2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Зире – бізге шығыстан келген дәмдеуіш. Басқаша айтқанда, зира деп аталады. Бұл ақжелкен мен анис туысы, қолшатыр өсімдігінің тұқымдары. Зиренің туған жері Батыс Азия мен Солтүстік Африка болып саналады. Зире онда өте ұзақ уақыт бұрын пайда болды және өте танымал болды - оның тұқымдары Мысыр перғауындарының қабірлерінен табылды. Археологтардың айтуынша, адамдар зире туралы үш мың жыл бұрын білген. Оны қолдану тек тамақ дайындаумен ғана шектеліп қалмады, сонымен қатар дәрі болды.
Тминнің құрамында эфир майлары мен шайырлар көп. Сондықтан, ежелгі Греция мен Римде зире дәмдеуіштері зире медицинасы сияқты танымал болмады. Көптеген аналар қолшатырдың емдік қасиеттері туралы біледі, атап айтқанда, аскөк - тұқымдық инфузияның кішкене қасықтары нәрестелерді коликтен босатады. Зире тұқымдарының тұнбасы күштірек әсер етеді - бұл ересектерге асқазан мен ішектегі нәзік мәселелерді шешуге көмектеседі. Ұйқыны қалыпқа келтіру, көруді түзету – бұл да зире. Дәмдеуіш аппетит пен жалпы дене тонусын жақсартады.
Тіпті ежелгі адамдар зире сыртынан сәтті қолдануға болатынын байқаған. Майы бар ұсақталған зире тұқымдарының қоспасы тамашақабынуға қарсы қасиеттері.
Ешбір жағдайда зире мен зирені шатастырмау керек. Бұл дәмдеуіштер өте ұқсас, сонымен қатар олар туыстық және қолшатыр отбасына жатады. Бұл ұқсастық зиреге зиянын тигізді. Дәл араб асханасында зире өзінің алғашқы таралуына ие болды. Дәмдеуіш Солтүстік Африкадан, Кіші Азиядан және Магрибтен бүкіл әлем бойынша саяхатқа шықты. Сол жерден ол испан, мексикалық, үнді және оңтүстік азиялық тағамдарға кірді. Бұл тілдерде зире хош иістендірілген тағамдарды дайындауға арналған рецепттер жазылған. Ал аудармашылар дұрыс аудара бермейтін. Зире «римдік зире» немесе «тмин» деп аталды. Бірақ жолда Ресейде ол атаудың бір бөлігін жоғалтып алды, ал орыс құлағына ыңғайсыз зире анағұрлым таныс зиреге айналды.
Сонымен қатар, бұл мүлдем басқа дәмдеуіштер, иісі және қолданылуы әртүрлі. Оның үстіне, олардың бір-біріне ұқсамайтын хош иісі бар, сіз зире орнына зире қолдансаңыз, тағамды бұза аласыз. Қолданылуы тіпті кондитерлік өнімдерде де мүмкін болатын дәмдеуіштің жұмсақ, сәл ащы хош иісі бар. Оның зиренің өткір, ащы, анис иісіне қатысы шамалы.
Зире үнді және араб тағамдарында өте кең таралған. Ол чили соустарында, карриде және басқаларында кездеседі. Палауды пісіргенде, олар зиресіз жасамайды - бұл тағамға таңғажайып хош иіс береді. Майға зире пісірудің ең басында қосылуы керек. Түркияда шұжық пісіруде, ет пен көкөністерді бұқтыруда қолданылады.
БЕуропада зире негізінен Жерорта теңізі аймағында өте танымал. Мальта маңындағы аралдардың бірі Комоно деп аталады, ол аралдың бетін жауып тұрған зире алқаптарының атымен аталады.
Биологтар зиренің 4 түрін анықтайды, бірақ аспаздар іс жүзінде үш түрін пайдаланады. Ақ зире Ресейде жиі кездеседі. Ол жиі алдын ала қуырылған және ұнтақталған немесе тұтас тұқым болуы мүмкін. Қара зире кішірек, дәмі ащы және өткір. Ол Үндістан мен Иранда ең танымал.
Тәжікстанда өсетін зиренің үшінші түрі буния деп аталады, бірақ 2011 жылы Роспотребнадзор оны құрамында күшті және улы заттары бар қауіпті өсімдіктердің тізіміне қосты.
Ұсынылған:
Қой етіне арналған ең жақсы дәмдеуіш: пайдалы қасиеттері, ұсыныстары және пісіру мүмкіндіктері
Көптеген адамдар қой етінен қорқады және одан тағам дайындаудан аулақ болады. Мұның бәрі еттің бұл категориясы өте майлы және жағымсыз иіс бар деген пікірдің болуына байланысты. Бірақ шығыс тағамдары дәстүрлі түрде одан көптеген тағамдарды қамтиды. Дұрыс дайындалған қой еті нәзік және шырынды дәмі бар кез келген гурманды қуантады. Дәстүрлі түрде қандай тағамдар дайындалады және қой етіне қандай дәмдеуіштер қолданылады?
Ұнтақталған имбирь – ғажайып дәмдеуіш. Ұнтақталған имбирь салмақ жоғалтуға, денсаулыққа және керемет дәмге арналған
Зімбір басқа шығыс дәмдеуіштерімен бірге адамзатқа ежелден белгілі. Бұл өсімдіктің емдік күші жоғары бағаланды. Ежелгі уақытта зімбір тамыры адамдардың банкноттарын алмастырып, тамақ пен матаға ақы төлеу үшін пайдаланылды. Емшілер оны денені нығайту үшін пайдалы деп тапты, аспаздар оны әртүрлі тағамдардың барлық түрлеріне қосты: сорпаларға, сусындарға, десерттерге
Маржорам (дәмдеуіш): пайдалы қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Маржорам - әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі, бірақ оны тамақ дайындауда қалай қолдану керектігін бәрі біле бермейді. Бұл шөптің теңдесі жоқ хош иісі мен нәзік ащы-ащы дәмі кез келген тағамды дерлік толықтыра алады
Васаби - дәмдеуіш және ұзақ өмірдің кепілі
Нағыз васаби Жапонияда биік таулы жерлерде, суы мөлдір өзендердің жағасында өсетін. Бірақ нағыз жапондық желкек табу өте қиын, сондықтан бұл өнімге қажеттілік жасанды түрде толтырылады
Хош иісті қалампыр: тамақ дайындауға және дәрі-дәрмекке арналған дәмдеуіш
Қалампыр өзінің ерекше хош иісі арқасында бүкіл әлемде танымал болды. Күнделікті өмірде қалампыр (дәмдеуіш) тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар емдік құрал, интерьер декор элементі ретінде де қолданылады. Сонымен, католиктік елдерде Рождество мерекесі үшін бөлмені қалампыр таяқшалары жабыстырылған апельсинмен безендіру әдеттегідей. Дәмдеуіштер мен қалампыр майы әртүрлі мақсаттарда қалай қолданылатынын осы мақаладан білесіз
