Күріш қосылған тұздықты пісіруге арналған рецепт (фото)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бірінші курстар көп. Ең көп таралған сорпалардың бірі - маринадталған қияр. Ол маринадталған қиярға негізделген. Неғұрлым мәнерлі дәм беру үшін тұзды ерітіндіні де қолдануға болады. Алғаш рет мұндай тағам 15 ғасырда айтылған. Ол заманда «қаля» деп аталды. Оған кез келген көкөністер мен дәнді дақылдар кіреді.

Қазір бұл тағамның бірнеше рецептері бар. Кейбіреулер маринадталған қиярды арпамен, басқалары күрішпен пісіреді, ал үшіншілері тарыны мүлдем пайдаланады. Бұл ингредиентті таңдау әр адамның жеке қалауына байланысты. Бұл сорпа әдетте ет немесе балық сорпасында дайындалады.

Әрине, тұздалған қиярды дайындау өте қиын жұмыс. Оларды дайындау үшін әртүрлі ингредиенттер мен уақыт өте көп қажет. Асүйде бірінші рет сорпа дайындап жатқан жаңадан бастаушылар үшін бұл өте қиын болады, бірақ тәжірибемен тамақ дайындау әлдеқайда жеңіл болады. Тұзды қиярдың артықшылығы - ол тез қанықтылық сезімін береді және ауырлық тудырмайдыасқазан.

Рецепт туралы жалпы ақпарат

Ең танымал бірінші тағамдар туралы айтатын болсақ, атақты борщ құрметті бірінші орынды алады. Щи күміс алады, бірақ тұздалған қиярға қола беру керек. Қаляны әртүрлі рецепт бойынша дайындайтын. Тұзды ерітіндіден басқа, тағамға уылдырық, тауық еті немесе басқа ет қосылды. Сол күндері қияр тұздығын лимон шырынымен алмастыруға болатын.

Қазір көптеген рецепттер вегетарианшыларға бейімделген. Тұздалған қияр да ерекшелік емес еді. Бұл жағдайда ет сорпасы саңырауқұлақпен ауыстырылады. Тұздалған қияр тағамның өзгермейтін құрамдас бөлігі болып табылады.

Көптеген адамдар арпа тұздалған қияр рецептін ең танымал деп санайды. Тағамға әртүрлі ет қосуға болады - тауық еті, шошқа еті, сиыр еті. Көбінесе ішімдіктерді сорпаға салады - жүрекке, бүйрекке немесе бауырға.

Тұздалған қиярға қосылатын жармаларды таңдау етке байланысты. Көбінесе інжу арпа қосылады. Бұл бүйрек негізіндегі тағаммен жақсы үйлеседі. Күріш тауық еті немесе күркетауық етінің сорпасына қосылады. Арпа жармасы үйрек немесе қаз үшін ең қолайлы. Қарақұмық көбінесе вегетариандық тағамға қосылады.

Пісіру нюанстары

Тағамды барынша дәмді ету үшін тұздықты дайындаудың барлық мүмкіндіктерін білу керек. Мысалы, оның барлық ингредиенттері арасында тепе-теңдікті сақтау керек. Сонымен, жарма мен картоп тұздың айтарлықтай бөлігін сіңіреді, сондықтан оларды сорпаға 100 г артық емес қосу керек. Тұзды ерітінді тағамға өте сирек қосылады. Бұл қияр тым тұзды болмаған кезде ғана жасалады. Егер сізге әлі қажет болсатұздықты қосыңыз, содан кейін оны сорпа қайнағаннан кейін ғана қосу керек.

Қияр - дәмді және сапалы тағамның кілті. Олар тығыз, жағымды хош иіс және қытырлақ қыртысы болуы керек. Сорпадағы картопты кішкене текшелерге кесу керек.

Классикалық тұздықтың ерекшелігі - майдалап туралған пияз. Оны басқа көкөністерден бөлек, әрқашан баяу отта және жабық қақпақ астында қуыру керек. Негізінде, маринадталған қиярды дайындау технологиясы аса күрделі емес және оны әрбір аспаз дерлік түсіне алады.

Қолданылатын сорпа ыдыстары арнайы дайындықты қажет етеді. Олардың көпшілігінде жағымсыз иіс бар. Дегенмен, дұрыс дайындықпен мұны болдырмауға болады. Мұны істеу үшін әртүрлі ыдыстарды, майды және пленканы алып тастау керек. Жемістерді салқын сумен құйып, 5 сағат бойы сіңіру керек. Суды бір жарым-екі сағат сайын ауыстырыңыз. Уақыт өткеннен кейін ішімдіктерді суға толтырып, отқа қояды. Олар қайнаған кезде, бірінші сорпаны ағызып алу керек, содан кейін судың жаңа бөлігін құйып, жұмсақ болғанша пісіру керек. Бұл жағдайда иіс сақталса, суды қайтадан төгіп тастаңыз.

Бірнеше құпия

Көріп отырғаныңыздай, тұздалған қиярды дайындау өте күрделі процесс. Кейбір тәжірибелі аспаздар тамақ дайындау бойынша кеңестерімен бөлісті:

1. Маринадталған қиярды аздап бұқтырған жөн. Оларды маринадталған тұздыққа ең соңғы қою керек. Егер олар ерте қойылса, сорпадағы картоп қатал болуы мүмкіндәмсіз.
2. Қияр болмаған жағдайда оларды маринадталған саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады. Тағамға кез келген тұзды ерітіндіні қолдануға болады, тіпті қырыққабат да жарайды.
3. Сорпаның қалыңдығын пайдаланылған жарманы пайдаланып реттеуге болады. Жұқа тағам үшін жарманы азырақ, ал қою сорпалар үшін көбірек пайдаланыңыз.
4. Арпа қосылған маринадталған қиярды дайындау үшін оны бірнеше сағат бойы жібіту керек.
5. Дайын тұздалған қияр тоңазытқышта сақталады, бірақ ең дәмдісі - жаңадан дайындалған тағам.
6. Тағамға ерекше дәм беру үшін оған зәйтүн немесе қара зәйтүн қосуға болады.
7. Пісіру кезінде сорпаға тұз қосу ұсынылмайды. Бұл жағдайда оны артық тұздауға болады. Барлық ингредиенттер дайын болған кезде, пісірудің соңында сорпаға тұз қосуға болады.

Жоғарыдағы барлық кеңестер мен ережелерді орындасаңыз, маринадталған қиярды дайындауды әлдеқайда жеңілдетуге болады. Дәмді тағамды алу үшін тек ең жақсы рецепттерді пайдалану керек. Төменде олардың бірнешеуі берілген.

Күріш қосылған кәдімгі маринадталған қияр

Күріш қосылған тұздықты дайындау өте қарапайым. Күріш - інжу арпаға қарағанда нәзік дәнді дақыл, сондықтан онымен ұзақ уақыт араласудың қажеті жоқ. Сонымен, күріш қосылған тұздықты дайындау үшін келесі өнімдер қажет:

• жарты келі кез келген ет;
• күріш;
• бір-екі картоп;
• бір жұп маринадталған қияр;
• сәбіз;
• садақ;
• тұздық - стақан;
• дәмдеуіштер, тұз және дәмдеуіштер.

Күріш пен картоптың мөлшері кез келген болуы мүмкін. Қалың сорпа үшін сізге 150 г күріш және үш-төрт картоп қажет. Сұйық сорпа үшін бұл ингредиенттерді ең аз мөлшерде алу керек. Тұздалған қиярды байыту және дәмі қанық болу үшін еттің бірнеше түрін және әрқашан сүйекте тұруға болады.

Пісіруді бастаңыз

Күріш қосылған тұздықты дайындаудың қадамдық рецепті келесідей:

1. Бірінші қадам - сорпаны дайындау. Мұны істеу үшін етті қайнатыңыз. Сондай-ақ, табаға кесілген сәбіз, пияз, лаврушканың бірнеше жапырақтары қосылуы керек. Бұл ингредиенттер сорпаға күшті дәм беру үшін қосылады.
2. Ет дайын болған кезде оны табадан алып, суытып, кесектерге кесіңіз. Сорпаның өзін сүзіп алыңыз, сонда көкөністер жоқ.
3. Одан кейін тұздалған қиярға қуыруды дайындау керек. Қалған көкөністер майдалап туралған. Тұздалған қиярды үгіту керек.
4. Келесі қадам көкөністерді табада қуыру. Алдымен пияз қуырылады, содан кейін оған сәбіз қосылады. Олар алтын түске боялған кезде, ет табаға қосылады. Мұның бәрін шамамен 7 минут бұқтыру керек. Содан кейін табаға тұздық пен маринадталған қияр қосылады.
5. Енді күріш пісіруге болады. Алдымен оны жақсылап шаю керек. Содан кейін жарма сорпаға қосылады және шамамен 8 минут қайнатылады. Содан кейін сорпаға картоп пен пісірілген қуыру қосылады.
6. Сорпа пісіріліп жатқанда, сарымсақ салмасын дайындаңыз. Біріншіден, сарымсақ пресс арқылы өтуі керек, содан кейін жасыл кесілген. Қоспаға май мен бұрыш қосылады. Алынған таңғышты дайын сорпаға салу керек.

Дайын тағамды шамамен 30-40 минут қайнату керек.

Інжу арпа қосылған тағам

Дәмді тұздалған қияр жасау үшін ет керек. Қандай етге артықшылық беру керек, әр үй иесі жеке таңдайды. Сонымен, маринадталған қиярды дайындаудың екінші жолы - арпа қосылған тағам. Бұл рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• жарты келі кез келген ет;
• арпа;
• бір-екі картоп;
• бір жұп маринадталған қияр;
• бір сәбіз;
• бір шам;
• бір қызанақ;
• тұздық - стақан;
• дәмдеуіштер;
• тұз және шөптер.

Арпа мөлшері қою сорпаны қалауыңызға немесе келмеуіңізге байланысты.

Тағам пісіру

Адамдық тұздықты дайындау:

1. Алғашқы қадам - ет сорпасын жасау. Ол үшін етті ағын сумен жуып, қайнатуға қою керек. Пісірілгеннен кейін етті табадан шығарып, суыту керек.
2. Қажет болса, сорпаға аздап бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
3. Келесі қадам – арпаны дайындау. Жарманы жақсылап шайып, оны толығымен сумен толтыру ұсынылады. Оны кем дегенде екі сағат бойы сіңіру керек. Жармаларды сорпадан бөлек пісіру керек. 200 г арпа үшін сізге жарты литр су қажет. Оның пісіру уақыты – бір сағат.
4. Төртінші қадам - маринадталған тұздықты дайындауды бастау. Мұны істеу үшін алдымен пияз мен сәбізді турау керек. Әрине, сәбіздөрекі үккіште үгітуге болады, бірақ тәжірибелі аспаздар оны жолақтарға кесуді ұсынады. Содан кейін қияр мен қызанақты тураңыз.
5. Келесі қадам барлық көкөністерді қуыру. Табаға алдымен пияз қосылады. Пісіргеннен кейін бірнеше минуттан кейін көкөністердің қалған бөлігін сол жерге қосыңыз. Салманы жасауға бірнеше минут кетеді.
6. Дайын сорпаға туралған картопты салып, сорпада шамамен 10 минут қайнату керек.
7. Содан кейін сорпаға арпа қосып, отқа тағы 10 минут қояды.
8. Картоп толық піскен кезде сорпаға дайын тұздықты қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Бұл кезеңде бір стақан дайындалған тұзды ерітінді қосылады. Осыдан кейін туралған ет табаға салынады.
9. Дәмдеуіштер кез келген тағамның негізі болып табылады. Дәмдеуіштер мен басқа дәмдеуіштерді қолданбай дәмді тұздалған қиярды дайындау мүмкін емес. Мұндай тағам үшін сіз сарымсақ, пияз және стандартты жасылдарды пайдалана аласыз.

Дайын тағамды тұндыру керек. Оны дайын болғаннан кейін жарты сағат ішінде беруге болады. Жоғарыдағы рецепттерден көріп отырғаныңыздай, маринадталған қиярды дайындау тым қиын емес, бірақ көп уақытты алады.

Баяу пештегі тағам

Баяу пештің өнертабысы арқылы кейбір тағамдарды әзірлеу әлдеқайда жеңіл болды. Енді мұндай ас үй құрылғысының көмегімен сіз бірінші тағамдарды, екінші тағамдарды, тіпті десерттерді де дайындауға болады. Рассолник де ерекшелік болған жоқ. Баяу пеште маринадталған қиярды дайындау үшін сізге кәдімгі тағаммен бірдей өнімдер қажет:

• жарты келі кез келген ет;
• күріш;
• бір-екі картоп;
• бір жұп маринадталған қияр;
• бір сәбіз;
• бір шам;
• бір қызанақ;
• тұздық - стақан;
• дәмдеуіштер;
• тұз және шөптер.

Қадамдық пісіру:

1. Алғашқы қадам - пияз мен сәбізді майдалап турап, мультиварк ыдысына салып, «Қуыру» режимінде қуырыңыз.
2. Кейін дайындалған көкөністерге томат пастасы қосылады.
3. Келесі қадам - картопты кесу, етті дайындау және күрішті жуу. Қияр майдалап туралған болуы керек. Мұның бәрі мультипісіргішке қосылады.
4. Алынған қоспаны сумен толтырып, «Өшіру» режимін бір сағатқа қосу керек.
5. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын көк шөптерді қосу ұсынылады.

Тағам дайын.

Жалқаулар үшін шығыңыз

Тұздалған қиярды дайындаумен көп уақыт мазалауға ықылас пен көңіл-күй болмай қалатын кездер болады. Мұндай жағдайларда тұздалған қиярға арналған дайын таңғыш тамаша көмекші болады. Қазір тек маринадталған қияр емес, борщ, тіпті харчоға да жанармай құю бекеттері бар. Сіз оларды кез келген азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Мұндай құрылғылар көптеген үй шаруасындағы әйелдердің өмірін айтарлықтай жеңілдетеді, өйткені олар тек сорпаны дайындап, картопты қайнатып, күрішті қосу керек. Тұздалған қиярды дайындау өте оңай. Пакеттің артындағы фотосурет пен рецепт тәжірибесіз аспаздарға көмектеседі.

Қысқы тұздықты пісіру

Егер біреу дүкеннен сатып алынған таңғышты пайдаланғысы келмесе, оны өзіңіз жасай аласыз. Ыдыс-аяқты дайындау үшін сіз тек таңғышты ашып, оны картоппен ет сорпасына қосуыңыз керек. Суық мезгілде жақындарыңызды тұздалған қиярмен қуанту үшін келесі ингредиенттер қажет:

• сәбіз;
• садақ;
• маринадталған қияр;
• алдын ала пісірілген арпа;
• томат пастасы.

Тайымды кезең-кезеңмен дайындау:

1. Бірінші қадам - көкөністерді кесу.
2. Сосын оларды томат пастасымен араластырамыз. Оларға аздап сары май мен қант қосылады.
3. Алынған қоспаны шамамен 40 минут қайнату керек.
4. Келесі қадам - алынған қоспаға арпа қосып, бірнеше минут қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз.
5. Дайын сорпаны банкаларға құйып, орап қою ұсынылады.

Көптеген сарапшылар айтқандай, тұздықты осылай пісіру дәмі жағынан классикалық рецепттерден кем түспейді.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, тұздалған қиярды дайындаудағы ең қиыны көп уақытты қажет етеді. Жалпы, кез-келген үй шаруасындағы әйел маринадталған қиярды дайындай алады. Ал егер біреу көп алаңдағысы келмесе, онда сіз сатып алынған жанармай құю станцияларын пайдалана аласыз. Біздің мақалада фотосуреті бар тұздықты кезең-кезеңімен пісіру тәжірибесіз аспазшылар үшін тамаша көмек болады.