Венгр шарабы: атаулары, сипаттамасы, шолулары, рейтингі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ыстық бұлақтар, термалды спалар, бай гастрономиялық мұра, жүзімдіктер, гүлді бақтар және мейірімді адамдар - мұның бәрі Венгрия туралы. Еуропаның шығыс бөлігіндегі шағын мемлекет әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің бірі болып табылады. Дәмі мен жеке ерекшеліктері бойынша Италия мен Испанияның сусындарымен бәсекелеседі. Кеңестік кезеңнен бері есімдері отандастарымызға белгілі венгр шараптары үлкен сұранысқа ие және танымал. Оның үстіне кейбір аймақтарда арнайы турлар да ұйымдастырылады.

Венгр шарап жасаушылардың тарихынан

Қазіргі уақытта шарап («Каберне», «Токай», «Совиньон», «Мерлот» және т.б.) бүкіл ел экономикасының маңызды саласы болып табылады. Паннония жазығы аймағында шарап жасау тарихы екі жарым мың жылдан астам уақыт бұрын басталды. БастапқыдаКелттер бұл аймақта жүзім өсірумен айналысты, содан кейін шарап туралы көп білетін жауынгер римдіктер, содан кейін қазіргі Венгрияның аумағына мадиярлар келді. Олар еуропалық елдердің ешқайсысына ұқсамайтын ерекше мәдениет пен тілді осы елдерге әкелді. Римдік жаулап алушылардың дәуірінде, жазбаша тарихи деректерге сәйкес, Дунай баурайында жүзім 276 жылы егілген. Негізінен ақ сорттылар өсірілді.

Венгр шарабы паприкамен тең дәрежеде әлемдік және танымал бренд. XVII ғасырдың басында. жүзімдіктердің ауданы шамамен 572 мың гектарды құрады, ал қазір бұл көрсеткіш әлдеқайда азайып, 110 мыңды құрайды. Мұның себебі 19-шы ғасырдың аяғында барлық екпелердің 75% -ын жойған филлоксераның шабуылы болып табылады. ғасыр. Содан кейін бірінші және екінші дүниежүзілік соғыстар, ұжымдастыру және шаруашылықтарды ірілендіру жылдары болды. Қазір бұл сала қайтадан қарқын алып, жыл сайын шамамен 5 миллион гектолитр көлемінде шарап өндіріледі.

Өсірілетін сорттар мен шарап аймақтары

Қазір Венгрияның жүзімдіктері кейбір мәліметтер бойынша 100-ден 127 гектарға дейінгі аумақты алып жатыр, ал елдің бүкіл аумағы үш ірі шарап аймағына бөлінген, олар өз кезегінде жиырма екі аймаққа және әрқайсысына бөлінген. олардың ішінде ерекше, ерекше және ерекше. Шараптардың атын елестету үшін кем дегенде бірнешеуін атап өткен жөн, бірақ тілі бізге түсініксіз.

Сопрон

Елдің солтүстік-батысындағы қала және ең көне шарап аймағы. Археологиялық олжалар бұл жерде жүзім өсірілетінін көрсетедітіпті кельт тайпаларын бастады. Мұнда олар көлдің жағасында қала тұрғызды, ол қазір Сопрон деп аталады. Аймақтың кең байтақ жүзімдіктері Австрия шекарасымен түйіседі. Бұл құнарлы жер әлемге ең жақсы қызыл венгр шарабы береді. Дәл осы жерде, жаңбырлы жазы мен жылы күзі бар субальпілік климатта жидектердің пісіп жетілуіне ықпал ететін етті көк жүзім өседі. Одан әйгілі көк франкондық шарап Кекфранкос жасалады. Ол шығу тегі бойынша реттелетін класқа жатады. Бұл барқыт, ащы, толық дәмі бар қызыл жартылай тәтті шарап, оны аң және жалпы қызыл етпен бірге ұсыну ұсынылады, ал оның температурасы 16°C болуы керек.

Сонымен қатар ақ жүзімнің Леанка, Иршай Оливер, Грин Велтелини, Шардоннай, қызыл жүзім Мерлот, Цвейгельт сияқты сорттары өсіріледі.

Вилла

Ең жылы және оңтүстік аймақ «Венгрия Бордосы» деп аталады. Шарап аймағының дәл ортасында аттас шағын елді мекен бар, онда әр үйде қонақжай үй иелері саяхатшыларды өздерінің шараптарымен қарсы алуға дайын. Және бұл жерде олар жай ғана керемет, жеміс дәмі мен таниндердің үйлесімділігімен ерекшеленеді. Ең танымал:

• "Villani Harslevelu" - әк гүлдерінің таңғажайып дәмі, барқыт және жұмсақ қышқыл ноталары бар, сәл ащы дәмі бар талғампаз ақ венгр шарабы.
• Sauska Cuvee – жүзімнің бірнеше сорттарынан жасалған құрғақ қызыл шарап, соның ішінде«Каберне» «Совиньон» (25%), «Мерлот» (47%). Сусынның қанық қызыл-күлгін түсі және жидектер мен шөптерді бірте-бірте ашатын қабатты хош иісі бар. Дәмі мәнерлі, талғампаз және бай. Классикалық француз асханасының тамаша сүйемелдеуі.
• «Cabernet Birtokbor Cuvée» шарабы - бай дәмі мен тартпа хош иісі бар қызыл құрғақ. Ет тағамдарына тамаша қосымша.
• «Португалия» - жеткілікті тез пісетін сортты қызыл шараптар. Сіз болжағандай, бұл атау Венгрияға Португалиядан келген жүзім сортынан шыққан.

Егер

Бай мәдени және гастрономиялық мұрасы бар солтүстік Венгриядағы аттас қала және шарап аймағы, сонымен қатар көптеген термалды бұлақтармен танымал. Дәл осы жерде қоспасы болып табылатын венгр шарапының «Бұқаның қаны» танымал сорты шығарылады. Ол қандай да бір ерекше дәмнің айқын басымдылығына ие емес. Қазіргі өнім мұнда 150-200 жыл бұрын өндірілген өнімнен біршама ерекшеленеді. Қазір «Bull's Blood» жергілікті шараптардың бірнеше сорттарының бай қоспасынан тұрады. Оларға Португазер, Кекфранкош, Кадарка, Каберне Совиньон және Каберне франк, Мерлот жатады, жақында Шираз және Пино Нуар да қосылды. Қызыл венгр шарабы бай дәм мен хош иісті букетке ие және оның атауы Еуропалық Одақта ресми түрде тіркелген.тауардың шыққан жерінің атауы. Әлемнің ешбір жерінде оның дәмін татып, өндіруге болмайды. Оны аң мен сиыр етінен жасалған дәмді тағамдармен ұсынған жөн. Шілде айының ортасында аймақта үш күнге созылатын бұл шарап фестивалі өтеді.

Сонымен қатар облыс «Егер қыз» (нәзік және жұмсақ дәмі бар ақ құрғақ), «Мускат Оттонел», «Мелора» сияқты шараптарымен танымал.

Токай шараптары

Дұрыс Венгрияның ең атақты шарап өсіретін аймақтарының бірі. «Токай» атауын Словакия аумағын алып жатқан тау сілемі де алып жүр. Жергілікті сусындар, мүмкін, Венгрия шараптарының рейтингін басқарады. Олар елдің брендіне, оның визиттік картасына айналды. Бір атаумен тұтас топ біріккен, ол үш түрге бөлінеді. Шараптың алтын жарқыраған түсі бар. Табиғи жағдайда күннің пайдалы сәулелері астында кептірілген жеңіл жүзімнен жасалған. Бұдан жасалған Токай шарабы бал ноталары мен мейіз иісі бар ерекше хош иіске ие болады.

Өлкедегі жүзім шаруашылығы туралы алғашқы жазба деректер 13 ғасырға, ал қазірдің өзінде 18-19 ғасырларға жатады. шарап ауданның гүлденуінің кілтіне айналды. Ежелден «Тоқай» шарабы корольдік деп аталады. Оның білгірлерінің арасында Франция королдері Петр I, Гете және Вольтер болды. Бір қызық факт: Б. Стокердің «Дракула» романында графтың қонағы ағылшын Джонатанға кешкі асқа Токай шарабы беріледі. Дегенмен, ол тым бейтарап емес, оны қышқыл деп атайды. Біз мұны әдеби фантастика деп санаймыз, өйткені күмәнданамызөнім ретінде қажет емес. 2002 жылы бұл аумақ венгриялық «сұйық алтынның» туған жері ретінде ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұралар тізіміне енді.

Токай шарабының сыры неде?

Ең жақсы және әйгілі венгр десерт шарабы көптеген жағдайлардың үйлесуі арқасында алынады: климат пен топырақ, жүзім сорттары, өндіру және сақтау әдістері. Ең жақсы Тоқай плантациялары тау беткейлерінде (теңіз деңгейінен 100-400 м биіктікте) орналасқан. Аймақтың қолайлы климаты тұрақсыз көктем мен ыстық жазмен сипатталады, ал құрғақ күз шоғырларда Botrytis cinerea деп аталатын асыл зеңнің пайда болуына ықпал етеді. Құмды және лесс араласқан құнарлы вулкандық топырақта жүзімнің төрт сорты өсіріледі - Фурминт, Сары Мускат, Харшлевелу және Зета. Олар күздің аяғында тұман пайда болған кезде піседі, бірақ әлі де жылы. Бұл жүзімнің табиғи кебуін тудыратын көгерудің пайда болуына ықпал етеді (кепкен жемістер «ассу» деп аталады). Ол тәттіленіп, әртүрлі шарап түрлерін өндіруге арналған бірегей шикізатқа айналады.

жертөле жүйесі

Ең жақсы венгр шарабы 500-700 жылдан кем емес, ішіндегі температура мен ылғалдылықтың тамаша тепе-теңдігі бар ерекше жертөлелерде сақталады. Олар терең жер астына түседі, сондықтан Тоқай шағын қалашығы көп қабатты деп аталды, бірақ жоғары емес, төмен. Ұзындығы 40 км-ге дейінгі жертөлелерде қабырғалар ерекше микроклиматты сақтауға көмектесетін зеңмен жабылған. БІРАҚол алкоголь буларымен қоректенеді және шарапқа ерекше және ерекше хош иіс береді.

Венгрияның «сұйық алтыны» тек бейтаныс адамға дәл солай көрінеді. Шын мәнінде, үш топқа бөлінген көптеген сорттар бар.

Туған шарабы "Тоқай"

Шарап сұрыпталмаған жүзімнен дайындалады, олар құрғақ және тәтті болып жиналады. Егін жинау уақыты қазан-қараша айларында, кейде тіпті бірінші аяз басталғаннан кейін де келеді. Жүзім кластерлері бастапқыда ылғалға қол жеткізуге кедергі келтіреді және табиғи жағдайларда кептіруге және қантқа рұқсат етіледі. Содан кейін олар ұсақталып, ашытылады. Осы шырынға алдын ала дайындалған шарап қосылып, бөшкелерге құйылады.

Тоқай-асу

Бұл ең жақсы венгр шарабы. Ол қолмен таңдалған тәтті жидектерден жасалған. Ол дайын шарапқа қосылған кептірілген жемістердің мөлшеріне байланысты әртүрлі тәттілік дәрежесінде келеді. «Асу» жүзімнің бір сортынан жасалған, ол әртүрлі уақытта болады. Бірінші егін тамыздың аяғында немесе қыркүйектің басында алынады. Одан, былайша айтқанда, «негізгі шарап» алынады. Жинақтың екінші кезеңі – қараша. Бұл кезде тек қана кәмпиттелген және кептірілген қоңыр жидектер қолмен жиналады. Олар ұнтақталған, содан кейін шарапқа құйылады. "Асу" 10 жылға дейін жертөлелерде сақталады және сақталады.

Токай эссенциясы

Бұл толық шараптан гөрі көбірек сусын. Ол белгілі бір жолмен жасалғанәлсіз ашыту, бірақ бәрі бірдей табиғи түрде кептірілген жүзімнен. Бұл жағдайда прессті пайдаланбай, өз салмағының қысымымен олардан пайда болатын шырын қолданылады. Өнімнің шығымы айтарлықтай аз, бірақ ондағы қанттың пайызы жоғары. Ұзақ қартаю кезеңінен кейін ол суслоны еске түсіретін қою және қантты құрылымға ие болады.

Біз мұнда құнарлы және жомарт венгр жерінен алынған шараптардың толық емес рейтингін бердік. Олардың барлығы әлемге танылды және Франция, Португалия, Италия және Испанияның үздік өнімдерімен бір деңгейде. Шарап жасаудың ғасырлар бойғы дәстүрлері мен құпиялары күні бүгінге дейін мұқият сақталған, ал қолайлы климат пен жергілікті жүзім сорттары нағыз бірегей өнім алуға мүмкіндік береді.