп, насыбайгүл жапырақтарымен бірге бірінші тағаммен табаға жіберіңіз. 5 минуттан кейін Тоскан сорпасын оттан алыңыз. Рецепт бойынша асшаяндар оған бірден қосылмайды, бірақ тікелей тарелкаларға салынады.
6. Әр порцияға үгітілген ірімшік себіңіз.

Тускан стиліндегі нан қосылған томат пюресі сорпасы

Бұл тағамды дайындау өте оңай:

1. Кәстрөлге зәйтүн майын (4 ас қасық) құйып, үстіне пиязды, сарымсақты (3 түйір) және жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарын қыздырып қуырыңыз.
2. 7 минуттан кейін туралған цуккини (300 г) мен қызанақты (1 кг) қосыңыз.
3. Көкөністер салынған кастрюльге 1 литр ет немесе тауық сорпасын құйып, тұз, бұрыш қосып, сорпаны баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
4. Қосқан нан немесе сиабатта (300 г) қолыңызбен бөліктерге бөлінеді. Сорпаға қосып, 2-3 минут пісіріңіз. Қажет болса, ыдысты тәрелкеге безендіру үшін бірнеше бөлікті қалдыруға болады.
5. Кәстрөлді оттан алыңыз. Блендерді қолданып, барлық ингредиенттерді біртекті массаға ұнтақтаңыз. Нәтиже қызанақ пен цуккинидің Тоскан стиліндегі сорпасы болуы керек. Ыдысты тостағандарға бөліңіз. Ортасына бірнеше тілім нан немесе крекер салыңыз.