Табиғи қабықтағы үй шұжықтары: рецепттер мен ингредиенттер. Үй шошқа етінен жасалған шұжықтар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сатып алынған шұжықты кез келген заманауи адам жеген шығар. Өкінішке орай, көптеген сорттардың дәмі өте қарапайым тұтынушыны ғана қанағаттандыра алады. Бірақ сіз үй шұжықтарын қолданып көрдіңіз бе? Өйткені, оларды пісіру бір қарағанда оңай болып көрінгеннен әлдеқайда оңай, ал дәмі керемет.

Алғаш рет қашан жасалды?

Алдымен мәселені жақсырақ түсіну үшін тарихқа қысқаша шолу жасайық.

Бүгінде шұжықтың ең алғаш қай жерде дайындалғанын азды-көпті дәл анықтау мүмкін емес. Бірақ бұл дәмді өнім алғаш рет қай жерде құжатталғаны белгілі - біздің дәуірімізге дейінгі V ғасырдағы грек жылнамаларында. Сондықтан шұжықтың жасалғанына екі жарым мың жылдан асқан десек қателеспейміз.

Дайындалу себебі қарапайым: Грецияның ыстық климатында сойылған малдың еті өте тез бұзылады – санаулы күндер ішінде. Ал сақтау мерзімін ұзартатын тоңазытқыштар болған жоқ. Сонымен қатар, әскери жорықтар кезінде әрбір жауынгер сөмкесінде алып жүретін жеңіл, жоғары калориялы және мүмкіндігінше дәмді өнім қажет болды.

Сосын қолданылдыөңделген шұжық. Яғни, тек көлеңкеде кептірілген ет. Грецияның ыстық тұзды ауасы оны тамаша құрғатып, сақтау мерзімін едәуір ұзартты, сонымен қатар артық судан құтылып, салмағын бірнеше есе азайтты.

Үйде жасалған өнімнің артықшылықтары

Бүгінгі күні дүкенде сатып алынатын өнімдерден бас тартып, үй шұжықтарын жасауды жөн санайтындар көбейді. Неге солай? Мұның бірнеше себебі бар:

• Композицияда көптеген дәм күшейткіштер, эмульгаторлар және басқа да зиянды заттар болмайды.
• Еттің қандай түрін қолдану керектігін өзіңіз шешесіз және шұжыққа ескірген өнімдерді қоспайсыз.
• Сіздің қолыңызда әрқашан өте дәмді өнім болады, ол ұзақ сақталады және кенеттен қонақтар келсе дастарханға тамаша қосымша болады.
• Сіз үй өнімдерін дайындаудың мүлдем жаңа және көпшілік үшін жұмбақ саласына қатысты баға жетпес тәжірибеге ие боласыз.

Рас, үй шұжықтарын дайындау оңай емес – көп еңбектену керек. Бірақ рецепт тіпті ең талапшыл гурманды таң қалдырады.

Табиғи қаптаманы не жақсы етеді

Ата-бабаларымыз үй шұжықтарын ішекте пісірген дұрыс екенін жақсы білген. Олар үшін бұл өте қарапайым материал болды, ол көбінесе жай ғана лақтырылды немесе иттерге беріледі. Десе де, торайларды кескенде бұл жақсылық жеткілікті. Дегенмен, мұнда бәрі түсінікті - ол кезде синтетикалық аналогтар болмаған, сондықтан нақты балама болған жоқ.

Неге сарапшыларжәне бүгінгі күнге дейін олар барлық заманауи шешімдерді елемей, табиғи қаптаманы таңдайды ма? Негізгі артықшылығы - табиғилық. Синтетикалық қаптамада үй шұжығынан ләззат алмас бұрын, соңғысын алып тастау керек. Пісіру кезінде ішектер жұқарып, сыртқы түрі дерлік көрінбейді және дәмі мүлдем сезілмейді.

Сонымен қатар, табиғи қабықшада көптеген ұсақ тесіктер бар - олар іс жүзінде ылғал өткізбейді, бірақ түтін мен буды оңай өткізеді. Сондықтан ішекте ысталған үй шұжықтары ерекше дәмді және хош иісті болып шығады - дәл осылай табиғи, өте жоғары сапалы өнім болуы керек.

Егер тағамды грильде пісіруді шешсеңіз, синтетикалық қаптамадағы шұжық жарамсыз - жоғары температура әсерінен ол еріп, өнімді міндетті түрде бұзады. Бірақ ішек кеуіп, қытырлақ болады және табиғи еттің дәмін өзгертпейді.

Ішекті дайындау

Егер сізді үй шұжықтары қызықтырса, рецепт бойынша қабығын немесе ішектерін дайындаудан бастау ұсынылады. Бүгінгі күні оларды табу оңай емес, бірақ кейбір дүкендерде олар сатылады - қазірдің өзінде дайындалған, мұқият жуылған және тіпті қырылған. Бірақ базарға барып, қасапшыдан жарты килограмм шошқа ішегіне тапсырыс беру әлдеқайда оңай - мұндай сатып алудың құны көп болмайды.

Бірақ олар көп жұмыс істеуге тура келетініне дайын болыңыз. Дегенмен, ішектер шошқа денесінің ең таза органы емес. Ал шұжықтағы ішектің мазмұны міндетті түрде қажет емес. Сондықтан оларды жақсылап шайыңыз - егер сізде жылы су болса, онда проблемаларболмайды. Ішектерді сыртынан кез келген қоқыстардан тазартып, сосын ішін сыртқа бұрып, қайтадан шайып тастау жеткілікті.

Оларды шығарудың ең оңай жолы - таяқ тәрізді жіңішке ұзын нәрсеге қою.

Олардың жағымсыз иіс шықпайтынына көз жеткізіңіз - бұл үйдегі шұжықтарды бүлдіруі мүмкін.

Тазаланған ішектерді сірке суының әлсіз, аздап қышқыл ерітіндісіне екі-үш сағат салып қою керек. Осымен болды. Табиғи қабық дайын.

Пісіруге арналған салма

Әрине, кез келген шұжықтың негізі салмасы – әртүрлі қоспалары бар тартылған ет. Бұл жерде құрамы жағынан нақты жауап беру мүмкін емес. Өйткені, бәрі қандай шұжық алуды жоспарлап отырғаныңызға байланысты – тауық еті немесе шошқа еті, қайнатылған немесе кептірілген.

Алайда, үйдегі тауық шұжықтары ең қарапайым, сондықтан күрделірек әрі қызықты рецепт – шошқа етінен бастайық. Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 2 кг шошқа еті - ең жақсысы мойын;
• 200 грамм шошқа майы;
• сарымсақ басы;
• тұз, бұрыш.

Фаршты дайындау қиын емес – шошқа еті мен шошқа майды аршылған сарымсақпен бірге еттартқыштан өткізу керек. Дайын тартылған етті тұздап, бұрыштап қою жеткілікті - үй шұжықтары керемет дәмді болатын негіз дайын.

Неге селитра шұжықта болады?

Үйде шұжық жасау туралы естіген әрбір адам тартылған етке селитра жиі қосылатынын білетін шығар. Дәлірек айтсақ, нитрит тұзы – нитрат өлімге әкеледіқауіпті улану және оның таза күйінде сатылмайды.

Өзіңіз жеп, жақындарыңызды тамақтандыратын шұжыққа не үшін у қосу керек сияқты?

Уайымдамаңыз. Селитра денеге өте аз, мүлдем зиянсыз мөлшерде түседі. Өйткені, бір келі тұзды жесеңіз, өлім де сөзсіз. Әлі ешкім шымшып өлген жоқ.

Бірақ нитрит тұзы тек құрғақ шұжық қажет болса ғана қолданылады. Ол термиялық өңдеуге ұшырамайды, сондықтан етте қауіпті бактериялар тез дамиды. Бұл селитра қоспасы оларды өлтіріп, шұжықты қауіпсіз етеді. Ол сондай-ақ еттің тәбетті қызғылт түсін сақтауға мүмкіндік береді.

Шұжықтың пішінін беру

Ішек тазаланып, тартылған ет піскен кезде біз маңызды кезеңге өтеміз - қабықты толтырамыз. Арнайы жабдықсыз тапсырманы жеңу оңай емес. Бақытымызға орай, көптеген заманауи ет тартқыштар арнайы кесілген конус тәрізді саптамалармен жабдықталған.

Ол процесті айтарлықтай жеңілдетеді. Жұмысты бастау:

1. Пышақты және ет тартқыштан үккіштен өткізіп алыңыз, саптаманы орнына қойып, бекітіңіз.
2. Таза ішекті саптаманың үстінен тартыңыз - аяққа шұлық сияқты. Бос ұшын жіңішке, бірақ күшті мақта жіппен байлаңыз.
3. Фаршты еттартқышқа салып, ішектің қалай толғанын бақылаңыз.
4. 15-20 сантиметр аралықпен корпусты жіппен байлап, жеке шұжықтарды қалыптастырыңыз.

Ішекті тартылған етпен толтырудың қажеті жоқ - осыған байланысты үй шұжықтарыпісіру кезінде жарылуы мүмкін және бүкіл мазмұны нашарлайды. Жеткілікті бос орын қалдырған дұрыс. Қалай болғанда да, термиялық өңдеу кезінде ішектің көлемі азайып, тартылған ет тығыз болады.

Шұжық пісіріңіз

Егер сіз пісірудің ең оңай әдісіне қызығушылық танытсаңыз, онда үйде шұжық пісірген дұрыс. Рецепт қарапайым - тұзды суды қайнатыңыз және өнімді кастрюльге түсіріңіз. Бір қарапайым нюансты ұмытпау өте маңызды. Үй шұжықтарының қабығын тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесу керек. Әйтпесе, ол пісіру кезінде жарылып кетеді.

Шамамен 10-15 минут пісіріңіз - бұл уақыт еттің жақсы қайнауы үшін жеткілікті.

Бұл ең дәмді әдіс емес, бірақ ол тез және қалалық пәтерде - темекі шегетін адамды қолданбай-ақ қолдануға болады.

Нағыз шұжық пісіру

Бірақ үйдегі шошқа етінен жасалған нағыз шұжықтарға қызығушылық танытсаңыз, құрғақ кептіруге жүгінгеніңіз дұрыс. Бұл жағдайда тартылған еттің килограммына шамамен 40-50 грамм нитрит тұзын қосу керек.

Құрғақ кептірілген шұжықты пісірген кезде ішектерді тығыз толтыруға болады - олар жарылып кетпейді.

Дайын шұжықтарды жақсы желдетілетін жерде ілу керек - ең жақсысы балконға. Жел ылғалдың булану процесін жеделдете отырып, оларды үнемі соғуы керек. Дегенмен, қазіргі қалаларда мұны біршама сақтықпен жасау керек - бұл жердегі ауа таза емес, сондықтан шұжықтың үстінде күйе жабыны жақсы пайда болуы мүмкін, бұл дайын өнімнің дәмін әрең жақсарта алмайды.

Ең бастысытемпература тым жоғары емес - +15 … +17 градус Цельсийден жоғары емес. Сондықтан құрғақ шұжықты көктемде немесе күзде пісірген дұрыс.

Дайын өнім құрғақ және серпімді болуы керек. Түсі - дүкеннен сатып алынған шұжық сияқты немесе сәл көбірек қоңыр түсті.

Біз болашақта пайдалануға дайындаламыз

Немесе қуыруға арналған үй шұжықтарын алғыңыз келе ме? Бұл да өте кең таралған нұсқа. Бұл жағдайда дайын шұжықтарды қайнату немесе кептіру қажет емес - оларды жай ғана мұздатқышқа салуға болады. Мұнда оны бір айға дейін мұздатып сақтауға болады. Қажет болса, оны бірнеше сағатқа шығарып, толығымен ерігенше күтіңіз.

Одан кейін оны қуыруға арналған табада (күйіп қалмас үшін аздап өсімдік майын қосып) немесе далалық сапар кезінде грильде пісіріңіз - кәдімгі барбекюді тамаша алмастырыңыз.

Пісіру кезінде шұжықтарды белсенді түрде айналдыру керек - олар біркелкі пісуі керек. Егер сіз оларды ұзақ уақыт қараусыз қалдырсаңыз, онда ортасында тартылған ет шикі болып қалады, ал шетінде қатты күйіп кетеді.

Қорытынды

Өздеріңіз көріп отырғандай, үй шұжықтарын жасауда ерекше қиындықтар жоқ. Иә, процесс өте ұзақ уақыт алады.

Сондықтан 5-7 келі шұжықты бірден пісірген дұрыс, ол ұзаққа созылады - сіз әлі де бүкіл кешті өткізуіңіз керек, сондықтан мәселеге үлкен көзқараспен қарағаныңыз жөн.. Бақытымызға орай, дайын өнім өте жақсы сақталады және ол жай ғана тұтыныладытез таң қалдырыңыз.