Бәрі Баку паклавасы туралы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тек баку паклавасының суреті кез келген тәтті тағамды бей-жай қалдырмайды. Көптеген жаңғақтары бар ең нәзік көп қабатты десерт ежелден патшалар мен сұлтандардың деликатестері болып саналған. Бүгін біз сізге осы шығыс тәттісін үйде қалай пісіруді үйретеміз.

Тәтті оқиға

Баку паклавасы бізге Түркиядан біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда келген. Бастапқыда тәтті қамырдан пісірілген және «паклава» деп аталды. Десерт Еуропа елдерінің аумағына келгеннен кейін ғана гректер нәзік және ұсақталған нәзіктікке қол жеткізе алды. Олар қамырдың қабаттарын әлдеқайда жұқа жайып қана қоймай, оның құрамына біраз өзгерістер енгізді.

Басқа деректер бойынша ассириялықтар Баку паклавасын жасаушылар болып саналады. Оның үстіне бұл нәзіктіктің рецепті қазір Османлы сұлтандарының мұражайында тұрған Фатих заманындағы кітапта мәңгілікке сақталған. Бұл кітаптағы жазбада бақлаваның алғашқы дайындалуы 1453 жылы болғаны айтылады. Сол жылдары билеген Сұлтанның сарай аспазы кездейсоқ таңғажайып десерт жасап шығарды.

Ингредиенттер

Баку паклавасын жасау процесі өте көп еңбекті қажет етедікөп тамақты қажет етеді. Бірақ шығыс тәттілігіне соншалықты ұзақ және өте қымбат саяхат жасап, сіз таңғажайып дәмді және хош иісті десертпен марапатталады. Сонымен, сынақ үшін сізге қажет:

сүт - бір жарым стакан;
қант - 1 шай қасық;
құрғақ ашытқы - 7 грамм;
бидай ұны - 0,5 кг;
тұз - 0,5 шай қасық;
тауық жұмыртқасы - 1 дана;
сары май - қамырды майлап, пішіндеу үшін жеткілікті.

Баку баклавасына арналған салма көбірек жаңғақтар мен дәмдеуіштерден тұрады:

200 грамм жаңғақ;
50 грамм фундук пен бадам;
2, 5 кесе қант;
1 шай қасық ваниль мен ұнтақталған кардамон.

Майлау үшін: бір шымшым шафран, бір жұмыртқа және 2 ас қасық ыстық су. Дайын десертке 2 ас қасық бал, 100 грамм еріген сары май, 2,5 кесе қант және жарты стакан су соусы жағылады. Келесі бөлімдерде біз сізге суреті бар Баку паклавасының қадамдық рецептін айтып береміз.

Қамыр мен қоспаларды дайындау

Қамыр илеу жылы сүт, ашытқы және қантты араластырудан басталады. Қоспа пленкамен жабылады және «қалпақ» пайда болғанша 20 минут бойы жылы жерде тазаланады. Бұл уақытта тұз бен ұн бөлек ыдыста араласады, оған ашытқы қоспасы мен сәл ұрған жұмыртқа біртіндеп құйылады. Қамыр бірнеше минут бойы біртекті жұмсақ күйге дейін иленеді. Дайын қамыр жабыспауы керекқолдар.

Қамыр келетін тағамдарға май жағылады. Қамырды майланған ыдысқа салып, бір жарым сағатқа жылы жерге қояды. Осы кезеңде қамыр екі рет иленіп, көлемі екі еселенеді.

Толтырманы дайындау ең оңай қадамдардың бірі болуы мүмкін. Толтыру үшін жаңғақтарды блендерде өте ұсақ үгінділер күйіне дейін ұнтақтаңыз. Осыдан кейін жаңғақтарға қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз, мұқият араластырыңыз - салмасы дайын.

Баклаваны жинау және пісіру процесі

Дайын қамырды бір бөлігі қалғандарынан сәл үлкенірек болатындай етіп сегіз бөлікке бөлу керек - бұл үстіңгі қабатты қалыптастыру үшін қажет болады. Баку баклавасын пісіруге арналған пішін жеткілікті жоғары болуы керек және ингредиенттердің көрсетілген саны үшін 2020 сантиметрден кем емес өлшемдері болуы керек. Пішінді маймен аздап майлап, пешті 200°C дейін қыздырыңыз.

Баку баклавасын дайындаудағы ең маңызды қадам - мүмкін болатын ең жұқа қамырды жайып алу. Қамырдың құрылымы өте жағымды және мойынсұнғыш, сондықтан шаңды тазарту үшін көп ұн қажет емес. Пішіннің түбіне илектелген қамырдың бірінші қабаты салынып, бірден еріген сары май жағылады, содан кейін қамырдың екінші қабатымен жабылады. Содан кейін қамырды қайтадан май жағып, үстіне салма қабатын себіңіз.

Кейінгі қабаттар схема бойынша кезектесіп отырады: қамыр-май-жаңғақ. Соңғы қабат қалғандарынан сәл қалыңырақ жайылады және сәл басылады, содан кейін ол шафран сіңдіруімен жағылады. Одан кейін Бакупаклаваны гауһар тастармен кесіп, әрқайсысына жарты жаңғақ салады.

Пісіргеннен кейін 10 минуттан кейін баклаваға еріген сары май жағылады да, пешке тағы 40 минутқа жіберіледі. Дайын десерт бал соусымен құйылады және толық салқындағанша және жақсырақ сіңгенше 8-10 сағатқа қалдырылады.

Баку жалқау баклава рецепті

Бұл әдіс түпнұсқадан әлдеқайда жеңіл және одан дәмі бойынша ерекшеленеді. Дегенмен, мұндай десерттің дәмі өте жағымды, сондықтан оны міндетті түрде пісіріп көріңіз.

Бір қорап сары майды ұсақтап турап, үш стақан електен өткізілген бидай ұнымен араластырады, содан кейін бір стақан қаймақ (кем дегенде 20% май) қосып, біртекті консистенцияға дейін қамыр илейді. Иленгеннен кейін қамыр тоңазытқыш камерасына бір сағатқа жіберіледі. Осы уақытта салма мен тұздықты дайындау басталады. Ол үшін 200 грамм ұнтақталған жаңғақ, жарты стакан қант, жұмыртқа және бірнеше кардамон қораптары мұқият араластырылады. Бал соусы бір стақан бал мен 50 грамм судан жасалады.

Суыған қамырды екіге бөліп, жұқа етіп жаямыз. Бірінші қабат майланған пісірме табаққа салынады, содан кейін ол толтыру қабатымен жабылады және қамырдың екінші қабатымен жабылады. Торт алмазға кесіліп, 180 ° C температурада 40 минут пісіріледі. Пісіргеннен кейін дайын торт бал соусымен құйылады және салқындатылады.

Жабында

Бүгін біз сіздермен Баку паклавасын дайындаудың екі рецептімен бөлістік - дәстүрлі жәнежеңілдетілген. Дәмін салыстыру және сүйікті нұсқаңызды таңдау үшін осы екі десертті де көріңіз.