Кальмарды қалай пісіру керек? Дәмді кальмар тағамдарына арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кальмарды қалай пісіру керек, барлық жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер қызықтырады, өйткені бұл қарапайым теңіз өнімдері тағамы, оны мерекелік кешке және отбасылық түскі асқа көптеген адамдар дайындайды. Вариациялар саны өте көп, сондықтан оларды меңгеру міндетті.

Балық нәзіктігі

Кальмарды қалай дайындау керектігін Ежелгі Рим мен Грекияның тұрғындары да білген. Ол кезде кальмарларды «қанатты балық» деп атаған. Тіпті сол кездің өзінде ол Жерорта теңізінің кез келген ұлттық тағамдары мақтана алатын ерекше нәзіктік болып саналды. Қайнатылған кальмарлар да, оларды дайындаудың басқа тәсілдері де танымал болды.

Бұл тағам әрқашан дәмді және нәзік болып шығуы үшін ең қоректік заттар мен теңдесі жоқ дәмді сақтауға көмектесетін кейбір мүмкіндіктер туралы білуіңіз керек.

Кальмар етін ауада немесе аздап тұз қосылған салқын суда еріту керек екенін әрқашан есте сақтаңыз. Тек содан кейін теріні алып тастау керек. Бұл филе пісіру немесе қуыру кезінде жиі кездеседіқатып қалады немесе кішірейеді, мұны болдырмау үшін оны екі жағынан дұрыстап тастау керек.

Кальмар еті ешқашан ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейтінін біліңіз. Оны ыстық және қайнаған суда неғұрлым ұзақ ұстасаңыз, соғұрлым пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Әдетте кальмарды пісіруге шамамен үш-бес минут кетеді.

Пісіру құпиялары

Кальмарды дайындауды үйрену үшін алдымен оларды тазалау керек. Әрқашан дүкеннен тазартылмаған кальмар алуға тырысыңыз, өйткені оларда қоректік заттар көп, өңдеуден кейін олар жоғалады, сонымен қатар дәмі қатал болады деп есептеледі.

Тазалар алдында кальмарлар ерітіледі. Бұл үлкен ыдыста жасалады, онда кальмар бөлме температурасында біраз уақыт қалдырылады немесе бір минут қайнаған суға құйылады. Теріні қысқартқанда, қайнаған су ағызылады және біздің нәзіктік суық суға ауысады. Осыдан кейін теріні, аккордты және ішектерді алып тастау өте оңай. Бұл ең оңтайлы әдіс, соның арқасында кальмар әрқашан нәзік, жұмсақ және шырынды болып шығады.

Кальмар шандырларын қалай тазалау керектігін бөлек айту керек. Мұны істеу үшін олар алдымен жібіту керек, содан кейін жұқа теріні алып тастау керек. Шатырларды дуршлагқа салып, бірнеше секундқа қайнаған суға батырыңыз. Жұмсартылған теріні саусақтарыңызбен сүртіп, салқын суда мұқият шайыңыз.

Пісірілген кальмар

Егер сенЕгер сіз кальмарды пісіретін болсаңыз, онда бірнеше қарапайым ережелерді есте сақтаңыз. Сіз оларды дайындайтын суға хош иісті бұрыш, тұз және лавр жапырағын қосу керек. Ұша қайнаған соң ғана суға салып, тура он секундтан кейін суырып алыңыз.

Су қайтадан қайнаған кезде, бүгін дайындайтын барлық басқа ұшалармен де солай істеу керек. Бұл кальмарды дайындаудың ең ыңғайлы және тиімді әдісі. Мұздатылған аршылған кальмарды қалай дайындау керек. Бұл теңіз өнімдерін ұзағырақ қалдырсаңыз, оның дәмі резеңкеге ұқсайды және қоректік заттардың көпшілігі жай ғана буланып кетеді.

Айтпақшы, кальмарды мұздатып алсақ, пісірудің тағы бір жолы бар. Сіз дәмдеуіштер мен тұзды қайнаған суға салып, содан кейін моллюскаға лақтырып, дереу оттан алып тастауыңыз керек. Бұл суда кальмарды он минуттай тұндыру керек, содан кейін ол дайын болып саналады. Енді сіз мұздатылған аршылған кальмарды қалай дайындау керектігін білесіз.

Басқа пісіру әдісі

Көп адамдар қуырылған кальмар филесін жақсы көреді. Тек оларды қуыруды бастамас бұрын кальмарларды жоғарыда аталған әдістердің бірімен қайнататынын есте сақтаңыз. Содан кейін жұқа жолақтарға кесіп, қаймақ, дәмдеуіштер мен тұзбен шайқалған жұмыртқаның қоспасына батырыңыз. Содан кейін олар нан үгінділеріне оралып, сары майға немесе өсімдік майына шамамен бес минут қуырылады.

Айтпақшы, қуырылған кальмарды қамырға да пісіруге болады. Бұл үшін оларға да қажетқайнатыңыз, содан кейін кесіңіз, қамырға батырыңыз және жоғары температурада өсімдік майының көп мөлшерін пісіріңіз. Бұл жағдайда қуырылған кальмар сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналуы мүмкін.

Грильдегі кальмар

Бұл бальзамдарды грильде де пісіруге болады. Мысалы, грильде пісірілген кальмар шатырлары өте дәмді. Бұл тағамның рецепті өте қарапайым, сондықтан оны тіпті жаңадан келген үй иесі жеңе алады. Барлығы тез жасалады, тек осы теңіз өнімдеріне ерекше, ерекше дәм бере алатын маринадтарды ұмытпаңыз.

Бұл тағам үшін бізге қажет:

• 350 грамм кальмар шатыры;
• 3 ас қасық соус;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• жарты шай қасық куркума;
• лимон шырыны.

Кальмардың шандырларын жақсылап жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Бұл үшін жарты лимон жеткілікті. Сондай-ақ, соя соусын, куркума мен майды құйып аламыз. Барлығын араластырып, 20 минуттай маринадтауға қалдырыңыз.

Тамбаларды грильде пісіреміз. Сондықтан көмір мен барбекюді алдын ала дайындаңыз. Арнайы гриль табасын майдың жұқа қабатымен майлаңыз және оған кальмардың шатырын жағыңыз. Пісіру кезінде оларды жарты минут сайын бірнеше рет айналдыру керек.

Дайын кальмар шатырлары табиғатта көктемгі пикникке арналған түпнұсқа тағам болады.

«Теңіз» салаты

Осы мақала арналған ұлулар негіз болып табыладыжәне бірнеше танымал салаттар. Мысалы, салат «Теңіз». Оны дайындау үшін қолыңызда келесі ингредиенттер болуы керек:

• 4 жаңа мұздатылған немесе консервіленген кальмар ұшасы;
• 400 грамм жаңа мұздатылған асшаяндар;
• 10 бөдене жұмыртқасы;
• 100 грамм қызыл уылдырық;
• майонез - дәміне қарай;
• қызыл балық филе және салат бізге безендіру үшін қажет.

Кальмар қосылған «Теңіз» салаты үшін жаңа мұздатылған және консервіленген моллюсканы қолдануға болады. Консервілер бұл тағамды дайындауға кететін уақытты айтарлықтай қысқартады, өйткені олар жеуге дайын. Бірақ жаңа мұздатылған кальмарлар әлі де өңдеу процесінен өтуі керек. Оларды пленкадан босату үшін қайнаған суды құю керек. Ол тез бұралып, моллюсканы тазалау қиын болмайды. Біз сондай-ақ барлық ішкі жағын алып тастаймыз, желбезектерді кесуді ұмытпаңыз.

Осыдан кейін кальмарды қайнаған тұзды суға салып, төрт минуттан артық емес пісіріңіз, әйтпесе оларды шамадан тыс пісіру қаупі бар.

Бұл кезең аяқталғанда, асшаяндарды қабылдауға болады. Оларды дуршлагқа ағызып, ағынды сумен жуыңыз. Олар қаптамада болған кезде мұзды ерітіңіз.

Кәстрөлдегі су шаянның әр килограммына екі жарым литр мөлшерінде болуы керек. Қайнаған тұзды суға дәмдеуіштерді қосуға болады (лавр жапырағы, лимонның бірнеше тілімдері, бұрыш қоспасы). Бұл жағдайда асшаяндар одан да хош иісті және дәмді болады. Қайнағаннан кейін оларды үшке жуық пісіріңізминут, содан кейін суды мұқият төгіп, асшаяндарды қабығынан тазалаңыз. Дененің бүкіл ұзындығы бойынша кесу жасағаннан кейін ішек венасын алып тастаңыз. Бұл жағымсыз дәм тудыруы мүмкін.

Он шақты бөдене жұмыртқасын қайнатыңыз, егер олар қолыңызда болмаса, оны бес дана ғана қайнатып, тауық жұмыртқасына ауыстыруға болады. Енді салатымызды реттеп, безендіру ғана қалды. Біз салат жапырағын жалпақ табаққа салып, оны дайындалған қоспамен толтырамыз, ол құлап кетпес үшін оны ақырын басыңыз. Салатты ұсынуға болады.

Толтырылған кальмар

Көптеген адамдар кальмарды толтырып, оларды әртүрлі салмалармен толтырғанды жөн көреді. Мысалы, күріш пен саңырауқұлақтар. Бұл өте ерекше және есте қаларлық дәм, ол сіздің барлық қонақтарыңызды ерекше жаулап алады.

Пеште саңырауқұлақ пен күріш қосылған кальмарды пісіру үшін келесі ингредиенттерді алыңыз:

• 9 ас қасық күріш;
• 1 сәбіз;
• 400 грамм саңырауқұлақ;
• 5 орташа кальмар;
• 100 мл сүт;
• 3 ас қасық ұн;
• 50 грамм ірімшік;
• 200 мл крем;
• жарты лимон.

Күрішті тұзды суға алдын ала төрттен бір сағат қайнатыңыз. Қалған ингредиенттерді - сәбізді, пиязды және саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Оларды қуыруға арналған табада өсімдік майына толығымен дайын болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін оларға пісірілген күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз.

Кальмардың ішкі жағынан аршылған балықтарды қайнаған суға салып қою керек.екі минут. Содан кейін оларды жақсылап жуып, барлық пленкаларды алып тастаңыз.

Бұл тағамға үй соусын бөлек дайындаған жөн. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, оны ұнмен араластырып, аздап қуырыңыз. Бұл қоспаға сүт қосып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Ірімшік ірі үккіште үгітіліп, соусқа кілегеймен бірге қосылуы керек. Соңында жарты лимонның шырынын сығыңыз.

Әр кальмарды фаршпен толтырып, пеште 180 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Кальмар бұқтырмасы

Кальмар бұқтырмасы - көптеген теңіз өнімдерін жақсы көретіндердің сүйікті тағамы. Оларды пісіру қиын емес, бірақ бізге мыналар қажет:

• 4 кальмар ұшасы;
• 300 грамм саңырауқұлақ;
• 1 пияз;
• 50 грамм сары май;
• 200 мл крем;
• 1 ас қасық бидай ұны;
• тұз, лавр жапырағы, бұрыш - дәміне қарай.

Кальмарларды ерітіп, тазалау керек. Мұны істеу үшін оларды терең табаққа салып, қайнаған суды тікелей шәйнектен бірнеше минутқа құйыңыз. Фильмдердің көпшілігі біздің көз алдымызда қозғала бастайды, оларды алып тастау қиын емес. Осыдан кейін кальмарды дайындалған деп санауға болады, және сіз тағамның өзін қабылдауға болады. Моллюстер жұқа жолақтарға кесілген.

Пиязды майдалап тураңыз, табада қуырыңыз, саңырауқұлақтарды, сонымен қатар дәміне қарай қара бұрыш пен тұзды қосыңыз.

Сонымен бірге біз кальмар сабандарын салатын сары майды қыздырамыз. Біз оларды баяу отта үш-төрт минут қайнатамыз,содан кейін қайтадан бұрыш пен тұз. Саңырауқұлақтарды қосқаннан кейін, біз ыдысты бұқтыруды жалғастырамыз, содан кейін ұнды төгіп тастаймыз. Оның мөлшері нәтижесінде сіз алғыңыз келетін тұздықтың қалыңдығына байланысты. Орташа консистенция үшін бір ас қасық жеткілікті болады, бірақ қалыңырақ болуын қаласаңыз, көбірек ұн қосуға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Кілегейлі соустағы бұқтырылған кальмарлар үшін алдын ала қыздырылған кремді қосып, қайтадан араластырыңыз. Қажет болса, тұз, ақжелкеннің бірнеше жапырақтары және қара бұрыш қосыңыз. Шамамен бес минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, ыдыс-аяқты үстелге қойыңыз. Кальмарларды термиялық өңдеуден бас тартпаңыз, әйтпесе олар қатты және дәмсіз болуы мүмкін.

Қаймақтағы кальмар

Қаймақтағы кальмардың дәмді және қарапайым рецепті отбасыңыз бен достарыңызды қуантуға кепілдік береді. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 5 қабығы аршылған кальмар ұшасы;
• 2 ас қасық қаймақ;
• 1 шай қасық тұтас кориандр;
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
• жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 2 шай қасық кептірілген сарымсақ;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• ақжелкен.

Ерітілген кальмар ұшасын суық сумен шайып, кішкене жолақтарға кесіңіз. Балшықтарды ыдысқа салыңыз, оларға бұрыш, тұз, ұнтақталған және тұтас кориандр қосыңыз. Қаласаңыз, бальзам соусы. Барлығын мұқият араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырып, сол жерге дайын кальмарды саламыз. Олар қақпақсыз қатты отта дайындалады, осылайшасұйықтық максималды буланған. Содан кейін оларды араластырып, қақпақпен жабу керек, сонымен бірге жылуды минимумға дейін азайтады.

Қуырылған кальмарға қаймақ қосып қойған, қаймақтағы барлық сұйықтық буланып кеткенше тағы күтіңіз. Ең соңында бәрін сарымсақ пен ақжелкенге себіңіз, табада тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Қытай кальмары

Қытай асханасында кальмардың өзіндік рецепті бар екені қызық. Оны өмірге келтіру үшін сізге мына ингредиенттер қажет:

• 1 килограмм кальмар;
• 2 шам;
• 4 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық соя соусы;
• 2 шай қасық қант;
• қуыруға қажет өсімдік майы;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Қақпақтарды, қажет болса, жібітіңіз, содан кейін оларды терілер мен ішектерден мұқият және мұқият тазалаңыз. Ол үшін қайнап тұрған суға бір-екі минут салып қоямыз, ал шығарған кезде суды барынша ағызып жібереміз.

Осы уақытта біз қалған өнімдерді қабылдаймыз. Біз сарымсақ пен пиязды тазалаймыз, ал пияз жарты сақинаға кесілген. Аршылған кальмарлар салқындаған кезде, оларды қалауыңызша жұқа жолақтарға немесе сақиналарға кесу керек.

Пиязды табада қуырыңыз, ол алтын түске айналғанда, оған кальмар қосыңыз. Араластырыңыз және бір минут күтіңіз.

Қант құйып, қайтадан араластырыңыз, тұз, соя соусы және қара бұрыш қосыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз. Барлық ингредиенттер бір-біріне сіңуі керек. Тағы бірнеше минут қуырып, пештен тез алыңыз. Кальмарға сығыңызсарымсақ, салат ыдысына ауыстырып, қызмет етіңіз. Бұған дейін тағамды шөптермен безендіруге болады.

Сіз барлық қонақтарға ұнайтын дәмді қытайлық кальмар аласыз.