Еврей асханасы, дәстүрлі тағамдар: халлах, цимес, форшмак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлттық еврей тағамдары - ең көне тағамдардың бірі. Көптеген мыңжылдықтар бойы ұрпақтан ұрпаққа берілетін көптеген рецепттер бар. Еврейлер бүкіл әлемде өмір сүретіндіктен, олардың тағамдары айтарлықтай байытылды. Онда борщ, қырыққабат орамдары, тұшпара және тұшпара сияқты әртүрлі ұлттардың тағамдары пайда болды.

Кашруттың негізгі заңдары

Барлық әртүрлілікке қарамастан, еврей тағамдары кейбір тұрақты дәстүрлерді біріктіреді. Олардың көпшілігі ең алдымен кашрут заңдарымен анықталады.

Оның негізгі постулаттарының бірі – сүт өнімдерін ет өнімдерінен толық ажырату. Оларды әртүрлі тағамдарда пісіру керек. Жалпы, кашрут ережелері өте көп. Біз барлығын сипаттамаймыз, тағы бірнеше негізгілерін бөліп көрсетеміз.

Сүт пен етті (мәзірде де, ыдыста да) біріктіру әлі мүмкін емес. Сондай-ақ, ет пен балықты араластырмаңыз. Сүт пен тауық етінен жасалған еврей тағамдарын, тіпті олар әртүрлі тәрелкелерде болса да, бір тағамда жеуге болмайды.

Еврейлер келесі тағамдарды жемейді:

• жыртқыштардың еті;
• шошқа еті;
• жануар қаны;
• жабайы құс еті;
• қоян еті;
• қабыршақсыз балық.

Бұзау бауыры жәнесиыр еті, құс еті ең көп қолданылатын ет өнімдері. Еврейлер тауықтың майынан гөрі қаздың майын жақсы көреді. Балық - дәстүрлі еврей тағамы. Әсіресе шортан тағамдары танымал. Еврей асханасында көкөніс пен сүт тағамдары басым. Сүйікті көкөністер - картоп, сәбіз, редис, қызылша, пияз және қырыққабат.

Еврей асханасы: танымал тағамдар және жиі қолданылатын ингредиенттер

Егер бірінші тағамдар туралы айтатын болсақ, еврейлер әртүрлі ұн қоспалары бар сорпаларды жақсы көреді. Толтырылған еврей тағамдары ең сұранысқа ие. Мысалы, бұл тартылған етден жасалған тағамдар болуы мүмкін (орамдар және т.б.). Толтырылған балық пен көкөністер де танымал.

Еврей асханасының басқа да ерекшеліктері бар. Нақты не? Мысалы, онда ұн өнімдері мен тағамдары көп. Ұзақ уақыт сақтауға болатын көптеген ұн препараттары бар, содан кейін тамақ дайындау үшін қолданылады. Леках, тейглах, чаллах – ұлттық кондитерлік өнімдер. Мұндай деликатестерді дайындау үшін ұн (бидай), бал, көкнәр, жаңғақ және мейіз пайдаланылады.

Дәмдеуіштер (даршын, имбирь, қалампыр, аскөк, лавр жапырағы, т.б.) еврей тағамдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Бірақ олар шектеулі мөлшерде қолданылады, өйткені тағамның дәмі өткір болмауы керек. Дәм диапазонында дәмдеуіштердің жарты тондары ғана сезінуі керек. Сондықтан, еврей тағамдарының ережелерін сақтағыңыз келсе, оларды аз мөлшерде қосу керек.

Matzoh - бұл дәмсіз өнім

Матза – ашытқысыз нан. Бұл тағам кошер. Үшінпісіру қажет:

• жарты литр су;
• бір кило ұн.

Мұндай жұмсақ өнімді қалай пісіруге болады?

1. Ұнды електен өткізіп, үйіп таста.
2. Сүйік болып қалмас үшін тез араластырып, жұқа ағынмен су қосыңыз.
3. Одан кейін жұқа торттарды (қалыңдығы 1,5 мм-ден көп емес) жайып, шанышқымен тесіңіз, баяу отта пісіріңіз. Сіз тіпті вафли үтікте пісіруге болады.

Тауық еті толтырылған

Бұл еврей тағамы. Бұл қалай дайындалады? Бұл туралы қазір сөйлесейік.

Мұндай тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• терілі тауық мойыны (бір кило);
• тауық майы (аздап, қуыруға қажет);
• тауық бауыры (500 грамм жетеді);
• тұз (қалауыңыз бойынша;
• шам;
• үйілген ұн (екі ас қасық);
• дәмдеуіштер, мысалы, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, 1/3 шай қасық мускат жаңғағы (үгітілген).

Дәмді ұлттық тағамды дайындау тәртібі келесідей:

1. Алдымен мойындарды шайыңыз, сүйектерді алыңыз. Нәтижесінде іші қуыс қатты түтіктерді алу керек.
2. Келесі, тартылған етті дайындаңыз. Мұны істеу үшін ұнды майға аздап қуырыңыз. Пиязды (ұсақ туралған) және тауық бауырын бөлек қуырыңыз.
3. Кейін бауырды еттартқыштан өткізіңіз.
4. Пияз бен ұнға қосқаннан кейін.
5. Алдын ала дайындалған мойындарды тартылған етпен толтырыңыз. Сорпада шамамен отыз минут бойы тігіп, қайнатыңыз. Толтырылған тауық мойыны дерлік дайын. Сорпадан шығып, майға қуыру ғана қалады. Осыдан кейін сіз оны үстелге ұсынуға болады. Мойынға жақсы гарнир таңдаңыз.

Пияз қосылған картоп шарлары

Бұл тағам да оңай дайындалады. Шарларды жасау үшін сізге қажет:

• бір шам:
• бұрыш (дәміне қарай);
• өсімдік майы (қуыруға қажет);
• қайнатылған картоп (бес дана);
• тұз;
• бір ас қасық зәйтүн майы;
• жарты кесе картоп ұны;
• 250 грамм саңырауқұлақ.

Үйде қайнатылған картоптан қызықты тағам дайындау төменде сипатталған.

1. Піскен картоп пюресін жасап, зәйтүн майын, тұз, бұрыш қосыңыз. Әрі қарай араластырыңыз.
2. Сосын пиязды, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз.
3. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Әрі қарай, орташа отта алтын қоңырға дейін пиязды қуырыңыз. Процесс барысында үнемі араластырыңыз. Содан кейін дәміне қарай саңырауқұлақтар, тұз және бұрыш қосыңыз. Содан кейін олар ашық алтын реңк алғанша жоғары отта қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, сәл суытыңыз.
4. Алынған массаны картоп пюресі, араластырыңыз, бұрыш, тұзбен біріктіріңіз. Диаметрі бес сантиметр болатын шарлар жасап, ұнға орап салыңыз.
5. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, алынған шарларды барлық жағынан қуырыңыз.
6. Дайын өнімдерді майсыздандыру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз. Салаттармен және басқа гарнирлермен ыстық күйде ұсыныңыз.

Форшмак классикасы: бұл қандай тағам және оны қалай дайындау керек?

Еврей рецепттерін сипаттайтын болсақ, еске түсіру мүмкін емесфоршмак туралы. Ыдыс оңай дайындалады. Тіпті пештің жанында тұрудың қажеті жоқ.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• екі пияз;
• үш тілім нан;
• тұздалған майшабақ;
• қышқыл алма;
• жасыл (безендіру үшін):
• бір шымшым ұнтақталған бұрыш, лимон қышқылы немесе лимон шырыны (дәміне қарай);
• стакан қайнаған су;
• жарты шай қасық қант;
• бір шай қасық сірке суы мен сары май.

Үйде дәстүрлі еврей тағамын жасауға арналған қадамдық рецепт:

1. Классикалық фаршты қалай пісіруге болады? Алдымен сіз барлық өнімдерді дайындауыңыз керек. Майшабақтан бастаңыз. Балықты тазалаңыз, жуыңыз. Майшабақ өте тұзды болса, оны үш сағат бойы сүтке салып қойыңыз (орта есеппен). Әрі қарай, бүкіл майшабақ тазалау керек, қайтадан жуу керек. Содан кейін сүйектерді бөліп отырып, оны филеге бөліңіз.
2. Нан тілімдерінің қыртысын кесіңіз.
3. Сосын үгіндіні сындырып, ыдысқа салып, қайнаған суды құйыңыз.
4. Бір алманың қабығын аршып, содан кейін кесіңіз.
5. Майшабақ филесін де кесектерге кесіңіз.
6. Сосын садақпен де солай істеңіз. Оны мүмкіндігінше кішкентай етіп кесуге тырысыңыз.
7. Одан кейін осы туралған өнімдердің барлығын біріктіріңіз. Содан кейін бұрын сығып алынған нанды қосыңыз.
8. Бәрін ойла. Әрі қарай араластырыңыз.
9. Май, бұрыш, лимон қышқылы және қант қосқаннан кейін. Содан кейін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Жасылмен безендіріңіз.

Үйрекқара өрік

Қара өрік қосылған үйрек - еврейлер арасында өте дәмді және танымал тағам. Оны дайындау оңай. Тамақтың дәмі өте ерекше болып шықты.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• өсімдік майы (қуыруға арналған);
• үйрек (екі қанат, жамбас және барабан таяқшалары, екі филе);
• бұрыш;
• тұз;
• екі пияз;
• 200 грамм түйіршіктелген қара өрік.

Пісіру:

1. Ет құрамдас бөліктерін бөлек сатып алмасаңыз, алдымен үйректі бөліңіз. Пышақпен тесіктер жасаңыз, бұрыш, тұзбен сүртіңіз (мұқият).

2. Бөлшектерді күнбағыс майына жақсылап піскенше топтап қуырыңыз.

3. Содан кейін етті мангалға салыңыз, отты арттырыңыз, қара өрік пен пияздың төрттен бір бөлігін қосыңыз.

4. Содан кейін қайнаған сумен толтырыңыз. Барлығын бірнеше минут қайнатыңыз (екі немесе үш).

5. Содан кейін ең әлсіз отқа ауысып, бес сағат қайнатпай сөндіріңіз.

6. Көрсетілген уақыттан кейін сіз әдемі, қараңғы соусы бар хош иісті тағам аласыз. Есіңізде болсын, ет, әрине, сүйектен оңай шығады. Ол сіздің аузыңызда ериді. Бұл үйрекке дәмді гарнирмен немесе жеңіл салатпен қызмет етіңіз. Жақсы тәбет.

Қара өрік және мейіз қосылған еврей сиймесі

Сәбіз цимесі дегеніміз не? Бұл тәтті, жарқын мерекелік бұқтыру, оны дайындау өте оңай. Бұл ретте тағам сыртқы түрімен ғана емес, тамаша дәмімен де есте қалады.

үшінпісіру қажет (екі адам үшін):

• 50 грамм қара өрік, мейіз;
• 5 сәбіз;
• шай қасық лимон шырыны;
• бір шымшым ұнтақталған даршын;
• екі өнер. қасық зәйтүн майы;
• тұз;
• үш өнер. қасық бал және ашық қоңыр қант;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Кептірілген жемістер мен сәбіз тағамын жасау:

1. Сәбізді жуып, аршып, орташа қалыңдықтағы шеңберлерге кесіңіз. Қатты отта майға (зәйтүн) бес-алты минут қуырыңыз.
2. Кептірілген жемістерді жақсылап шайыңыз.
3. Кейін оларды сәбізге қосыңыз. Содан кейін қант қосып, бал, су құйыңыз (ст. л.). Содан кейін араластырыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, жабыңыз. Шамамен 90 минут қайнатыңыз.
4. Қақпақты ашыңыз, лимон шырынын, тұзды және бұрышты қосыңыз. Тағы он-он бес минут пісіріңіз.

Хала - еврей кондитерлері

Бұл нанды жасау өте оңай. Пісіру үшін сізге қажет:

• екі үлкен жұмыртқа;
• жұмыртқаның сарысы;
• жарты стакан жылы су (температура - 55 градус);
• үш жарым кесе ұн;
• 1, 25 шай қасық тұз;
• 1/5 кесе қант пен өсімдік майы;
• 2, 25 шай қасық құрғақ ашытқы.

Мұздандыру қажет:

• бір ақуыз;
• көкнәр;
• екі ас қасық су.

Дәмді өрілген нан жасау процесі: қадамдық нұсқаулар

1. Кішкене ыдыста суды, сарысын, тұтас жұмыртқаны және майды араластырыңыз. Әрі қарай жақсылап араластырыңыз.
2. Басқа ыдыста қант, ашытқы, үш кесе ұн, тұз және қантты араластырыңыз. Әрі қарай, құрғақ қоспада құдық жасаңыз, сұйықтықты енгізіңіз. Миксермен екі минут араластырыңыз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Содан кейін қамыр серпімді болғанша сегіз минут илеңіз.
3. Сосын оны шаң басқан бетке аударып, шар пішінді етіп, аздап майланған ыдысқа салып, бетін жауып, қамыр көтерілетіндей жылы жерге қоямыз. Бұл процесс шамамен бір жарым сағатты алады.



4. Үлкен пісіру парағын пергаментпен сызып, бір жаққа қойыңыз.
5. Қамырды жұмыс бетіне қойып, екіге бөліңіз (біреуі екіншісінен 2 есе үлкен).
6. Үлкенін тағы үшке бөліңіз. Әрі қарай әрқайсысын ұзындығы 40 см және қалыңдығы 2,5 см байламға айналдырыңыз. Пауаларды қатар бүктеңіз. Әрі қарай, ұштарды қосыңыз, бекітіңіз. Өрімді тоқыңыз. Ұштарын бекіткеннен кейін.
7. Кішкене бөліктен ұзындығы мен қалыңдығы бірдей үш байлам жасаңыз. Содан кейін өрімді тоқыңыз.
8. Глазурь дайындағаннан кейін. Жұмыртқаның ақтығын сумен шайқаңыз. Өрімді пісіру парағына аударыңыз, щеткамен глазурь жағыңыз.
9. Одан кейін кішкене өрімді саламыз, екі өрімнің ұшын бекітеміз. Содан кейін өнімдерді пленкамен жабыңыз, жақындау үшін жылы жерге қойыңыз (шамамен бір сағат).
10. Пешті қосыңыз, 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Шаллахты қайтадан глазурь, көкнәр тұқымын себіңіз, су себіңіз.



11. Науаны пешке салыңыз. Алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Жасау процесі шамамен қырық минутты алады. Сонымен, өрілген халла наны дайын. Оны пештен алыңыз, оны пісіру парағына қойыңыз. Содан кейін сым тартпаға ауыстырыңыз. Өрілген нан толығымен суығанша сол жерде қалдырыңыз.

Шағын қорытынды

Енді сіз еврей асханасының ерекшеліктерін білесіз. Сондай-ақ мақалада біз тағамдарға арналған бірнеше танымал рецепттерді қарастырдық. Сіз оларды үйде, ас үйіңізде пісіре аласыз деп үміттенеміз. Сізге сәттілік пен тәтті тәбет тілейміз!