Израиль тағамдары - дәстүрлі тағамдар: баба гануш, шакшука, форшмак, гумус. Ұлттық тағамдар рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Израиль тағамдары өте алуан түрлі. Ыдыс-аяқтың бір бөлігі оған басқа елдердің - Ресейдің, Польшаның, Германияның және АҚШ-тың тағамдарынан «көшіп келді». Басқа тағамдар ғасырлар бойы Таяу Шығыстың дәстүрлерінен әсер етті. Бүгін біз сіздермен үйде оңай дайындауға болатын ең танымал израильдік тағамдармен бөліскіміз келеді.

Форшмак. Классикалық майшабақ рецепті

Бұл салқын тәбет әдетте балықтан дайындалады, бірақ кейде етпен немесе ішкі өнімдерден дайындалады. Дәстүрлі тағамға алма, жұмыртқа, нан, май және пияз да кіреді. Кейде өте таңқаларлық вариациялар бар. Мысалы, тағамдарға әдеттегі өнімдердің орнына өңделген ірімшік немесе қызанақ шырыны қосылады. Дегенмен, бүгін біз дәстүрлі фарштың қалай дайындалатынын айтқымыз келеді. Классикалық майшабақ рецепті келесідей:

• Наннан үш тілім кесіп, ыдысқа салып, үстіне су құйыңыз.
• Жасыл алманың қабығын аршып (бізге бір жарым бөлік қажет), өзегін алып, текшелерге кесіңіз.
• Пиязды қабығынан босатыңыз, содан кейін бірнеше кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Дайын тағамдарды тағам процессорының ыдысына салыңыз, оларға 500 грамм тұздалған майшабақ (филе) және екі пісірілген жұмыртқа қосыңыз.
• Ингредиенттерді тураңыз, содан кейін тәбетті бөлек ыдысқа жіберіңіз. Қаласаңыз, осы өнімдердің барлығын пышақпен ұсақтап турауға болады. Тартылған етті қоңыр нан тілімдерімен үстелге беріңіз.

Израиль асханасы басқа да дәмді тағамдарымен танымал. Олардың кейбірі туралы төменде айтатын боламыз.

Үйдегі гумус рецепті

Бұл тағам Таяу және Орта Шығыс халықтары арасында өте танымал. Ол әдетте ноқаттан дайындалады, содан кейін кез келген өсімдік майымен және әртүрлі дәмдеуіштермен пюре. Біз сіздердің назарларыңызға классикалық гумус рецептін ұсынғымыз келеді. Үйде оны дайындау қиын емес. Сонымен:

• 100 грамм ноқатты түні бойы ыстық суға салып қойыңыз.
• Таңертең жармаларды бір суға екі сағат қайнатыңыз.
• Бұршақ жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың көп бөлігін ағызыңыз (шамамен бір кесе болуы керек).
• Бұршақты блендерге салып, оған 20 грамм зәйтүн майын қосыңыз, сосын езбеге дейін ұсақтаңыз.
• Ыдысқа 40 грамм тахини салып, қайтадан ұнтақтаңыз.

Пісірудің ең соңында паприка мен зире қосыңыз.

Суық баклажан тісбасары

"Баба ғанууш" - көк, сарымсақ, ащы бұрыш және кинзадан жасайтын тағамның бастапқы атауы. Назар аударыңыз: ережелерге сәйкес, баклажандар ашық отта дайындалуы керек, сондықтан сіз бұл тәбетті елде немесе пикник кезінде дайындауға болады. Сонымен, баба ғанушты қалай жасауға болады? Төмендегі рецептті оқыңыз:

• Екі баклажанды алып, май жағып, бірнеше жерінен тесіңіз де, фольгаға ораңыз. Көкөністерді пешке салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз (уақытында айналдыруды ұмытпаңыз).
• Баклажанды қабығынан босатып, етін пышақпен майдалап тураңыз. Жарты ащы бұрыш, екі түйір сарымсақ және бір шоғыр кинзамен де солай жасаңыз.
• Тіске май жағып, жақсылап араластырыңыз.

Оны шелпек немесе жұқа нан тілімдерімен бірге ұсыныңыз.

Шакшука

Бұл тағам таңғы асқа өте ыңғайлы, өйткені ол бұқтырылған көкөністерге пісірілген омлет. Бұл тағамның рецепті өте қарапайым және еврей шакшукасы келесідей дайындалады:

• Екі пияздың қабығын аршып, содан кейін өте майдалап тураңыз.
• Екі болгар бұрышын текшелерге, ал бір чилиді сақиналарға кесіңіз.
• Қызанақ (шамамен 500 грамм) қабығын аршып, содан кейін текшелерге кесіңіз.
• Алдын ала қыздырылған табада алдымен пиязды қуырыңыз, содан кейін оған бұрыш қосыңыз, ал ең соңында - қызанақ.
• Бір шымшым тұз қосып, артығы буланып кеткенше барлығын бірге қайнатыңызсұйық.
• Осыдан кейін көкөністерге қасықпен бірнеше ойық салып, жұмыртқаны жарып жіберіңіз.

Тағамды тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, ол піскенше күтіңіз де, үстелге қызмет етіңіз.

Хамин

Дәстүрлі сорпаның классикалық нұсқасы бір күнде пісіріледі, бірақ біз уақытты 11 сағатқа дейін қысқартуды ұсынамыз. Төменде еврей сорпасы рецептін оқи аласыз:

• 200 грамм бұршақты түнде жібітіңіз.
• Бір пияз мен он сарымсақ түйірін тазалаңыз. Бірінші өнімді ерікті түрде ұнтақтаңыз, ал екіншісін тілімдерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақты өсімдік майына қуырыңыз.
• Бір кило сиыр етін шайыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз.
• Үлкен қыш ыдыстың түбіне жақындаған бұршақты салып, үстіне 150 грамм бұршақ пен 75 грамм жасымық салыңыз.
• Кейін, туралған картопты, пиязды және сарымсақты қосыңыз. Бұл қабатты тұздау керек.
• Сельдерей мен цуккиниді текшелерге кесіңіз, содан кейін көкөністерді картоптың үстіне қойыңыз.
• Одан кейін тағы 75 грамм жасымық.
• Соңында қайтадан картопты салып, үстіне ет салыңыз.
• Тағамды куркума, зире және имбирьмен дәмдеңіз.
• Төрт ас қасық паприка суда ерітіп, сұйықтықты қазанға құйыңыз.
• Гаминді 180 градусқа алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Буланып кеткен суды ауыстыру үшін кастрюльге мезгіл-мезгіл су қосуды ұмытпаңыз.
• Сорпа дайын болғанға дейін екі сағат бұрын сорпаны пештен шығарып, оған туралған ақжелкенді қосыңыз.
• 120 грамм жуылған күріш оралғандәке (бірнеше қабатта жақсырақ). Құрылымды кәстрөлдің үстіне қойып, оны қақпақпен бекітіп, күріш буға пісіріледі.
• Дайын тағамды тәрелкелерге жайып, оған екі ас қасық буға пісірілген жарма қосыңыз.

Хаминнің пайда болуы сенушілерге жұмыс істеуге тыйым салынған демалыс күнімен тығыз байланысты. Бұл олардың тамақ жасай алмағанын білдіреді. Сондықтан, бұршақ пен етден жасалған дәмді сорпа отбасы синагогада өткізген уақытының бәрінде пеште қалды.

Желле

Еврей тағамы «Регель Круша» - сиыр табанынан жасалған желе. Рецепт өте қарапайым:

• Екі бөлікті дайындаңыз. сиыр еті, аздап сиыр еті және үш кесек тауық еті (қанаттар мен жамбастарды пайдалануға болады).
• Бір сәбіздің қабығын аршып, шамның үстіңгі қабығын алыңыз.
• Бес тауық жұмыртқасын пісіріңіз.
• Аяқтарды баяу отта қайнатыңыз да, біраз уақыттан кейін оған дайындалған көкөністерді, етті, тұзды және иісті бұрышты салыңыз.
• Сиыр еті жұмсақ болған кезде, оны шығарып, көкөністер мен дәмдеуіштерді тастаңыз.
• Етті сүйектен бөліп, талшықтарға бөліп, желе ыдыстарына салыңыз.
• Сорпаны қалыптарға құйып, болашақ тағамды пісірілген жұмыртқа жартыларымен безендіріңіз.

Желеленген етті қатуы үшін тоңазытқышқа біраз уақытқа қойыңыз.

Баклажан салаты

Өздеріңіз білетіндей, израильдік асхана өзінің түрлі дәмді Лентен тағамдарымен танымал. Ал бұл жолы ащы қуырылған көкөніс салатын дайындауды ұсынамыз. Рецепт өтеқарапайым:

• Үш баклажанның қабығын аршып, етін текшелеп турап, тұздап, дуршлагқа салып, бір сағатқа қалдырамыз.
• Грильде пісірілген үш қызыл болгар бұрышы. Дайын болғаннан кейін оларды ыдысқа салып, пленкамен жабыңыз. Бір сағаттан кейін бұрыштың қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз.
• Баклажанды кішкене бөліктерде зәйтүн майына сарымсақпен қуырыңыз. Артық майдан құтылу үшін пісірілген көкөністерді қағаз сүлгіге біраз уақыт ұстаңыз.
• Дайын тағамдарды туралған шөптермен, тұзбен, екі шай қасық қантпен және бір қасық сірке суымен біріктіріңіз.

Өнімдерді араластырып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Қорытынды

Израиль тағамдары өте жарқын және бай. Онда ет, балық, құс еті, көптеген жасыл және жаңа піскен көкөністер бар. Сондай-ақ жергілікті аспаздар тағамдарын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен дәмдеуге қуанышты.

Израильдің ұлттық тағамдары Жерорта теңізіне жататынымен, ол шартты түрде бірнеше бөлікке бөлінген. Ашкенази тағамдары Польша мен Венгриядан келген еврейлермен бірге келді. Сефард асханасын «шығыс» дәмі арқылы тануға болады. Мысалдарға кускус пен шакшука жатады. Елдің араб халқы ұлттық тағамдарға да әсер етіп, оған Солтүстік Африкаға тән тағамдар берді.

Кейбір тағамдарды израильдіктерге тыйым салған, ал басқаларын басқалармен біріктірілмейтін жағдайда ғана жеуге болады. Бұл қызықты қасиет басқа аспаздық дәстүрлерден ерекшеленеді.