Борщ пісіру: Лазерсон принциптері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Илья Лазерсон - әйгілі аспаз, аспаздық кітаптардың авторы, аспаздық шоулардың жүргізушісі. Лазерсонның әйгілі борщ пісіру принциптері дәстүрлі пісіру тәсілінен ауытқымай, осы тағамның дәмін жақсартудың тамаша тәсілі болып табылады.

1-қағида: сорпа

Жақсы дайындалған сорпа кез келген бірінші тағамның, соның ішінде борщтың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Лазерсонның принциптеріне сәйкес, бұл тағам жақсы, бай сорпада дайындалады. Дұрыс дәмге қол жеткізу үшін борщты дайындау бойынша келесі ұсыныстарды орындау ұсынылады:

1. Етті жақсы сүйекпен дайындау керек. Ең бай сорпа сүйекті етден алынады. Мысалы, сиыр еті жақсы жұмыс істейді.
2. Дайындалған және жуылған етті суық сумен құйып, отқа қою керек. Пісіру кезінде тұтас тазартылмаған (бірақ жақсы жуылған) пиязды қоюға болады. Қайнаған кезде көбік мұқият жойылады.
3. Сорпаны баяу отта пісіріңіз. Негізгі ереже - пісіру уақыты ұзағырақсорпа, соғұрлым дәмді болады. Сұйықтықтың қажетсіз қайнап кетуіне жол бермеу үшін жылуды қоспаңыз. Содан кейін пісіру процесін ұзағырақ орындауға болады.

Лазерсонның борщын дайындаудың бұл негізгі принципі тағамға жоғары сапалы және дәмді негіз алуға мүмкіндік береді.

2-қағида: қызылша

Бұл тағамды қызылшасыз елестету мүмкін болмағандықтан, оны дайындаудың ерекшеліктерін ескеру қажет. Лазерсон принциптері бойынша борщқа бұқтырылған көкөністер бөлек қосылады:

1. Қызылшаны алдын ала жұқа жолақтарға кесіп, жуып, қабығынан тазарту керек.
2. Сосын қабырғасы қалың ыдысқа салып, аздап өсімдік майы мен су немесе сорпа құйыңыз. Оған қоса томат пастасын, тұзды және қантты салу керек.
3. Қызылша жұмсақ болғанша бұқтырылады.

Дәл осылай банкаларға салып, тоңазытқышта ұзақ сақталатын қызылшаны дайындауға болады. Бұл таңғышты жыл бойы борщ жасауға болады.

3-қағида: көкөністер мен болгар бұрыштары

Борщқа болгар бұрышын қосу-қоспау - әркім өз қалауы мен талғамына қарай өзі шешеді. Лазерсонның қағидаларына сәйкес, бұл көкөніс борщтың міндетті ингредиенті емес.

Алайда оны қосуды шешсеңіз, оны келесі жолмен дайындаған дұрыс:

1. Бұрыштан өзегі мен сабағы алынады, целлюлоза тұқымдардан мұқият жуылады.
2. Көкөніс жұқа етіп кесілгенсабан.
3. Болгар бұрышын пияз мен сәбізбен бірге қуыру.

Борщқа арналған көкөністерді қуыруды сары май мен өсімдік майы қоспасымен жасаған дұрыс. Осылайша қанық және толық дәмге қол жеткізуге болады.

Көкөністерді қызарғанша немесе одан да нашар, қызарғанша қуыруға болмайды. Дәмін сақтаудың ең жақсы жолы - көкөністерді жұмсақ консистенцияға жеткенше баяу отта жылыту.

Борщқа арналған қырыққабат жұқалап туралып, қайнап жатқан сорпаға тікелей қосылады. Таңғыш бөлек дайындалады - аршылған сарымсақты жаңа піскен шөптер мен аз мөлшерде су қосып блендермен ұнтақтайды.

Классикалық лавр жапырағы мен бұршақ түріндегі қара бұрыш борщқа қосымша дәмдеуіштер ретінде қосылады.

4-қағидат: қышқыл дәм екпіні

Лазерсон принциптері бойынша борщ пісіру тағамның өзі тәтті және қышқыл дәмге ие болады дегенді білдіреді. Естеріңізде болса, қызылшаны бұқтыру кезінде қант қосылған, бірақ қышқыл ингредиент сәл кейінірек қосылған:

1. Біраз асханалық сірке суын немесе лимон шырынын алыңыз. Аздап сұйылтылған лимон қышқылына рұқсат етіледі.
2. Көкөністер қайнап жатқан сорпаға қышқыл қосыңыз. Маңызды сәт: дайын борщтың ашық күлгін түсін сақтау үшін, бұқтырылған қызылша құйылғанға дейін ыдысқа сірке суын немесе лимонды қосады. Бұл тағамның түсін бекітеді.
3. Дайын борщты араластырып, оған қызылшаны саламыз. Байқап көріңіз - болуы керекқышқыл және тәтті екпіннің тамаша балансы. Дәмдердің тамаша үйлесіміне жету үшін аздап қант немесе, керісінше, қышқыл ингредиент қосуға болады - өз қалауыңыз бойынша реттеңіз.

Борщқа барлық ингредиенттерді – сорпаны, қырыққабатты, қызарған көкөністерді және дәмдеуіштермен бұқтырылған қызылшаны қосқаннан кейін оны тағы 5-10 минут қайнату керек. Борщтың консистенциясы тым сұйық болмауы керек - оған арналған ингредиенттер оған жағымды қалыңдық беруі керек.

Оттан алғаннан кейін тағамды бірнеше минуттан жарты сағатқа дейін қайнатуға рұқсат етіледі, осылайша дәмі жарқын және қанық болады, содан кейін ол тарелкаларға құйылады және үстелге беріледі.

Үстеу алдында табақтарды ыстық сумен шаю арқылы жылыту ұсынылады. Жағымды дәм екпіні үшін дайын борщқа жасыл пияз қосыңыз.

Қорытынды

Илья Лазерсонның борщын пісіру принциптері классикалық рецептті бұзбай осы борщтың жағымды және жарқын дәміне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Байқап көріңіз және украин асханасының дәмді деликатесін дайындау оңай әрі қызықты екенін түсінесіз.