Колумбиялық кофе: шолу, ең жақсы сорттар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мақалада Колумбия кофесі туралы егжей-тегжейлі айтып береміз. Сорттарды қарастырайық, бұл өнім неге соншалықты жоғары бағаланады деген сұраққа жауап беріңіз. Біз керемет сусын жасау бойынша кеңестер береміз.

Қысқаша кіріспе

Колумбиялық кофе - Оңтүстік Американың солтүстік-батысындағы Колумбия елінде өсірілетін кофе дәндері өнімі. Дәл осы жерде нағыз керемет кофе өсіріледі. Бұған келесі факторлар ықпал етеді:

• Елдің таулы аймақтарындағы ерекше ылғалды климат, кофе ағаштары үшін ең қолайлы.
• Ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан плантацияларды өсірудің тарихи дәстүрлері ауылшаруашылық технологиясының құпияларын бөгде адамдарға жеткізбейді.
• Кофе ағаштарының жақсартылған сорттары. Елде бұл мәселеге көп көңіл бөлінуде, себебі бұл сала Колумбияның ЖІӨ-нің 4,7 пайызын құрайды және халықтың үштен бірін жұмыспен қамтамасыз етеді. Кейбір бірегей плантацияларды ЮНЕСКО қорғайды.

«Колумбиялық кофе» сауда бренді республикадан тыс жерде өсірілген кофеге елдің және Еуропалық Одақтың заңнамасымен тыйым салынған.

Тарихқа саяхат

Бір қызығы, бірақ Колумбияда кофе ағаштарын өсіру көп уақыт бұрын емес - тек 18 ғасырдың басында қолға алынды. Бұл кәсіппен Оңтүстік Америкаға христиан ілімін тарату үшін келген Әулие Игнатий орденінің иезуит монахтары айналысты. Ауыл шаруашылығының жаңа бағыты туралы алғаш рет иезуит діни қызметкері Хосе Гумило 1730 жылы «Пиктуреские Ориноко» кітабында айтқан. Кейінірек, 1787 жылы архиепископ Кабалеро у Гонгора өз баяндамасында Колумбиядағы ең жақсы кофе елдің солтүстік-шығысында өсірілетінін айтты.

Соған қарамастан, нағыз коммерциялық плантация 1835 жылы ғана ұйымдастырылды. Алғашқы егіннің 2560 60 кг қап болғаны құжатталған. Темекі, хинин, ет өндірісімен салыстырғанда бұл мардымсыз болды, бірақ егіншілер әлеуетті көріп, көлемді табанды түрде арттырды. Өз мүдделерін қорғау үшін 1927 жылы ірілі-ұсақты фермалар бірігіп, Колумбиядан Ұлттық кофе өсірушілер федерациясын құрды.

Бүгінде Колумбияда жыл сайын 10 миллион қапқа дейін кофе дәндері жиналады.

Колумбиялық кофені сонша құнды ететін не

Бұл өнім элиталық болып саналады және бүкіл әлемдегі гурмандар жоғары бағалайды. Ашық хош иісі бар дайын сусынның бай және терең дәмі білгірлер арасында өте танымал. Колумбия кофе дәндерінің неліктен жоғары рейтингке ие екенін анықтайық:

• кофе ағаштары өздеріне қолайлы климатта өседі;
• плантациялар теңіз деңгейінен 1500-1800 метр биіктікте орналасқан, бұл нағыз кофе өсіруге мүмкіндік береді;
• құнарлы топырақ, көп шуақты күндер, жылы және қалыпты ылғалдылық сияқты факторлардың үйлесімі тамаша сапалы дақылдардың көп мөлшерін жинауға барлық жағдай жасайды;
• Отбасы плантацияларын кофе өсіру өмірдің мәніне айналған фермерлер басқарады;
• Колумбияда кофе ағаштарын өсіру және жинау процесінде негізінен қол еңбегі пайдаланылады, сондықтан барлық жидектер мүмкіндігінше мұқият жиналады, мұқият сұрыпталады және сұрыпталады;
• Өнім сапасын бақылауды жергілікті кофе өндірушілер федерациясы жүзеге асырады.

Колумбиялық кофе дәндері қалай жасалады

5 кг шикі дәннен өңдеуден кейін 1 кг пайдалануға дайын күйде алынады. Бұл қалай болады?

Араб ағашы отырғызылғаннан кейінгі үшінші жылы ғана жеміс бере бастайды. Жидектер біркелкі емес пісетіндіктен, қолмен және маусымда бірнеше рет жиналады. Жидектер жинағаннан кейін сұрыпталады, сұрыпталады, кездейсоқ қоспалардан (бұтақтар мен жапырақтар) тазартылады. Сыртқы қабығынан тазартылған.

Шикізат кем дегенде 12 сағат бойы суық ағын суға батырылады. Қалқымалы дәндер тұтынушылық пісіп жетілгенге дейін піспегендіктен жойылады. Қалған жидектер Колумбиялық күн астында ашық ауада кептіріледі. Жеткілікті ашытудан кейін дәндер қайтадан сұрыпталады және дайын өнім ретінде қаптарға құйылады. Ең жақсы колумбиялық кофені осылай аласыз!

Әйгілі сорттар

Колумбияның ең жоғары бағаланған кофе дәндерінде арабиканың әртүрлі түрлері бар. Жидектер араб ағаштарынан жиналады, дәндер ұзартылған пішінімен, тегістігімен және аздап жылтырлығымен ерекшеленеді. Әрбір дәнді ортасында қисық сызық кесіп өтеді. Арабика таңғы жаттығу үшін тамаша. Одан кофенің келесі түрлері шығарылады:

• «Богота» - сорт республика астанасының атымен аталған. Бұл өте жоғары сапалы. Бұл қымбат. Дайын сусынның дәмі ащы емес, бадам дәмі бар.
• "Calambia Excelso" - жұмсақ дәмі және әрең байқалатын ащы, терең қанық хош иісі бар сусын. Ең жоғары баға санатындағы өнімдерге қатысты.
• "Букамаранга" - қызықты банан дәмі бар, кофе хош иісінен хош иісті шөптердің ноталары естіледі.
• "Кастильо" - нәзік дәмі бар кофе кесеге аздап сүт қосылғанда жаңғақ дәміне ие болады.
• «Нарино» - ең жоғары сапа мен қалыпты бағаның сәтті үйлесуі арқасында тұтынушылар арасында ең танымал сорттардың бірі.
• "Колумбия" - ерекше дәмі мен хош иісі бар әлемдегі ең танымал сорт.
• «Апиын» - атауы сусынды тамаша сипаттайды, оны бірінші сынамадан кейін жасау қиын. Жоғары баға гурмандарды тоқтатпайды.
• "Катурра" - қышқыл дәмі бар сусын.

Сусынды қалай қайнату керек

Дұрыс қайнатылған колумбиялық кофе әрқашан жақсы пікірлерге ие болады. Білгірлер мен ғашықтарсусын теңдестірілген дәмі, байлығы және керемет хош иісі үшін бағаланады.

Ұнтақталған дәндер сусынды дайындамас бұрын жақсы болуы керек. Ұнтақталған өнімнің слайдымен шай қасықты алдын ала қыздырылған түрікке құйыңыз. Онда 200 мл суық су құйыңыз. Қайнағанша үлкен отты ұстаңыз (бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болуы керек), түрікті дереу оттан алыңыз. Процедураны 30 секунд аралықпен тағы 2-3 рет қайталаңыз.

Маңызды! Дайындау кезінде сусын қайнатпауы керек, әйтпесе колумбиялық кофенің нағыз дәмі жоғалады.

Тостағанды қайнаған сумен шайып, дайын сусынды жұқа ағынмен құйыңыз. Құрақ (қоңыр) қантпен дәміне қарай тәттілендіріңіз.