Ұнтақтан қыша қалай жасауға болады: ингредиенттер және рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде олар дәмді асханалық қышаны жақсы көреді. Ол біздің елде 18 ғасырдың ортасында пайда болды және содан бері танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Оның шошқа майымен, борщпен немесе аспикпен үйлесуі аспаздық классикаға айналды. Дегенмен, қазіргі уақытта шынымен жыртылмайтын қыша дәмдеуіштерін сатып алу қиынға соғуда; тәтті және жұмсақ дәмі бар француз және американдық әріптестер оны дүкен сөрелерінен тұрақты түрде ауыстырады. Бірақ шығудың жолы бар. Қыша ұнтағын өз қолыңызбен жасауға болады.

Үйде жасалған қыша пайдасы

• Қарапайымдық. Сізге ең аз аспаздық дағдылар, ингредиенттер және ас үй техникасы қажет болады. Ақылды бала да орындай алатын бірнеше қарапайым операцияларды орындау жеткілікті.
• Үнемдеу. Қыша құрамына қымбат емес өнімдер кіреді: ұнтақ, тұз, аздап қант және сірке суы. Кейде дәмдеуіштер немесе бал қосылады. Кез келген жағдайда жалпы құны дүкендегі дәмдеуіштердің құнынан төмен болады.
• Әртүрлілік. Рецептпен, қоспалармен, дәмдеуіштермен, консистенциясымен тәжірибе жасауға мүмкіндік бар.
• Ыңғайлылық. Дүкеннен сатып алынған қыша ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта сақталса, кебеді немесе өткірлігін жоғалтады. Үйде ұнтақтан кез келген мөлшерде және әртүрлі мақсаттарда қыша жасауға болады. Мысалы, маринадқа аздап немесе барлық туыстарға бірден көп.
• Пайдасы. Адам қандай өнімдерді қолданатынын біледі, ол қышаға ешқандай тұрақтандырғыш немесе бояғыш қоспайды, сондықтан ол мүмкіндігінше пайдалы болады.

Асханалық қышаның пайдалы қасиеттері

Суық тиюге, тыныс алу жолдарының ауруларына, көгерген жерлерге және қатты созылғандарға қолданылатын қыша сылақтарының емдік күші көпшілікке таныс. Бірақ қыша емдік қасиеттері жылыну әсерімен шектелмейді. Оның құрамында көптеген пайдалы қышқылдар, микроэлементтер мен витаминдер бар. Қышаның қабынуға қарсы, бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы әсері бар.

Асқазан сөлінің түзілуін арттырады, белоктардың қорытылуына және майлардың ыдырауына белсенді қатысады, зат алмасу процестерін белсендіреді, сондықтан оны диета кезінде қолданған жөн. Дегенмен, қыша қалыпты мөлшерде жеу керек. Оны теріс пайдалану денеге зиян келтіруі мүмкін, мысалы, ауыздың шырышты қабығын қатты күйдіріп, гастрит немесе ойық жараны қоздыруыңыз мүмкін.

Аспаздық еңбегі

Бірақ бұл тамаша дәмдеуіш тағам дайындауда өзінің негізгі қолданылуын тапты. Қышаны қолдану аясы кең. Ол әртүрлі салаттарға, консервілерге, маринадтарға, майонездерге және соустарға қосылады. Пісірер алдында ет жағылады, одан шырын ағып кетпейді. Және, әрине, пісірілгенүйде дәмді қыша ұнтағы сорпаларға, балыққа, етке, аспираға немесе басқа да көптеген тағамдарға ащы қосымша ретінде жейді. Тіпті қыша қосылған жаңа піскен нан, бекон және маринадталған қияр да көптеген адамдар үшін аспаздық шедеврге айналады.

Пісірудің нәзіктіктері

Пісіру алгоритмі қарапайымдылыққа дейін қарапайым. Қыша ұнтағын қажетті мөлшердегі сумен араластырып, рецепт бойынша қалған ингредиенттерді қосып, дәмдеуіштер жылы, пісіп, дәмдеуіштерге ие болуы керек. Дегенмен, ұнтақ қыша өте дәмді және өткір жасауға мүмкіндік беретін бірқатар нәзіктіктер бар және сонымен бірге жиі кездесетін қателіктерді болдырмайды:

• Су. Қышаның дәмділігі судың температурасына байланысты. Егер оның температурасы 60 ° C жоғары болса, онда ащы дәмге жауап беретін ферменттер инактивацияланады. Қыша әлсіз және жаңа. Оңтайлы су температурасы шамамен 38. Сіз абсурдтық нүктеге жету керек емес, дегенмен, дәл есептеу градус. Өте ыстық су ащылықтың жауы екенін есте сақтаңыз.
• Пропорциялар. Көбінесе қыша рецепттерінде нақты пропорция бар: қыша ұнтағының бір бөлігі судың төрт бөлігіне. Дегенмен, дәмдеуіштердің дәйектілігінен бастап, судың дұрыс мөлшерін қалай анықтау керектігін үйрену оңайырақ. Ұнтаққа бірте-бірте су қосып, мұқият араластырып, қыша қою қаймақ күйіне келтіру керек.
• Ұнтақ дайындау. Қыша ұнтағын сұйылтпас бұрын, дәмдеуіш біртекті болуы үшін оны електен өткізу керек. Сонымен қатар, ұнтақтың жарамдылық мерзімін үнемі бақылау керек, өйткені қашанұзақ сақталса, ол өзінің пайдалы және жанғыш қасиеттерін жоғалтады.
• Дәмдеуіштер мен қоспалар. Негізгі ингредиенттерден (қант, тұз, сірке суы, өсімдік майы) басқа, дәмді жақсарту және қажетті түс беру үшін қышаға әртүрлі дәмдеуіштер мен тағам өнімдері жиі қосылады: куркума, имбирь, эстрагон, даршын, чили, жемістер., маринадталған қияр, шарап, бал.
• Қартаю. Қыша ұнтағынан үйдегі қыша шынымен ащы болатынын білмейтін адамдар жиі жіберіп алатын өте маңызды сәт. Дәмдеуіштерді тұндырып, дәмін ашу үшін уақыт қажет. Араластырудан кейін қыша бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырылуы керек, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Кейбір аспазшылар оның толық пісуі үшін 24 сағат қажет деп санайды.
• Сақтау. Қыша бактериялар мен көгеруден қорықпайды, бірақ ол кеуіп, уақыт өте өткірлігін жоғалтуы мүмкін. Сондықтан оны кішкене банкаларда, қараңғы жерде және салқын жерде сақтау керек.

Классикалық асханалық қыша

Ингредиенттер:

• Қыша ұнтағы - 25 грамм.
• Өсімдік майы - бір ас қасық.
• Асхан сірке суы (9%) - бір шай қасық.
• Тұз, дәмдеуіштер, қант - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Ұнтақты електен өткізіп, оған бірте-бірте жылы су құйыңыз.
2. Үздіксіз араластыра отырып, сұйық қаймақ консистенциясына дейін жеткізіңіз.
3. Қалған ингредиенттерді қосып, араластырыңыз, жылы жерде 12-16 сағатқа қалдырыңыз.

Тұздықтағы қыша

Ыңғайлы жәнеұнтақтан қыша жасаудың үнемді тәсілі. Кез келген қызанақ немесе қияр тұзды ерітіндісі көмектеседі, бірақ маринадталған көкөніс тұзды ерітіндісі жақсырақ, өйткені оның құрамында қант, сірке суы және тұз бар. Сондықтан рецептте өте аз өнімдер қолданылады. Ингредиенттер:

• Қыша ұнтағы - 25 грамм.
• Сары май - ас қасық.
• Тұздық.

Пісіру:

1. Еленген ұнтақ микротолқынды пеште қыздырылған тұзды ерітіндімен біртіндеп араластырылады.
2. Май қосыңыз.
3. Қышаны банкада 12 сағат пісіп, тоңазытқышқа салыңыз.

Бал қыша

Бал тәтті және тәтті хош иіс ноталарын қосады. Дегенмен, 45 ° C-тан жоғары қыздырған кезде бал пайдалы қасиеттерінің айтарлықтай бөлігін жоғалтатынын және 60 ° C-тан жоғары қыздырғанда оның құрамында улы заттар пайда бола бастайтынын есте ұстаған жөн. Әрине, токсиндердің мөлшері денеге ауыр зиян келтіретіндей үлкен емес, бірақ балды су моншасында немесе микротолқынды пеште ақырын қыздырған дұрыс. Ингредиенттер:

• Қыша ұнтағы - 25 грамм.
• Қарақұмық балы - 25 грамм.
• Лимон шырыны мен күнбағыс майы - бір ас қасық.
• Дәміне қарай тұз.

Пісіру:

1. Ұнтақты електен өткізіп, сұйық қаймақ болғанша жылы сумен араластырыңыз.
2. Тұз, лимон шырыны, май және ыстық бал қосыңыз.
3. Мұқият араластырып, шыны ыдысқа салып, сүлгімен орап, ұстаңыз.бөлме температурасында төрт күн. Тоңазытқышқа салыңыз.