2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:06
Көптеген тағамдарды, маринадтарды, соустарды дайындау үшін, сонымен қатар бөлек дәмдеуіш ретінде Кавказ халықтары ащы және хош иісті паста дәмдеуіштерін - абхаз аджикасын кеңінен пайдаланады. Оның рецепті аймаққа байланысты өзгереді. Әдетте, ортаңғы аймақтың ендіктерінде аджика пюресі қызанақ, алма, сарымсақ және шөптерден жасалған ботқа пюресі болып саналады - бұл үйдегі аджика деп аталады.
Әдетте оны бір тілім нанға жағып, дәмдеуіш ретінде, тәбет ретінде, негізгі тағамдарға жағып жейді. Гурмандардың дәстүрлі мағынасында абхаз аджикасы (кавказ асханасының рецепті) еуропалық үй шаруасындағы әйелдер үйреніп қалған дәмдеуіштерге ұқсастығы аз өнім болып табылады. Оның өткір дәмі мен күшті күшті хош иісі бар, сондықтан ол тағам дайындауда өте аз мөлшерде қолданылады. Оңтүстік тағамдарының екінші тағамдарының, сорпаларының, соустарының жартысына жуығы абхазиялық аджика дәмдеуіштерінің бір немесе басқа мөлшерін қамтиды. Оның рецепті қарапайым, бірақ темекі тауық еті, сациви, кавардак, кебаб, лобио және басқалары сияқты танымал дәмді тағамдаронсыз тағамдар жұмсақ және дәмсіз болып көрінеді. Кавказ дәмдеуіштерінің даңқы аймақтың шекарасынан да асып түседі.
Абхаз аджика. Пісіру рецепті
Абхаз тілінен аударғанда «аджика» сөзі тұз дегенді білдіреді. Дәл осы бұрын дәмдеуіштің негізгі ингредиенті болған.
Ертеде қойларды тау жайлауына серуендеуге шыққанда, қойшылар өздерімен бірге тұз алып жүретін. Жануарлар оны өте жақсы көреді, сонымен бірге ол қатты шөлді тудырады, жануарлар шырынды шалғынды шөптерді көп жеу және тау ағындарынан су ішу арқылы сөндіреді. Көп сусын мен қоректену малдың салмағына жақсы әсер етеді, олар жаз бойы қажетті салмақты арттырады. Алайда, отар иелері тұздың аса бағалы өнім екенін біле тұра, оны жұмысшылар ұрлап кетеді деп қорқып, оған бұрыш араластырып, қайта сатуға немесе жеке пайдалануға жарамсыз етеді. Содан бақташылар оған кинза, құлмақ, сарымсақ сияқты дәмдеуіштерін қоса бастады. Қазіргі заманғы дәмдеуіштердің прототипі «Абхазия классикалық аджика» осылай пайда болды. Бүгінгі күні оны дайындаудың рецепті келесідей. Ащы қызыл бұрыштың түйіршіктері бір килограмм салмақпен алынады. Оны дайындау керек - кесу және ішкі бөлімдер мен тұқымдардан тазарту.
Абхаз аджикасының рецепті мақалада келтірілген, егер бұрышты жылы су құйып, алдын ала сіңдірілген болса, ащы аз болады. Неғұрлым жанып тұрған нәтиже үшін оны кептіру жеткілікті. Осыдан кейін бұрыш, 5-6 бас сарымсақ, шөптер - кинза, аскөк және насыбайгүл - жәнеұсақталған жаңғақ дәндері (шамамен жарты стакан) ұсақ, дерлік біртекті масса алынғанша тағамдық процессорда немесе ет тартқышта бірнеше рет айналдырылады. Бұл жағдайда жаңғақ бұрыш шырынын «байлауға» көмектеседі, бұл массаны тұтқыр етеді.
Сонымен қатар, аздап ащы жаңғақ майы дәмдеуіштің дәмін жақсартып, сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі. Әрі қарай, аджикаға ұсақ ұнтақталған кориандр тұқымдарының ас қасық және ірі тас тұзы (дәміне қарай) қосылады. Дайын аджика стерильденген банкаларға салынып, тоңазытқышта сақталады.
Айтпақшы, бұрын ет тартқыш немесе басқа ас үй техникасы болмаған кезде аджикаға арналған барлық ингредиенттер екі тастың арасында ұнтақталған. Бұл идеалды консистенцияға ғана емес, сонымен қатар рецептте пайдаланылған барлық ингредиенттер шығаратын эфир майларының сақталуына ықпал етті, бұл аджика одан да хош иісті және сау етті.
Ұсынылған:
Абхазияның ең жақсы ұлттық тағамы. Абхаз асханасының дәстүрлері. Абхазияның ұлттық тағамдары: рецепттер
Әр ел мен мәдениет өзінің асханасымен әйгілі. Бұл Ресей, Украина, Италия және т.б. қатысты. Бұл мақалада сіз Абхазияның бірнеше негізгі ұлттық тағамдары туралы оқисыз. Сіз олардың қалай дайындалатынын және пісірудің кейбір құпияларын білесіз
«Лыхный» абхаз шарабы: шолулар мен сипаттамалар
Абхаз шараптары - олардың таңдауы үлкен. Дәмі мен түсі. Бірақ олардың арасында «Абхазия шараптарының ханзадасы» деп аталатын қызыл жартылай тәтті «Лыхный» бар. Олар оны кеңес заманында ішкен. Бүгінгі күнге дейін ол ең танымал және сұранысқа ие болып қала береді
Үйдегі аджика: қыста дайындалатын рецепт
Аджика – қайталанбас ащы-тұзды дәмі бар әмбебап дәмдеуіш, ол жиі екінші тағамдармен бірге беріледі. Оның қазіргі құрамы, әрине, тарихи рецепттен түбегейлі ерекшеленеді, бірақ дәмі осымен ғана байытылды
Классикалық абхаз аджика рецепті
Визитка және Кавказ асханасының мақтанышы, абхаз аджикасының ащы дәмі бар, құрамында ешқандай химиялық қоспалар мен консерванттар жоқ. Оның құрамында тек табиғи ингредиенттер бар: ащы бұрыш, тұз, дәмдеуіштер. Аджика хош иісті және дәмді қоспа ретінде көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады. Ол балық, ет, кондитерлік өнімдермен жақсы үйлеседі. Ол соустарға, сорпаларға, кетчуптарға және майонезге қосылады
Үйдегі ең дәмді аджика: фотосуреті бар рецепт
Бұл мақала әсіресе дәмді ұнататындарға арналған. Ақыр соңында, біз ең дәмді, жылдам және оңай орындалатын аджика рецепттерін қарастырамыз, олардан үй шаруашылығын құлақтар жұлып алмайды! Ендеше, бастайық