Ұзын жапырақты шай: ГОСТ, сорттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шай – планетамыздағы миллиардтаған адамдар жақсы көретін сусын. Және бәрі оның дәмі мен хош иісі арқасында. Күнделікті қолданатын бұл сусынның көптеген түрлері бар, бірақ олардың атауларының шығу тегін түсінбейміз. Мысалы, «ұзын жапырақты» шай нені білдіреді? Неліктен олай аталады? Оның ерекшелігі неде?

Жалпы сипаттамалар

Шәй әртүрлі белгілеріне қарай жіктеледі, оның бірі механикалық өңдеу әдісі және шай жапырағының түрі. Шайды былай ажыратады:

- бос немесе ұзын жапырақ;

- басылды;

- экстракцияланған немесе еритін.

Бірінші түрі ең көп таралған. Ол ешқандай байланысы жоқ көптеген жеке шай жапырақтарынан тұрады. Мұндай ерекше атау қайдан пайда болды? Оның тамыры сонау көне дәуірге, шайдың ең сирек және ең қымбат сорттарының бірі «бай хао» деп аталған уақытта басталады. Жергілікті тілден аударғанда бұл «ақ бүршік» дегенді білдіреді. Бірақ саудагерлер тауарларының бағасын көтеруге тырысты, сондықтан шетелдіктердің көзінше олар сатқанның бәрін «бай хао» деп айтты. СоныменОрыс көпестері бұл сөзді бірінші рет естіп, қытайлық әріптестеріне мойынсұнбай, бұл сөздің түсіндірмесін сол мақсатта, бірақ өз елінде қолданды. Бұл шайдың әртүрлілігін сирек және жоғары сапалы деп сипаттайтын «жағажай» сын есімінің пайда болуына әкелді. Өкінішке орай, біз дүкеннен сатып алатын сусын ұзақ уақыт бойы нағыз «ақ виллимен» байланысын жоғалтты. Қазіргі кезде кез келген сусымалы шай бос шай деп аталады.

Жағажайдағы қара шай

Бұл түрге жататын көптеген сорттар бар. Бірақ Еуропада ең көп таралғаны бесеу ғана. Олардың барлығы өте дәмді, өзіндік ерекше дәмі мен иісі бар. Біріншісі - қара ұзын жапырақты шай. Ол кептіру арқылы жасалады, содан кейін жапырақтары ашытылады, кептіріледі және сұрыпталады. Денсаулыққа өте пайдалы, өйткені оның құрамында ағзаға қажетті минералдар (калий, магний, кальций, фосфор) бар. Бұл ең көп тұтынылатын ұзын жапырақты шай. Дайын сусынның түсі қою қоңыр болуы керек. Егер шай жапырақтарында сұр немесе ашық қоңыр реңк болса, онда бұл сапасыз өнім болуы мүмкін. Шай жапырақтары мықтап бұралған болуы керек: жапырақ неғұрлым тығыз тартылса, сусынның өзі соғұрлым жоғары бағаланады. Өйткені, оның дәмі ең жақсы болады.

Көк шай

Бұл кіші түр өте пайдалы, өйткені оны өндіру технологиясы барлық емдік қасиеттерді сақтауға мүмкіндік береді. Біріншіден, ол бумен өңделеді, содан кейін арнайы жолмен кептіріледі, ол болдыжапондардан алынған немесе қытай әдісі бойынша бұршаққа бүктелген. Ұзын жапырақты жасыл шай шын мәнінде жасыл түсті, бірақ реңктері әртүрлілікке байланысты айтарлықтай өзгереді. Егер парақты кептіру кезінде қате жіберілсе және температура нормадан асып кетсе, дайын өнімнің сапасы айтарлықтай нашарлайды. Бұл қате есептеу шай жапырақтарының қою жасыл реңкімен дәлелденеді. Егер ол жеңілірек болса, онда бұл барлық витаминдер мен минералдарды сақтаған тамаша шай. Сондықтан бұл өте пайдалы және сонымен қатар барлық сорттардың ең хош иісі болады.

Қызыл шай

Бұл сорттың өндіру технологиясы ұзын жапырақты қара шай сияқты, бірақ ашыту дәрежесі төмен. Бұл шай жапырақтарының ең жақсы дәмі мен хош иісін сақтауға көмектеседі, бірақ пайдалы қасиеттерді жоғалтады. Жапырақтың түсі өте қызықты: жапырақтың ортасында көптеген жасыл реңктер бар, бірақ жиектері қара түске айналады. Оны жасау өте қиын, өйткені тотығу процесі жапырақтардың шеттері қызыл реңкке ие болған сәтте үзілуі керек. Осыдан кейін ғана шай жапырақтарының кебуі және бұралуы орын алады. Мұның бәрі кем дегенде үш рет қайталанады. Бұл сортты басқаларға қарағанда ұзағырақ сақтауға болады, өйткені ол ашытуға азырақ сезімтал.

Сары шай

Шайдың бұл түрі жапырақтың тотығу дәрежесін өзгерту арқылы да өндіріледі. Осылайша, осы негізде ол қызыл мен қараның арасында. Бұл шай әуесқойларын жаулап алған өте ерекше экзотикалық дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Инфузия өте күшті, бұл сергітетін әсер береді. Өндіріс технологиясы күрделі және көп уақытты қажет етеді, өйткені барлық шикізат екі бөлікке бөлінеді: біріншісі кептіріледі және кептіріледі, екіншісі бумен пісіріледі. Олар араласып, бұралғаннан кейін. Осы тамаша сусынның ең дәмді сорттарының бірі осылай алынады.

Ақ шай

Ақ шайдың бастапқы шикізаты жасыл. Ол қосымша әлсіз ашытуға жіберіледі. Бұл шай жапырақтарында ақ қадалардың пайда болуына әкеледі. Дайын сусынның түсі дерлік жоқ, бірақ инфузия күшті, ал дәмі мен хош иісі өте жеңіл және нәзік. Бұл шайдың емдік қасиеті жоғары. Оны қыркүйектің басында және сәуірдің басында жиналған жапырақтардан ғана жасауға болады. Себебі, осы кезде бүйректен күміс жебелер шыға бастайды. Жиналған өнімді тотығу процесін тоқтату үшін бумен пісіреді. Осыдан кейін ол кептіріледі, бірақ бұралмайды, бірақ бастапқы түрінде оралған. Бұл сорт өте нашар сақталады, өйткені оның ашыту дәрежесі төмен.

Жапырақ түрі бойынша жіктеу

Біз шайдың негізгі түрлерін қарастырдық. Ұзын жапырақты шай да шай жапырақтарының мөлшеріне қарай коммерциялық сорттарға бөлінеді:

- Біріншісі ірі дөрекі жапырақтардан тұрады. Бұтақтарда олар бесінші жапырақтың астында орналасқан. Бұл ұзын жапырақты шайдың ең арзан түрі, өйткені ондағы пайдалы қасиеттер аз.

- Екіншісі шай бұтасының сауыт деңгейінде өсетін жапырақтардан тұрады. Олар бірінші жағдайға қарағанда аз өрескел. Қытайлықтар оларды пайдалануды жақсы көреді.шай сусынын дайындаудың арнайы техникасында. Оның мәні жапырақтардың шарларға айналуында жатыр.

- Үшіншісі жоғарырақ. Мұндағы шикізат - қатарынан бесінші немесе төртінші болып табылатын өткір, ұзын жапырақтар. Кеңестерді (бүйрек ұштары мен олардың шаңы) оларға аз мөлшерде қосуға болады.

- Төртінші төртінші немесе үшінші жапырақтардан және алтын ұштардан тұрады. Өндірушілер мұндай шайдың қаптамасында әрқашан «алтын» сөзін жазады, ал композиция міндетті түрде кеңестер мен шайдың арақатынасын көрсетуі керек. Фейктер өте жиі кездеседі, сондықтан қырағы болуыңыз керек.

- Бесінші – «таза» түрі, ол тек үстіңгі жапырақтарды (төртіншіден төмен емес) және тек алтын ұштарды алуға құқылы. Қаптамада жазылған атауда әрқашан «ең жақсы» префиксі болады. Бұл шайдың бағасы өте жоғары, бірақ оның дәмі мен хош иісі жұмсалған ақшаға тұрарлық.

Өндіріс орны

Біздің елде ұзын жапырақты шайды өте жақсы көреді және бағалайды. ГОСТ 1939-90 дүкен сөрелерінде тұрған өнімнің сапалы болуын қамтамасыз ету үшін жасалған. Ол импорттық шайларға да сипаттамаларды қамтиды. Бұл сортты шығаратын ең танымал аумақтар - Цейлон, Қытай және Краснодар өлкесі. Цейлонның өткір дәмі, күшті шай жапырақтары және қызыл реңктері бар. Қытайдың жұмсақ дәмі бар, ол елдің қай бөлігінде өсірілгеніне байланысты өзгеруі мүмкін. Краснодар - ең экзотикалық және бірегей ұзын жапырақты шай. Ол өте тәтті жәнеоның дәмінің байлығы қытайлық және үнділік «ағайындардың» арасында аралық.

Осылайша, ұзын жапырақты шай ең көп таралған түрі болып табылады. Ол органолептикалық қасиеттері бойынша ерекшеленетін бірнеше сорттарға бөлінеді, бірақ олардың әрқайсысы бірегей және байқап көруге тұрарлық.