Кимчи - корей сорпасы. Оны қалай пісіру керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Кимчи – корей халқының ұлттық тағамы болып табылатын көже. Оған негіз ретінде маринадталған көкөністер қызмет етеді. Ең жиі қолданылатын қытай қырыққабаты. Дәмділік үшін тағам бұрышпен дәмделеді. Айта кету керек, бұл сорпаның рецепті біздің дәуірімізге дейінгі 1 ғасырда белгілі болды. Ол кезде тағамды «ханча» деп атаған. Бұл аудармада «суланған көкөністер» дегенді білдіреді. Әңгіме мұнымен бітпейді. Кимчи – 2013 жылы ЮНЕСКО-ның қорғауына алынған адамзаттың материалдық емес мұралар тізіміне енгізілген көже. Алайда оның Корея асханасына жататынын жапондықтар даулайды. Өз елдерінде бұл тағам бірнеше ғасырлар бойы көптеген провинцияларда дайындалып, оған қарапайым асқабақтан теңіз өнімдеріне дейін әртүрлі ингредиенттер қосылған.

Кимчи (сорпа) - рецепт

Бұл тағам бүкіл әлемде танымал болды. Оны дайындаудың рецепті әр елде біршама өзгерістерге ұшырады. Дегенмен, Кореяда көжені бұрынғыдай ескі әдіспен пісіреді. Оны дайындау ерекше қиындықтар туғызбайды. Дегенмен, кейбір нюанстар әлі де ескеруге тұрарлық. Кимчи деп аталатын ащы бірінші тағамды дайындау үшін сізге қажет:

1. 700 грамм шошқа еті, жақсырақ ет.
2. Пекин қырыққабаты.
3. 100 грамм макаронкимчи.
4. 1 ас қасық күріш шарабы.
5. 50-60 грамм шиитаке саңырауқұлақтары.
6. 1/4 пияз бастары.
7. Бірнеше жасыл пияз.
8. 3 ас қасық чили.
9. 250 грамм тофу.
10. 3 шымшым қара бұрыш.
11. 2 стакан су.
12. Өсімдік майы.

Сорпа негізі үшін сізге қажет:

1. 2 шай қасық чили пастасы.
2. 4 шай қасық соя соусы.
3. 0, 5 шай қасық сарымсақ соусы немесе ұсақталған сарымсақ қалампыры.
4. 4 шымшым қара бұрыш.

Бірінші қадам: дайындық

Кимчи – өте қарапайым әрі тез дайындалатын сорпа. Ең алдымен, көкөністерді дайындау керек. Оларды тазалау, жуу және текшелерге немесе сабандарға кесу керек. Сондай-ақ, сіз тофуды кесуіңіз керек. Осыдан кейін сіз етті өңдеуге кірісе аласыз. Белді жылы сумен жуу керек, содан кейін кесіп, жұқа жолақтарға кесіңіз.

Табысы қалың қазанға аздап өсімдік майын құйып, содан кейін кимчи пастасын қосыңыз. Сорпа бірнеше кезеңде дайындалады. Паста 5 минут қайнатылуы керек. Содан кейін табаға сорпаның негізін дайындауға арналған барлық ингредиенттерді қосу керек. Барлық ингредиенттерді араластыру керек. Содан кейін алынған массаға суды, көкөністерді және етті қосыңыз.

Пісіру процесі

Кимчи сорпасы, рецепті жоғарыда сипатталған корейлік сорпаға тофу қоссаңыз өте дәмді болып шығады. Бірақ бұл компонентті бірден қоймаңыз. Көкөністермен сорпа негізіжәне ет қайнағанға дейін жеткізілуі керек. Шошқа етін пісіргенше тағамды дайындау керек. Бұл ретте үй иесі судың қайнап кетпеуін қамтамасыз етуі керек. Ет пісірілген кезде, отты азайтып, дәмдеуіштерді, шарапты және тофу бөліктерін табаға қосу керек. Осымен болды. Сорпаны ақырын араластыру қалады. Енді оны дастарханға ұсынуға болады!

Кимчи (сорпа) - жұмыртқа рецепті

Бұл дәмді корей тағамын дайындаудың тағы бір жолы. Ол үшін сізге қажет:

1. 30 грамм кимчи пастасы.
2. 1 тауық жұмыртқасы.
3. 10 грамм кептірілген ағаш саңырауқұлақтары.
4. 10 грамм вакаме теңіз балдыры.
5. 50 грамм тофу.
6. 1 шай қасық чили пастасы.
7. 2 ас қасық соя соусы.

Ащы сорпаны қалай дайындау керек

Сонымен, жұмыртқа қосылған кимчиді қалай жасауға болады? Сорпа, оның рецепті әркім меңгере алады, ағаш саңырауқұлақтары бар. Бұл жағдайда моерді қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды жылы суға салып қою керек. Олардың мөлшері екі еселенуі керек. Балдырлармен де солай жасаңыз.

Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде, оларды бөліктерге кесіңіз. Бұл жағдайда қатты өзектер мен аяқтарды алып тастау керек. Кәстрөлге 1,5 кесе су құйып, саңырауқұлақтарды қосып, қайнатыңыз. Осыдан кейін чили пастасын, кимчи пастасын контейнерге салып, соя соусын құйыңыз. Вакаме теңіз балдырын сығып алу керек, қажет болса, ұсақтау керек. Тофуды да кесу керек. Барлық құрамдастарды сорпаға қосып, тағы бірнеше минут пісіру керек.

Жұмыртқаның ақтығын шайқап, ыдысқа мұқият енгізу керек. Нәтижесінде ақ қабыршақтар пайда болуы керек. Сорпа дайын. Оны тәрелкелерге құйып, одан кейін күнжіт себіңіз.

Соңында

Кимчи дайындаған кезде дәмдеуіштерге абай болу керек. Кореяда ащы тағам қалыпты деп саналады. Бірақ егер сіз мұндай сорпаны бірінші рет дайындасаңыз, онда сіз аз ыстық дәмдеуіштерді қосуыңыз керек (кемінде екі рет). Көбінесе кимчи күрішпен бірге беріледі. Сондықтан мұндай гарнирдің бірнеше порциясын алдын ала қайнатқан жөн.