Новиковтың мейрамханалары. Жаңа Новиков мейрамханалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресей мен Англиядағы көптеген атақты және табысты рестораторлардың арасында алғашқылардың бірі – ресейлік кәсіпкер Аркадий Новиковтың есімі, оның қолымен беделді және элиталық атақты мекемелердің галактикасын жасаған («Бисквит «немесе «Корольдік аң») қарапайым және демократиялық («Firs-таяқшалар»). Көптеген жылдар бойы Мәскеудің дәл орталығындағы Тверская көшесіндегі «Новиков» мейрамханасы, сондай-ақ астананың беделді кварталдарында және басқа да ірі қалаларда, соның ішінде Лондонда орналасқан басқа да мекемелер өздерінің инновацияларымен ұқсас жобалардың арасында тұрақты түрде танымал болды. және түпнұсқалық.

Аркадий Новиковтың өмірбаяны және мансабының басталуы

Ресторатор болғанға дейін Новиковтың өзі аспаздық шеберліктің қатал мектебінен өтті. Ол кәдімгі Мәскеу аспаздық училищесін және Академияны бітірген. Плеханов «Қоғамдық тамақтандыру экономикасы» мамандығы бойынша. Содан кейін ол әскерге қызмет етуге кетті, онда бірнеше ай бойы әскери ит өсіру мектебінде дайындықтан өтіп, кәсіппен айналысуға тура келді.қызметтік иттерді оқыту. Қайтып келгеннен кейін Аркадий аспаздық өнерге деген қызығушылығын жоғалтпады және «Университетский» мейрамханасында қарапайым аспаз болып жұмысқа орналасып, бес жыл жұмыс істеді. 90-жылдардың басында Новиков алдымен Мәскеудегі Гавана деген үлкен мейрамханада аспазшының орынбасары болды, содан кейін Olympic Lights және Hard Rock Cafe-ге осындай қызметке шақырылды.

Аркадий Новиковтың 90-жылдардың екінші жартысындағы мансабы

Бірақ «Universitetsky» мейрамханасындағы өте беделді қызмет болашақ кәсіпкер үшін тым қарапайым болып шықты. 90-шы жылдардағы үлкен өзгерістер кезеңінде Аркадий Новиков өз ісін бастайды, оның алғашқы белгісі 1992 жылы ашылған Сирена мейрамханасы болды. Көптеген мекемелердің ішінде «Сирена» Мәскеудегі бірінші жоғары сапалы «балық мекені» болды және келушілерді сол кездегі экзотикалық тағамдармен таныстырды.

Новиков мейрамханасының кез келген мәзірі, әсіресе элиталық мекемелер туралы айтатын болсақ, нағыз шедевр болып табылады және қазіргі уақытта жалпы жұртшылыққа әлі белгілі емес тағамдарды қамтиды. Көбінесе Аркадийдің өзі өз тәжірибесіне және қазіргі уақытта бизнестегі тенденцияларға сүйене отырып, жаңа мекеме үшін тәттілерді таңдау процесіне қатысады. 11 ұзақ және ауыр жұмыс жылы Новиков мейрамханалары, яғни 30-дан астам жобалар компанияның тұтас тобын құрады. Бұл Мәскеу мен Лондондағы ең ірі холдингтердің бірі.

Мейрамханалар тұжырымдамасыАркадий Новиков

Аркадий Новиков заманауи мейрамхана бизнесінің дамуындағы маңызды кезең болып саналатын дәстүрлер мен қағидалардың негізін қалаушы болып саналады. Бірінші кезеңнің иллюстрациясы француз тағамдарымен «Club T» деп аталады. Бұл мекемені 1994 жылы Новиков құрған. Мейрамхана сыншылардан да, келушілерден де өте оң пікірлер алады және көп жылдар бойы Мәскеудегі ең жақсы "француздық орын" болып саналады.

Ал 1996 жылы Аркадий «Корольдік аңды» ашады, ол келушілердің қызығушылығын қайтарып, посткеңестік дәстүрлі орыс тағамдарының өзіндік символына айналды. Мейрамхана Рублево-Успенское тас жолының орталығында, Жуковка ауылында орналасқан және ағаш арқалықтар, арбалар мен бөшкелер, қасқырлар мен аюлардың терісі, асыл орыс тағамдары және жоғары қызмет көрсету деңгейімен танымал. Мұнда ет толтырылған пирогтарды, «бояр» пальто астындағы майшабақтарды немесе сібір аңының тұшпараларынан дәм татуға болады. Осы жылдар ішінде мекеменің қабырғаларында Борис Ельцин мен Жак Ширак сияқты жоғары мәртебелі қонақтар бірнеше рет болды.

Аркадий Новиковтың басқа мейрамханалары өткен ғасырдың 90-жылдары ашылған

Сонымен қатар 1996 жылы алғашқы демократиялық мейрамхана-таверна «Йолки-Палки» құрылды, ол кейінірек тұтас фастфуд тізбегіне айналады. Новиковтың «Йолки-Палки» мейрамханалары (олардың бірнешеуі бар) үйде жасалған тағамдарға назар аударатын және жоғары сапалы денсаулықты ұйымдастыруға бағытталған орыс ұлттық тағамдарының өзіндік символы болып табылады.тамақтану. Мекеме ұғымдарының бірі – ас мәзірін кейбір мерекелердің ерекшеліктеріне бағыттау. Мысалы, Пасха алдында лентен мәзірі ұсынылады, Масленица үшін құймақ, ал Олимпиада кезінде жанкүйерлер үшін жеңілдіктер. Элок-Палок франшизасы Ресейдің көптеген қалаларында қолданылады.

Сонымен қатар Новиков тақырыптық және ностальгиялық мекемелерді құру сәнін атақты «Шөлдің ақ күні» мейрамханасының пайда болуымен таныстырды (ашылуы - 1997 ж.). Ол сюжеттер, фотосуреттер және аттас фильмді түсіру кезіндегі кадрларды пайдалана отырып әзірленген. Танымал мекеме бұрынғы кеңестік «Өзбекстанның» орнында салынған, сондықтан ас өзбек, әзірбайжан және қытайлықтар болып қала берді. «Ақ күннің» ерекшелігі – буфет – дастархан (шығыс стилінде), ашық көмірге қуырылған кәуаптар, сондай-ақ дәстүрлі өзбек палауы.

Новиков мейрамханалары 2000 жылдары ашылды

2002 жылы «Бисквит» мейрамханасының ашылуы осы бизнес саласындағы жаңа бағытқа, атап айтқанда демалыс орындары деп аталатындарға танымал болды. Биылғы жылдың сол кездегі Рублевский тас жолында ауданы 6 гектарды құрайтын «Агроном» жылыжайының ұйымдастырылуымен де ерекше. Ол әлі күнге дейін Новиков мейрамханаларына, сондай-ақ Мәскеудегі көптеген басқа да тамақтану орындарына органикалық өнімдердің негізгі жеткізушісі болып табылады. 2004 жылы ол бірнеше бөлшек жобаларды іске қосады және кәсіпкер Лев Хасиспен бірлесіп гастрономиялық бутиктер мен дәмхана дүкендерінің француз сән желісінің ресейлік бөлімшесін ашады. Hediard дүкендерін жүргізеді, «Globus Gourmet» премиум-гастрономдар желісін ұйымдастырады және жартылай фабрикаттарды сататын және орташа баға сегментінде жұмыс істейтін «Элки-Палки» супермаркетін ашады.

2000-жылдардың ортасы: жаңа трендтер және жаңа мейрамханалар

Новиков жылына орта есеппен бірнеше жобаны жүзеге асырады. 2005 жылы ол Crocus group Shore House, French Casual мейрамханасымен бірге Japan Mama and Little Japan екінші нүктесін іске қосты, сонымен қатар Новый Арбатта бес мекеме ашты: итальяндық Porto Cervo, Октябрь караоке-бары және диджей-бар. «Қара қазан бар». Жалпы, кәсіпкердің 50-ден астам жобасы бар, оның ішінде жоғарыда аталғандардан басқа Новиковтың жаңа мейрамханалары бар. Олардың қатарында «Ваниль», «Сыр», Vogue кафесі, GQ Bar, China Club, сондай-ақ желілік жобалар: «Prime Star», «Kish-Mish», «Little Japan» және т.б. Олардың көпшілігі белгілі байқаулардың лауреаты атанып, аспаздары әлемге әйгілі, тағамдары елордалық жұртшылықтың сүйіспеншілігіне бөленді. Vogue кафесі, GQ бар немесе ірімшік мейрамханасы сияқты көптеген мекемелер шын мәнінде танымал болып келеді.

"Пьердегі" түскі ас

Көптеген қызықты концепциялар мен идеялардың ішінде ең ерекше және тривиальды еместерінің бірі, бәлкім, «The Quay» құру идеясы. Бұл өзен жағасындағы мейрамхана, онда жазда жағажайға келушілерге сусындар мен тағамдар ұсынылады, ал қыстатоған қатып қалады, қонақтарға қаласа коньки беріледі және коньки тебуден кейін ыстық глинтвейн ұсынылады. Новиковтың «Причал» мейрамханасының мәзірінде әртүрлі тағамдар бар: карпаччо мен пиццадан бастап тон астындағы майшабаққа, суши мен роллдарға дейін. 50 тұжырымдамалық мекеме мен «Агроном» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінен басқа, Аркадий Новиковтың бизнесіне мерекелер мен банкеттер ұйымдастыратын Novikov Catering, NRG өнімі (теңіз өнімдерін жеткізу), Mainstreet (жылжымайтын мүлік) және Flower Studio 55 флорлық дүкендер желісі кіреді.

Новиков мейрамханасы мен бары, Лондон

2012 жылы бизнестің дамуына және мейрамханалар желісінің кеңеюіне байланысты Мәскеудегі Новиковтың мейрамханалары ғана емес, оның Лондондағы нүктелері де ашылды. Novikov брендімен алғашқы британдық мекеме Лондонның беделді аймағында орналасқан және қытай, жапон және малайзиялық тағамдарды, сондай-ақ итальяндық тағамдар мен үлкен барды біріктіретін мейрамхана болды. Оны «Гардиан» либералдық газеті тым буржуазиялық деп қатты сөкті, нәтижесінде бүкіл әлемге танымал болды және өте табысты болды.

2013 жылдың жазының ортасында оның ресейлік әріптесі «Новиков» мейрамханасы ашылды, ол пафос пен сәнділігімен ерекшеленеді. Содан кейін, 2013 жылы сол жерде, Лондонда Новиков Rextail мейрамханасын ашады. Оның басты бағыты және қолтаңбасы - бұл жоғары сапалы ет стейктері, соның ішінде ирландиялық бұқа стейктері, сондай-ақ балық пен аң тағамдары. Бұл мейрамхананың бас аспазы – ағылшындық Адриан Мартин, оның ерекше тағамдары хош иісті қара треска мен қуырылған.ешкі.

Аркадий Новиков мейрамханаларындағы өнімдер мен тамақ әзірлеу технологиялары. Мекемелердің халықаралық жарыстарға қатысуы

Novikov Group тек тамақ әзірлеу технологияларына ғана емес, сонымен қатар шикізаттың балғындығына және олардың ерекше сапасына назар аударады. Жоғарыда айтқанымыздай, өсімдік өнімдерін мейрамханаларға кәсіпкердің жеке кәсіпорны «Агроном» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі жеткізеді, мысалы, балық ұшақпен жеткізіледі. Бірегей тағам дайындау технологияларына келетін болсақ, мысалы, Новиковтың Krispy Kreme кофеханасында пончик өндірудің патенттелген технологиясы бар және кафеде орналасқан өзінің өндірістік желісі бар. Novikov Group жыл сайын әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың халықаралық фестивалінде - Дәмді фестивалінде өзінің аспаздық ұстанымдарын және жеке шеберлік сабақтарын ұсынады. Пан-азиялық асхананы Мистер ұсынады. Ли, ал итальяндық "Сир" дәмді балық пен ет тағамдарын дайындайды.

Мейрамхана аспаздары

Алпауыт мейрамхананың аспаздарының құрамында дүние жүзінде жұмыс істеген көптеген талантты аспаздар бар. Қытай клубында ас үйді Андрей Лихачев басқарады, оның хиттері жабайы теңіз басынан жасалған карпаччо, тұзды пеште пісірілген ешкінің баласы, Мәскеудегі ең «дұрыс» деп саналатын Пекин үйрегі. Лондоннан арнайы шақырылған аспаз Сае Ямаоконың орындауындағы Novikov Restaurant & Bar паназиялық тағамдарын атап өткен жөн.

«Сыр» мейрамханасы – әйгілі аспазМирко Дзаго, оның арқасында мекеме Мәскеудегі ең танымал итальяндық орындардың бірі болып табылады. «Недальный Восток» мейрамханасы келушілер аспазшылармен бір деңгейде болып, тағамдардың дайындалуын тамашалайтын ашық асханасымен де назар аударуға тұрарлық. Осындай мекемелердің басқа танымал иелерінен айырмашылығы, мейрамханалары басқаларға да, бір-біріне де ұқсамайтын Аркадий Новиков интерьердің, тағамдардың, мәзірлер мен тұжырымдамалардың бірегейлігіне қамқорлық жасайды. Бүгінгі таңда кәсіпкердің шотында 50-ден астам сәтті жобалары бар және 2012 жылдың жазында компания өзінің 20 жылдығын атап өтті.