Ірімшіктерге арналған старттар: шолу, нұсқаулар, рецепттер және шолулар. Үйдегі ірімшік

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өздеріңіз білетіндей, ірімшік – пайдалы өнім және адамзатқа мың жылдан астам таныс. Оны күйіс қайыратын жануарлардың: негізінен сиыр, ешкі, қой, бие сүтінен дайындайды. Бірақ ірімшіктерге арналған арнайы стартерлік мәдениеттер ірімшік жасауда да қолданылатынын бәрі біле бермейді, айтпақшы, олардың шығу тегі әртүрлі болуы мүмкін. Үйде дайындалған өнім дүкендегіден де дәмді, әрі пайдалы болары анық. Әсіресе, көптеген ірімшіктерді өндіруде талап етілетін технология сақталмай, мүлде қажетсіз және табиғи дәмді бұзатын қоспалар қосылатынын соңғы тексерулер көрсеткендей. Бұл, әдетте, өнімнің өзіндік құнын үнемдеу үшін және ашытылған сүт өнімінің сақтау мерзімін ұзарту үшін жасалады. Сондықтан үйдегі ірімшікке арналған ашытқы, егер сіз оны өзіңіз қалай жасауға болады деген сұраққа жақындап қалған болсаңыз, пайдалы болатыны анық. Осылайша сіз кем дегенде оның неден жасалғанын нақты білесіз.

Үйдегі ірімшіктердің түрлері

Ас үйіңізде ірімшік стартерлерін пайдаланып жасауға болатын заттар үш түрге бөлінеді.

1. Қатты ірімшіктер. Олар ірімшіктер мен сүзбеге арналған ашытқы негізінде дайындалады. Олар арнайы баспасөзде сақталады (сіз мұны өзіңіз жасай аласыз немесе оны дүкенде сатып ала аласыз, бірақ ол өте тиын тұрады). Экспозиция кем дегенде бір айға созылады. Экспозиция неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым одан кейінгі дәм жақсырақ болады. Бұйым корпусының құрылымының тығыздығы көбінесе престің жүктемесінің уақыты мен салмағына байланысты. Тағы бір ескертпе: қатты ірімшікті тек қайнатылған сүттен жасауға болады.
2. Жұмсақ ірімшіктер. Мұнда ірімшік пен сүзбе де қолданылады. Қатты нұсқалардан айырмашылығы негізінен экспозиция уақытында. Ал жұмсақ ірімшіктер де майсыздандырылған сүттен жасалады, өнімді бір аптадан кейін тұтынуға болады (бұл ретте жұмсақ түрлері ұзақ сақтау үшін парафинмен жабылмайды).
3. Үй ірімшіктері (мысалы, адиге, сулугуни немесе фета ірімшігі). Олар сондай-ақ жеткілікті жоғары сұйықтық мөлшері бар сүзбеден жасалған. Мұндай ірімшіктердің сақтау мерзімі қысқа. Және олар негізінен майсыздандырылған сүттен дайындалады (бірақ қайнатылған сүттен де болады). Бұл өнімдерді жасау өте оңай және қысымды қажет етпейді.

Не жасау керек

• Толық сүтті қабылдаған жөн (қазіргі жағдайда негізінен сиыр сүті). Ең бастысы - сапаны таңдау. Жануарларды тамақтандыру кезінде пайдаланылмайтынын түсіндіріңізантибиотиктер (кем дегенде бір апта бойы, өйткені олар тотығу процестерін баяулатады). Ең дұрысы, сіздің жеке шаруашылығыңыз және жеке мүйізді шаруашылықтарыңыз болса немесе қосалқы шаруашылықпен айналысатын достарыңыздан үнемі шикізат сатып алу мүмкіндігіңіз болса. 10 литр сүттен тек бір килограмм қатты ірімшік немесе 1,5 кг жұмсақ ірімшік немесе 2 кг ірімшік немесе сулугуни алуға болатынын есте ұстаған жөн.
• Жабдықтан - қымбат импорттық опцияларды сатып алмау үшін оны арзан және өз қолыңызбен жасауға болады - сізге қажет: ірімшік қалыптары (қарапайым қаңылтыр банкалардан жасауға болады), поршенді прес (үйде ол тақтай мен қысқыштан жасалған), сұйықтыққа арналған термометр, пышақ, дуршлаг, дәке, парафин (егер біз қатты ірімшік дайындасақ).

Үйдегі ірімшікке арналған ашытқы ашытқысы

Ал, әрине, ашытқы ірімшік үшін өте қажет. Оны дұрыс процесс үшін жеткілікті болатын қышқылдың сол мөлшерінің түзілуін тез және мүмкіндігінше ынталандыратындай пайдалану керек. Үйде ірімшік жасауда сары сүт, йогурттар және ұнтақталған стартерлер, табиғи жолмен алынған табиғи сүт және ашытқы қолданылады. Есіңізде болсын, ірімшік бастаушысының сипаты (дәлірек айтқанда, оның шығу тегі) оның дәмі мен хош иісіне тікелей әсер етеді. Сондықтан сіз өзіңіздің талғамыңыз бен қалауларыңызды классикалық технологиялармен салыстыра отырып опцияларды таңдауыңыз керек.

Ірімшік. Ашытқы. Рецепт ең оңай

Жарты литр жаңа піскентабиғи толық сүтті бөлме температурасында (немесе сәл жоғарырақ) қышқыл күйге қалдырыңыз. Әдетте 30 градус оңтайлы температурада бір күн жеткілікті. Біз бұл стартерді негізгі шикізатқа қоса отырып, прессті пайдалануды қажет етпейтін үй ірімшіктерін өндіруде пайдаланамыз.

Басқа опция

Үйдегі ірімшікке арналған ашытқы ашытқымен де дайындалуы мүмкін. Жылы сүтке 1/8 таяқша ашытқы қосыңыз. Біз бұл қоспаны бір күн бойы жылы жерде серуендеуге қалдырамыз. Содан кейін сүттің жартысын төгіп, жаңасын қосамыз. Біз мұны апта бойы жасаймыз. Осы уақыт ішінде ашытқы пісіп, пайдалануға дайын болады. Біз оны негізгі шикізатқа қосамыз.

Abonet

Бұл өнім ірімшік жасауда үй ірімшігі үшін стартер ретінде бұрыннан белгілі. Ал ірімшік өнеркәсібінде ол ірімшіктердің көпшілігін өндіру үшін өте белсенді қолданылады. Бұл қандай зат? Тіпті ежелгі гректер, ғылыми деректерге сәйкес, тұяқты жануарлардың асқазанын сұйықтықтарға арналған ыдыс ретінде пайдалана отырып, оның сүт өнімдеріне әсер ету құбылысын кездейсоқ ашқан. Немесе бұл технология бұрын белгілі болған шығар? Күйіс қайыратын жануарларда бұл көп камералы асқазанның 4-ші бөлімі (безді асқазан). Мысалы, ана сүтімен қоректенетін бұзауларда (немесе қозыларда) онда ас қорытуға қатысатын арнайы сары май белсенді түрде өндіріледі - реннин. Ол пептидтерді ыдыратады. Бұл сары май зертханада бірінші химиялық оқшауланған. Айтпақшы, оны тұзды өндіру арқылы ашқан дат Кристиан Хансен1874 ж., кейіннен ферменттің ең ірі өндірушісі болып табылатын компанияның негізін қалады. Негізгі көзі – сүтті бұзаулардың қарны (жасы – 10 күннен аспайды), арнайы әдіспен кептірілген және ұнтақталған. Рене – ірімшік жасауда қолданылатын негізгі ингредиент.

Процесс мәні

Сүтке белгілі бір температура жағдайында сірескенді енгізгенде сүттің тез ұю процесі – ұйыту басталады. Үйде абомасумды қолдану өте оңай, сондықтан одан қорқудың қажеті жоқ. Біз жай ғана таблетка немесе сығынды аламыз (ол әдетте сатылатын пішінде) және бөлме температурасында (немесе сәл жоғарырақ) сүтте ерітеміз. Әсері бір сағат ішінде көрінеді. Айтпақшы, жұмсақ санаттағы үй ірімшіктерін өндіруде ірімшікті пайдалану мүлдем қажет емес. Табиғи қышқыл сүттен жасалған стартерлерді пайдалану жеткілікті. Жалғыз ыңғайсыздық - сүзбе процесі әлдеқайда ұзағырақ болады. Әдетте - бір күннен сәл артық. Осы уақыт ішінде ұйыған - сүзбе бастауы - және сарысуды бөліп алады. Дегенмен, кейбір адамдар ірімшіктің дәмін жақсарту және пісіп-жетілуін тездету үшін үйде ірімшікті пайдаланғанды жөн көреді.

Вегетарианшыларға

Вегетариандықтардың ірімшік өндірісінде жануар ферментін қолдану туралы сұрақтары көп. Сондықтан, соңғы кездері (мысалы, Еуропада) ірімшік жасау үшін сары майдың алмастырғыштары қолданыла бастады. Өткен ғасырдың 60-жылдарында синтезге қатысатын саңырауқұлақтардың сәйкес штамдары бөлініп алынды.фермент. Ал 90-жылдардың басынан бастап генетикалық биотехнология және бактериялар өндіретін реннин қолданыла бастады. Тексерілмеген деректерге сәйкес, қазір Еуропадағы ірімшік өнімдерінің жартысынан көбі осындай алмастырғыштармен өндіріледі. Бірақ кейбір фирмалар әлі күнге дейін тамақ дайындауда дәстүрлі технологияларды ұстанады және жануарлардың сары майын пайдаланады.

Дәріханада

Айтпақшы, ірімшікке арналған мұндай стартер дәмді ашытылған сүт өнімін үйде дайындауға да жарайды. Дәріханада пепсин сатылады. Жалғыз кемшілігі - дәріхана ферментінің кейбір жоғары құны және оның тапшылығы. Бірақ бұл дәрі-дәрмекті алуға мүмкіндігіңіз болса, оны үй ірімшіктерін өндіру үшін пайдаланыңыз.