Сүт саңырауқұлақтарын жинау: әдістер, рецепттер. Қыста сүт саңырауқұлақтарын қалай тұздауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақ дайындамасын жасау үшін ең жақсы уақыт күз болып саналады. Бұл мақсаттар үшін көбінесе сүт саңырауқұлақтары қолданылады. Тағамдық құндылығы бойынша олар сүттен, еттен және саңырауқұлақтардан іс жүзінде ерекшеленбейді. Бұл саңырауқұлақтардың ерекше ыстық және бұрыштық дәміне келетін болсақ, біздің үй шаруасындағы әйелдер оны алдын-ала сулау арқылы құтылуды бұрыннан үйренген. Бүгінгі жарияланымды оқығаннан кейін сіз осы өнімді маринадтау және тұздаудың бар әдістерімен танысасыз.

Ең маңызды нюанстар

Айта кету керек, сүт саңырауқұлақтарын жинау бір қарағанда көрінетіндей қиын емес. Сізге бұл процестің кейбір нәзіктіктерімен танысу жеткілікті. Кез келген дерлік саңырауқұлақ маринадтау және тұздау үшін жарамды. Бастапқыда істеу керек жалғыз нәрсе - ескі үлгілерден құтылу. Сондай-ақ оларда дақтардың немесе басқа зақымдардың болмауын қамтамасыз ету маңызды. Құрт тесіктері мен жәндіктері бар сүт саңырауқұлақтарын қолданбаңыз.

Тұздамас бұрын саңырауқұлақ қақпақтарын қатты щеткамен жуу ұсынылады. Бұл мақсаттар үшін болат губка өте қолайлы. Дайындалған өнімді неғұрлым нәзік ету үшін ол суға алдын ала малынған, оны әр төрт сағат сайын өзгерту керек. Бұлқарапайым процедура ащы дәмнен арылтады.

Дайын өнімді шыны ыдыста жақсырақ сақтаңыз. Бұл үшін эмальданған контейнерлерді де пайдалануға болады. Бірақ оларда жарықтар, чиптер және тот бар-жоғын алдын ала тексеру керек. Бұзылған табалар саңырауқұлақтарды сақтауға жарамайды. Алты айдан астам уақыт бұрын дайындалған тұздалған саңырауқұлақтар тұтынуға жарамсыз екенін есте ұстаған жөн. Тұздалған, оларды он екі айдан артық емес сақтауға болады.

Қолданыстағы әдістемелер

Бүгінде сүт саңырауқұлақтарын жинаудың әртүрлі әдістері бар. Ең танымал - тұздау және тұздау. Кептірілген немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды әрі қарай пайдалану үшін пайдалану аз.

Көптеген адамдар мұндай сүт саңырауқұлақтары маринадпен толтырылған саңырауқұлақтардан әлдеқайда дәмді деп есептеп, тұздауды жөн көреді. Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар өте дәмді және жағымды қытырлақ. Дегенмен, екінші әдіс заманауи үй шаруасындағы әйелдерге де танымал, өйткені ол қауіпсіз деп танылған.

Ыстық егін жинау технологиясы

Бұл ең оңай жолдардың бірі. Оның басты артықшылығы - саңырауқұлақтарды алдын ала сіңірудің қажеті жоқ. Бұл жағдайда сіз өзіңізді өнімді қарапайым тазалаумен шектей аласыз. Тұзды ерітіндіге келетін болсақ, оны сұйықтықтың әрбір литріне дайындау үшін сізге екі ас қасық тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, аскөк тұқымы, желкек және сарымсақ қажет.

Сүт саңырауқұлақтарын қыста жинау асқынусыз өтуі үшін ұсынылған технологияны қатаң сақтау керек. Бастапқы кезеңде саңырауқұлақтар аздап тұздалған суда қайнатылады. Олар шамамен төрттен бір сағат бойы қақпақтың астында қайнатылады. Оны тұзбен асыра алмау маңызды. Он литрлік ыдысқа осы компоненттің үш ас қасықтан аспайтынын салу жеткілікті.

Содан кейін сүт саңырауқұлақтары жоғарыдағы рецепт бойынша алдын ала дайындалған тұзды ерітіндіге жіберіліп, он минут қайнатылады. Содан кейін саңырауқұлақтар қысыммен жіберіледі және олар толығымен салқындағанша күтіңіз. Осыдан кейін контейнер бір апта бойы салқын жерде сақталады. Жеті күннен кейін сүт саңырауқұлақтары алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынып, тұзды ерітіндімен құйылады, бір ас қасық өсімдік майы қосылады және пластик қақпақтармен жабылады. Тағы үш-төрт аптадан кейін өнім пайдалануға толығымен дайын болады.

Суық әдістің ерекшеліктері

Сүт саңырауқұлақтарын осылайша жинауға кемінде қырық күн кететінін айта кеткен жөн. Мұны істеу үшін сіз бөшкелерді ғана емес, қарапайым шыны банкаларды да пайдалана аласыз. Бірінші жағдайда, саңырауқұлақтар дәмдірек және хош иісті болады.

Бірақ қазіргі заманғы шындықтар әрбір үй шаруасындағы әйелдің табиғи ағаш бөшкесін пайдалану мүмкіндігіне ие емес. Сонымен қатар, барлық отбасылар саңырауқұлақтардың көп мөлшерін тұтына бермейді. Сондықтан оларды стандартты шыны ыдыста тұздауға болады.

Сүт саңырауқұлақтарын суық әдіспен банкаларда қыста дайындау

Осы мақсаттар үшін олар әдетте пайдаланадылитрлік ыдыстар. Алдымен әрбір банкаға салыңыз:

• Екі немесе үш лавр.
• Желкек жапырақтары.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Он шие мен қарақат жапырағы.
• Қолшатыр аскөкінің үш сабағы.
• Екі ас қасық ас тұзы.

Осыдан кейін алдын ала суланған саңырауқұлақтар дәмдеуіштері бар ыдыстарға салынып, мұқият оралып, сумен толтырылады. Толтырылған банкалар таза дәке және нейлон қақпақтармен жабылады, содан кейін тоңазытқышқа жіберіледі. Бір айдан кейін өнім толығымен пайдалануға дайын. Қыста сүт саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай тұздауға болатындығын анықтай отырып, бір маңызды нюансты атап өтуге болмайды. Қызмет көрсетер алдында мұндай саңырауқұлақтарды жақсылап жуу керек.

Бөшкелерде тұздау технологиясы

Осылай ескі әдіспен пісірілген саңырауқұлақтар табиғи ағаштың хош иісіне қаныққандықтан, олар әдеттен тыс дәмді болып шығатынын айта кету керек. Сүт саңырауқұлақтарын дайындау еш қиындықсыз өтуі үшін көрсетілген пропорцияларды қатаң сақтау керек.

10 килограмм алдын ала жуылған және суланған саңырауқұлақтар бөшкеге салынады. Оған 400 грамм тұз, аскөк сабағы, бес бас сарымсақ, желкек, қарақат, шие жапырақтары да жіберіледі. Барлығы қабатталған. Желкек жапырақтары жоғарғы жағында болуы өте маңызды. Бөшке стерильді дәкемен жабылған, оның үстіне ағаш шеңбер мен қысым салынған.

Контейнердегі зеңнің бар-жоғы жүйелі түрде тексеріліп отырады. Оның пайда болған жағдайда одан дереуқұтылу, дәкені өзгерту және шеңбер мен қысымды өңдеу. Шамамен бір айдан кейін саңырауқұлақтар пайдалануға толығымен дайын болады. Олар стерильді қолғап кигеннен кейін бөшкеден шығарылады.

Қырыққабат жапырақтары қосылған ақ сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады?

Жасылдың болуы саңырауқұлақтарды дәмді және хош иісті етеді. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл ерекше рецептті жиі пайдаланады. Ақ саңырауқұлақтарды жинау тез және қиындықсыз өтуі үшін барлық қажетті компоненттерді алдын ала жинап алу керек. Ол үшін ас үйіңізде келесі компоненттер болуы керек:

• Сегіз қырыққабат жапырағы.
• Бес келі ақ сүтті саңырауқұлақ.
• Қолшатырлары бар аскөктің он бұтағы.
• 200 грамм тұз.
• Бір бас сарымсақ.
• Желкек тамыры.
• Әрқайсысында жиырма қарақат пен шие жапырағы.

Алдын ала дайындалған саңырауқұлақтар ағартылған. Жасылдар салқын ағынды сумен жуылады. Қырыққабат жапырақтарына келетін болсақ, олардың әрқайсысы шағын фрагменттерге бөлінеді.

Сүт саңырауқұлақтары үш литрлік таза банкаға салынып, тұз себілген, шөптердің бір бөлігі мен сарымсақ пресстен өткізілген. Қабаттар контейнер толтырылғанша кезектесіп отырады. Содан кейін ыдыс-аяқ қақпақпен жабылады, үстіне жүк салынып, толық дайын болғанша салқын жерге жіберіледі.

Дәмдеуіштерді қолданбай опция: өнімдер тізімі

Бұл рецепт бойынша қара саңырауқұлақтарды дайындаудың қарапайымдылығы соншалықты, тіпті тәжірибесіз аспаз да оны еш қиындықсыз жеңе алатынын атап өткен жөн. Ингредиенттердің ең аз жиынтығын қолдануға қарамастан,саңырауқұлақтар өте дәмді. Процесті бастамас бұрын, сізде бар екеніне көз жеткізу керек:

• Бес келі жаңа піскен қара саңырауқұлақ.
• 250 грамм ірі ас тұзы.

Пісіру технологиясы

Жабысқан кір жаңа шикізаттан тазартылады, барлық күдікті жерлер кесіліп, мұқият жуылады. Осылайша өңделген сүт саңырауқұлақтары сыйымды эмаль ыдысқа жіберіледі, суық сумен құйылады және негізгі ингредиент сұйықтыққа толығымен батырылатын етіп пресспен басылады. Бес күннен кейін барлық ащы саңырауқұлақ целлюлозасынан жоғалады. Осыдан кейін бірден келесі, ең маңызды қадамға өтуіңізге болады.

Қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындау жылдам қарқынмен өтуі үшін үлкен үлгілерді бірнеше кішкене бөліктерге кескен жөн. Малынған және дайындалған саңырауқұлақтар ірі ас тұзының қабаттарын шашыратып, терең кең ыдысқа салынады. Үстіне әлдебір жалпақ затты (табақ, қақпақ немесе тақтай) қойып, жүкпен басып, үш күнге қалдырады. Контейнердің мазмұны қақпақтарды зақымдамауға тырысып, күнделікті араластырады. Осы уақыттан кейін маринадталған қияр алдын ала дайындалған банкаларға ауыстырылады және металл емес қақпақтармен жабылады. Тығыз толтырылған тағамдар тоңазытқышта немесе жертөледе одан әрі сақтауға жіберіледі. Екі айдан кейін саңырауқұлақтар жеуге толық дайын болады.

Пияз қосылған рецепт

Сүт саңырауқұлақтарын қыста тұздамас бұрын, барлығын жинап алу керек.қажетті ингредиенттер. Бұл жағдайда ас үйіңізде мыналар болуы керек:

• Он литрлік шелек жаңа саңырауқұлақ.
• 330 грамм тұз.
• Кемінде бес үлкен пияз.

Тұздауды бастамас бұрын, сүт саңырауқұлақтарын дайындау керек. Мұны істеу үшін олар тазаланады, мұқият жуылады және үш-бес күн бойы суға батырылады, мезгіл-мезгіл суды ауыстырады. Осы уақыттан кейін олар тұз және пияз сақиналарымен кезектесіп, үлкен кастрюльге орналастырылады. Соңғы қабатқа тегіс нәрсе салып, салмақ салыңыз.

Бір жарым айдан кейін дайындығы бүгінгі мақалада талқыланатын сүт саңырауқұлақтары таза шыны банкаларға салынып, тоңазытқышқа жіберіледі.

Басқа рецепт: ингредиенттер тізімі

Бұрын айтылғандай, қара саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып саналады. Сондықтан олар көбінесе ыстық әдіспен жиналады. Дәмді және хош иісті тағамдар алу үшін сізге қажетті өнімдерді алдын ала жинақтау керек. Ас үйде болуы керек:

• Бір жарым килограмм жаңа піскен қара саңырауқұлақ.
• Төрт литр су.
• Алты ас қасық ас тұзы.
• Он бес қара бұрыш.
• Гвоздика.
• Лавр жапырағы.
• Бес бұршақ иісті бұрыш.
• Жеті қолшатыр аскөк.

Сүт саңырауқұлақтарын жинау қажетті компоненттерді іздеуде үзілмеуі үшін жоғарыда аталған тізімді тұздық пен көкөністерге арналған таза сумен толтыру керек.сары май.

Процесс сипаттамасы

Ең алдымен саңырауқұлақтармен айналысу керек. Олар кішкентай щеткамен барлық кірді кетіру арқылы жуылады. Осыдан кейін сүт саңырауқұлақтары таза суық сумен құйылады және үш сағатқа қалдырылады. Айта кету керек, бұл жағдайда мүлде сіңдірудің қажеті жоқ. Бірақ егер сіз мұны істеуге шешім қабылдасаңыз, онда үш сағаттан кейін сыйымды кастрюль төрт литр сумен толтырылады және қайнағанша күткеннен кейін оған ірі тұз бен саңырауқұлақтар жіберіледі. Шамамен жиырма минутқа созылатын пісіру процесінде бетінде көбік пайда болуы мүмкін, оны алып тастау керек.

Бұл уақытта бөлек ыдыста тұзды ерітінді дайындалуда. Мұны істеу үшін қайнаған суға арналған контейнерге лавр жапырағы, қалампыр, тұз және екі түрлі бұрыш қосыңыз. Ең соңында аскөк қолшатырлары тұзды ерітіндіге жіберіледі және пеш дереу өшіріледі.

Қайнатылған сүт саңырауқұлақтары артық сұйықтықты ағызып, таза ыдысқа салып, ыстық тұзды ерітіндіні құйып алу үшін дуршлагқа лақтырылады. Саңырауқұлақтардың қалқып кетуіне жол бермеу үшін олар пресс орнатылған жалпақ табақпен басылады. Осыдан кейін контейнер салқын жерде тазаланады. Үш күннен кейін саңырауқұлақтар алдын ала дайындалған банкаларға салынып, тұзды ерітіндімен құйылады, аз мөлшерде жоғары сапалы өсімдік майы қосылады, металл емес қақпақтармен жабылады және жертөлеге немесе қоймаға жасырылады. Бір айдан кейін тұздалған сүт саңырауқұлақтарын ұсынуға болады.