Хош иісті бұрыш (бұршақ және ұнтақталған): тағам дайындауда қолданыңыз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің асханасында хош иісті бұрыш бар. Ол тағамның алуан түрін дайындау үшін кеңінен қолданылады және оның көптеген адамдар тіпті білмейтін көптеген жағымды қасиеттері бар. Бұл мақалада біз дәмдеуіштердің осы түрінің шығу тарихын, оның жағымды және жағымсыз қасиеттерін, сондай-ақ оны аспаздық экономикада пайдалану жолдарын егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Бұрыштың қысқаша сипаттамасы

Бүкіл бұрыш – Миртл тұқымдасын білдіретін мәңгі жасыл өсімдік (ағаш). Өсімдіктің биіктігі 6-дан 12 метрге дейін болуы мүмкін. Жапырақтары жұмыртқа тәрізді, ұзын, жиектері бойынша бұралған. Гүлшоғырлары ұсақ, ақ түсті, рацемозды қолшатырларға ұқсас. Өсімдіктің жемістері бастапқыда жасыл, ал піскен кезде қызылға айналады. Әрбір жемістің ішінде екі немесе үш шағын камера бар, олардың әрқайсысында бір ғана қара немесе қоңыр тұқым бар.

Иш бұрышты өз бетіңізше өсіру өте қиын, өйткені ол әк-бокситті топырақта өскенді ұнатады. Ағаш жеті жылдан кейін ғана жеміс бередіқонғаннан кейін. Сіз оларды піспей тұрып жинап алуыңыз керек. Піскен кезде олардың дәмі бірдей болмайды және дәмдеуіш ретінде жарамсыз болады. Жемістерді арнайы пеште немесе күнде кептіру керек, соның арқасында белгілі түйіршіктер мен дөңгелектер пайда болады. Осындай бір ағаш шамамен 75 кг өнім береді. Ағаш жемісінің диаметрі шамамен 5 миллиметр.

Дәмдеуіштердің тарихы

Колумб өсімдігі - еуропалықтар иісті бұрышты ашушының құрметіне қара бұрыш деп атайды. Зауыттың көптеген атаулары бар. Ең танымал бірі - Ямайка бұрышы. Еуропада дәмдеуіш ретінде ол 17 ғасырдың аяғында ғана қолданыла бастады. Ерекше иісі арқасында ол тез танымал болды және өте танымал болды.

Бүкіл дәмдеуіш – адамдарға белгілі басқа дәмдеуіштермен салыстырғанда, сол кезде ерекше және ерекше дәмдеуіш. Чехтер оны «жаңа дәмдеуіш» деп атады. Ағылшындар бұрышты «ағылшын» деп атаған. Дәмдеуіш қыша, даршын, қалампыр, сондай-ақ мускат жаңғағында кездесетін аралас дәмге ие. Сондықтан оны «әмбебап дәмдеуіш» деп аударылатын барлық дәмдеуіштер деп атады.

Бізге хош иісті дәмдеуіштер келген ел – Үндістан. Шамамен 1571-1577 жылдар аралығында Ф. Фернандес Мексикаға сапарда болды. Онда ғалым бұл зауытты алғаш рет Мексика штатындағы Табаско деп атаған. Осыдан кейін бұрыш Piper tabasci деп аталды. Ғалым сонымен қатар ежелгі ацтектер дәмдеуіштердің бұл түрін шоколадты сусындарды гурман жасау үшін қолданғанын білді.хош иісті ноталар. Бүгінде Ямайка осы атақты дәмдеуіштің негізгі өндірушісі және жеткізушісі болып табылады.

Бұрыш ингредиенттері

Бұл хош иісті дәмдеуіштің 100 граммында:

1. Су - 8,46 грамм.
2. Талшық - 21,6 грамм.
3. Күл - 4,65 грамм.
4. Дәрумендер (A, B1, B6, C және басқалары).

Сонымен қатар, иісті бұрыштың құрамында селен, мыс, марганец сияқты заттар бар. Бұл дәмдеуіште темірдің, кальцийдің, фосфордың, магнийдің айтарлықтай мөлшері бар. Дәмдеуіш құрамында шамамен 5% эфир майлары, сондай-ақ әртүрлі таниндер, майлы майлар бар.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Тағам дайындауда ұнтақталған иісті бұрыш қара бұрыштың орнына қолданылады. Жалпы алғанда, бұл ащы дәмдеуіш, оны теріс пайдалану адам денсаулығына теріс әсер етеді. Ол карри дәмдеуіштерінің бөлігі болып табылады, сонымен қатар торттардың, ликерлердің, печеньелердің құрамдас бөлігі болып табылады. Майлы соусты дайындаған кезде хош иісті бұрышты қолдануға болады. Ол ерекше дәм ноталарымен қатар керемет хош иіс береді.

Бұл дәмдеуішсіз ешбір тағам дерлік жасай алмайды. Хош иісті бұрыш шпинатта, қуырылған балықта, желеде, сорпада, салаттарда, пудингте, маринадтарда, маринадталған тағамдарда болуы мүмкін. Кез келген адам дәмді тұздықпен пісірілген етті бағалайды. Тұздықтың рецепті келесідей: сорпаға ұн, пияз, аздап қара бұрыш, тұз қосып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Осыдан кейін сіз аздап қызыл шарап пен хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын қосуыңыз керек. Тұздық дайын!

Үйде жасалғанконсервілеу үшін де хош иісті бұрыш қажет. Ол тұзды ерітінділерде, маринадтарда кездеседі, олардың көмегімен көкөністер (қияр, қызанақ, кәді, асқабақ) тұздалған және маринадталған. Алкогольдік сусындар өнеркәсібі де дәмдеуіштердің бұл түрінсіз болмады. Бұдан басқа, бұрыш балық консервілеріне, тұздалған майшабақтарға және қатты ірімшіктерге арналған хош иістендіргіш ретінде әрекет етеді. Ұнтақталған бұрыш әртүрлі тұздықтар мен қышаларда кездеседі. Ол сондай-ақ десерттерге қосылады, мысалы, кремді пудинг немесе жеміс компоты. Кондитер өнеркәсібі, сондай-ақ шұжықтар, ұнтақталған хош иісті бұрышсыз жасай алмайды. Ал оны шайға қоссаңыз, ас қорыту бұзылыстарына тамаша ем болады.

Сонымен қатар, бұрыш жидектері парфюмерияда, фармацевтикада және косметикада қолданылады.

Иш бұрыштың пайдалы қасиеттері

Алспайстың бірқатар оң қасиеттері бар және емдік мақсатта кеңінен қолданылады. Бұрыш дәндерін қайнатып, сосын ұсақтаса, ревматизмді емдеуге болады. Ол омыртқадағы әртүрлі жүйке шымшуларын емдеу үшін қолданылатын әртүрлі жақпа майлардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.

Иш бұрыштағы эфир майлары ағзадағы ас қорыту процестерін реттеуге, іш қатуды жоюға, ісінуді және іштің ауырсынуын жеңілдетуге көмектеседі, сонымен қатар қуат, антисептикалық әсерге ие.

Иш бұрышты шай ішу ас қорытуды жақсартады және ас қорытуды емдейді. Бұрыштағы пигмент майы ісінуді жеңілдетеді.

Үнді дәстүрлі медицинасысонымен қатар денсаулықты жақсартуға және асқазан ауруларын емдеуге арналған әртүрлі рецепттерге толы. Сонымен қатар, үндістер бұрыш какаоға қосқанда сиқырлы афродизиак қасиетке ие деп есептеген.

иісті бұрыштың зияны

Оның көптеген жағымды қасиеттеріне қарамастан, хош иісті бұрыштың кейбір кемшіліктері бар. Олардың ең маңыздысы - аллергиялық реакциялардың көрінісі. Бірақ мұндай нәтиже өнімге жеке төзбеушіліктен зардап шегетін адамдарда мүмкін. Әйтпесе, хош иісті бұрыш ерекше дәмдеуіш екенін есте сақтаңыз, оны теріс пайдаланбау керек.

Сонымен, біз хош иісті бұрыш сияқты дәмдеуіштердің түрін, оны тағам дайындауда қолдану нұсқаларын, сондай-ақ оң және теріс қасиеттерін қарастырдық. Бұл дәмдеуіш өте танымал және ешбір үй шаруасындағы әйел онсыз жасай алмайды.