Қысқа үй жағдайында қырыққабатты тұздау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қырыққабатты тұздау – тәтті және қышқыл дәмі бар өте қытырлақ және нәзік жеңіл тағам дайындау процесі. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қоймада мұндай дайындама болғанын қалайды. Өйткені, одан көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады.

Тұздау мен маринадтаудың айырмашылығы неде

Көбінесе жаңадан бастаған үй иелері тұздалған орамжапырақ пен ашытылған қырыққабаттың айырмашылығын білмейді. Негізінде олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Қырыққабатты дайындау процесінің өзі сүт қышқылының көкөніске әсер етуі және консервациялануы болып табылады.

Бұл қышқыл көкөністер мен жемістерді (табиғи) ашыту кезінде түзіледі. Дайын өнімге ерекше дәм беріп, оны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін ол.

Процесс атаулары әр түрлі болғанымен, оның мәні өзгермейді, түпкі нәтиже бірдей.

Қандай қырыққабатты таңдау керек

Үйде қырыққабатты маринадтау үшін келесі сорттар қолайлы:

• "даңқ";
• "сыйлық";
• "саудагердің әйелі";
• мидор;
• "krautman";
• "доброводская".

Бұл қырыққабат сорттары қырыққабаттың көлемді бастарын құрайды және оларда жоқ.өте үлкен діңгек. Бір өсірілген көкөністің массасы 3-3,2 кг. Жемістің өзін құрайтын жапырақтар бір-біріне өте жақын және жеткілікті шырындылық пен тәттілікке ие. Оларда көмірсулар да көп.

Осы сорттардан үйдегі қырыққабат тұздалған қиярлар өте қытырлақ және өте дәмді. Оларды 6-8 ай бойы еш қиындықсыз сақтауға болады.

Тұздау негіздері

Тұздау процесі сәтті болуы үшін 4 негізгі шартты қатаң сақтау керек.

1. Қырыққабат дұрыс сортта болуы керек.
2. Жемістерде бұзылу белгілері болмауы керек.
3. Сүт қышқылы бактерияларының дұрыс дамуы үшін қолайлы жағдай жасау қажет.
4. Жұмыс беттерін өңдеу ережелерін сақтаңыз және бөгде ингредиенттердің дайындамалары бар контейнерлерге түсуіне жол бермеңіз.

Маринадталған қырыққабатта патогенді бактериялардың дамуын болдырмау үшін ыдыстағы ауаны мүмкіндігінше шығару керек. Бұл ұсақталған өнімді қабат-қабатпен төсеу, содан кейін қысу арқылы жасалуы мүмкін. Контейнерді «көз алмасына» толтырғаннан кейін, өнімнің үстіне қақпақ қойыңыз және қысымды қойыңыз. Тығыздағыш ретінде көлемді, ауыр тастарды қолдануға болады. Тек олардың мұқият жуылғанын және тазаланғанын тексеріңіз.

Тұздау қалай жүреді

Сүт қышқылы бактериялары +15 пен +22,5 градус Цельсий температурасында дамиды. Бұл қырыққабат контейнерлерін сақтау дегенді білдіредіүйінде ілеседі. Бактериялардың мөлшері ең жоғары деңгейге жеткеннен кейін (әдетте 3-5 күннен кейін) контейнерді температурасы +4-тен +9 градус Цельсийге дейінгі салқын жерге ауыстыру керек. Мұндай жағдайларда бактериялардың көбеюі баяулайды және бірте-бірте тоқтайды.

Дайын өнімді қалай сақтау керек

Қырыққабатты тұздау аяқталды, енді дайын өнімді ұзақ сақтауға болады. Оны тоңазытқышта 0-ден 3 градус Цельсий нөлден жоғары температурада сақтауға болады. Егер жеке үйде суық емес жертөле болса, оны осы мақсаттар үшін пайдалануға болады. Ең бастысы - температура тым төмен немесе тым жоғары емес екеніне әрқашан көз жеткізу. Мұндай тамшылар қырыққабатты бұзады.

Қажетті инвентарлар мен өнімдер

Қысқы қырыққабатты тұздау - бұл өте қиын процесс. Негізгі процесс - тазалау, кесу және тұздау.

1. Қырыққабат жақсылап жуылады. Жапырақтары басынан алынып тасталады және барлық ақаулар, сондай-ақ парақтардың негіздерінің қалыңдатылған бөліктері кесіледі. Осыдан кейін тек ақ жеміс қалады. Қалған ингредиенттер де тазаланады және жуылады.
2. Көкөністер әдетте үстелге кесіледі. Сондықтан оны қажетсіз заттардан тазартып, жақсылап сүрту керек. Қырыққабат ағаш кесу тақтасында ұсақталған. Сондай-ақ 2 пышақты дайындау керек. Біріншісі кесу үшін, екіншісі ұсақтау үшін қолданылады (ол өткір және кең жүзі болуы керек). Сондай-ақ, екінші құралды арнайы үккішпен ауыстыруға болады.
3. Тұзды ерітінді бөлек дайындалған жағдайларда алыңызқолайлы сыйымдылық. Ұсақталған қырыққабатты тұзбен сақтауға арналған контейнер де қажет болады.
4. Дайындаманы төсеу үшін тотығуға қабілетті емес ыдыстар қолданылады. Ең жақсы контейнерлер ағаштан, шыныдан, пластиктен немесе эмальдан жасалған бұйымдар. Оған дайындалған және туралған көкөністер салынып, қақпақпен жабылып, қысыммен басылады.
5. Осыдан кейін олар шыны банкаларға салынып, жабылады. Артық бөлінген шырын оған жиналуы үшін оларды бассейнге салады.
6. Көбік қалпақша пайда болғанда, оны таза қасықпен алыңыз. Бұған дейін оны қайнаған суға құйған дұрыс.
7. Әр кезеңде мінсіз тазалықты сақтау керек. Ол үшін бетін уақтылы тазалау үшін су мен шүберек салынған арнайы ыдыс әрқашан қол астында болуы керек.
8. Тұздалған қырыққабатты ұзақ сақтау үшін банкалар жақсы зарарсыздандырылуы керек.

Жылдам пайдалану үшін тұздалған жағдайда, ыдыстарды сода ерітіндісімен жуып, ыстық сумен шаюға болады. Оларды орау қажет емес және капрон қақпақтарымен жабуға болады.

Рецепттер

Қазір қыста қырыққабатты тұздауға арналған көптеген рецепттер бар. Сондықтан сіз әдісті оңай таңдай аласыз. Ол үшін ингредиенттер тізімін, пісіру қадамдарын оқып, сәйкес рецептті таңдап, пісіруді бастау керек.

Жылдам қырыққабат

Қырыққабатты жылдам тұздау келесі күні тамаша, қытырлақ тұздалған қиярдан ләззат алуға мүмкіндік береді. Болуы мүмкінсорпаларға, салаттарға қосып, жай ғана тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 5 түйір сарымсақ;
• 2, 5 кг қырыққабат;
• 300-400гр сәбіз;
• 1 литр тазартылған су;
• 150г түйіршіктелген қант;
• 80–100 мл сірке суы 3%;
• 90-110мл май (арық);
• 30-40гр тұз.

Қырыққабат келесі нұсқауларға сәйкес тұздалған.

1. Қырыққабат жұқа жолақтарға кесіліп, қолмен аздап сығымдалады.
2. Сәбізді үккіштен өткізіп, қырыққабатпен араластырамыз.
3. Сарымсақ қабығы аршылып, кішкене текшелерге кесіледі. Содан кейін басқа көкөністерге қосылады.
4. Бәрі жақсылап араластырылып, шыны банкаларға салынады.
5. Су дәмдеуіштер, сірке суы және май қосылған кәстрөлде қайнатылады.
6. Тұзды ерітінді банкаларға құйылғаннан кейін қақпақпен жабылып, бөлме температурасында бір күн бойы шығарылады.

Тұздағаннан кейін қырыққабат салынған ыдысты тоңазытқышта қайта реттеп, сонда сақтау керек.

Осы рецепт бойынша дайындама салқын жерде жеткілікті ұзақ, орта есеппен 5-7 ай сақталады. Бұл тұздықтағы сірке суын береді.

Классикалық рецепт

Қысқа қырыққабатты тұздауға арналған рецепттер өз бетімен дайындалатын үй шаруасындағы әйелдерге өте ұнайды.

Дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 1, 5-2 кг ақ қырыққабат;
• 400-450гр сәбіз;
• 140-160г тұз (ірі);
• 30-50гр қант.

Классикалық рецепт бойынша қырыққабатты қадамдық нұсқауларға сәйкес дайындауға болады.

1. Қырыққабат үстіңгі парақтардан тазартылып, жолақтарға туралған. Ол контейнерге жиналып, қолмен бүктеледі.
2. Сәбіз аршылады, жуылады және үлкен ұяшықтары бар үккіште туралады.
3. Бәрі араласып, қант пен тұзбен дәмделеді.

Осыдан кейін көкөністер шырын бөлінгенше жақсылап жуылады, содан кейін қақпақпен жабылып, қысыммен басылады.

Үлкен ыдысты орамжапырақ салынған ыдыстың астына қою керек. Егер көкөністер ашыту процесінде шырынның көп мөлшерін бөлсе, онда ол шырын жиналады.

Бұл күйде барлығы 3-4 күн болуы керек, содан кейін оларды кішірек ыдыстарға салып, тоңазытқышқа салуға болады.

Акөк қосылған қырыққабат

Үйде қырыққабатты тұздауға арналған рецепттер өте алуан түрлі. Негізгі ингредиентке тек сәбіз ғана емес, сонымен қатар аскөк дәндерін де қосуға болады. Олар дайын өнімге ерекше дәм мен хош иіс береді.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 3-4 кг орамжапырақ (ақ);
• 400гр сәбіз;
• 100-130г тұз;
• 30 г кептірілген аскөк тұқымы.

Мұндай қырыққабатты келесі рецепт бойынша дайындау өте оңай:

1. Үстіңгі парақтар бастардан алынады. Қырыққабатты арнайы үккіш арқылы жолақтарға кескеннен кейін.
2. Сәбіз аршылады, жуылады және үлкен ұяшықтармен үгітіледі.
3. Барлығыжақсы араласады, жақсы жуылады.
4. Дайын көкөністерге аскөк дәндері мен дәмдеуіштер қосылады.
5. Бәрі эмальданған немесе ағаш ыдысқа салынып, қысыммен басылады.

Сондықтан қырыққабат бөлме температурасында 3-4 күн тұруы керек. Қырыққабат тұздалған соң банкаларға салынып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойылады.

Далада ашыған кезде оны ағаш таяқпен 24 сағат ішінде 2 рет тесу керек. Осылайша, пайда болған газдар сыртқа шығып, қырыққабат ашымайды.

Бұл дайын тағамды салаттарға, сорпаларға, негізгі тағамдарға қосып, жай ғана тәуелсіз тағам ретінде беруге болады.

Тұздалған гүлді қырыққабат рецепті

Қысқа арналған банкалардағы қырыққабатты тұздауды тек ақ көкөністерден ғана емес жасауға болады. Көбіне үй иелері түрлі-түсті "ағаларын" таңдайды.

Дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 1–1,5 кг түсті қырыққабат;
• 130гр сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1–1,5 литр сүзгіден өткен су;
• 30г тұз;
• 30г қант;
• 3-5 бұрыш бұрышы;
• 1–2 лавр жапырағы.

Кәдімгі дәмге жету үшін сізге қажетті мөлшерде бұрыш пен жаңа піскен шөптердің қоспасы да қажет.

Осы рецепт бойынша қырыққабатты келесі жолмен жылдам тұздаңыз.

1. Жапырақтары басынан кесіліп, гүлшоғырлары бөлініп, сумен жуылады.
2. Одан кейін олар жұмсарту үшін 30 секунд қайнаған суға салынады.
3. Сәбіз мен сарымсақ аршылады жәнеұсақ үккіште ұсақталған. Қырыққабат, бұрыш, тәтті бұршақ және лавр жапырағы қосылған.
4. Су қант пен тұз қосылған кәстрөлде қайнатылады.
5. Көкөністер шайылып, туралған, содан кейін көкөністердің қалған бөлігіне қосылады.
6. Бәрі салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады және араласады.

Қырыққабатты қақпақпен немесе тарелкамен (жалпақ) жауып, үстіне езгі қою керек. Сондықтан ол 23-25 градус Цельсий нөлден жоғары температурада 4-5 күн сақталады.

Пісіргеннен кейін оны кішкене ыдыстарға салып, тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге қоюға болады.

Қызылша қосылған қырыққабат

Қызылша тұздығы қосылған қырыққабатты тұздау жағымды қызғылт реңкті қытырлақ тағам алуға мүмкіндік береді. Оның тәтті және қышқыл дәмі бар, сондықтан салаттар жасауға өте ыңғайлы.

Тағам жасау үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• 3, 5-4 кг қырыққабат;
• 500г қызылша;
• 40-60гр желкек тамыры;
• 6–7 сарымсақ түйірі;
• 2 литр сүзгіден өткен су;
• 10-12 иісті бұрыш қара бұрыш;
• 4 қалампыр;
• 4 лавр жапырағы;
• 140-160г тұз;
• 100-120гр қант.

Қырыққабатты төмендегідей тұздауға болады.

1. Қырыққабат пышақпен немесе арнайы үккішпен орташа өлшемді жолақтарға туралған.
2. Қызылша аршылып, кішкене таяқшаларға немесе текшелерге кесіледі, содан кейін эмальданған үлкен ыдыста негізгі ингредиентпен араластырылады.
3. Желкек қабығы аршылып, ұсақ торшалармен үгітілген.
4. Сарымсақтан қабығы алынады, оны арнайы ұсақтағыш арқылы немесе майда үккіште ұсақтайды.
5. Барлық дайын тағамдар араласады.
6. Тұз, қант, қалампыр және иісті бұрыш қосылған кәстрөлде су қайнатылады.
7. Көкөністер дайын тұздықпен құйылады.

Контейнер ішіндегінің үстіне диаметрі кішірек қақпақты қойып, басып төмен басыңыз. Бұл күйде дайындама бөлме температурасында 3 күн болады. Осыдан кейін оны банкаларға ыдыратып, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Ең бастысы, температура +7-ден жоғары көтерілмейді және Цельсий бойынша 0 градустан төмен түспеуі керек.

Триктер

Қырыққабатты жаңа піскен, қатты көкөністермен тұздау керек. Содан кейін дайын тағам жақсы қытырлақ болады.

Барлық ингредиенттерді жақсылап жуу керек. Осылайша ашыту ыдысының сақтау мерзімі мен жоғалу қаупі барынша азайтылады.

Қырыққабат біркелкі тұздалу үшін жапырақтардың тығыздалған түбін кесіп тастау керек. Сабақ пайдаланылмайды және ұсақтау кезінде кесіледі.

Бұл бланкіден сіз лезде қысқы Рождестволық салат пен винегрет пісіруге болады. Ол сондай-ақ картоп пюресі мен күрішпен тамаша үйлеседі. Кейбір үй иелері мұндай тағамды етпен қуырып, гарнирмен бірге беруді жөн көреді.

Қырыққабатты тұздау әдістері әртүрлі. Отбасы мен достарына ұнайтын рецепт таңдау үшін аз мөлшерде бірнеше нұсқаны дайындау керек. Содан кейін қай қырыққабат көп екенін есте сақтау керекбәрі ұнады. Келесі қыста ақ немесе түсті көкөністі қалай тұздау керек деген сұрақ жойылады.