Нори - бұл не? Үйде нориді қалай дайындауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Суши - ең танымал жапон тағамы. Және бұл тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі - нори. Бұл көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылатын ерекше балдырлар. Бірақ көбінесе олар орамдарды жасау үшін дәл пайдаланылады. Сырттай, нори - төртбұрышты парақтар. Олар қоңыр, қызыл немесе қою жасыл түсті болуы мүмкін. Зауыттың көлеңкесі соңғы нәзіктіктің дәміне әсер етеді. Күншығыс елінен басқа бұл өнім Корея мен Қытайда өсіріледі. Теңіз балдырының ащы, ерекше дәмі бар және кейбір елдерде экзотикалық болып саналады.

Тарихқа саяхат

Нори - 8 ғасырға жататын жапон жылнамаларында алғаш рет айтылған өнім. Бұл Тайхо кодексі болды және ол император өз қол астындағылардан өнімдермен алым жинауға құқылы екенін айтты, олардың арасында осы жапырақтар да бар. 980-жылдары нори қарапайым жапондықтар үшін кәдімгі тағамға айналды.

Бүгінде нори - кептірілген және пресстелген теңіз балдырларының парақтары. Бұл пішінде олар әлдеқайда кейінірек пайда болды, өйткені олар ұзақ уақыт кептірілмеді, жай ғана пастаға дейін ұнтақталды.консистенциясы. Біз үйреніп қалған парақтарды өндіру пастаға қағаз жасау технологиясын қолданғаннан кейін басталды.

Жапонияға алғаш рет 19 ғасырда келген америкалықтар жергілікті халық қара қағазды жейді деп ойлаған. Және бұл жай ғана кептірілген қызыл балдырлар болды. Норидің өнеркәсіптік әдісі Токионың аудандарының бірі - Асакусада жасала бастады. Кептірілген деликатес бастапқыда біршама қымбат болды. Ал норилердің өздері тастардан тек теңіз суы төмендеген кезде ғана жиналды. Бірақ 1940 жылдардың соңында ғалымдар өсімдіктерді жасанды өсіру әдісін ойлап тапты.

Жіктеу

Нори, фотосуреттерін біз мақалада орналастырамыз, олар үш бағаға бөлінеді - A, B және C. А бағасы ең жоғары болып саналады. Бұл өте берік және қою жасыл реңктері бар пластикалық парақтар. алтын реңк және біркелкі құрылым.

Қалған екі сорттың сапасы алдыңғы нұсқаға қарағанда әлдеқайда төмен. Бұл балдырларды түсі бойынша оңай ажыратуға болады. Ол бозғылт жасыл, қызыл немесе кішкентай саңылаулары бар қызыл болуы мүмкін. Мұндай парақтар төмен беріктігімен сипатталады: олар ішіне толтырғышты бұраған кезде жарылып кетуі мүмкін.

Норидің қандай түрін сатып алсаңыз да, оны ауа өткізбейтін қаптамада, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.

Үйде пісіру

Өкінішке орай, үйде нори өсіру мүмкін емес. Олар тек алыс шетелден әкелінеді, отандық тұтынушы дүкеннен дайын күйінде сатып алады. Немесе, дәлірек айтқандаайталық, жартылай фабрикат, өйткені орама мен сушидің дәмі мен пішіні теңіз балдырларының дұрыс дайындалуына байланысты. Сондықтан супермаркеттен нори сатып алғаннан кейін оны үйде әрі қарай пайдалану үшін дұрыс дайындау керек.

Сондықтан нори парағын қаптамадан шығарғаннан кейін оны екі жағынан отта өте тез қыздыру керек. Мұны істеу үшін парақты көлденең күйде ұстап, бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі қыздыру керек. Бүкіл процедура ең аз отта орындалады. Балдырлар екі-үш секундтан кейін қуырылады. Нәтижесінде ол қытырлақ және қытырлақ болады. Нори грильде болмауы керек.

Сұрттар мен дайындық

Жапонияда келесі суши парақтары ең танымал:

• Нори-маки - олардан тек орама мен суши ғана емес, сонымен қатар мочи (күріш торттары) және онигири (күріш шарлары) сияқты тағамдар да дайындалады. Балдырлардың бұл түрі ұзындығы 25 сантиметрге жететін жұқа сығылған шаршы пішінді жапырақтар. Нори-маки жасау үшін пайдаланылатын өсімдіктер жуылады және кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін олар ыстық күнде кептіріліп, арнайы бамбук жақтауларына салынады. Суши дайындаған кезде, оларға арналған салманы макидің күңгірт жағына салады.
• Яки-нори - олар теңіз балдырларының парақтарын қуырғаннан кейін алынады. Бұл процедура хош иіс пен дәмді жақсарту үшін орындалады. Яки нори көптеген екінші тағамдар мен тағамдардың бөлігі болып табылады. Сондай-ақ осы өсімдік сортынан сіз сорпалар үшін керемет дәмді негіз жасай аласыз. Бай дайындау үшінсорпа ыстық яки суын құю үшін жеткілікті. Құнарлы тағам вегетарианшылар мен диета ұстанушыларға ұсынылады.
• Ава-нори - жапон кеспесіне арналған дәмдеуіш. Жасыл жапырақтарды ұнтақтау дәмді ава-нори жасауға болады.

Құрамы, пайдасы мен зияны

Нори – құрамында А және С дәрумендері, өсімдік ақуыздары, көмірсулар және минералдар: фосфор, кальций, темір және йод бар теңіз балдыры. Денедегі йод жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдар үшін балдырларға негізделген тағам өте маңызды. Өнім қанында холестериннің жоғары пайызы бар және иммундық жүйенің жұмысында проблемалары бар адамдар үшін де пайдалы.

Қалқанша безінің аурулары, варикозды тамырлар және атеросклероз бар жағдайларда нориді жеу ұсынылады. Өсімдіктер жүрек-тамыр жүйесін нығайту үшін де пайдалы.

Нориді өте пайдалы болғанымен, йодқа төзбейтін адамдар мен жүкті әйелдер тұтынбауы керек.

Не пісіру керек

Экзотикалық бірдеңені дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдер нори қосылған рецепттерді жиі қолдануда. Бұл компоненттің көмегімен сіз, мысалы, краб таяқшаларынан өте дәмді канапе жасай аласыз. Бір жапырақ балдырдан басқа сізге бидай наны немесе бөлке, 120 грамм сары май, алты дана краб таяқшасы, жарты тауық жұмыртқасы және жасыл пияздың екі сабағы қажет болады.

Нанның қыртысын кесіп, 24 бірдей шаршыға бөлу керек. Әрбір бөлік жағыладыбұрын бөлме температурасында жұмсартылған май. Нори парағы да нан сияқты төртбұрыштап кесіліп, майланған үгінділермен жабылады. Краб таяқшалары шеңберге кесіліп, нан бөліктерінің жартысына осындай екі «таблетка» жағылады.

Одан әрі нори қосылған нанның барлық бөліктері қайтадан майланады, бірақ олар мұны төменнен (бос нанға) жасап жатыр және оларды краб таяқшаларының «таблеткалары» арқылы тілімдерге бекітіңіз. Нори квадраттарына сары майдың бір бөлігін жағыңыз. Майға жасыл пияздың екі жолағы бекітілген. Дайын канапенің үстіне тағы бір шеңбер таяқша мен пісірілген жұмыртқаның бір бөлігін жайыңыз.