Үйде майшабақты тұздау тез әрі дәмді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Теңіз балығы – пайдалы және қажетті дәрумендер мен минералдардың құнды көзі. Бірақ жағалаудан алыс тұратын адам үнемі жаңа піскен теңіз өнімдерін жей алмайды. Олар үшін бұдан шығу жолы - мұздатылған немесе маринадталған балықты сатып алу.

Майшабақ біздің ауданда үлкен құндылық пен танымалдылыққа ие. Ол бізде тек дайын күйінде ғана емес, мұздатылған күйінде де сатылады. Кез-келген үй шаруасындағы әйел дайын өнімге артық төлем жасамау және барлық отбасы мүшелеріне ұнайтын тағамды жасау үшін үйде майшабақтарды тұздауды жеңе алады. Мұны істеу үшін сізге ең оңтайлы рецептті таңдау жеткілікті. Төмендегі мақалада олардың бірнешеуімен таныстырамыз. Ендеше бұдан былай майшабақты үйде дәмді тұздау сізге қиындық тудырмайды.

Өнім таңдау мүмкіндіктері

Үйде майшабақ тұздауға арналған рецепттерді меңгермес бұрын, осы мақсаттарға қай шикізат қолайлы екенін анықтау керек.

Әрине, ең жақсы нұсқа - салқындатылған балықты пайдалану. Ол еңжаңа және жоғары сапалы. Оның жағдайын тән иісі, табиғи жылтырлығы және желбезектердің ашық түсі арқылы анықтауға болады. Сонымен қатар, балық майлы болуы керек. Бұл арқаның қалыңдығымен анықталады: ол неғұрлым майлы болса, ет соғұрлым майлы болады.

Жаңа өнім таба алмасаңыз, мұздатылған майшабақ сатып алуға болады. Ол сондай-ақ үйде тұздауға жарамды. Ұшалардың бүтін, сынбаған немесе ұрылмағандығына назар аударған жөн. Егер балық мұз глазурінде сатылса, онда ол жарылған емес, тегіс болуы керек. Ұша біркелкі жабылуы керек.

Балықты біртіндеп жібіту керек. Бұл үшін ең жақсы нұсқа тоңазытқыш болады. Суда немесе микротолқынды пеште қарқындырақ әдісті қолдансаңыз, филе құрылымы босап, майшабақ дәмі аздап нашарлайды.

Ары қарай өңдеуге дайындық

Балықпен не істеу керек, сіз таңдаған үйдегі майшабақ тұздаудың қай рецептіне байланысты. Ұшаларды тұтас қалдыруға болады. Оларды ішудің қажеті жоқ, бірақ желбезектерді алып тастаған дұрыс.

Фле немесе стейк түрінде тұздау нұсқалары бар. Бұл жағдайда балықты кесіп тастау керек, барлық ішкі жағын алып тастап, мұқият шайыңыз. Кейінірек дайын тағамды жейтіндерге қауіп төндірмеуі үшін филеден барлық сүйектерді алып тастаған жөн.

Фледен теріні алмаған дұрыс. Оның астында біз бұл балықты қатты жақсы көретін пайдалы заттардың көп мөлшері бар.

Нақты рецепттерді қарастырмас бұрын, бірнеше сөз қажетолар сатылатын тағамдар туралы айту. Ол пластмассадан немесе эмальданған болуы керек, сондықтан тұздықта және балықта қауіпті қосылыстар түзілмейді, бұл металдың тұзбен және маринадқа кіретін басқа ингредиенттермен тотығуын тудырады. Сондай-ақ тығыз қақпақтардың осы тағамдарға сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.

Ең оңай рецепт

Үйде майшабақты тұздықта тұздау өте оңай. Бұл рецептте біз ингредиенттердің нақты мөлшерін көрсетпейміз, өйткені оны жүзеге асыру процесі қиын емес және майшабақтың кез келген көлеміне жарамды.

Алдымен балықты дайындау керек. Оның терісінің зақымдалмағаны жөн, әйтпесе филе тым тұзды болып шығуы мүмкін. Майшабақтан тек желбезектерді алып, жуып, кептіріп, әрі қарай пісіру үшін ыдысқа салу керек.

Тұзды ерітінді келесідей дайындалады: барлық балықты толығымен жауып тұратындай суды қайнату керек. Мысалы, 2-3 ұша үшін шамамен 1,5 литр қажет. Су белсенді түрде қайнай бастағанда, оны оттан алып тастап, қарапайым ас тұзын еріте бастаңыз. Ол ыстық сұйықтықта ерігенше қажет. Кристалдар табаның түбінде қалғанда, тұзды ерітінді дайын болады. Енді оны салқындату керек.

Оларды бірден балықпен толтыруға болады немесе сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады: лавр жапырағы, бұрыш бұршақ қоспасы, сарымсақ түйіршіктері. Мұның бәрін пісіру үшін тоңазытқышта үш күн бойы қалдыру керек. Осыдан кейін балықты қауіпсіз жеуге болады. Дәмді тағамға айналу үшін ол тұздың дәл мөлшерін алады.

Тағы тұздалған қияр

Үйде балықты (майшабақ) тұздау басқа жолмен де мүмкін. Міне, үш күнде балықты дайындауға мүмкіндік беретін тұзды ерітінді рецепті. Бірақ оның құрамында дәмдеуіштер жоқ, ол бөтен дәмдеуіштерсіз таза балық дәмін ұнататындарға ұнайды.

Екі майшабақ еті үшін 2 ас қасық тұз, бір-бір қант пен өсімдік майы және 1 литр су дайындаңыз.

Балықты алдыңғы рецепттегідей дайындаңыз. Суды қайнатыңыз, тұз бен қантты ерітіңіз, суытыңыз. Осыдан кейін оларды балықпен толтырып, сол жерде өсімдік майын қосыңыз. Барлығы, майшабақ дайын болғанша күту ғана қалды.

Бұл опцияны да дәмді ету үшін, тұзды ерітіндіні қайнатып жатқанда, екі лавр жапырағын, қара және иісті бұрыштың бірнеше бұршағын және екі немесе үш қалампыр қосыңыз.

Тұздалған Атлантикалық майшабақ филесі

Үйде майшабақтың тұтас тұздалуының бірнеше нұсқасын қарастырдық. Бірақ мұны балықты бөлек алып отырып жасауға болатынын есте ұстаймыз.

Міне, бірнеше сағатта дәмді және хош иісті майшабақ филесін дайындаудың ең жылдам жолы. Мұны істеу үшін сіз балықты дайындауыңыз керек: оны ішкі және сүйектерден тазалап, шайыңыз және оны бір сағат бойы суық суға түсіріңіз. Содан кейін қағаз сүлгімен кептіріледі.

Бөлек ыдыста тұз бен қанттың, ұсақталған қара бұрыш пен лавр жапырағынан тең мөлшерде тұратын маринадталған қоспаны дайындаңыз. Дәмдеуіштерді үш рет қабылдау керектұздан аз.

Балық филесі дайындалған композициямен тығыз ысқыланып, тамақ пленкасымен оралып, бөлме температурасында екі-үш сағат маринадтауға қалдырылады. Осыдан кейін, оны қызмет ету үшін одан әрі өңдеуге болады, пияз сақиналарына себілген, өсімдік майы мен үстел сірке суы (лимон шырыны) себілген. Дәл осылайша үйде майшабақ тез тұзданады. Қонақтардың келуіне санаулы сағаттар қалса, бұл құтқарушы.

Норвегиялық рецепт

Тұздалған майшабақтардың стандартты нұсқаларын дүкеннен сатып алуға болады. Сондықтан бұл ерекше рецептті қолданып көріңіз. Оның балыққа ерекше дәм беретін өзіндік ерекшеліктері бар.

Балықты ішіп, бастарын кесіп, жуыңыз. Тең бөліктерде су мен сүтті араластырып, қаңқаны осы ерітіндімен 12 сағат бойы толтырыңыз. Осыдан кейін, балықты филеге бөлшектеңіз, қабығын алыңыз және бөліктерге бөліңіз.

Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін сізге қажет:

• 1 шай қасық қант;
• туралған аскөктің бірдей мөлшері;
• бірнеше қара бұрыш;
• бір туралған сәбіз;
• жарты шай қасық туралған желкек.

Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, 2 стакан су құйып, қайнатыңыз. Тұздық аздап суыған кезде оған бір стақан ас сірке суын және лавр жапырағын қосып, араластырыңыз.

Қоспа суыған кезде, бір орташа пиязды алыңыз, оны жарты сақинаға кесіңіз де, одан әрі тұздау үшін оны балықпен бірге табаққа салыңыз. Барлығын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, мықтап жабыңызжауып, тоңазытқышқа 3-4 күн қоямыз. Осыдан кейін балық жеуге дайын болады. Үйде дәмді тұздалған майшабақ үшін мұндай рецепт сіздің үй шаруашылығыңызды қуантады және қонақтарды жағымды таң қалдырады, әсіресе жаңа піскен шөптермен безендірілген канапелерде балық бөліктерін ұсынсаңыз.

Голланд нұсқасы

Бұл салыстырмалы түрде жылдам рецепт. Үйде майшабақты тұздау оған сәйкес тұзды ерітіндіні пайдаланбай жүреді. Балық өз шырындарында және көкөністер бөлетін шырындарда маринадталған.

Алдымен, екі ұшаны бөліктерге бөліп, олардың барлық сүйектерін алып тастаймыз. Балықтың бұл мөлшері үшін бір орташа сәбізді үккіштен өткізіп, екі пиязды жарты сақинаға кесіңіз, жарты лимонды кесіңіз.

Тұздау үшін шыны ыдысты, мысалы банканы қолданған дұрыс. Ондағы барлық ингредиенттерді қабаттап қою оңайырақ болады және оны қақпақпен мықтап жабуға болады.

Қабат реті

Олай болса, пісіруді бастайық. Бірінші қабат пияз, содан кейін лавр жапырағын салып, оған аздап сәбіз және бір тілім лимон, жарты шай қасық қант пен тұз, аздап қара бұрыш саламыз. Осының бәріне балық саламыз. Біз көкөністерді келесі қабатпен қайталаймыз, біз оларға майшабақтарды да саламыз. Құмыраның ең жоғарғы жағына жеткенше жалғастырыңыз, барлық ингредиенттер өте тығыз орналасуы үшін оларды аздап басуды ұмытпаңыз.

Майшабақ пісіру процесі екі-үш күнге ғана созылады. Бірақ бұл балық теңдесі жоқ болып шығады, мұны келесі мерекеде оны жейтін қонақтарыңыз дәлелдейді.алдымен жеңіл тамақ.

Иваси Кеңес заманындағыдай

Иваси балығы дәл майшабақ емес. Бірақ кеңес дәуірінде ол балықтың бұл түрі ретінде аталды, өйткені ол әрқашан және барлық жерде сөрелерде болды. Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін ол бір жерде мүлдем жоғалып кетті. Белсенді аулаудың арқасында бұл балықты толығымен жойып алмау үшін 25 жыл бойы аулауға тыйым салынған екен. Енді ол дүкен сөрелерінде қайта оралды. Сондықтан балалық шақтың дәмін еске түсіруге мүмкіндік бар.

Үйде майшабақ (Иваси) тұздауы көңіліңізді қалдырмау үшін кеңестік ГОСТ-қа барынша бейімделген келесі тұзды ерітінді рецептін қолдануды ұсынамыз. Бұл пісіру әдісіне арналған балық тұтас болуы керек.

Маринадталған қиярды дайындау

1 кг шикізат үшін мынаны алыңыз:

• бір литр қайнаған су;
• жарты стакан йодталмаған ас тұзы;
• 2-3 ас қасық қант;
• дәмдеуіш: бір шай қасық қара және хош иісті бұршақ, бірнеше қалампыр, аздап ұнтақталған мускат жаңғағы, дәміне қарай кориандр.

Судан басқа барлық ингредиенттерді бөлек ыдыста араластыру керек. Содан кейін олар қайнаған суға құйылады және бәрі мұқият араласады. Тұз мен қант еріген кезде, дәмдеуіштер тұндырылып, тұзды ерітіндінің өзі бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, васаши осы композициямен құйылады, қақпақпен тығыз жабылады және бірнеше күн бойы тоңазытқышқа жіберіледі.

Бір тұзды ерітіндіде балықты тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады, осылайша бірнеше тағамды қауіпсіз дайындауға болады.килограмм балық, бірақ бірден бірнеше. Оның нашарламайтынына сенімді бола аласыз. Үй шаруашылығының мүшелері оны тез жейді.

Пісірілген майшабақ қалай беріледі

Үйде майшабақ тұздау біткен кезде не істеу керек. Дайын өнімді әдемі етіп беру керек, себебі қонақтар балықты тұтас жемейді.

Енді біз балықтың бұл түрі бар танымал салаттардың рецепттерін қарастырмаймыз. Біз тек жоғарыдағы рецепттер бойынша және «құрғақ» әдістерді қолданып пісірілген майшабақ осы мақсаттарға жарамсыз деп ескертеміз, өйткені көкөністер одан тұзды тез тартып, балғын болып шығады.

Біздің әжелеріміз бен аналарымыз бұл балықты дастарханға пияз сақиналарымен безендірілген ыдысқа бөліктерге бөліп беретін. Сонымен қатар, олар майшабаққа өсімдік майы, сірке суы немесе лимон шырыны себілді. Бірақ сіз одан да қызықты нәрсе жасай аласыз.

Құрғақ қуыруға арналған табада кішкене багет краутондарын жасап, үстіне бөліктерге бөліп, шөптермен немесе көкөністермен безендіріңіз. Тісбасар сияқты кішкентай канапе дастарханда ұзақ тұрмайды.

Немесе асхана қызылшасын жұқа тілімдерге кесіңіз. Қызылшаға пияз сақинасын және ортасына майонезбен безендірілген бір тілім балық салыңыз.

Сонымен қатар майшабақ, салат және маринадталған пияз сэндвичін дайындау арқылы жақындарыңызды дәмді, пайдалы және пайдалы таңғы аспен сыйлаңыз. Немесе түскі асқа ащы тұздалған балыққа арналған гарнир ретінде аскөк қосылған жаңа картопты пісіріңіз.

CV

Сіз түсінгеніңіздей,үйде майшабақ тұздау - өте қарапайым процесс. Сіз одан қорықпауыңыз керек. Өйткені, егер сіз осы нәзік өнімнің технологиялық процестерін және сақтау шарттарын сақтасаңыз, мұндай балықты бұзу оңай емес. Қорықпаңыз, тәжірибе жасаңыз, дәмді және ерекше тағам өнімін алу үшін рецепттерге өзіңізге ұнайтын нәрсені қосыңыз.