Кофе дәндерін қалай таңдауға болады: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофені ұнатпайтын адамды табу қиын. Әрқайсымыз дерлік таңды хош иісті сусынмен бастауға дағдыланғанбыз. Табиғи кофе дәндерін қалай таңдауға болады? Бұл жиі қойылатын сұрақ. Дүкен сөрелерінде астықтың жақсы ассортименті бар, бірақ олардың барлығы сапалы, ал бағасы да әртүрлі. Сұрақты түсінейік, кофе дәндерін қалай таңдауға болады?

Неге кофе дәндерін таңдау керек?

Әрине, тез дайындалатын сусын әлдеқайда оңай және тезірек дайындалады. Бірақ нағыз гурмандар нағыз кофе тек бұршақтарда болуы мүмкін дейді. Бұл дұрыс, өйткені төмен сұрыпты шикізат жылдам өнім алу үшін пайдаланылады - дәндердің фрагменттері мен фрагменттері, кейде тіпті арамшөп әсер етеді. Егін жинау кезінде пайда болған шөгінділер де өндіріске түсуі мүмкін. Өндірушілер, былайша айтқанда, сусынға арналған қоспаны ұсақталған цикорий, сұлы, арпа, желудің барлық қоспаларымен «байытады» деп білген жөн.

Сосын мұның бәрімасса үш-төрт сағат қайнатылады, содан кейін бірдей мөлшерде буланады. Бүкіл өндіріс технологиясын біле отырып, жылдам сусынның құрамында табиғи кофе өте аз екенін түсіну оңай. Дәл осы себепті білгірлер табиғи дәндерден жасалған сусынды пайдалануды ұсынады. Енді дүкенде кофе дәндерін қалай таңдау керектігін және нені білу керектігін анықтап көрейік.

Ең жақсы кофе

Кофе дәндерін қалай таңдау керектігін білу үшін оның түрлерін шарлау керек. Дүние жүзінде астықтың екі ғана түрі бар - арабика және робуста, олар бір-бірінен түбегейлі ерекшеленеді. Арабика сусынға өте талғампаз дәм мен керемет тазартылған хош иіс береді. Мұндай дәндер жаңғақ, кремді немесе шоколад дәмі бар жұмсақ, қуаттандыратын сусындар жасау үшін қолданылады. Бұл көбіміз жақсы көретін кофе.

Robusta өзі өте жақсы емес. Әдетте, арабика қоспаларын дайындау үшін қолданылады. Ол сусынға ащы және барлығына ұнайтын кремді көбік береді. Робуста таза түрінде қолданылмайды, өйткені одан сусын өте ащы және күшті. Оның құрамында арабикаға қарағанда үш есе көп кофеин бар. Робустаның қымбат сорттары өте ерекше дәмге ие, бірақ оны ұнататындар бар.

Арабиканың барлық түрлері Робустаға қарағанда әлдеқайда қымбат. Бұл тек дәмге ғана емес, сонымен қатар оның өнімділігінің төмен болуына байланысты. Оның тығыз дәндерінде хош иісті майлар әлдеқайда көп, сондықтан пісу процесі жүредіұзағырақ.

Кофе қуыру

Сусынның дәмі көбінесе бұршақты қуыруға байланысты. Қуырылмаған бұршақтардың түсі ашық жасыл. Термиялық өңдеу дәрежесіне байланысты олар түсін өзгертеді. Жалпы, қуырудың он дәрежесі бар. Олар термиялық өңдеуден неғұрлым күшті болса, соғұрлым күшті хош иіс шығады. Сондықтан қай кофе дәндерін таңдау керектігін шешу үшін, қуыру дәрежесін көрсетуі тиіс жапсырмаға назар аудару керек.

Жеңіл қуыру

Ашық қуырудың бірнеше дәрежесі бар:

1. Скандинавия. Төмен температурада дәндер шіріп кетеді. Бұл жағдайда бұршақтар ашылмайды, бірақ мөлшері аздап артады. Нәтижесінде дәндерде жаңа піскен нанның иісіне сәл ұқсас хош иіс бар. Бұл қуырылған ет Кения, Никарагуа және Ямайкадағы арабика бұршақтарына жарайды.
2. американдық. Дәндердің ашық қоңыр реңктері бар, ал сусынның дәмі түсініксіз болып шықты.
3. Қалалық. Мұндай бұршақтардың кофесі күңгірт болып шығады, ал сусынның дәмінде қышқылдық басым болады.

Әмбебап қуыру

Орташа қуыру немесе оны әмбебап деп те атайды, өте қолайлы. Эфиопия, Коста-Рика, Колумбия және Бразилиядан әкелінген бұршақ осылай қуырылады.

Орташа термиялық өңдеудің де өз дәрежелері бар:

1. Толық қалалық. Мұндай қуыру екінші мақтаға дейін жүргізіледі. Өңдеу кезінде бұршақтарда майлы тамшылар пайда болады. Бірақ мұндай дәндерден жасалған сусынның таңғажайып хош иісі бар жәнебелгілі бір тұтқырлық.
2. Француз, барқыт немесе Вена. Бұршақтар қою қоңыр түске дейін қуырылады, нәтижесінде олардың үстінде жанып тұрған майлардан түтін пайда болады. Мұндай дәндерден жасалған сусын өте күшті және бай, өзіне тән ащы.

Қатты қуыру

Қатты қуыру бұршақтарға қою қоңыр реңк береді. Мұндай дәндерден жасалған сусынның өте бай хош иісі және байқалатын ащылығы бар. Бразилиялық сорттар, Кубалық және Гватемалалық Робусталар мен Арабикалар осылай қуырылады.

Қара қуырылған тағам да бар, оны мексикалық, кубалық немесе испандық деп те атайды. Термиялық өңдеуден кейін дәндерде іс жүзінде су қалмайды. Боб жаңа дәм палитрасын жасау үшін қоспалар жасау үшін пайдаланылады.

Бірақ итальяндық қуыру эспрессо қоспаларын жасау үшін қолданылады. Бұршақ алдымен қатты қуырылады, содан кейін ауамен себіледі. Осыдан кейін дәндер демалуға ашық қалады, өйткені олардан көмірқышқыл газы әлі де белсенді түрде шығарылады. Болашақта кофе фольгамен қағаз пакеттерге оралады. Дәл осы қаптама тотығу процесін баяулатады және ылғалдылықтың қолайлы деңгейін сақтауға мүмкіндік береді.

Кофе дәндерін өңдеудің барлық нұсқаларын біліп, өз қалауларыңызға назар аудара отырып, дүкенде қай кофе дәндерін таңдау керек деген сұрақ туындамайды.

Орама бұршақ

Дүкенге келгенде, жақсы кофе дәнін қалай таңдау керектігін біле отырып, дұрыс опцияны қауіпсіз түрде іздеуге болады. Ауқымсупермаркеттердегі тауарлар өте әсерлі. Таңдау кезінде не нәрсеге назар аудару керек? Әрине, орау үшін. Ол өнімнің сапасын сақтау үшін өте маңызды.

Қазіргі уақытта кофе нарығында қаптаманың бірнеше нұсқасы бар. Солардың бірі – қағаз пакеттер. Олар кофеханаларда немесе кофеханаларда сатып алынған бұршақтарды жинайды. Мұндай жерлерде тауарларды сатып алу - тамаша нұсқа, бірақ сіз 200 грамнан артық алмауыңыз керек, өйткені дәндер мұндай қаптамада екі аптадан артық емес сақталады. Сондықтан, әрқашан жаңа піскеннің бір бөлігін алған дұрыс.

Шаңсорғыш қапталған

Вакуумдық қаптаманы екі нұсқада жасауға болады - банкалар мен пакттер. Егер ол қазірдің өзінде оралған болса, жоғары сапалы кофе дәндерін қалай таңдауға болады? Қаптама материалының сапасына назар аударған жөн. Өйткені, оның негізгі міндеті - астықты ауаның әсерінен қорғау. Бұршақтар қоршаған ортаға тиіп кетсе, олар реакцияға түсіп, бастапқы дәмін жоғалтады.

Желдету клапаны бар ең танымал газ толтырылған қаптама, ол арқылы булар шығады, бірақ сонымен бірге ауа ішке кірмейді. Клапан қаптаманы басқаннан кейін дәндердің хош иісін сезінуге мүмкіндік береді. Мұндай жабық қаптамада кофені 18-ден 24 айға дейін сақтауға болады. Пакеттер бүктемелерде жыртылмайтын берік материалдан жасалған. Клапандары мен консервілері бар мөрленген сөмкелерді өз беделін бағалайтын компаниялар пайдаланады. Кәсіпорындардың көпшілігі астықты көбірек саладыарзан фольга сөмкелері. Енді пакеттегі кофе дәндерін қалай таңдау керектігін біле отырып, өнімдердің үлкен ассортиментін оңай шарлай аласыз.

Белгілер

Жақсы сапалы қаптамаға назар аударуға тұрарлық жалғыз нәрсе емес. Бұл мәселедегі сарапшылар жапсырманы қарауды ұсынады. Онда өндіруші шығарылған елді, ұнтақтау және қуыру түрін көрсете отырып, астық туралы ақпараттың максималды мөлшерін көрсетуі керек. Ұнтақтау дәрежесін схемалық түрде көрсетуге болады. Мұндай ақпараттың болуы өндіруші сатып алушыларға қамқорлық жасайды және өндіріс технологиясы туралы ақпарат береді деп үміттенуге мүмкіндік береді.

Сақтау мерзімі, орау және қуыру туралы деректерге де назар аудару керек. Сапасы төмен өнімді белгіленген мерзімде тануға болады. Егер қаптамада тексеру клапаны болса, онда дәндердің иісін сезе аласыз. Ащы хош иісті сезсеңіз, кофе ішуге болмайды, өйткені ол ескірген. Кофе дәндерін қалай таңдау керектігін біле отырып, сіз барлық нюанстарға назар аудара отырып, сатып алуға мұқият жақындай аласыз.

Дәндердің сыртқы түрі

Салмақ бойынша сатып алсаңыз, дұрыс кофе дәндерін қалай таңдауға болады? Бұл жағдайда астықтың сыртқы түріне назар аудару керек. Еске салайық, Арабика мен Робуста тіпті сыртқы түрімен ерекшеленеді. Олардың бұршақтары әртүрлі өлшемдерге ғана емес, сонымен қатар пішіндерге де ие. Арабика дәндерінің мөлшері 5-8 миллиметрге дейін өзгереді. Бұл түрдегі ірі бұршақтар тамаша сапаның көрсеткіші болып табылады. Бірақ мұнда да ерекше жағдайлар бар. Сонымен,мысалы, тамаша сипаттамалары бар, бірақ көлемі жағынан қарапайым түрлер бар (Yemeni Arabica).

Кофе дәндерін сыртқы түрі бойынша қалай таңдауға болады? Кез келген қоспада барлық бұршақтар шамамен бірдей мөлшерде және пішінде болуы керек. Дәндердің әртүрлі екенін көрсеңіз, массаға арзанырақ робусаның қосылуы ықтималдығы жоғары.

Жақсы кофе бұршақтардың дұрыс пішініне ие болуы керек, олар тіпті ұстағанда барқыттай сезінеді. Қоспада барлық бұршақтардың түсі бірдей болуы керек. Дәндердің кесектері мен оларда дақтардың болуына жол берілмейді. Бұл кемшіліктердің барлығы сапаның төмендігін көрсетеді.

Тек меланж қоспаларында түсі әртүрлі бұршақ болуы мүмкін, өйткені олар қуыру дәрежесі әртүрлі түрлерді біріктіреді.

Сапаның тағы бір көрсеткіші - кофенің хош иісі. Жақсы дәндердің күшті хош иісі бар, онда күйіп кеткен және шірік қоспалар жоқ. Жарамдылық мерзімі әлдеқашан өтіп кеткен бұршақтардың жағымсыз иісі бар.

Кофенің құны

Қымбат емес қай кофе дәнін таңдау керек? Кез келген бариста сізге бұл жағдайда үнемдеуге тұрарлық емес екенін айтады. Баға неғұрлым жоғары болса, соғұрлым сапалы сусын аласыз. Бұл мәлімдеме элиталық түрлер үшін сөзсіз жұмыс істейді. Жақсы кофе арзан болуы мүмкін емес. Керісінше, төмен баға мұндай астықтың шығу тегі туралы күмән тудыруы керек. Ең құмар кофе әуесқойлары элиталық сорттарды жақсы көреді.

Алайда, қарапайым адамдар, әдетте, орташа құны бар өнімге назар аударады. ATОсы баға диапазонында сіз өте лайықты кофе таба аласыз. Кез келген бариста мамандандырылған дүкенде астық сатып алуды ұсынады. Әрине, бұл сапасыз тауарларды кездестірмейтіндігіңіздің кепілі емес, бірақ соған қарамастан, мұндай жерлерде сатушылар таңдауға көмектесе алады.

Сонымен қатар, мұндай жерлерде кофе иісі кофенің хош иісіне кері әсер етуі мүмкін шетелдік өнімдермен байланыста болмайды. Мамандандырылған орындарда сізге қоспалар мен сорттардың үлкен таңдауы ұсынылады. Сонымен қатар, сіз бұршақтарға көзбен қарап, олардың хош иісін сезіну мүмкіндігіне ие боласыз. Сапалы сусынды дайындау үшін нормаларға сәйкес сақталған жаңа қуырылған кофе қажет. Супермаркеттер бұл фактіге мән бермейді, ал мамандандырылған нүктелерде бұршақтар барлық қасиеттерді сақтауға мүмкіндік беретін контейнерлерде сақталады.

Түріктерге арналған кофе

Түріктерге кофе дәндерін қалай таңдауға болады? Кофе дәндерін ұнтақтауға назар аударған жөн. Түріктерге арналған кофе шаңға айналуы керек. Кез келген кәсіби кофе тартқыш мұндай тапсырманы жеңе алмайды, тек үй ғана емес. Ұнтақтау неғұрлым ұсақ болса, кофе ішіндегі заттардың ерігіштік дәрежесі соғұрлым жоғары болады, яғни сусын соғұрлым хош иісті және күштірек болады. Түрік тілінде пісіру процесі бірнеше минутты алады. Осы уақыт ішінде заттар еріп, дәм мен хош иіс беретін уақыт болуы керек. Бұл әсерге ірі кофе арқылы қол жеткізу мүмкін емес.

Кейінгі сөздің орнына

Кофе дәндерін дұрыс таңдау оңай емес. Дегенмен бұл тұрарлықБару. Егер сізде кофеге ұнамды болса, онда сіз ақылға қонымды таңдау жасауыңыз керек. Қарапайым ережелерді сақтау арқылы сіз дәнді дұрыс таңдауды үйренесіз, одан кейін керемет сусын жасауға болады.