Етке арналған шие соусы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шие соусы тек тұшпара мен құймаққа ғана емес, етке де өте қолайлы. Мұндай таңғышты дайындау жаңа піскен қызанақ немесе томат пастасын жасау үшін қолданылатыннан қиын емес. Оның үстіне шие соусы сиыр, шошқа және құс етінен жасалған кешкі асты әлдеқайда шырынды және дәмді етеді.

Көбінесе мұндай жидек салмасы шие пісетін маусымда жасалады. Бірақ өнімді мұздатып қойсаңыз, оны қыс мезгілінде пайдалануға болады.

Етке арналған шие соусы: пісіру рецепті

Негізі мұндай тұздықты дайындауда күрделі ештеңе жоқ. Бірақ оны өте дәмді ету үшін сіз рецепт бойынша барлық талаптарды қатаң сақтауыңыз керек. Дегенмен, барлығын ретімен айтайық.

Қою және қанық шие соусын жасау үшін бізге қандай ингредиенттер қажет? Рецепт (оны төменде фотосуреттен таба аласыз) пайдалануды талап етеді:

• жаңа түйіршіктелген шие - шамамен 250 г;
• ірі ақ қант - 1 үлкен қасық;
• картоп крахмалы - 1 үлкен қасық;
• ауыз су - 2 үлкен қасық;
• көк (ақжелкен немесе кинза) - шамамен 20 г;
• кез келген коньяк (арақпен немесе ликермен алмастыруға болады) - 2десерт қасықтары;
• ұнтақталған бұрыш және йодталған тұз - өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.

Шие соусына арналған компоненттерді дайындау

Етке арналған шие соусын қалай жасауға болады? Мұндай таңу рецепті жидектерді мұқият өңдеуді талап етеді. Олар жуылады, содан кейін барлық сүйектерді сығып, табаға салады. Шиеге түйіршіктелген қантты қосып, оны пешке салып, шамамен 7-9 минут бұқтырыңыз. Біраз уақыттан кейін жидек пештен алынып, итергішпен немесе кәдімгі шанышқымен мұқият ұсақталады.

Сонымен қатар жаңа піскен көктер бөлек жуылады және өткір пышақпен туралады. Картоп крахмалына келетін болсақ, ол ауыз сумен сұйылтылады, содан кейін оған аздап коньяк қосылады.

Пісіру процесі

Негізгі компоненттер дайындалған соң бұқтырылған шиеге коньяк қосылған крахмал суы құйылады, сонымен қатар туралған шөптер, йодталған тұз және ұнтақталған бұрыш қосылады. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, қайнатыңыз.

Жидекті бір минуттай сөндіргеннен кейін пештен шығарып, суытады. Дайын шие соусы қайнатылған немесе қуырылған етпен бірге үстелге беріледі. Мұндай тағамға гарнир жасау ұсынылмайды.

Тәтті құс еті соусын жасау

Біз жоғарыда тәтті шие соусын қалай дайындау керектігін сипаттадық. Дегенмен, кейбір аспаздар мұндай киімді сәл басқаша жасауды қалайды. Оған ащы дәмдеуіштер қосылады, нәтижесінде құс етіне өте қолайлы өте дәмді ащы тұздық алынады.

Сонымен ұсынылған рецептті жүзеге асыру үшін бізсізге қажет:

• мұздатылған шие - шамамен 200 г;
• сарымсақ қалампыры - 3-4 дана;
• ыстық чили - ½ бұршақ;
• ас тұзы, өте ұсақ емес - 1 десерт қасық;
• жеңіл қант - 1 үлкен қасықтан артық емес;
• соя соусы - 1 десерт қасық;
• кептірілген насыбайгүл - 1 десерт қасық.

Ингредиенттерді өңдеу

Үйрекке арналған шие соусын жасау үшін, жібітілген түйіршіктелген жидектер блендер ыдысына салынып, содан кейін тегіс езбеге дейін ұсақталады. Айтпақшы, мұндай таңғышты дайындау үшін сіз жаңа өнімді пайдалана аласыз. Дегенмен, оны алдын ала жуып, кептіріп, барлық сүйектерді сығып алу керек.

Пісіру әдісі

Жидекті біртекті жармаға айналдырып, оны терең кастрюльге салып, қайнатыңыз. Бұл пішінде шие өз шырынында шамамен 10 минут қайнатылады (баяу отта). Осы уақытта сарымсақты өңдеуді бастаңыз. Оның қабығы аршылып, үккіште сүртіледі. Чили бұрыштары да бөлек өңделеді. Ол тұқымдардан босатылып, сақиналарға кесіледі.

Айтпақшы, сарымсақ мөлшерін қалауыңызша азайтуға немесе көбейтуге болады (алғыңыз келетін тұздықтың қаншалықты ащы болуына байланысты).

Шиені өз шырынында бұқтырғаннан кейін оған туралған сарымсақ пен ащы бұрыш қосылады. Содан кейін сол табаға соя соусы құйылады, ас тұзы мен жеңіл қант қосылады. Айтпақшы, соңғы ингредиенттің мөлшері сіздің жеке басыңызға байланысты өзгеруі мүмкіндәмі.

Соңында шие соусына кептірілген насыбайгүл қосылады, оның фотосы осы мақалада берілген. Бұл композицияда жидек таңбасы баяу отта тағы 20 минут қайнатылады. Сонымен бірге, соус күйіп кетпеуі үшін мезгіл-мезгіл араластырылады, бірақ қою және дәмді болып шығады.

Үстелге қалай және немен ұсыну керек?

Енді сіз шие соусының қалай жасалатынын білесіз. Пісірілгеннен кейін ол қақпақпен жабылған стерильді банкаға құйылады. Бұл пішінде тұздық салқындатылады, содан кейін тоңазытқышқа қойылады, онда ол бір айдан артық емес сақталады.

Салқындатылған дәмдеуіштер дастарханға құс етімен бірге беріледі (үйрек, тауық, қаз және т.б.). Айтпақшы, тәжірибе жасауды ұнататын кейбір аспаздар бұл соусты көкөніс гарнирлерімен ұсынады. Бірақ бұл жеке талғам мәселесі.

Шараппен ет сорпасы жасау

Шие соусын тағы қалай жасауға болады? Мұндай ерекше таңу рецепті әртүрлі компоненттерді пайдалануды қамтуы мүмкін. Хош иісті және қанық тұздықты дайындау үшін бізге қажет:

• шалот - кішкене байлам;
• жаңа түйіршіктелген шие - 2 кесе;
• зәйтүн майы - шамамен 35 мл;
• қызыл жартылай тәтті шарап - 3/4 кесе;
• апельсин дәмі - 1 үлкен қасық;
• апельсин шырыны - 2 үлкен қасық;
• ірі қант - 2 үлкен қасық;
• тұз, кептірілген тимьян, ұнтақталған бұрыш - өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.

Тізбекәрекет

Мұндай тұздықты дайындауда қиын ештеңе жоқ. Жаңа піскен шалот мұқият жуылады және өткір пышақпен кесіледі. Осыдан кейін ол табаға салынып, алтын түске дейін зәйтүн майына қуырылады. Содан кейін жасылға консервіленген шие қосылады.

Ингредиенттер бұқтырылады, оларға қызыл жартылай тәтті шарап құйылады, апельсин қабығы, шырын және аздаған тұз қосылады.

Қоспаны екі есе азайтып, пештен шығарып, толығымен суытады. Осыдан кейін қуырылған немесе пісірілген еттің үлкен бөлігіне қою шие соусы құйылады, содан кейін ол шанышқы мен пышақпен бірге үстелге беріледі.

Сірнедегі шие соусын дайындау

Көбінесе аспазшылар етке шие соусын жасау үшін жаңа піскен немесе мұздатылған жидектерді пайдаланады. Дегенмен, бұл рецептте біз сиропта консервіленген өнімді пайдалануды шештік. Мұндай шиені қолдансаңыз, үй соусы жағымды қышқылдық пен ерекше хош иіске ие болады.

Сонымен, жидек таңғышын дайындау үшін бізге қажет:

• хош иістендірілмеген зәйтүн майы - шамамен 2 үлкен қасық;
• қызыл пияз - 1 орташа;
• лимон қабығы, кішкене үккіште үгітілген - 1 десерт қасық;
• кептірілген тасшөп - 2 бұтақ;
• құрғақ қызыл шарап - 1/3 кесе;
• майы аз тауық сорпасы - 1/2 кесе;
• сироптағы шие - шамамен 400 г;
• бальзам сірке суы - 2 десерт қасық;
• майы жоғары май - шамамен 30г

Қадамдық пісіру

Хош иісті консервіленген шие соусын жасау үшін алдымен кішкене кастрюльде майдалап туралған қызыл пиязды қуырыңыз, содан кейін лимон қабығы мен кептірілген тимьянды қосыңыз. Бұл композицияда ингредиенттер шамамен 5 минут пісіріледі (көкөніс алтынға айналғанша).

Компоненттерді термиялық өңдеуден кейін оларға құрғақ қызыл шарап қосылады және баяу отта шамамен 2 минут пісіріледі. Алкогольді сусыннан кейін кастрюльге майы аз тауық сорпасы, шие сиропы және бальзам сірке суы құйылады.

Барлық ингредиенттерді қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, соусты 3-4 минутқа азайтыңыз. Содан кейін өнімдерге шие қосып, соусты тағы 5-8 минут қайнатыңыз.

Етке арналған таңғыш қоюланып, қанық қызыл түске айналғанда, оны пештен алып тастайды. Тұздыққа жаңа піскен майдың бір бөлігін қосқаннан кейін оны жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жауып, бірнеше сағатқа суытыңыз.

Уақыт өте келе шие байыту мақсатына сай пайдаланылады. Ол қуырылған немесе пісірілген құс етінің бір бөлігіне құйылады, содан кейін бір тілім нанмен бірге үстелге ұсынылады. Қаласаңыз, мұндай кешкі асқа картоп немесе басқа көкөніс гарнирін бөлек дайындауға болады.