Дәмді тауық етін қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Желе, желе, аспик - пісіру техникасы өте ұқсас тағамдар. Олар славян тағамдарына да, батыс еуропалық тағамдарға да тән. Дәмді пісірілген, бастапқыда безендірілген желе бұрыннан кез келген мерекелік үстелдің тамаша безендірілуі болды.

Негізгі талаптар

Тағам құс етінен, балықтан және басқа еттерден жасалған тағамдар санатына жатады. Ол аспазшы ыдысқа салатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге байланысты ащы және ащы болуы мүмкін. Әдетте, сарымсақ міндетті ингредиенттер қатарына жатады - осыған байланысты тауық желе әсіресе индикатор болып табылады. Сорпаны әртүрлі тамырлармен, сәбізбен пісіріңіз. Дегенмен, сұйықтық табақшаларға құйылған кезде, көпшілігі тек «юшечкамен» шектеледі. Сәбіз бөліктері де, сорпаның басқа компоненттері де желеге түспейді. Тағамға қойылатын басты талап – оның мөлдір, жеңіл, қанық сары реңкті болуы.

Олар немен жейді

Өте өзекті сұрақ: суықта немен бірге беріледі? Бірнеше нұсқа болуы мүмкін. Қышқыл тағамның дәмін кетіреді, сондықтан үстелге үстел сірке суын жиі қояды,суық қайнаған сумен аздап сұйылтылған және ыстық ұнтақталған бұрышпен (қара) өте жомарт хош иістендірілген. Желкек тағамдар үшін тамаша - үйде немесе дүкеннен сатып алынған. Көбінесе ол киінетін болды. Бірақ әсіресе тауық мойнынан диеталық желе ұнататын гурмандар үшін оған қыша ұсыну бұрыннан әдетке айналған, бірақ дәмдірек. Міндетті «ілеспе» тағам қырыққабат салаты болып саналды - қызыл немесе қарапайым, ақ. Біздің ата-бабаларымыз желе үшін тағы бір салат дайындауды ұят санамаған: қара шалғам, тұзды үккіштен өткізіп, өсімдік майын құйып, сірке суын себіңіз, бұл кереметті жасыл пияз немесе сарымсақ қауырсынымен себіңіз.

Суық тауық

Тауық желе жақсы қатып қалуы үшін жеткілікті майлы ұшаны алу керек. Әрине, бұл желатинсіз пісіруді жоспарласаңыз. Екінші жағынан, жас ет (әттең, майсыз) жақсы қайнатылады, жұмсақ, нәзік болады және аузында жай ериді. Дегенмен, мұндай тауық желеін ересек құстың қаңқасынан жасауға болады, онда тістері кептелмейді. Сорпаны ұзағырақ қайнату керек. Май үшін ұшаны табандарымен, кейде басымен қоса салады. Байқап көрейік?

1-рецепт: жұмыртқа қосылған

Бұл рецептті жүзеге асыру үшін сізге негізгі өнімге қосымша бірнеше лавр жапырағы, бірнеше қалампыр, бір уыс иісті бұрыш және ащы бұрыш бұршағы, 5-6 түйір сарымсақ, жаңа піскен шөптер, 1 дана қажет.пияз, тұз (дәміне қарай) бірнеше жұмыртқа (декорация үшін). Тауық еті осылай дайындалады: құсты жуыңыз, кесектерге кесіңіз, терең кастрюльге салыңыз, суық су құйыңыз (3 литр немесе одан да көп). Тұтас пиязды, дәмдеуіштерді қосыңыз, оны жоғары отта қайнатыңыз. Содан кейін қабыршақты, тұзды алып тастаңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және ет өздігінен сүйектен бөліне бастағанша пісіріңіз. Сіздің тауық желеңіздің (фотосуреті бар рецепті) көп қайнамауы немесе қайнамауы маңызды, әйтпесе сыртқы түрі бұлыңғыр, тәбетсіз болып шығады. Ет дайын болғанда және сорпаның көлемі шамамен төрттен (немесе жартысы) азаяды, сұйықтықты екі рет сүзіңіз. Тауықтың терісін алыңыз. Етті бөліктерге кесіңіз. Сарымсақты сарымсақ арқылы өткізіңіз немесе оны «жапырақшаларға» кесіңіз. Қатты қайнатылған жұмыртқалар, салқын, қабығы аршылады, сопақшаларға, шеңберлерге, тілімдерге немесе жартыға кесіңіз - қалауыңыз бойынша. Етті, сарымсақты арнайы табақтарға немесе пішіндерге салыңыз, сорпаны аздап құйыңыз. Егер ол қазірдің өзінде суық болса, контейнерлерді тоңазытқышқа салыңыз. Желе «ұстап» алғанда, жұмыртқа бөліктерін салып, ақжелкен мен аскөк бұтақтарымен әдемі безендіріп, көбірек сорпа қосыңыз. Тәрелкелерді қайтадан салқын жерге қойыңыз, бір-екі сағаттан кейін дәмді және өте жағымды тағамдар дайын болады!

№2 рецепт: сәбіз қосылған

Баяу пештегі тауық желеінің керемет шығатынын ескеріңіз. Құрылғы осы тағам үшін арнайы жасалған сияқты: дұрыс режимді таңдағанда, сорпа қайнамайды, бұлыңғыр болмайды, ет өзі үшін тыныш күйде қалады, қажетті күйге жетеді,жақсы ериді. Иә, оны дайындау өте оңай! Ұшаны 4-5 бөлікке бөліп, ыдысқа салып, бір шымшым кориандр, хош иісті бұрыш және басқа дәмдеуіштерді, кесектерге кесілген сәбізді және 50 г балдыркөк тамырын қосу керек. Суды қосып, мазмұнын қайнатыңыз. Сіздің болашақ тауық желеңіздің жеткілікті тұзды екенін білуге тырысыңыз. Баяу пеште «сөндіргіш» режимін орнатып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Барлығы дайын болған кезде, етті сүйектен алып тастаңыз, сорпаны 3 қабат дәке арқылы сүзіп, жайыңыз, бәрін табақтарға құйыңыз және оны қатайтыңыз. Қажет болса, бірнеше тұтас сәбізді бөлек қайнатып, қабығын аршып, пішіндерге (жұлдызшалар, үшбұрыштар, т.б.) кесіңіз де, салқын табақтарға салыңыз. Сізге керемет, бай желе кепілдік беріледі!

3-рецепт: куркума

Бұл тағамды әтештен жақсы алады деген пікір бар. Содан кейін ол міндетті түрде жақсы қатайтылады және үй иелері мұқият қол жеткізетін өте «күн» түсіне ие болады. Бірақ майсыз тауық етінен пісіру керек болса ше? Бұл жағдайда шошқа аяқтары табаға қойылады. Олардың сүйектерінде табиғи желатин жеткілікті, ол сорпаға еніп, оның қатаюына ықпал етеді. Сонымен қатар, пісірудің соңында немесе табаны оттан алып тастаған кезде, сұйықтыққа аздап куркума қосыңыз. Бұл тағамға нәзік хош иісті ғана емес, сонымен қатар тамаша қанық түс береді. Қалғандары үшін сипатталған ұсыныстарды орындаңыз.