Түзбені неден пісіру керек? Қышқыл сүттен, айраннан немесе қаймақтан сүзбе жасауды үйреніңіз

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Үйде жасалған сүзбе – пайдалы диеталық ашытылған сүт өнімі. Оны өзіңіз қалай жасауға болады, оқырмандар осы мақаладан біле алады. Мұнда үйде сүзбе қалай және неден дайындау керектігі сипатталған. Төмендегі барлық ақпаратты зерделеу арқылы әркім өз асханасында құнды тағам өнімін жасай алады.

1-кезең. Тамақты дайындау

Түзбені неден пісіру керек? Ингредиенттер тізімін қарастырайық. Дәмді, хош иісті және ұнтақталған үй ірімшігі (ежелгі уақытта сүзбе осылай аталды) тек табиғи сиыр сүтінен жасалуы мүмкін. Сондай-ақ ешкіні пайдалануға рұқсат етілген, бірақ оның өзіндік иісі бар, ол одан жасалған өнімдерге де беріледі. Сүт неғұрлым майлы болса, сүзбе соғұрлым құнарлы және жоғары калориялы болады. Міне, үйдегі ірімшік жасау үшін қосымша ингредиенттер қажет емес. Кейбір үй иелері сүтке бірнеше ас қасық қант қосуды ұсынады. Бұл қышқылдандыру процесін жылдамдату үшін қажет. Бірақсүзбе табиғи болып шықты, оны «асығыс» емес, сүтті табиғи түрде қышқыл қалдырған жөн. Сүттен сүзбе қалай жасауға болады? Бұл туралы толығырақ айтатын боламыз.

2-қадам. Сүт айранға айналады

Сүтті бір күн жылы жерге (бірақ тікелей күн сәулесі түсетін жерге) қойыңыз. Құмыраның қақпағын мықтап жабуға болмайды, мойын жай ғана жабылуы керек. Контейнердің мазмұнын араластыру мүмкін емес, сүт қышқыл болған кезде оны шайқаңыз, әйтпесе ірімшік ұйығышын алуыңыз мүмкін. Сүт сүзбе сүтке айналғанда, оны әрі қарай өңдеу керек. Өнімнің қышқыл екенін дұрыс жолмен қалай білуге болады? Құмыраға қараңызшы. Сүт сұйықтығында ауа көпіршіктері шығуы керек. Құмыраның мазмұнын қасықпен алыңыз. Дайын сүзбе сүт желе тәрізді қою консистенцияға ие болады.

3-қадам. Термиялық өңдеу

Енді сіз сүзбе жасауды білесіз. Сүттен, ол қышқылдану нәтижесінде йогуртқа айналады. Оны таза эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған табаға құйып, өте баяу отқа қойыңыз. Дайындаманы 10 минутқа алдын ала қыздырып, пешті өшіріңіз. Сүт өнімін толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сарысу сүзбеден бөлінеді. Үйдегі ірімшік дәндері мөлдір сарғыш сұйықтықта қалай қалқып жүретінін көресіз. Бұл сарысу, айтпақшы, ол қамыр, окрошка, етке маринадтар жасауға да қолдануға болатын құнды диеталық өнім.

4-кезең. Сүзбені сарысудан бөліңіз

Қосулышелек, дәке немесе мақта матадан жасалған сөмкеге қойыңыз. Оған табадағы қышқыл сүт массасын құйыңыз. Барлық сарысу бірден шелекке түспейді. Сөмкеге түйін байлап, оны іліп қойыңыз. Мұны жуынатын бөлмеде жасау ыңғайлы, оның үстінде киім жіптері орналасқан. Біртіндеп сарысу төмендейді, ал үйдегі сүзбе тоқыма сөмкесінде қалады, ол жеуге немесе одан тағам дайындауға толығымен дайын.

«Жылдам» сүзбе: рецепт

Егер сізде жаңа сүт болса және сүзбе мүмкіндігінше тезірек алу керек болса, келесі нұсқауларда сипатталған дайындау әдісін қолданған жөн.

3 литр сүт, баяу отта 10 минут қыздырыңыз. Осы уақытта екі кішкентай лимоннан шырынды сығыңыз. Оны үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен сүтке құйыңыз. Дайындаманы 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оған бір лимон шырынын қосыңыз. Сүт ұйыта бастайды. Дайындама суыған кезде, дәке арқылы ағызып, іліп қойыңыз.

Айраннан коммерциялық өндірілген сүзбе қалай жасалады?

Сатып алынған айраннан үйдегі сүзбе алудың екі жолы бар - жылы және салқын. Екеуін де ескеріңіз.

Жылы жол

Қаптамадағы йогуртты банкаға немесе кастрюльге құйыңыз. Оны бірнеше сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Сарысу бөліне бастағанда, контейнерді су ваннасына ауыстырыңыз. Дайындаманы 5 минутқа алдын ала қыздырыңыз. Содан кейін оны суытып, мақаланың алдыңғы бөлігінде сипатталғандай мата дорба арқылы ағызыңыз.

Суықжол

Түзбе неден жасалатыны туралы ақпарат жинағанда, айран туралы ойланыңыз. Әңгіме супермаркеттердің әрбір сүт бөлімінде полиэтилен пакеттерде сатылатын нәрсе туралы. Үй сүтін немесе йогуртты сатып алу мүмкін болмаса, бұл жағдайда дүкеннен сатып алынған айран көмектеседі. Сүт өнімін алдын ала салқындату арқылы сүзбе дайындау әдісін қарастырыңыз. Екі күн бойы мұздатқышқа бір қап айран қойыңыз. Содан кейін оны шығарып, кесіңіз. Мұздатылған айранды кішкене тесіктері бар дуршлагқа немесе електен салыңыз да, оны кастрюль немесе шелек үстіне қойыңыз. Еріген сайын сарысу ыдыстың түбіне батып кетеді. Жұмсақ ақ сүзбе дуршақта қалады.

Кальцификацияланған сүзбе: үйде пайдалы өнім жасау

Келесі сипаттамаға сәйкес дайындалған өнімнің төмен қышқылдығы бар, ол әсіресе нәресте және диеталық тағамға ұсынылады. Самен байытылған қышқыл сүтті сүзбе жасау үшін сізге 3 шай қасық (12 г) кальций лактаты, 20 грамм қайнатылған салқындатылған су және 2 литр қайнаған сүт қажет.

Пісіру әдісі

Кальцийді суда ерітіңіз. Сүтті қайнатыңыз және оттан алыңыз. Ыдыстың мазмұнын үнемі араластыра отырып, оған тамшылатып кальций ерітіндісін құйыңыз. Бұл процесс кезінде сүт қатып қалады. Алынған өнімді толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін, бұрын сипатталғандай, сарысудан сүзбе бөліңіз.жол. Сұйықтықты тезірек ағызу үшін ашытылған сүт өнімі бар сөмкені қысымға қоюға болады. Екі литр сүттен 300-400 грамм сүзбе шығады.

Сіз қаймақтан үй ірімшігі жасай аласыз ба?

Қаймақтан сүзбе пісіре алмауыңыз екіталай. Бұл майлы сүт өнімі оны өңдеуге тіпті өкінішті. Қаймақты термиялық өңдеу кезінде құрамында пайдалы майлардың жоғары сарысуы бөлініп, ірімшік ұйығыштары болмайды. Қаймақ үйдегі сары майды көпірту арқылы жасайды. Бірақ ол йогурт немесе айран үшін қосымша ингредиент ретінде сүзбе дайындауда да қолданылады. Осылайша ашытылған сүт өнімі маймен байытылған.