Коктейльдерді безендіру: фотосуреттермен дизайн үлгілері, сәндік аксессуарлар, негізгі ережелер мен сән трендтері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тіпті жаңа бастаған бармендер дәмді сусын жасау тек жартысы ғана екенін біледі. Өте маңызды сәт - коктейльді безендіру. Мұндай сусындар әрқашан сыртқы көріністе кездеседі. Қазіргі барменнің міндеті - клиентті таң қалдыру. Және бұл үшін олардың көптеген жолдары бар. Бұл коктейльдерге ерекше сүйкімділік беретін, оларды тартымды ететін декорациялар. Әдемі безендірілген стақандағы ең қарапайым сусын элиталық коктейльге айналады.

Коктейль эстетикасы

Коктейльдерді безендіру үшін қолдануға болады:

• жеміс;
• көкөністер;
• жидектер;
• цитрус қабығы;
• жасыл;
• көпкен кілегей;
• дәмдеуіш жиектері;
• таяқшалар;
• қолшатырлар;
• шоколад табақшалары;
• жеуге болатын алтын жапырақшалар және т.б.

Әрине, сусындарды безендіру кезінде өз қиялыңызды пайдалану керек, бірақ пропорция сезімін де назардан тыс қалдырмау керек. Декорацияны мүлде қажет етпейтін коктейльдер бар. Белгілі бір стандарттар белгіленген сусындар да бар. Мысалы, құрғақ Мартиниге тек зәйтүн жарайды,басқа ештеңе оны толықтыра алмайды. Шие Манхэттенге, ергежейлі пияз Гибсонға тән.

Классикалық зергерлік бұйымдар

Әшекейлер сусындарға тұлға қосып қана қоймайды, сонымен қатар олардың құрамын жиі атап өтеді. Коктейльдердің өзі сияқты, кейде олар бір қарағанда, мүлдем басқа ингредиенттерді араластыру арқылы туады. Декорациялар жеуге болатын және жеуге болмайтын заттарды біріктіре алады.

Қатаң дизайны бар коктейльдер тізімін бекіткен Халықаралық бармендер қауымдастығы бар. Бірақ сүт коктейліне арналған әшекейлер көбінесе импровизацияланған.

Кейде сусындар оларды ажырату үшін безендіріледі.

Мысалы, «Негрони» мен «Американо» екі ағайынды сияқты. Граф Камилло Негронидің өзі сусынына ерекше қасиет берді. Ол шынымен де өз туындысының американомен шатастырылғанын қаламады, сондықтан граф оның сусынына бір тілім апельсин қосуды талап етті. Төмендегі коктейльді безендіру суреті.

"Americano" сөзін 1917 жылы Италиядағы американдықтар ойлап тапқан. Оны дайындау үшін стақан мұзбен толтырылады, оған тең пропорцияда тәтті қызыл вермут пен кампари ащы құйылады. Содан кейін дәміне қарай сода суын қосыңыз. «Негрониді» үш жылдан кейін итальяндық өзі ойлап тапты, оған вермуттан басқа «Кампари» джині де қосылады. Яғни, қазір сусын екі бірдей бөліктен емес, үш бөліктен тұрады. Сырттай олар өте ұқсас, оларды шатастыруға әбден болады. Сондықтан коктейльді безендіруге арналған жемістерНегрони - апельсин, ал американо лимон қабығымен безендірілген.

Екінші мысал - Gibson және Dry Martini сусындары. Олардың басты айырмашылығы - декор. «Гибсон» джин және құрғақ вермуттың бір бөлігі ретінде. Бұл сусын стақанға құйылады, үштен бірі ұсақталған мұзбен толтырылады. Декор үшін кішкене маринадталған пиязды пайдаланыңыз.

«Құрғақ Мартини» сегіз бөліктен джин мен екі құрғақ вермуттан тұрады. Дәл осылай ұсақталған мұз толтырылған стақан сусынмен толтырылады. Бірақ коктейльдің декорациясы - зәйтүн. Бұл сусынға лимон шырыны ғана сығады.

Тарихи анықтама. Құрғақ Мартини коктейлі 1860 жылы Сан-Францискодағы ең танымал бармендердің бірі Джерри Томас өзінің ең жақсы досы Мартинес қаласына кетуіне орай ойлап тапты. Алғашында алкоголь «Мартинес» деп аталды. Бірақ кейін бұл атаумен басқа сусындар шығарыла бастады. Шатаспау үшін коктейль Құрғақ Мартини деп өзгертілді.

Өз қолыңызбен коктейль әшекейлерін қалай жасауға болады

Осындай мақсаттарда жеуге болмайтын элементтер жиі пайдаланылады. Бұл сабандарды, қасықтарды, қолшатырларды, кейде тіпті от шашатын шамдарды қолдануға қатысты. Бұл коктейль әшекейлері әдетте ыдыстың шетіне бекітіледі.

Бұл әшекейлерге тек Халықаралық бармендер қауымдастығы ұйымдастыратын кәсіби бармендік жарыстарда ғана рұқсат етілмейді. Бұл жерде жеуге болатын әшекейлерді бекіту үшін тек ағаш тіс тазалағыштарын пайдалануға болады.

Бірақ жаңа бастаған бармендер үшін, керісіншетұтынушыларды өз сусындарына тарту үшін әртүрлі трюктерді қолдану ұсынылады. Дәл осы жағдайда өзін бірден дәлелдеудің бірегей мүмкіндігі бар.

Қауіпсіз бір трюк бар. Қонақтың декорацияны өзі қосуына рұқсат етіңіз. Біріншіден, бұл әрекет қызықты және тәуелді, ал екіншіден, оның жасауына өзі қатысқан сусынды ешкім сынай алмайды.

Сусынды безендіру кезінде оны асыра алмау маңызды. Дәмдерді ғана емес, түстерді де біріктіру керек екенін есте сақтаңыз. Және тым үлкен зергерлік бұйымдарды жасамаңыз, оларды жақсы бекіту өте қиын, сондықтан олар ең сәтсіз сәтте құлап кетуі мүмкін. Клиенттің ластанған заттарға риза болуы екіталай. Сусынның әсері толығымен жойылады.

Көмекші материал туралы есте ұстаған жөн. Мысалы, жабысқақ жиек жасалған зат туралы. Олардың ең танымалы қант пен тұз. Бірақ цитрус шырындарын, ликерлер мен балды пайдалануға ешкім тыйым салған жоқ.

Қабатты коктейльдерге декорация қажет емес екенін ұмытпаңыз.

Төлімделген жемістер

Әшекейлеуді бастамас бұрын, ең алдымен, қолыңызды мұқият тазарту керек.

Жемістерді әшекейлеудің алдында тура кесіп алған дұрыс, бірақ, өкінішке орай, бұл әрқашан мүмкін емес. Әсіресе, өте танымал мекемелерде орналасқан барларға қатысты. Барменде жемістерді кесуге уақыт жетпейді.

Кеңес: алма әшекейлерін тек қана жасау керекқызмет ету алдында. Алдын ала дайындалған сандар міндетті түрде қараңғыланады.

Зәйтүн және шие

Ешбір жағдайда зәйтүн мен пиязды банкадан алып, қолыңызбен сусынға салуға болмайды. Бұл әрекет үшін арнайы таңдау бар.

Шиені, керісінше, шаншу керек, оны қасықпен шығарып алады, содан кейін ыдыстың түбіне дейін түсіреді. Коктейль жидектері тек мөлдір сусындар үшін пайдаланылады, әйтпесе ол жай ғана көрінбейді және оның қатысуы барлық мағынасын жоғалтады.

Цитрус қабығы

Күйген апельсин қабығы сусындарды безендіру үшін жиі қолданылады. Мұны істеу үшін сіз терінің кішкене бөлігін кесіп, оны ашық отта қыздыруыңыз керек, бұл үшін оттықты алуға болады. Эфир майларының болуына байланысты дәмдеуіш бірнеше сәтке тұтанады. Осыдан кейін оны сусынға түсіруге болады.