Осетин тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Осетин тағамдары ерекше және алуан түрлі. Бірде оған қатысты тағамдарды жеп, мен қайталап айтқым келеді! Әр адам үйде дәстүрлі кавказ тағамын дайындай алатын көптеген рецепттер бар екені жақсы. Сізге белгілі бір ингредиенттерді жинап, нұсқауларды орындау жеткілікті. Ал енді біз ең танымал тағамдар мен оларды дайындауға арналған рецепттер туралы сөйлесетін боламыз.

Толтырылған шелпек: ингредиенттер

Біріншіден, олар үшін осетин тағамдары белгілі. Нәзік қамыры мен шырынды салмасы бар торттар түріндегі торттарды сынап көргендердің бәрі жақсы көреді. Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Ұн. 500 г.
• Айран. 200 мл.
• Су. 100 мл.
• Раст. сары май. 30 мл.
• Ашытқы. 1 пакет.
• Қант. 1 шай қасық
• Тұз. 0,5 шай қасық

Бұл сынақ үшін. Сізге әлі де толтыру керек! Осетин пирогтары мүлдем басқа салмалармен дайындалады - ірімшік, жемістер, жидектер, қырыққабат … Бірақ бұл рецепт білдіредікелесі өнімдерден салманы дайындау:

• Жаңа сиыр еті. 1 кг.
• Садақ. 1 бас.
• Сарымсақ қалампыры. 2 дана
• Қайнаған су. 100 мл.
• кориандр. 1 шай қасық
• Бір топ жаңа кинза.
• Тұз және бұрыш міндетті емес.
• Біраз сары май.

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері үш пирог жасайды. Осетин дәстүріне сәйкес, мерекелерге арналған торттар тақ санда пісіріледі. Жұпта - тек аза тұту күндері үшін.

Пісіру

Сонымен, осетин асханасының ең танымал рецепті бойынша, бірінші қадам - қамыр илеу. Әрекеттер келесідей:

• Бөлек ыдысқа суды айранмен араластырып, сонда қант пен тұзды саламыз. Мұқият араластырыңыз.
• Онда ашытқы қосылған алдын ала електен өткізілген ұн қосыңыз.
• Жабысқақ қамыр илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабысып қалады - бұл қалыпты жағдай. Осетиялық торттарды илектеу үшін илектеу пинді пайдаланбаңыз. Олар қамырды қолдарымен жасайды.
• Контейнерді сүлгімен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз.

Қамыр көтеріліп жатқанда салмасын дайындаймыз. Фаршты майдалап туралған пияз және ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз, туралған кинза қосыңыз, кориандр, тұз және бұрыш себіңіз. Үстіне су құйыңыз, оны сорпамен ауыстыруға болады. Осыдан кейін тартылған етті жақсылап илеңіз. Сіз шырынды біртекті масса алуыңыз керек.

Ол уақытқа дейін қамыр жақсы болады. Оны ұнға жақсы себілген үстелге қою керек. 3 тең бөлікке бөліңіз. Әртортқа айналдырыңыз.

Салманы слайдтың ортасына салыңыз. Содан кейін қамырдың шеттерін шымшып, ортасына қарай тартыңыз. Допты ақырын тегістеңіз, төңкеріңіз. Осыдан кейін сіз оны баяу созуға кірісуіңіз керек. Торт алғанша. Ең бастысы - қамырды жыртпау. Дөңгелек тақталармен немесе пісіру парақтарымен көмектесе аласыз.

Торт дайын болған кезде ортасынан кішкене тесік жасаңыз. 200°C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Пештен шығарып, үстіне сары майды жағыңыз.

Захтон соусы

Осетин асханасының ең жақсы дәстүрінде йогурт негізінде дайындалатын дәмді тағам. Бұл соус әмбебап болып табылады - ол нанға жағылады, оған ет маринадталған, салаттар онымен дәмделеді. Пісіру үшін сізге қажет:

• Ыстық бұрыш. 100 г
• Жаңа цилантро. 100 г
• Матсони (қаймақпен алмастыруға болады). 250 мл.
• Сарымсақ. 2 қалампыр.
• Хмели-сунели. Бір шымшым.
• Тұз және бұрыш міндетті емес.

Алдымен көк шөптерді жуып, кептіру керек, содан кейін оны мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Содан кейін бұрыш жасау керек. Әрбір бұтақты жуып, кесіңіз, қабықшалар мен тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін оны 3 минут қайнаған суға түсіріңіз. Содан кейін жатып, суытыңыз.

Сосын бұрышты не еттартқыштан өткізу керек, не блендермен ұсақтау керек. Жаңғақтар мен сарымсақпен де солай жасаңыз. Алынған массаны матсониге қосыңыз, сонда кинза қосыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз, сунели құлмақ қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, тоңазытқышқа салыңызжәне сіз қызмет ете аласыз.

Осетин еті

Бұл рецепт туралы айтпау мүмкін емес. Етсіз осетин тағамдары дегеніміз не! Оны дәстүрге сай пісіру үшін сізге қажет:

• Тахтон соусы жоғарыдағы рецепт бойынша дайындалған.
• Жаңа сиыр еті (артқы аяқ немесе төс еті). 0,5 кг.
• Су.
• Ақжелкен, аскөк, кинза, жасыл пияз.

Сондықтан алдымен етті сіңірлерден, пленкалардан және сүйектерден тазарту керек. Содан кейін оны пісіруге арналған контейнерге салып, оны толығымен жабатындай таза су құйыңыз. Қатты отқа қойып, тез қайнатыңыз, содан кейін жалынды минимумға дейін азайтыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз.

Үстіне жиналған көбік пен майды кетіруді ұмытпаңыз. Әйтпесе, еттің иісі жағымсыз немесе тіпті ащы болады.

Қайнаған кезде тұз бен дәмдеуіштерді қалауыңызша қосу керек. Содан кейін етті толық дайын күйге келтіріңіз. Ол жұмсақ болуы керек.

Піскен етті табаққа салып, аздап тұздап қояды. Ол салқындаған кезде, кесіп, шөптермен жомарт себіңіз. Цахтон соусымен үлкен табаққа беріледі. Тұздықты бөлек ыдысқа салу керек.

Тауық сорпасы қаршы лывжа

Осетин асханасының рецепттерін тізбелей отырып, бұл ыстық кавказ тағамын айтпай кету мүмкін емес. Шаңғы қаршы сорпаны жақсы көрмейтін адамдарға да ұнайды. Пісіру үшін сізге қажет:

• Үлкен тауық.
• Картоп. 0,6 кг.
• Астық чили бұрышы. 2 дана
• Сарымсақ. 1 бас.
• Тұз. 5-жыл
• Ұнтақталған қара бұрыш. 15
• Жаңа аскөк. 1 ст. l.
• Сәбіз. 1 дана

Ең бірінші істеу керек картоп. Әрқайсысын төрттен бөліңіз. Содан кейін сарымсақ пен пиязды майдалап тураңыз. Сәбізді текшелерге кесіңіз. Чили бұрыштары блендер арқылы біртекті массаға айналады.

Одан кейін құсқа өтуге болады. Тауықты бөліктерге кесіп, оны үлкен отқа кастрюльге жіберіңіз. Дайын болғанша пісіріңіз! Су қайнаған кезде оны ағызып, жаңасын құйып, қайтадан отқа қою керек.

Ары қарай не болады? Жаңа су қайнаған кезде ол жерге картоп, сәбіз, бұрыш және көк салып, дәміне қарай тұз қосып, орташа отта пісіруге болады. 25 минуттан кейін сарымсақ пен бұрыш қосыңыз. Тағы 15 минут ұстаңыз. Содан кейін табаны алып тастауға болады. Сорпаны тостағандарға құйып, үстіне шөптерді сеуіп, үстелге қызмет етіңіз.

Аджика

Осетин асханасының дәстүрлі қысқы дайындығы. Сізге қажет:

• Қызанақ. Бір келі.
• Алма. Бір келі.
• Сарымсақ. 0,2 кг.
• Болгар бұрышы. 0,3 кг.
• Чили бұрышы. 100 г
• Цилантро және насыбайгүл. Бір топтама.
• Тұз. 30

Барлық көкөністерді жуып, қабығынан тазарту керек (көк пен қызанақтан басқа), алманың өзегін алу керек. Оларды ет тартқыштан өткізіңіз, тұз себіңіз. Массаны мұқият араластырыңыз. Оны 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қайтадан араластырыңыз, стерильді құрғақ банкаларға салып, жабыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Зыкка ботқасы

Бұл тағамды дайындауды да атап өткен жөн, өйткені біз осетин тағамдарының рецептері туралы айтып отырмыз (фотосуретпен). Мұндай ботқаны дайындау үшін сізге қажет:

• Жүгері ұны. 250 г
• Майлылығы жоғары қаймақ. 1 кг.
• Тұз. 1 шай қасық

Контейнерге қаймақ құйып, орташа отта қайнатуға жіберіңіз. Оны пештен бір секундқа қалдырмай араластыру керек.

Қаймақ қайнаған кезде ұнды бөліктерге бөліп қосу керек. Ешбір түйір пайда болмас үшін араластырыңыз. Содан кейін тұз қосыңыз.

Әлі араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз. Масса контейнердің қабырғаларына жабысуды тоқтатуы керек. Процесс барысында сіз майдың босатылғанын байқайсыз.

Нанмен ыстық дзыкка беріңіз. Өте дәмді, бірақ майлы болып шықты, сондықтан порцияларды аздаған дұрыс.

Сыра

Біз осетин тағамдарының рецептері туралы айтып жатқандықтан, бұл мас ететін сусын туралы айтпай кетуге болмайды. Бұл кавказ халқының сырасы өзінің ерекше дәмімен танымал. Ал осетиндердің өздері үшін сусынның қасиетті мәні бар. Бірде-бір кеш сырасыз аяқталмайды! Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Су. 10 л.
• Хоп. 50
• Caxap. 1 шай қасық
• Қара бидай наны. 1 нан.
• Сыра ашытқысы. 4 ас қасық. l.
• Арпа немесе уыт. 3 кг.

Осетин асханасының рецепті бойынша алдымен уыт/жарманы ұнтақтап, құрғақ қуырғыш табада массасы қара қоңыр болғанша қуыру керек. Содан кейін үлкен ыдысқа су құйып, қайнатыңыз. Уод / жарма құйыңызжәне бір сағат бойы жоғары отта пісіруді жалғастырыңыз. Су қайнатылады, сондықтан массаны үнемі араластыру керек.

Бір сағаттан кейін сұйықтықты сүзіп, контейнерді қайтадан отқа жіберіңіз. Қант құйыңыз, араластырыңыз. Хоп қосыңыз. 2-3 см сұйықтық буланғанша шамамен 3-4 сағат пісіріңіз. Қайнаған кезде, ыдысты оттан алып, ұсақталған ескірген (немесе пеште кептірілген) қара бидай нанын қосуға болады.

Массаны суытыңыз. Бөлек контейнерге жарты литр құйып, оны бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Бұл сұйықтықта ашытқыны сұйылтыңыз, мұқият араластырыңыз. Сұйықтықты кері құйыңыз.

2 күн бойы қақпағымен жабылған сыраны жылы жерде қалдыру керек. Сусын әдемі қараңғы түспен дәмді болып шығады - мұны төмендегі фотодан көруге болады. Жоғарыда келтірілген рецепттерге сәйкес осетин тағамдарымен мұндай сусынның дыбысы керемет болады.

Қорытынды

Қорытындылай келе, осетин асханасында бұдан да көптеген қызықты және ерекше тағамдар бар екенін айтқым келеді.

Осетияда, Кавказдың басқа аймақтарындағы сияқты, барбекю кең таралған. Дәстүрлі түрде ол жас қойдың немесе сиыр етінің целлюлозасынан дайындалады. Ет дөрекі туралған, ірі туралған пияз себілген, тұздалған, бұрыш қосылған, жаңа сығылған лимон шырынын немесе құрғақ ақ шараппен сәл себілген. Араластырыңыз және 3 сағатқа қалдырыңыз. Отта пісіріліп, сірке суы мен пияз қосылған.

Тағы не есте қалды? Сол атақты осетин ірімшігі, сұлы тағамдары, сусындардың барлық түрлері (брага, арака, ронг, двайно). Жәнеәрине, пирогтар. Жоғарыда бір ғана рецепт атап өтілді, егер сізге ұнаса, онда давонжин, кабускажин, картожин, артадзыхон және басқа да көптеген вариацияларды жасап көру ұсынылады. Пісіру нұсқауларын табу оңай.