Жаңа піскен көкөністер: сапасы, сақтау, пайдалы салат рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дұрыс тамақтануды көптеген жаңа піскен көкөністерсіз елестету мүмкін емес. Үстелде міндетті түрде вегетативті және жеміс өсімдіктерінің өкілдері болуы керек: әртүрлі тамыр дақылдары, түйнектер, қырыққабат және пияз, десерт, қызанақ және асқабақ. Бүгін біз көкөністер туралы сөйлесуді ұсынамыз: жіктелуін, сапасына қойылатын талаптарды қарастырыңыз. Салат рецептері жақсы бонус!

Жіктеу

Ботаникалық тұрғыдан алғанда барлық көкөністер шөптесін өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктері болып табылады. Пісіру тұрғысынан көкөністер тобына ғылым жемістер деп есептейтін жемістерді, мысалы, қызанақ, асқабақ және басқаларды қосу әдетке айналған.

Көкөністердің жіктелуі өсімдіктің қай бөлігін жейтініне байланысты. Сонымен сабағы, тамыры, жапырақтары қоректенетін өсімдіктер вегетативтік топқа жатады. Жеміс көкөністері – тағамға арналған жемістері бар көкөністер.

Барлық вегетативті көкөністерді бірнеше топшаға бөлуге болады:

• тамыр дақылдары – қызылша, рутабага, балдыркөк, сәбіз, репа, пастернап, редис;
• түйнек дақылдары - тәтті картоп, картоп;
• шпинат салаты көкөністер - қымыздық, салат және шпинат;
• пияз - сарымсақ, пияз (пияз, пияз, батун);
• дәмді - желкек, аскөк, эстрагон;
• қырыққабат;
• десерт - ревень, спаржа, артишок.

Жеміс-жидек көкөністерін өз кезегінде келесіге бөлуге болады:

• асқабақ - асқабақ, асқабақ, қияр, цуккини;
• қызанақ - баклажан, қызанақ, бұрыш;
• бұршақ;
• жарма – тәтті жүгері.

Көкөністердің пайдасы

Жаңа көкөністердің қандай пайдасы бар? Әрине, бай витаминді және минералды құрамда. Көкөністерде талшық, органикалық қышқылдар, пектин бар. Көкөністерді диетаның таптырмас бөлігі деп айтпау мүмкін емес, өйткені олардың құрамында май жоқ.

Жаңа піскен көкөністердің құрамындағы минералдар ағзаны калий, кальций, фосфор, магниймен қамтамасыз етеді. Айта кету керек, пісіру кезінде де бұл заттар жойылмайды. Дегенмен, шикі көкөністерді жеген дұрыс, ал жаңадан алынған көкөністерді ең пайдалы деп атауға болады!

Сапа талаптары

Жаңа көкөністерге белгілі бір сапа талаптары бар. Сапа көрсеткіштерін екі негізгі категорияға бөлуге болады – арнайы және жалпы. Нақты көрсеткіштерге көкөністердің піскендігі немесе жетілгендігі, дәмі, тығыздығы жатады. Жалпы көрсеткіштерге көкөністердің мөлшері, сыртқы түрі жатады - түсі, пішіні, балғындығы, тұтастығы.

Ұсқынсыз пішінді, солу, кесу, сызаттар, көгерген немесе механикалық зақымдану белгілері бар жемістер сапасыз болып саналады. Зиянкестердің зақымдануы, жемістердің аурулары да ақау болып саналады.

Жад

Біз жаңа піскен көкөністерді сақтау туралы айтуды ұсынамыз. Бірқатар көкөністер төмен температураға шыдамайды, ал басқалары, керісінше, тек салқын жерде сақталуы керек. Сақтаудағы ең бастысы - жеке көзқарас.

Қызанақтарды бөлме температурасында сақтау керек және оны жууға болмайды! Төмен температура - жаңа піскен қызанақтың басты жауы, олар дәмді де, хош иісті де өлтіреді.

Пиязды қағаз сүлгіге немесе фольгаға орап, тоңазытқышта жақсы сақтайды.

Салқын желдетілетін орындар картопты сақтауға қолайлы. Назар аударыңыз: төмен температура крахмалды қантқа айналдырады, сондықтан бұл түйнекті тоңазытқышта сақтау тәтті көкөністерге қауіп төндіреді.

Сәбізді сақтауға арналған ең жақсы орын - тоңазытқыш. Оны алдын ала пластик пакеттерге салыңыз - осылайша сәбіз ылғалды сақтайды.

Қырыққабатты (кез келген) тоңазытқышта да сақтау керек. Рас, мұны бір аптадан артық орындау ұсынылмайды.

Баклажандар қараңғы, салқын жерде сақталуы керек. Бірақ оларды мүмкіндігінше тезірек тұтынған дұрыс.

Сельдерей тоңазытқышта кемінде жеті күн тұруға қабілетті. Рас, күшті хош иіске байланысты ол ауа өткізбейтін қаптаманы қажет етеді.

Бұрышты сақтауға боладытоңазытқыш. Рас, бір шарт бар - ешбір жағдайда оны жууға болмайды, әйтпесе олар қалыптаса бастайды. Ал жаңа піскен бұрыштарды полиэтиленге салу ұсынылмайды.

Цуккини мен қияр барлық қасиеттерін тоңазытқышта жақсы сақтайды. Оларды бір аптадан артық сақтамаңыз.

Көкөніс салаттары

Жеңіл, бірақ жеткілікті мөлшерде тамақ жегіңіз келе ме? Жаңа піскен көкөністері бар салаттарды осы санатқа қауіпсіз жатқызуға болады. Біз дайындадық … ең дәмді салаттарға арналған рецепттер, сіз міндетті түрде ләззат аласыз!

Қияр мен сәбіз қосылған ащы салат

Бұл салат үшін сізге қажет:

• қияр - 200 г;
• жаңа сәбіз - 500г;
• күнжіт - 20 г;
• соя соусы - 50 мл;
• сарымсақ - бір қалампыр жеткілікті;
• май (ең жақсы күнжіт) - 40 мл;
• дәміне қарай жаңа зімбір.

Бұл салатты жасау оңай. Сәбізді тазарту керек, оны ұзын сабанмен сүртіңіз. Қиярды кесу керек, сәбізге қосыңыз. Сарымсақ майдалап туралған болуы керек, ал имбирь майда үккіште үгітілген болуы керек, содан кейін бұл екі ингредиент ерітіндіде ұнтақталған болуы керек. Жаңа піскен көкөністерге біртекті масса қосылуы керек, соя соусы мен май құйыңыз. Салат тоңазытқышта шамамен жарты сағат тұруы керек. Қызмет көрсетер алдында бұл салатқа күнжіт себіңіз.

Колраби және сәбіз салаты

Бұл салат өте пайдалы. Оның құрамына кіретін колраби қырыққабаты бауыр мен өт қабының, сәбіздің жұмысына пайдалы әсер етеді.жүрек-тамыр жүйесі үшін өте пайдалы. Оны дайындау үшін келесі өнімдерді алу керек:

• колраби - 500 грамм;
• жаңа сәбіз - 200 грамм;
• алма - 300 грамм;
• балдыркөк сабақтары - 100-150 грамм;
• жарты лимон немесе лайм шырыны.
• Дәміне қарай зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз.

Колрабиді үккіштен өткізу керек, жақсырақ орташа үккіште. Артық шырынды сығып алу керек. Сәбізді орташа үккіште сүртіңіз, бірақ балдыркөк үшін майда үккіштен өткізген дұрыс. Алмаларды жұқа жолақтарға кесіп, содан кейін шырынмен дәмдеу ұсынылады. Алмаға көкөністер, май және дәмдеуіштерді қосыңыз. Жаңа піскен көкөніс салаты дайын!

Шпинат пен асқабақ салаты

Ең дәмді және өте пайдалы салаттардың ішінде асқабақ, бал қыша қосылған шпинат салаты бар. Сізге қажет:

• асқабақ - 600 грамм;
• шпинат - бір байлам;
• күнжіт - 1-2 шай қасық;
• лимон шырыны - ас қасық;
• зәйтүн майы мен бал - әрқайсысы екі шай қасық;
• бұрыш, тұз.

Бұл жаңа піскен көкөніс салатының рецептін дайындаудың бірінші қадамы - асқабақтың қабығын аршып, оны орташа өлшемді тілімдерге кесіп, оны алдын ала майланған пісірме табаққа салу. Содан кейін асқабақ май мен балмен құйылуы керек. Тұз және бұрышпен дәмдеуге болады. Асқабақты 220 градус температурада жағымды алтын реңкке ие болғанша пісіріңіз. Асқабақ дайын болғанда,күнжіт тұқымын себіп, лимон шырынын сеуіп, суығанша қалдырған жөн.

Келесі қадам - хош иісті таңғышты дайындау. Ол үшін сіз екі ас қасық майды (жақсырақ зәйтүн майын) бір ас қасық балмен, екі шай қасық қышамен араластыруыңыз керек. Сіз шамамен 70-100 грамм қарағай жаңғағын қоса аласыз. Сорпаға тұз бен бұрыш қосыңыз.

Содан кейін шпинат жапырақтарын дайындау керек - оны жуыңыз, құрғатыңыз. Шпинатты ыдысқа салып, таңғышты құйып, мұқият араластырыңыз, содан кейін әдемі табаққа салыңыз. Үстіне асқабақ пен қарағай жаңғақтарын салыңыз. Керемет тәбет!