Шошқа кеспесі: пісіру әдістері, рецепттер, ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі әлемнің жылдам қарқынында үйде тамақ дайындау сияқты қарапайым, бірақ қажетті нәрселерге жиі уақыт жеткіліксіз, адамдар жол бойында тағамдарды жейді немесе сэндвичтермен, жартылай фабрикаттармен шектеледі. бұл олардың денсаулығына айтарлықтай зиян келтіреді. Дұрыс тамақтану мен пісіру жылдамдығын үйлестіре отырып, азиялықтар барлығын айналып өтті: шошқа еті қосылған қытай вок кеспесі, жапондық якисоба, корей рамені - бұл фастфуд, сонымен бірге 100% пайдалы және пайдалы, ең бастысы, төмен калориялы. Мұндай тағамды дайындауға 15-20 минуттан аспайды, бұл тағамның дәмін ескерсек, бұл шынымен де керемет.

Вок кеспесі дегеніміз не?

Тағамдардың бұл түрін дайындау үшін әдетте жарты шарға ұқсайтын арнайы қуырғыш таба қолданылады - вок. Көкөністердің ерекше пішінінің арқасында ол табиғи түсін сақтай отырып, санаулы минуттарда піседі, ет тәбетті қабық алады, ал тағамның хош иісі асқазанды толқытады.

Кәстрөл атауына байланысты онда пісірілген кеспе кейінірек вок кеспесі деп қысқартылған. Тағамды қалай дайындау керектігі төменде бірнеше рецепттерде егжей-тегжейлі сипатталған, ал негізгі ингредиентті таңдауға тым байыпты қарамау ұсынылады және қажет болған жағдайда удон кеспесін функозамен, қарақұмық собасын раменге арналған жұмыртқа кеспесімен ауыстырыңыз - тек азиялықтар. бұл жерде таңдаулы емес, сондықтан олармен бірге үлгі алған жөн.

Шошқа етінің негізгі рецепті

Сычуань провинциясының (Қытай) вок кеспесі удонды пайдалануды қажет етеді, сычуандықтар шошқа етімен жақсы үйлеседі деп есептейді:

• 280- 300 грамм шошқа еті;
• 150 грамм кеспе;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• бір тәтті бұрыш және бір сәбіз;
• 2 -4 түйір сарымсақ (міндетті емес);
• 1 ас қасық ас қасық үгітілген жаңа зімбір;
• бір шымшым ұнтақталған чили бұрышы;
• 130мл су;
• 1 ас қасық қантсыз қасық;
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны және сол мөлшерде күнбағыс майы (зәйтүн майын қолдануға болмайды!);
• 3 ас қасық. тұздың орнына қосылатын соя соусының қасықтары, сондай-ақ тағамға азиялық асханаға тән ерекше түрлі-түсті дәм беру үшін.

Айта кетейік, көптеген ингредиенттерге (негізінен хош иістендіргіштерге) қарамастан, мұндай кеспенің калориялығы сирек 180 калориядан асады, сондықтан ол диеталық асхана ретінде жіктеледі.

Пісіру

Кеспе пісірер алдында ең бірінші істеу керекрецепт бойынша шошқа еті - бумадағы нұсқауларға сәйкес удонды бөлек ыдыста қайнатып, дуршлагқа салу. Кеспе пісіріліп жатқанда, шошқа етін жұқа таяқшаларға (қалыңдығы 1 см-ден көп емес), сәбіз мен бұрышты жолақтарға, ал жасыл пиязды ұзындығы 4-6 см жолақтарға кесіңіз. Барлық өнімдер алдын ала кесілгенін есте ұстаған жөн., өйткені бұл үшін уақыт болмайды, әйтпесе жылдам кеспе жасаудың жалпы технологиясы бұзылады.

Кейін бір ыдысқа имбирь, чили, ұсақталған сарымсақ, қант және лимон шырынын араластырыңыз. Суды қосып, мұқият араластырыңыз. Алынған маринадта ет кесектерін 3-5 минут бойы жібітіңіз, содан кейін оларды алыңыз да, қолыңызбен аздап сығыңыз.

Вокты қатты отта қыздырып, май құйып, жақсылап қыздырып, оған маринадталған етті салыңыз. Ортасынан шетіне дейін үнемі араластыра отырып, ет бөліктерін бес минут бойы қуырыңыз. Содан кейін сәбіз мен бұрышты жіберіп, тағы екі-үш минут қуыруды жалғастырыңыз, үнемі араластыруды ұмытпаңыз, өйткені пештің оты күшті және өнімдер күйіп кетуі мүмкін. Содан кейін жасыл пиязды, қалған тұздықты және қайнатылған кеспелерді вокқа жіберіңіз. Ақырын араластырыңыз, бір минуттан артық емес қыздырыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Көкөністермен және терияки соусымен

Күріш кеспесін кез келген тағаммен қосуға болады, өйткені олардың өзіндік дәмі мен иісі жоқ. Сіз оны калория туралы алаңдамай-ақ кез келген нәрсемен біріктіре аласыз, себебі кеспенің бұл түрі толығымен глютенсіз екенін бәрі біледі, яғни 100 граммдық порцияның калория мөлшері 120 калориядан сирек көтерілетінін білдіреді.

Шошқа еті мен көкөніс қосылған күріш кеспесін пісіру үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 200 -250 грамм кеспе;
• 300 грамм шошқа етінің үгіндісі;
• Бір-бірден: пияз, қызанақ, болгар бұрышы;
• 80 грамм мұздатылған жүгері немесе жасыл бұршақ;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1\4 чили бұрышы;
• 3 ас қасық. ас қасық өсімдік майы (мүмкіндігінше күнжіт);
• 1 ас қасық жеңіл күнжіт қасық;
• 100 грамм терияки соусы;
• 1 шай қасық түйіршіктелген қант.

Қалай пісіру керек?

Вок кеспесі рецептеріндегі сияқты, кеспе алдымен қайнатылады, тәжірибелі аспаздар мұны көкөністер мен етті тураумен қатар жасай алады. Кесіңіз: шошқа етін стандартты кішкене жолақтарға, пиязды жұқа жарты сақинаға, қызанақты кішкене текшелерге немесе тілімдерге, ал бұрышты жолақтарға бөліңіз.

Чили бұрышын сарымсақпен бірге мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, қант пен терияки соусымен араластырыңыз. Алдыңғы рецепттегідей кеспе пісіріңіз: майға өте ыстық қуырғыш табада, етті бес минут қуырыңыз, пияз, бұрыш және жүгері қосыңыз, тағы үш-төрт минут қуырыңыз. Содан кейін ыстық соусты құйып, қызанақты қосып, табаның мазмұнын үнемі араластыра отырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Келесі, алдын ала пісірілген күріш кеспесін шошқа етімен біріктіріп, екі қасықпен қайтадан араластырыңыз, шамамен 30 секунд қайнатыңыз және дәстүрлі азиялық тағамдардың бөлігі болып табылатын құрғақ қуырылған күнжіт дәндерін себіңіз.асхана.

Кәсіби мамандар ұсынған

Тәжірибелі аспаздар шошқа еті қосылған дайын кеспе дереу жеуге болатындай етіп пісіруге қажетті пропорцияларды дұрыс есептеуге кеңес береді, өйткені салқындатқаннан кейін тағам дәмінің көп бөлігін жоғалтады, сыртқы түрі көп нәрсені қаламайды, ал қыздырғаннан кейін бұл тағам жеуге жағымсыз болады.

Сондай-ақ қуыру процесінде шырын болмас үшін етті қуыру алдында майлықпен кептіру керек: оны өз шырынында бұқтырмай, майға қуыру керек. Көкөністерді кесу алдында сумен жуған жөн.

Ет пен саңырауқұлақ қосылған жұмыртқа кеспесі

Бұл тағам вок кеспелерінің еуропалық нұсқасы, сондықтан калория мөлшері жоғарырақ, дегенмен қарқынды жұмыс істейтін ер адамдар үшін бұл үлкен плюс. Бұл шошқа кеспесі рецепті мыналарды қамтиды:

• үш жүз грамм шошқа еті;
• 250 грамм саңырауқұлақ;
• 200 -250 грамм жұмыртқа кеспесі;
• бір жүз грамм балдыркөк сабақтары;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• екі түйір сарымсақ;
• жүз грамм сұйық крем;
• 2-3 ас қасық. қыша қасықтары;
• 4 ас қасық. л. тазартылған май;
• бір шымшым қара бұрыш пен тұз;
• дайын тағамды безендіру үшін кішкене жасыл.

Қадамдық пісіру

Ингредиенттерге қарағанда, бұл рецепт еуропалық тағамдарға әлдеқайда жақын, бірақ ол классикалық жолмен болмаса да, вок табада дайындалады: кеспе алдымен қайнатылады, көкөніс пен ет параллель дайындалады. бұл процесскесу. Әрі қарай, жақсы қыздырылған табада шошқа етінің бөліктері майға қуырылады (3-4 минут). Содан кейін оларды табаққа шығарып, балдыркөкті вокқа қуыру керек (1-2 минут), сол жерде саңырауқұлақтарды қосып, термиялық өңдеуді тағы 10 минутқа жалғастырыңыз. Бұл процесте туралған сарымсақ, пияз текшелері мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін қыша араласқан кілегейді құйып, жақсылап араластырыңыз, етті қосып, ингредиенттер бір-бірімен дәм алмасуы үшін шамамен үш минут қайнатыңыз.

Тағамды ұсыну да еуропалық стильде орындалады: кеспе етпен араластырылмайды, бірақ порцияланған табақтарға оралған сақина түрінде салынады, оның ортасына тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған ет салынады. Табада тұздық қалса, тағамға шырынды болу үшін оны кеспенің үстіне құюға болады. Үстіне кеспенің үстіне аздаған жаңа піскен шөптерді (ұсақ туралған) себіңіз, қаласаңыз, бір шымшым жеңіл күнжіт дәнін қосуға болады.