Тез бұзылатын өнім: классификациясы, сақтау және енгізу ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тез бұзылатын өнімдер санатына сақтау, тасымалдау және сату үшін ерекше жағдайларды қажет ететін өнімдер жатады. Қандай өнімдер тез бұзылады, оларды қалай дұрыс сақтау және тасымалдау керек, мақаланы оқыңыз.

Пакеттегі жарамдылық мерзімі нені білдіреді?

Бұл өнімнің барлық қасиеттері сақталатын уақыт кезеңі. Бір сөзбен айтқанда, бұл өнімдерді пайдаланудың шектеулі уақыты. Оны ГОСТ белгілейді, мұнда затбелгідегі бірінші күн өнімнің өндірілгенін көрсетеді, ал екіншісі оның жарамдылық мерзімін немесе өнім өзінің қасиеттерін қайтымсыз өзгертіп, тұтынуға жарамсыз болып қалған күнін көрсетеді.

Жарамдылық мерзімі бойынша жіктеу

Осы негізде барлық өнімдер келесі түрлерге бөлінеді:

• Төмен температура сақталмаған жағдайда сақтауға болмайтын өнімдер әсіресе тез бұзылады. Олардың жарамдылық мерзімі шектеулі. Бұл өнімдерді алтыдан жетпіс екі сағатқа дейін сақтауға болады.
• Тез бұзылатын өнім - алты градустан аспайтын температурада сақтау мерзімі үш күннен отыз күнге дейін.

• Тез бұзылмайды - мұндай өнімдерді бір ай немесе одан да көп температура режимін сақтамай сақтауға болады. Сақтау жағдайында тағамға түсетін күн сәулесі және ылғалдылық есепке алынады.

Қандай тағамдар тез бұзылатын болып саналады?

Бұл санатқа арнайы температура режимінде сақтауға болатын өнімдер кіреді. Оларды қысқа мерзімде жүзеге асыру қажет. Әртүрлі өнімдерді сақтау шарттары мен сақтау мерзімі әртүрлі.

Тез бұзылатындар:

• Ірімшік, пісірілген сүт, термиялық өңделген сүзбе. Олардың жарамдылық мерзімі бес күннен аспайды.
• Сүт пен қайнатылған шұжық қоспалары герметикалық қаптамада. Оларды он күн сақтауға болады.

Қандай өнімдер әсіресе тез бұзылады?

Олар төмен температура жағдайында ғана сақталады. Әсіресе тез бұзылатын өнімдер:

• Табиғи сүт өнімдері - отыз алты сағатқа дейін сақтауға болады. Егер өндіру технологиясы консерванттар мен вакуумды орауыштарды қосуды қарастырса, онда олардың сақтау мерзімі ұзарады.
• Температура нөлден минус екі градусқа дейін болған жағдайда салқындатылған балық - жиырма төрт сағатқа дейін.
• Ет өнімдері - қырық сегіз сағаттан аспайды.
• Мұздатылған балық - салқындатылғанмен бірдей температурада, тек оның жарамдылық мерзіміжарамдылық мерзімі қырық сегіз сағат.
• Тәтті салаттар - он екі сағатқа дейін.
• Он алтыға дейінгі торттар, жетпіс екіге дейінгі торттар.

Мұздатқыш қоймасы

Тағамды ұзақ уақыт сақтау үшін оларды мұздату керек. Мұздатқыш камералар балықты, етті, мұздатылған жемістерді, көкөністерді, жидектерді, саңырауқұлақтарды сақтауға арналған. Бірақ олар шексіз сақталмайды, пайдалану мерзімі де аяқталады.

Алайда, тез бұзылатын өнімді балғын және тұтынуға жарамды етіп сақтауға болады. Ол үшін келесі ұсыныстарды қарастырыңыз:

• Өнімдер мөрленуі керек. Осы мақсатта мұздатуға арналған арнайы контейнерлер қолайлы. Өнімнің түрі мен санына назар аудара отырып, оларды дүкеннен оңай сатып алуға болады.
• Бөлшектер бір рет жеткілікті болатындай етіп жасалуы керек. Тамақты, әсіресе ет немесе көкөністерді қайта-қайта жібітуге және мұздатуға болмайды.
• Әр тез бұзылатын өнім камераға салынған күнімен белгіленуі керек. Бұл өнімді мұздатылған сәттен бастап екі-үш айдан кешіктірмей тұтыну үшін қажет. Ұзақ сақтау уақытына рұқсат етілмейді.

Тез бұзылатын өнімдердің жарамдылық мерзімі

Тағамның әр түрі үшін олар айтарлықтай ерекшеленеді. Мұздатқыш камералардағы тез бұзылатын өнімдердің жарамдылық мерзімі қандай?

• шұжық өнімдері мен соустарын сақтаған жөнекі ай;
• шикі мұздатылған етті ұзақ уақыт, бір жыл сақтауға болады;
• кесектерге кесілген ет және құс еті - тоғыз айға дейін;
• жартылай фабрикаттар, тартылған балық және ет – шамамен төрт ай.

Жеке өнімдер ерігеннен кейін дәмін жоғалтады. Мысалы, сүт және оны өңдеуден алынған май, ірімшік, қаймақ сияқты өнімдер де мұздатылған, бірақ олардың дәмдік сапасы нашарлайды. Егер тағамның жарамдылық мерзімі өтіп кетсе және ерігеннен кейін оның иісі, дәмі немесе сыртқы түрі күмәнді болса, бәрін тастаған дұрыс.

Тоңазытқышта сақтау мерзімі

Тұрмыстық техниканың бұл түрі өнімдердің сақтау мерзімін және олардың балғындығын қысқа уақытқа ұзартуға арналған. Тоңазытқышта қандай тез бұзылатын тағамдар сақталады? Міне, олардың кейбіреулері:

• салқындатылған ет, ысталған шұжық, сүт, кілегей, ашытылған сүт өнімдері - үш күн;
• қайнатылған шұжық, салқындатылған және қуырылған балық - екі күн;
• шешінбеген салаттар - он екі сағат;
• дайын көкөніс тағамдары - бір күн.

Протеинді креммен немесе жеміспен толтырылған кондитерлік өнімдерді үш күннен артық емес сақтау керек; кремдіден - бір жарым күн; қаймақ - алты сағат.

Тез бұзылатын тағамдарды, тіпті тоңазытқышта да сақтау шарттары әртүрлі. Қаптама мөрленуі керек. Осы мақсатта пайдаланыңызконтейнерлер, фольга немесе қағаз. Полиэтилен қаптар ұсынылмайды.

Тез бұзылатын өнімдерді сақтау тоңазытқыштағы сөренің орналасуына байланысты жүзеге асырылады. Мұздатқышқа неғұрлым жақын болса, соғұрлым суық болады. Есік сөрелері ең жылы орын болып саналады. Сақтау мерзімі азырақ өнімдер жоғарғы сөреге қойылады, қалғандары - сақтау мерзімінің ұлғаюын ескере отырып. Астыңғы жәшіктер жемістер мен көкөністерге арналған және орауды қажет етпейді.

Қиынсыз тағамды қалай жеуге болады?

Азық-түлік өнімдерін сатып алғанда жапсырмада көрсетілген жарамдылық мерзіміне назар аудару керек.

Өнім сапасына қатысты бірнеше кеңес:

• Тез бұзылатын тауарларды ерімей тұрып, таңертең базардан сатып алыңыз.
• Дүкенде өнімдерді сатып алғанда, жапсырманың қабығын тексеру керек. Егер желімнің іздері болса, оның жарамдылық мерзімі өтіп кеткендіктен, өнім қайта таңбаланған. Мұндай өнімдерді сатып алудың қажеті жоқ.
• Егер қандай да бір өнім жағымсыз иіс шықса, ол зақымдалған болса, оны сатып алмау керек.
• Өнім орамынан шығарылғанда, жарамдылық мерзімі азаяды. Сондықтан оны дереу жеген дұрыс немесе жапсырмада көрсетілген қысқа уақытқа тоңазытқышқа қойған дұрыс.
• Өнімнің сапасына күмәніңіз болса, оны сатып алмағаныңыз жөн.
• Мүмкіндігінше өнімдерге термиялық өңдеуді ұйымдастырыңыз.

Тез бұзылатын өнімдерді тасымалдау

Осы санатты тасымалдау алдындаөнімдер, сіз олардың қандай негізде жіктелгенін білуіңіз керек. Тез бұзылатын өнім әртүрлі шығу тегі бар:

• көкөніс - бұл санатқа көкөністер мен жемістер кіреді;
• жануар - балық, ет және сүт;
• оларды өңдеу өнімдері - ашытылған сүт, шұжықтар, майлар.

Тасымалдау түрі бойынша:

• мұздатылған - тасымалдау -6oС; кезінде жүзеге асырылады.
• салқындатылған - өнімдер -5oC температурада тасымалданады.

Тез бұзылатын өнімдерді тасымалдау үшін әртүрлі көлік түрлері қолданылады, бірақ олардың кез келгенінде бір температуралық режим болуы керек. Мамандандырылған изотермиялық көліктерге тіркемесі бар немесе тіркемесі жоқ көліктер жатады. Корпустың қабырғалары, есігі, шатыры, едені екі беттің арасындағы жылуды шектейтін жылу оқшаулағыш материалдардан жасалған: сыртқы және ішкі. Оларға мыналар жатады:

• Суықтың көзі ретінде табиғи мұзды пайдаланатын мұзды көліктер.
• Тоңазытқышы бар көліктер - берілген режимде температураны ұстап тұруға мүмкіндік беретін тоңазытқыш қондырғысы бар.
• Кузовы секцияларға бөлінген және тоңазытқыш қондырғылармен жабдықталған автопоездар. Олардың температураны автоматты түрде реттейтін микропроцессорлары бар.

Әр көлік гигиеналық талаптарға сай болуы керек, ол үшін шанақтың ішкі қабырғаларында өңделетін жабын бар. Оны дезинфекциялау кемінде он сайын бір рет жүргізіледікүн.

Белгілеу

Өнім атауларының алуан түрі бар. Олардың әрқайсысында өз таңбаланған қаптамалары бар. Бұл өнімнің қанша уақытқа жарамды екенін көрсетеді. Ерекше тез бұзылатын өнімдердің қаптамасында толық өндірілген күні көрсетіледі: уақыты, күні, айы. Тез бұзылатын өнімдерді таңбалау тек ай мен күнді қамтиды. Тез бұзылмайтын өнімдер тек өндірілген айы мен жылымен белгіленеді.

Қаптамада сақтау шарттары туралы ақпарат көрсетілуі керек. Қаптаманың өзі бұзылмаған, ластанбаған, жарамдылық мерзімі немесе өндірілген күні анық көрсетілген болуы керек.