2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тағам әрқашан адам өмірінің маңызды бөлігі болды. Ал егер қарабайыр қоғамда оның болу фактісінің өзі басты критерий болса, уақыт өте келе ыдыс-аяқтың әдемі ұсынылуы және олардың дәмдік қасиеттері маңызды болды. Бүгінгі таңда бүкіл әлем аспаздары осы дағдылар бойынша жарысады. Және, әрине, олардың жұмысын бағалауға дайын адамдар болды - мейрамхана сыншылары. Олар ең алдымен оның мәзірі бойынша орынды бағалайды. Ал көпшілікке танымал рейтингтік жүйелердің бірі - Мишлин жұлдыздары. Бірақ олар қалай тағайындалады және нағыз Мишелин мейрамханасы қандай болуы керек?
Біраз тарих
Бірақ бұл жүйенің негізінде қандай критерийлер жатқанын түсіну үшін Мишлен қызыл гидінің жасалу тарихын еске түсірген жөн. Ол алғаш рет жүз жылдан астам бұрын, сонау 1900 жылы жарияланған. Францияға арналған осындай нұсқаулықты аспазшыларға немесе дәмді тағамдарды білушілерге жасай отырып, ол бүгін әйгілі Michelin шиналарын сатып алушылар үшін тегін қосымша ретінде шығарылды.жалғыз мақсаты саяхатшының өмірін жеңілдету болды.
Ал қазіргі үш жұлдызды жүйе «Мишлен мейрамханасы» концепциясы сияқты сәл кейінірек – 20 ғасырдың 30-жылдарында пайда болды. Осы күнге дейін басқа өзгерістер енгізілген жоқ. Сонда бұл жұлдыздар кімдерге беріледі? Жақсы, назар аударарлық тағамдары бар мейрамхананы алуға болады. Мекеменің асханасы аздап айналып өтуге тұрарлық болса, екі жұлдыз қазірдің өзінде беріледі. Ал бөлек сапарға шығуға тұрарлық мейрамхана ғана үш жұлдызға ие болады.
Жұлдыздар не үшін беріледі және алынады
Алайда, Michelin мейрамханаларының тізіміне қалай кіруге болатынының нақты критерийлерін ешкім білмейді. Әрине, ең алдымен мейрамхана сыншылары аспазшының асханасы мен шеберлігін бағалайды. Бірақ мейрамхананың атмосферасы мен тағамдардың әдемі ұсынылуы маңызды емес. Мишелин гидінің айтуынша, мұның бәрі толық суретті жасап, тағамның барлық даңқымен өзін көрсетуге көмектесуі керек. Рас, көбінесе жұлдызды мекеменің өзі емес, онда жұмыс істейтін аспаз қабылдайды. Ал мұндай қызметкердің кетерде жұлдызды өзімен бірге «алып кеткен» жағдайлары болды.
"Мишлен мейрамханасы" деген атаққа байланысты кейде ауыр құмарлықтар өршіп кетті. 2003 жылы атақты француз рестораторы және аспазшы Бернард Лоизо ұятқа шыдай алмай өз-өзіне қол жұмсады. Мишлен сыншылары өзінің мейрамханасынан жұлдызды алып кеткісі келді, өйткені олардың пікірінше, Луиза жаңа аспаздық идеяларды іздеуді және дамуды тоқтатты. Бұл қайғылы оқиға, айтпақшы,жартылай танымал "Рататуиль" мультфильмінде экранға ауыстырылды.
Бүгін бүкіл әлемде Michelin Red Guide шығарылады және оның рейтингіне бірнеше жүздеген мейрамханалар кіреді. Ал көптеген елдерде ол жеке басылым болып шығады. Бүгін Токиода Мишелин жұлдызды мейрамхана табылуда. атақты «Гидтің» үйіне қарағанда әлдеқайда оңай Бұл қалада мұндай мекеме 191, ал Парижде тек 93 мекеме бар.
Рас, мұндай мекемелермен барлық елдер мақтана алмайды. Мәселен, Мәскеуде Мишелин жұлдызды мейрамханаларды табу мүмкін емес. Бүгінде отандық үздік мекеме де бұл атақпен мақтана алмайды. Бірақ қазіргі жағдайда бірде-бір ресейлік мейрамхана Мишелин қызыл гидінің сыншыларының талғамын қанағаттандыра алмайды.
Ұсынылған:
Таңғы шай: ол қандай болуы керек?
Таңғы шайдан не күтеміз? Мысалы, мұзды қыста жылы, жазда сергітетін болуы керек. Тек бір нәрсе өзгеріссіз қалады - ол бай және хош иісті болуы керек, осылайша сіздің күніңіз әрқашан жағымды эмоциялармен басталады
Арықтауға арналған пайдалы тағам. Ол қандай болуы керек?
Теледидар экранындағылар салмақ жоғалтуға арналған дұрыс диета кез келген диетадан артық нәрсені білдіреді деп нені білдіреді? Ең алдымен, өнімдерді дұрыс таңдау және оларды дайындау әдістері
Арықтау үшін шай қандай болуы керек? Шайдағы пайдалы және зиянды қоспалар
Арықтауға арналған шай семіз адамдар үшін өте тартымды құрал. Бірақ сапасыз сусынды пайдаланудан жанама әсерлер дамиды. Шынымен пайдалы шайды қалай сатып алуға болады және өзіңіздің шөптен арықтататын сусынды қалай жасауға болады?
Балалардың туған күнінде қандай салат болуы керек?
Балалар кешінің мәзірін жоспарлағанда, балалардың жарқын, әдемі және қызықты барлығын жақсы көретінін ұмытпаңыз. Балаларды тағамдардың саны мен әртүрлілігімен қызықтыруға тырыспаңыз: олардың туған күніндегі балаларға арналған салат, ең алдымен, тартымды болуы керек
Таңғы кофе қандай болуы керек? Оны қалай дұрыс дайындау керек?
Таңғы кофе - ең танымал сусын. Бұл қалыпты мөлшерде дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Сонымен қатар, кофе қуаттандырады. Жақсы, дұрыс сусынды қалай таңдау керек және оны қалай жақсы қайнату керектігі туралы айту керек
