Желеді қалай дайындау керек: пайдалы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейдегі ең сүйікті тағамдардың бірі - желе. Ет пен көкөніс бөліктері бар мұздатылған сорпа ересектерге де, балаларға да ұнайды. Бірде-бір мереке бұл тағамсыз өтпейді. Өкінішке орай, әрбір үй шаруасындағы әйел желе пісіруді білмейді. Өте жиі сорпа қатып қалмайды, желе кәдімгі майлы сорпаға айналады. Сондықтан бүгін біз сіздерге аспиртті қалай дайындау керектігін айтуды жөн көрдік. Әр үй шаруасындағы әйел желе жасау кезінде білуі керек құпияларды жазып алыңыз.

Ет таңдау

Аспанды қалай пісіру керек? Егер сіз әлі де осы сұрақты қойып жатсаңыз, бұл тағам дайындаудың барлық қыр-сырын білмегеніңізді білдіреді.

Дәмді желенің табысының кілті - етді дұрыс таңдау. Негізгі ингредиент ең жақсы нарықта жаңадан сатып алынады. Еттің түсіне назар аударуды ұмытпаңыз. Ол жасыл немесе қара дақтарсыз біркелкі болуы керек.

Иіс те маңызды. Ең дұрысы, тәтті хош иіс болуы керек. Егер сіз аммиак нотасын сезсеңіз, ет ескірген, ол қалыпты көрініс беру үшін суланған.

Желеге қандай ет түрлері қолайлы

Желлида болуы мүмкінеттің кез келген түрінен пісіріңіз. Бұрын тағамды «мүйіз бен тұяқ» деп атаған, өйткені оны дайындау үшін ішімдік пайдаланылған.

Қазір тәжірибелі қожайындар желе әдеттен тыс қанық дәмге ие болу үшін бәрін жасауда.

Еттің қандай түрін қолданған дұрыс:

1. Сиыр еті. Желе қатып қалуы үшін қосылған. Тағамға бір сиыр етін қолдансаңыз, желе майсыз болып шығады, әдеттегі дәмін жоғалтады;
2. Шошқа еті. Еттің бұл түрімен желе тәтті, қанағаттанарлық және жақсы қатып қалады. Көбінесе үй иелері шошқа етін пайдаланады (аяқтың төменгі бөлігі). Тағамды пісірер алдында оны сіңіріп алу керек, сонда артық қан мен ішор шығады. Желдетілген етті қалай пісіру керек - бұл өте танымал сұрақ. Аспаздар етті терімен пісіруді ұсынады. Бұл сорпаға қанық дәм береді және тағам жақсырақ қатады.
3. Тауық немесе әтеш. Бұл құстың еті майсыз, нәзік, тәтті. Ол шошқа етімен және сиыр етімен тамаша үйлеседі. Көптеген адамдар желе пісіру кезінде тауықтың филесін немесе кеудесін пайдаланады. Бұл бөліктерде ет өте көп, бірақ табан мен жамбастың пайдасы көбірек. Олар коллагенге бай, ол сүйектер мен шашты нығайтады.
4. Қаз немесе үйрек. Бұл құсты желеге сирек салады. Сорпа жеккөрінішті болып шығады, шөптің ерекше иісі мен дәмі бар.

Сонымен қатар көбісі диеталық етті (қоян, бөдене) пайдаланады. Егер адамның асқазанында проблемалар болса немесе диетада болса, мұндай желе жақсырақ. Кімгебұл ет түрлерінің дәстүрлі желеге еш қатысы жоқ.

Шошқа басы желе

Базарда шошқаның басынан желе пісірген дұрыс деген ақпаратты жиі естисіз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қаңқаның бұл бөлігін өз бетімен кесуді айтпағанда, бір өкшесін көргенде есінен танып қалады. Олар мұны бекер жасайды.

Шошқа етінен желе пісіру жолы:

1. Алдымен оны дұрыс кесу керек. Мұны базардағы қасапшыдан сұраған дұрыс, өйткені үйде бұл процесс өте қиын.
2. Құлағыңызды кесіңіз. Олардың құрамында гель түзетін заттар көп, сондықтан олар желе үшін таптырмас.
3. Шошқа басының барлық бөліктерін суық суға салып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
4. Сұйықтық толығымен мөлдір болғанша бірнеше рет ауыстырыңыз.

Дайындықтың негізгі кезеңі аяқталды, содан кейін аспиртті пісіруді қауіпсіз бастай аласыз.

Желатин қосыңыз

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кисель қатып қалмауы мүмкін деп алаңдайды. Шынында да, мұндай жағдайлар ет дұрыс таңдалмаған немесе судың пропорциялары жинақталған болса болады. Ыдыс сорпаға айналмас үшін сорпаға желатин қосуға болады.

Бірақ мұны қалай дұрыс жасау керектігін білу керек. Құпиялар келесідей:

1. Желатинді жылы сорпаға қосу керек, бұл жағдайда ол жақсы ериді.
2. Сұйықтық әлдеқашан салқын болса, желатиннің қажетті мөлшерін ыстық суға сұйылтып, жақсылап араластыра отырып, желеге құйыңыз.
3. Міндеттіпропорцияларды сақтаңыз. Әдетте, бір литр сорпаға 30-40 грамм желатин қажет.

Енді сіз желатин қосылған аспиртті қалай дайындау керектігін білесіз. Есіңізде болсын, егер желе дереу қатып қалмаса, оны сіңіру керек (кем дегенде бір сағат). Осыдан кейін ғана желатин қосуға болады.

Бұлай жасалмаса, желенің дәмі нашар болады.

Ол қатып қалады ма, жоқ?

Тәжірибелі аспаздар қатып қалуы үшін оны қалай пісіруге болады:

1. Суық тағамдарды таңдаңыз. Сорпаны дайындау үшін шошқа етін, тұяқтарды, құйрықты немесе құлақты пайдалануды ұмытпаңыз. Ұшаның бұл бөліктерінде көптеген гель түзетін заттар бар.
2. Су пропорцияларын дереу есептеңіз. Етті ең көп дегенде бірнеше сантиметр сұйықтықпен жабу керек. Қайнаған кезде ешқашан су құймаңыз.
3. Желеді кем дегенде 6-8 сағат пісіру керек.
4. Желеді ең соңында тұздап алған дұрыс.
5. Сорпаны «күшті» ету үшін көкөністерді (пияз, сәбіз) қосыңыз.

Егер барлық ұсыныстар орындалса, желе міндетті түрде қатып қалады.

Дұрыс уақытты анықтау

Аспиксті қаншаға пісіру керек? Ұзақ жеткілікті. Өртті сөндіруге асығыңыз, ал ыдыс жай ғана қатып қалмайды. Сіздің мақсатыңыз - тек ет пісіру емес, одан гель түзетін заттарды алу.

Пісіру процесі орта есеппен 8 сағатқа созылатынын реттеңіз. Келесі ережелерді сақтаңыз:

1. Ағын суды емес, тек суық суды пайдаланыңыз. Әйтпесе, ыдыста ағартқыштың дәмін алу қаупі бар.
2. Міндетті түрде жабыңызжеле қақпағы, сұйықтық қайнағанша күтіңіз;
3. Қызуды азайтыңыз (кемінде 90 градус). Сіздің желеңіз әлсірейді, тек осы жағдайда ғана тағам қатып қалады.
4. Процесс аяқталуға 2 сағат қалғанда, пияз мен сәбізді, дәмдеуіштерді (қосымша) қосыңыз.

Енді сіз тағамды дәмді, хош иісті және жақсы мұздатылған ету үшін аспираны қанша пісіру керектігін білесіз. Процесті қысқартқыңыз келсе, баяу пешті немесе қысымды пешті пайдаланыңыз.

Осы ас үй құрылғыларының арқасында уақытты бірнеше есе үнемдей аласыз. Қажетті бағдарламаны таңдаңыз, мысалы, «Бұқтыру» және етті 3-4 сағатқа жіберіңіз.

Маған сеніңіз, тіпті осы уақыттан кейін де желеңіз қатып қалады.

Сәтті аспиктің құпиялары

Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер желемен алғаш рет бетпе-бет келгенде көп қателеседі. Нәтижесінде тағам дәмсіз болып шығады, қатты қатады.

Егер сіз желе пісіруді білгіңіз келсе, тәжірибелі аспаздардың құпиясымен танысыңыз:

1. Тағам дайындау үшін шойын қазанды немесе болат қазанды пайдаланыңыз. Бірақ эмальданған ыдыстарды қолданбаған дұрыс.
2. Сорпа үшін еттен бөлек шеміршек пен сүйекті де қолданыңыз.
3. Желеді кем дегенде 6-8 сағат пісіріңіз.
4. Тұздау тек соңында рұқсат етіледі, әйтпесе желе қатып қалмайды.
5. Сорпадан көбікті ойық қасықпен алыңыз, бұл жағдайда мөлдір болып шығады.
6. Дәміне қарай көкөністерді, дәмдеуіштерді, шөптерді қосуды ұмытпаңыз.

Қалайкисельді дұрыс пісіру үшін бұл мақалада сипатталған. Есіңізде болсын: көп нәрсе етді дұрыс таңдауға байланысты. Желе - қиын тағам. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны дайындауға көп уақыт кететінін біледі.

Бірақ дәмді желе алғыңыз келсе, аздап жұмыс істеу керек.