Болон рецепті: фотосуреті бар классикалық қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Болонез – көкөністер мен тартылған еттен жасалған дәстүрлі итальяндық соус. Тағам дәмді, хош иісті және бай болып шығады. Әдетте, ол макарон немесе спагеттимен бірге беріледі. Бұл мақалада классикалық Болонье үшін рецепттер бар. Қадамдық рецепттер жақындарыңызды жаңа дәмді тағаммен қуантуға көмектеседі.

Білу керек тағам дайындау бойынша кеңестер

1. Болонез ыдыстары жабыспайтын болуы керек (қазан, таба немесе мультипісіргіш ыдыс).
2. Қажетті тұздық консистенциясын алу үшін тағамды кемінде екі сағат пісіру керек.
3. Мақалада классикалық Болонье рецепті берілген. Қадамдық рецепт ингредиенттерді қосу ретін қатаң сақтауды білдіреді, әйтпесе дайын тағамның дәмі басқаша болады.
4. Бүкіл пісіру уақытында сұйықтықтың қайнап кетпеуін қадағалаңыз.толығымен, әйтпесе ет шырынды болмайды.
5. Тұздық күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.
6. Пісіру кезінде тағамды аздап қайнату керек.
7. Дайын тұздық қою, сұйық емес немесе тым қою болуы керек. Түсі бойынша ол қанық қызыл реңк болып шықты.
8. Оны тоңазытқышта бес күннен артық емес сақтау керек.

Фарш қосылған Болон рецепті

Қадамдық классикалық рецепт төменде берілген. Ол үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сиыр еті - 150 грамм;
• 30 г зәйтүн майы мен сары май;
• 50мл сүт;
• 75мл құрғақ қызыл шарап;
• 100 мл сорпа (ет);
• бір-екі жаңа піскен қызанақ;
• бір кішкентай сәбіз;
• бір пияз;
• бір сабақ балдыркөк;
• аздап ақжелкен;
• чив;
• дәмдеуіштер (ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағы).

Классикалық Болонез соусының рецепті (қадамдық рецепт):

1. Ет еттартқыш арқылы тартылады.
2. Барлық көкөністер жуылады және қабығы аршылады, қызанақтың қабығы алынады.
3. Үгітілген сәбіз. Қызанақтар кішкентай текшелерге кесілген, балдыркөк пен пияз да дәл осылай туралған.
4. Құрғақ қуырғыш табаға майдың екі түрін салып, пиязды салып, мөлдір болғанша пісіріңіз.
5. Сельдерей мен сәбізді құйыңыз, күйіп қалмас үшін үнемі араластыра отырып, баяу отта бес минуттан артық ұстаңыз.
6. Поосы уақыттан кейін тартылған ет көкөністерге салынып, шамамен он минут пісіріледі.
7. Дәміңізге қарай тұз бен дәмдеуіштерді, сондай-ақ туралған сарымсақты қосыңыз.
8. Бір минуттан кейін шарапты бірте-бірте құйып, баяу отта 25 минут бұқтырыңыз.
9. Қианақ, шөптер және сорпа қоспаға салынады.
10. Бір жарым сағат пісіру.
11. Сүтке құйып, тағы жарты сағат пісіріңіз.

Томат пастасы қосылған Болонез қадамдық классикалық рецепт

Ингредиенттер:

• 200 грамм сиыр еті;
• 100г шошқа еті;
• ½ кесе сорпа (ет);
• 2 ас қасық. л. томат пастасы;
• 75мл крем;
• 75мл құрғақ ақ шарап;
• бір орташа өлшемді сәбіз;
• бір шам;
• сарымсақ қалампыры;
• бір сабақ балдыркөк;
• 10 грамм кептірілген насыбайгүл;
• аздап ұнтақталған бұрыш;
• 20г зәйтүн майы;
• 20гр сары май.

Тағы бір қадамдық классикалық Болонез рецепті - томат пастасы қосылған:

1. Фарш еттің екі түрінен жасалады.
2. Сәбізді үккішпен тураңыз, сарымсақ – пресс арқылы, балдыркөк пен пиязды жұқа етіп тураңыз.
3. Қуыру табаға екі түрлі май құйыңыз, пияз бен сарымсақты қосыңыз. Ол алтын түске айналғанда, қалған көкөністерді қосып, бес минут пісіріңіз.
4. Фаршты бөлек қуырыңыз, қызаруы керек.
5. Шарапты ақырын құйып, бұқтырыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде, сорпа мен қызанақты қосыңызқою. Сапалы өнімді пайдаланыңыз, дайын тағамның дәмі соған байланысты.
6. Бес минуттан кейін көкөністерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз.
7. Бір жарым сағаттан кейін кілегей құйылады.
8. 30 минуттан кейін өшіруге болады.

Зәйтүнмен

250 г тартылған ет үшін сізге қажет:

• 50г түйіршіктелген зәйтүн;
• бір пияз және бірдей мөлшерде болгар бұрышы;
• екі қызанақ;
• 60мл сүт.

Классикалық Болоньезге арналған қадамдық рецепт (зәйтүн қосылған рецепт) келесідей:

1. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйып, майдалап туралған пияз бен бұрышты салып, көкөністерді екі минут қуырыңыз.
2. Фаршты салып, 15 минут пісіріңіз.
3. Сүтке құйыңыз, бес минут бұқтырыңыз.
4. туралған қызанақтарды қосыңыз.
5. Тұздық қайнаған кезде, екіге кесілген зәйтүнді қосыңыз.
6. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
7. Толығымен піскенше бұқтырыңыз.

Саңырауқұлақтармен және тартылған тауық етімен

200 г тартылған тауық еті үшін сізге қажет:

• 100 грамм жаңа саңырауқұлақтар (шампиньондар);
• бір пияз;
• екі қызанақ және біраз томат пастасы;
• 60мл крем;
• 25 мл құрғақ шарап (ақ).

Пісіру:

1. Зәйтүн майы қосылған қуырғыш табаға туралған пиязды саламыз. Ол алтынға айналғанда, жұқа табақтарға туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қатты отта 5 минут қуырыңыз.
2. Фаршты көкөністердің үстіне құйып, ағарғанша бұқтырыңыз.
3. Баяу отқа кілегей құйыңызбарлық ылғалды буландыру үшін бұқтырыңыз.
4. Шарап қосып, 5 минут ұстаңыз.
5. Томат целлюлозасы кішкене текшелерге кесіліп, табаға томат пастасымен бірге құйылады, дәміне қарай тұз және шөптер қосылады.
6. Бір сағаттай бұқтырыңыз, сарымсақ қосыңыз. 10 минуттан кейін өшіруге болады.

Вегетариандық опция

Ингредиенттер:

• 100 грамм брокколи;
• 10 грамм жаңа шампиньондар;
• екі тәтті бұрыш;
• төрт қызанақ;
• екі түйір сарымсақ;
• бір сәбіз;
• аздап насыбайгүл.

Вегетариандық нұсқасы классикалық Болонье рецептінен сәл өзгеше. Қадамдық рецепт келесідей:

1. Пияз бен сарымсақ майдалап туралған, сәбіз үгітілген, бұрыш кішкентай текшелерге кесілген.
2. Пияз бен сарымсақты алдын ала қуырыңыз, мөлдір болған кезде, сәбізді құйып, бес минут пісіріңіз.
3. Бұрыш қосып, тағы 3 минут ұстаңыз.
4. Жұқа тарелкаларға кесілген саңырауқұлақтар табаға салынады, содан кейін туралған қызанақ қойылады.
5. 10 минуттан кейін көкөністерге насыбайгүл, тұз, дәмдеуіштер және брокколи жіберіледі. Оны он бес минуттан кейін өшіруге болады.
6. Жылы соус блендермен ұсақталады. Осыдан кейін оны үстелге беруге болады.

Макаронды қалай пісіру керек

125 грамм макарон үшін сізге қажет:

• бір сәбіз;
• орта шамөлшем;
• екі қызанақ;
• 125 грамм тартылған ет;
• 60 грамм томат пастасы;
• 50 грамм қатты ірімшік;
• кішкене ұн;
• сарымсақ қалампыры;
• дәміне қарай кептірілген шөптер (райхан және ақжелкен);
• 100 мл су.

Классикалық Болонез макаронының қадамдық рецепті:

1. Зәйтүн майына қуырылған туралған пияз және үгітілген сәбіз.
2. Көкөністер алтын түске айналғанда, фарш пен тұз қосуға болады. Ширек сағат пісірілуде.
3. Бөлек ыдыста суды, шөптерді, томат пастасын және текшелерге туралған қызанақты (бұрын қабығы аршылған) араластырыңыз. Жақсылап араластырып, табаға құйыңыз, 30 минут қайнатыңыз.
4. Ұсақталған сарымсақты себіңіз де, тағы 5 минут пісіріңіз.
5. Макарон тұзды суға толығымен піскенше қайнатылады, жуылады, артық сұйықтықтың ағып кетуін күтеді. Бір-біріне жабысып қалмас үшін аздап зәйтүн майын қосыңыз.
6. Тағамға макаронды жайып, үстіне соусты құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.

Спагетти

Қажетті өнімдер:

• 200 грамм спагетти;
• 100 грамм бекон;
• 300 грамм тартылған ет;
• бір үлкен пияз;
• сәбіз;
• үш сарымсақ түйірі;
• бір сабақ балдыркөк;
• 60г томат пастасы;
• ½ литр су (тұздық үшін);
• 150 мл құрғақ шарап (қызыл).

Спагетти-болонез пісіру. Бұл тағамның классикалық рецепті (қадамдық):

1. Барлық көкөністер пышақпен майдалап туралған, сәбіз үгітілген, бекон кішкентай текшелерге туралған.
2. Пияз бен сарымсақты алдын ала қуырыңыз, көкөністер түсі өзгергенде, сәбіз мен балдыркөкті қосыңыз.
3. Он минуттан кейін беконды қосып, барлық май кеткенше пісіріңіз.
4. Фарш табаға салынады. Ол ағарған кезде, шарапты таза ағынмен құйып, толығымен булануын күтіңіз.
5. Салмада сұйықтық қалмаған кезде су, томат пастасы, тұз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Бір сағаттан сәл астам пісірілуде.
6. Спагетти жұмсақ болғанша қайнатылады, суы ағызылады, жуылады және барлық сұйықтықтың ағып кетуін күтеді.
7. Спагетти құстың ұясы түрінде шеңбер етіп ыдысқа жайылады, ортасына тұздық салынады.
8. Қаласаңыз, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

Екі тұздықпен ұмытылмас лазаньяны қалай пісіруге болады

Пісіру процесін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Бірінші қадам – лазаньяға арналған парақтарды дайындаңыз. Ұн (300 грамм) електен өткізіліп, слайд түрінде үстелге құйылады, ортасында шағын ойық жасалады. Онда 50 мл су, 25 мл зәйтүн майы құйылады, бір-екі жұмыртқа айдалады және тұздалады. Олар қамырды мұқият илей бастайды, ол өте серпімді болып шығуы керек.

Жарты сағатқа қалдырған соң, үш бірдей бөлікке бөліп, жаямыз (қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайды). Әрбір оралған бөлік тіктөртбұрыш түрінде жасалған.

Екінші кезең - Болонез соусы. Бір пиязды, бір-екі қалампырды кесіңізсарымсақ, үгітілген сәбіз. Алдымен зәйтүн майына пияз бен сарымсақты қуырыңыз. Олар мөлдір болған кезде, сәбізді қосып, он минут қайнатыңыз.

200 грамм тартылған ет көкөністердің үстіне құйылып, 15 минут пісіріледі. Осы уақыттан кейін табаға үш туралған қызанақ, тұз, орегано, кептірілген насыбайгүл және ұнтақталған бұрыш жіберіледі. Ширек сағаттан кейін соус дайын болады.

Үшінші кезең – бесамель соусы. Кәстрөлде баяу отта 25 грамм сары майды ерітіңіз. 30 г ұн құйып, оны аздап қуырыңыз. Ешқандай кесек пайда болмас үшін үнемі араластыра отырып, ½ литр сүтті абайлап құйыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін отты азайтып, аздап мускат жаңғағы, бұрыш, тұз қосыңыз. Тағы он бес минут қайнатыңыз.

Төртінші кезең – лазаньяны құрастыру. Кішкене бесамель соусы арнайы тікбұрышты пішінге құйылады (жалпы масса көзбен үш бөлікке бөлінеді), үстіне қамырдың бір парағы салынады (ол соуспен жабылуы керек). Болонез соусының жартысы қамырға біркелкі жағылады, барлығын үстіне үгітілген қатты ірімшікпен молынан себіңіз, қайтадан бесамель соусын құйып, қамырдың қабатын салады. Үстіне ірімшік пен бесамельдің басқа қабатын салыңыз. 180 градус температурада жарты сағат пісіріңіз.

Ұмытылмас Болонез лазаньясы дайын!

Пайдалы кеңестер

1. Фаршты пісірген кезде түйіршіктер қалмас үшін оны шпательмен жақсылап сындыру керек.
2. Тұздықтағы көкөністер еруі керек, сондықтан олар майдалап туралған.
3. Қызанақтардың қабығы аршылуы керек. Мұны еш қиындықсыз орындау үшіноны аздап кесіп, үстіне үш минут қайнаған су құйыңыз, терінің өзі өте оңай артта қалады.
4. Фаршты өзіңіз дайындаған дұрыс. Дайын өнімді сатып алған болсаңыз, дәмдеуіштер дәмді жақсартуға көмектеседі.
5. Жіңішке соустарды ұнатсаңыз, қызанақ шырынын қосуға болады.
6. Барлық ингредиенттерді бөлек қуыру арқылы пісіру уақытын қысқартуға болады, содан кейін біріктіріп, толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Бұл мақалада фотосуреттері бар классикалық қадамдық Болонез рецепттері бар. Бұл тағам өте дәмді және дәмді. Керемет тәбет!