Винегрет неден жасалған: ингредиенттер, пропорциялар, таңу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінде винегрет рецепті еліміздің кез келген тұрғынына дерлік белгілі. Азаматтарымыз бұл тағамға дән риза. Бірақ шын мәнінде, винегрет Германияда немесе Скандинавияда ойлап табылды, бізде тағам тек тамыр алып, біршама өзгерді. Бұл таңғажайып салаттың рецепті бізге тек он сегізінші ғасырда Еуропа елдеріне жақындаған кезде келді. Көп ұзамай халқымыз жаңа тағамды бағалады.

Қырыққабат қосылған винегреттің классикалық рецептінің өзіндік құпиялары бар. Мысалы, сақтау кезінде компоненттердің ешқайсысы өзінің табиғи түсін жоғалтпауы үшін алдымен қызылшаны кесіп, маймен араластыру керек. Тағы бір нәрсе: егер сіз пияз винегретасын жасағыңыз келсе, көптеген аспазшылар бұл ингредиентті тағамға қызмет көрсетер алдында тікелей ыдысқа салуға кеңес береді және пияз винегреттерін тоңазытқышта қысқа уақытқа сақтауға тырысады. Басқа нәрселермен қатар, сіз әрқашан тұздалған қияр қосылған салаттың тағам екенін ескеруіңіз керек,бұл өте тез нашарлайды. Бұл тағамды бірден толық жеуге болатындай етіп жеткілікті мөлшерде пісіруге тырысыңыз. Әрі қарай винегреттің неден жасалғанын қарастырыңыз. Біз сондай-ақ салат жасауға арналған бірнеше рецепттер мен кеңестерді ұсынамыз.

Винегреттің пайдалы қасиеттері

Винегрет оның құрамына көкөністер қосылғандықтан пайдалы. Винегреттің неден жасалғанын қарастырыңыз:

1. Қызылша құрамында метаболизмді реттеуге және майдың жиналуын азайтуға көмектесетін көптеген минералдар бар.
2. Картоп ағзаға ең пайдалы заттардың бірі – С дәруменімен қаныққан. Оның арқасында ағзаның қорғаныш функциялары күшейіп, жалпы иммунитет күшейеді.
3. Сәбіздің құрамында B, C, E, D сияқты дәрумендер бар, сонымен қатар басқа да көптеген пайдалы элементтер бар. Сәбіз – зиянды заттарды кетіретін керемет антиоксидант.
4. Тұздалған қияр ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, оның құрамында көп мөлшерде талшық пен йод бар. Тұздалған қырыққабатта С дәрумені көп, сонымен қатар, А, В, К және Е. Ол ас қорытуды жақсартады және бактерицидтік функцияларға ие, сонымен қатар метаболикалық процестерді жақсартады.
5. Пиязда В және С дәрумендерінің көп мөлшері бар, сонымен қатар темір, фтор және йод сияқты маңызды элементтер бар.

Қырыққабат пен бұршақтан жасалған винегреттің калориясы төмен, сондықтан тамақтану жөніндегі сарапшылар бу жоғалтқысы келетіндерге бұл салатты мүмкіндігінше көбірек жеуге кеңес береді.қажет емес килограмм. Ал ыдысты күнбағыс майы мен дәмдеуіштермен толтырсаңыз, нәжіс қалыпқа келіп, дәрет шығару қиындықтары өтеді.

Винегретке қызылшаны қаншаға пісіру керек

Дәстүр бойынша салат көкөністері пеште кастрюльде қайнатылады. Винагрет үшін қызылшаны қанша дайындау керек, тамыр дақылдарының мөлшерімен анықталады. Егер олар үлкен болса, кем дегенде бір сағат бойы пісіру керек. Дайындық шанышқымен тексеріледі: оны жабыстыру қиын болса, тағы аздап пісіру керек.

Классикалық винегрет

Көкөніс винегреттерін пісіру дағдыларын меңгеру қиын емес. Композицияға кіретін ингредиенттердің ұсынылған арақатынасын қатаң сақтау жеткілікті, тағамның өткірлігі жоғарыламауы немесе керісінше дәмнің болмауы үшін тамаша нұсқаны табу жеткілікті.

Ащы қырыққабат қосылған классикалық винегретке арналған ингредиенттер келесідей:

• ашытылған қырыққабат - 500 г;
• қызылша - 3 дана;
• картоп - 5 дана;
• пияз - 1 дана;
• жасыл бұршақ - 200 г;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• өсімдік майы - 100 г;
• 3% сірке суы - 1 шай қасық;
• тұз, дәмдеуіштер, бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру

Классикалық қырыққабат винегрет рецептін қалай дайындау керек:

1. Менің картоптарым, тұтастай бөлек табада пісіріңіз, содан кейін суығанша күтіңіз, таза,кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Қызылшамен де солай істеңіз.
3. Пиязды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз, қиярды кішкене жолақтарға кесіңіз.
4. Піскен ингредиенттерді бір ыдысқа салып, қырыққабатты сол жерге жіберіңіз.
5. Біздің салатқа арналған таңғышты дайындау үшін май мен сірке суын араластырып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайындалған көкөністерге жасыл бұршақ қосып, жақсылап араластырыңыз, хош иісті сірке суы қоспасымен дәмдеңіз.
6. Винегретте әдемі көрінгенін қаласаңыз, қарапайым трюкті қолдану керек. Біз стақан аламыз, оны қажетті ыдыстардың ортасына қоямыз. Біз салатты әйнектің айналасына таратамыз, содан кейін қалыптасқан сақинадан ыдысты мұқият алып тастаймыз. Біз тағамды ақжелкен мен аскөк жапырақтарымен, сондай-ақ қызылшадан, сәбізден және пісірілген тауық жұмыртқасынан кесіп алған фигуралармен безендіреміз.

Осы рецепт бойынша қырыққабат қосылған классикалық винегрет дайын. Керемет тәбет!

Жасыл бұршақ қосылған винегрет пісіру

Қыста жиі кездесетін мұндай салатты дайындау әдісі оның құрамдас бөліктерінің саны мен пропорцияларын шектемейді. Идеалға жету үшін кез келген адам өз талғамына қарай азды-көпті қоса алады.

Винегрет пропорциялары:

• картоп - 3 дана;
• үлкен қызылша - 1 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• пияз - 1 дана;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• көк - дәміне қарай;
• жасыл пияз қауырсындары - дәміне қарай;
• консервіленген жасыл бұршақ - 400 г;
• өсімдік майы немесе кез келген тұздық.

Винегретті дайындау технологиясы:

1. Картопты, сәбізді және қызылшаны қабығымен тікелей пеште немесе қос қазанды пайдаланып, көкөністер жұмсақ болғанша және пышақпен тесу мүмкін болғанша пісіріңіз.
2. Картопты аршып, бір жағы шамамен бір сантиметр болатын текшелерге кесіңіз.
3. Алдын ала қабығы аршылған сәбізді, қызылшаны және маринадталған қиярды бірдей көлемдегі текшелерге кесіңіз.
4. Жасыл және көк пиязды ұсақтап тураңыз.
5. Пиязды тазалаңыз, қабығын алыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз.
6. Бір ыдыста барлық ингредиенттерді араластырыңыз, оған банкадағы бұршақтарды құйыңыз және тұзды салыңыз.
7. Дайын винегретті кез келген өсімдік майымен немесе соуспен дәмдеуге болады, мысалы, майонез. Бірақ содан кейін екінші нұсқаның калориясы жоғары болатынына дайын болыңыз.

Осылай дайындалған винегретті тоңазытқышта екі күнге дейін сақтауға болады.

Тұзылған қырыққабат қосылған винегрет пісіру

Осылай дайындалған дәмді салат күнделікті тағам ретінде немесе ерекше мерекеге арналған дәм ретінде өте қолайлы. Бұл жағдайда көкөністерді қайнатпай, пеште пісірген дұрыс. Мұны істеу үшін жуылған картопты, қызылшаны және сәбізді фольгамен орап, пісіру табағына немесе пісірме табаққа салып, пеште шамамен бір сағат бойы пісіру керек. Фольга пешінде винегретке арналған пісірілген көкөністерге қосымша келесі ингредиенттер қажет:

• орташа маринадталған қияр - 3 дана;
• консервіленген жасыл бұршақ– 200 г;
• ашытылған қырыққабат - 200 г;
• лимон шырыны - 3 ас қасық. l.;
• көк және дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• қоюға арналған өсімдік майы.

Өсімдік майы мен көкөністен винегрет жасау жолы төменде сипатталған:

1. Пісірілген көкөністерді сәл суытып алыңыз, содан кейін қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз де, ыңғайлы ыдысқа салыңыз.
2. Ащы қырыққабаттағы артық сұйықтықты өз қолымызбен сығу арқылы алып тастаймыз, сосын қалған ингредиенттерге қосамыз.
3. Артық су ағып кетуі үшін жасыл бұршақты елекке салыңыз, содан кейін оларды салат көкөністерінің қалған бөлігіне қосыңыз.
4. Одан әрі біз дайын салатты толтыратын тұздықты дайындауға кірісеміз. Ол үшін лимон шырынын, дәмдеуіштерді, көк пияз қауырсындарын және күнбағыс майын бөлек ыдысқа араластырыңыз.
5. Тұздықты ингредиенттерге құйып, таңғыш біркелкі болатындай етіп жақсылап араластырыңыз.
6. Салатты тұндыру үшін тоңазытқышқа салып, шамамен 30 минутқа қалдырыңыз.

Жаңа қырыққабат қосылған винегрет пісіру

Егер кімде-кім ингредиенттер тізімінде ашытылған қырыққабатты жаңасына ауыстыру арқылы винегретті бүлдіру мүмкін бе деп сұраса, жауап жоқ, бұл мүмкін емес. Салат бұрынғыдай тәбетті және пайдалы қасиеттерге ие болады, әсіресе оны төмендегі рецепт бойынша дайындасаңыз.

Винегрет неден жасалған

Стандартты қызылша, сәбіз және картоптан басқа бізге келесі ингредиенттер тізімі қажет:

• қырыққабат - жарты бас;
• маринадталған қияр - 2 дана.;
• консервіленген жасыл бұршақ - 200г;
• пияз - 1 дана;
• салуға арналған сірке суы мен өсімдік майы;
• тұз және қант дәміне қарай.

Пісіру реті:

1. Картопты, сәбізді және қызылшаны мультипісіргіште қыздыру функциясын пайдаланып, шамамен бір сағат пісіріңіз.
2. Пиязды аршып, ағынды сумен шайып, кішкене кесектерге кесіңіз.
3. Қырыққабат ақ болуы керек. Оны да ұнтақтап, пиязбен араластырып, қолыңызбен жақсылап илеңіз.
4. Дайын (аршылған және қайнатылған) ингредиенттерді және маринадталған қиярды турап, оларды қырыққабат-пияз қоспасына жіберіңіз.
5. Артық сұйықтықты кетіру үшін банкадағы бұршақтарды елекке құйыңыз.
6. Винегретке (майлы-сірке суы соусы) тұздықты дайындаңыз, қант пен тұзды салыңыз.
7. Мұқият араластырып, хош иісті салатты ұсыныңыз.

Бұршақтан винегрет пісіру

Бұршақтарды, әрине, стандартты винегрет ингредиенті деп атауға болмайды, бірақ соған қарамастан бұл көкөніс салаттың қалған ингредиенттерімен жақсы үйлеседі. Келесі рецепт бойынша дайындау әдісінің ерекшелігі сірке суы мен қыша таңуы болып табылады.

Винегрет неден жасалған? Кәдімгі үш көкөніске - картопқа, сәбізге және қызылшаға қосымша келесі ингредиенттер қажет:

• қызыл немесе ақ бұршақ - 200г;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• қызыл пияз - 1 дана;
• аскөк және көк пияз (орташа өлшемді байламдар) - 1 дана;
• қыша - 1 ас қасық. l.;
• сірке суы - 2 ас қасық. l.;
• тазалау үшін күнбағыс немесе зәйтүн майы.

Ақ бұршақ винегреттерін пісіру тәртібі келесідей:

1. Сәбізді, картопты және қызылшаны кез келген ыңғайлы жолмен пісіріңіз. Олар пісіріліп, сәл суыған кезде, көкөністерді қабығынан тазалап, орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
2. Бұршақтарды алдымен түні бойы суық суға салып қою керек. Егер бұл жасалмаса, бұршақтарды кем дегенде екі сағат бойы суда ұстау керек. Тұзды суда шамамен бір сағат пісіріңіз.
3. Пісірілген көкөністер мен бұршақтарға біз орташа мөлшерде туралған қиярды, сондай-ақ туралған шөптер мен көк пиязды қосыңыз.
4. Бөлек ыдыста тұздықты құрайтын компоненттерді араластырыңыз: май, қыша, тұз, дәмдеуіштер, сірке суы. Тегіс болғанша араластырыңыз және салат ингредиенттерінің үстіне тұздықты құйыңыз.
5. Салатты тоңазытқышта екі сағаттай тұруға дайын қалдырыңыз.

Винегретті қалай дәмдеуге болады

Зәйтүн майы ұнамаса, винегрет таңбасы ретінде қандай май қолдануға болады? Біздің халқымыз өсімдік майынан күнбағыс майын жақсы көретін болды. Салат таңу үшін олар әдетте тазартылмаған алады. Майдан басқа винегретпен не дәмдеуге болады? Бұл салатты дайындаған кезде майды қыша, үгітілген желкек, сірке суы немесе аз мөлшерде қантпен араластыруға болады. Олар таңғышқа қосымша ингредиенттерді қоспайды.

Негізінде белгілі бір құрамдас бөліктердің болуы тек дәм мен тілекке байланысты. Кімгемысалы, салатта тұздалған қияр көп болса, сірке суын аз қосуға болады. Немесе оның орнына лимон немесе лайм шырынын алыңыз, егер бұл сізге ұнайтын болса. Егер винегреттің құрамында тұздалған қырыққабат немесе маринадталған қияр болса, онда сіз тұздықты тұздай алмайсыз.

Егер лимон шырынын да, сірке суын да қосқыңыз келмесе, күнбағыс майын қиярдың тұздалған қиярымен 3-тен 1-ге дейін араластыруға болады. Немесе жай шарап қолдануға болады, бірақ ақ түсті жарайды.

Салат таңғыштарын таңдағанда, қиялды көрсете аласыз, бірақ ең бастысы пропорция сезімін және әртүрлі компоненттердің бір-бірімен қалай біріктірілгенін есте сақтау. Егер таңдау тазартылмаған майға түссе, онда өте жарқын емес хош иісі бар сірке суын қолданған дұрыс. Егер сіз бальзам сірке суын ұнатсаңыз, тазартылған майды қабылдаған дұрыс.

Құрамдастарды толтыру

Ең жақсы салат салмасы қандай? Құрамдастарды таңдау:

• Өсімдік майы. Таңдалған майдың хош иісі (тазартылмаған күнбағыс майы немесе зәйтүн майы) болса жақсы болады. Сонымен қатар стандартты хош иістендірілмеген опцияны пайдалануға ештеңе кедергі келтірмейді.
• Сірке суы. Кәдімгісін алған жөн, бірақ қаласаңыз, кез келген басқа, мысалы, алмадан немесе жүзімнен жасайды. Немесе лайм немесе лимон шырынын қарастырыңыз.
• Қыша. Тұздықты тұрақтандыру үшін қолайлы. Бұл ингредиент өте маңызды емес, оны мүлдем қосуға болмайды, бірақ қызық мынау: қышаға ынталы емес адамдар оны винегрет таңғышының бөлігі ретінде тыныш пайдаланады. Мұндай белгілі бір компонентті ауыстыру болуы мүмкінқатты пісірілген жұмыртқаның сарысы, үгітілген желкек және алдын ала туралған ащы бұрышты ұсыныңыз.
• Қаласаңыз, дәмнің байлығын беру үшін шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Насыбайгүл, тимьян және розмарин жақсы үйлеседі.

Өсімдік майы мен сірке суын 3-тен 1-ге дейін қабылдау керек. Сірке суына ірі тұз бен бұрыш өсімдік майымен араластырылған қажетті мөлшерде қосылады. Барлық компоненттер шайқалады немесе жабық контейнерге жіберіледі және бірнеше рет белсенді түрде шайқалады. Егер қыша қосылса, онда май бастапқыда сірке суымен араласады. Барлық жағдайларда таңғыштарды жасау әдісі шамамен бірдей, тек ингредиенттер өзгереді. Салатқа қызмет көрсетер алдында таңғыш қосыңыз.

Май-сірке суы винегреттің ең жақсы таңбасы болғандықтан, стандартты рецепттен тым көп ауытқымай, шошқа майын қалай тәбетті ету керектігін анықтап алайық. Сәйкес ингредиент - сарымсақ. Бір қалампырды ұнтақтап, оны барынша қанықтыру үшін классикалық таңғышқа қосуға болады. Немесе соусты әртүрлі көкөністермен әртараптандыруға болады: пісіру және пепперони пюресі немесе қызанақ пюресі. Дәл осылай сіз зәйтүнмен таңғышты сұйылтуға болады. Бастапқы ингредиент - бал. Үш ас қасық өсімдік майына бір шай қасық жеткілікті. Бұған қоса, пиязды тураңыз, туралған жасыл пиязбен және басқа шөптермен араластырыңыз, содан кейін алынған қоспаны таңғышқа жіберіңіз.

Пісіруге қатысты кеңестервинегрет

Кәдімгі винегрет дайындалатын ең оңай салаттардың бірі болып саналады, бірақ әлі де кейбір нюанстарды ескеру қажет:

• Винегретті жасауға арналған көкөністерді пісіргеннен гөрі пеште пісіретін болса, олар витаминдер мен минералдарды жоғалтпайды, бірақ оларды мүмкіндігінше дайын тағамға жібереді.
• Егер маринадталған қияр компоненттердің бірі ретінде пайдаланылса, онда винегрет тез нашарлайды, сондықтан дайын салатты тіпті тоңазытқышта бір күннен артық сақтау ұсынылмайды.
• Қызылшаның басқа компоненттерге дақ түсірмейтініне көз жеткізуге болады. Ол үшін оны барлық көкөністерден бөлек өсімдік майымен араластыру керек.
• Егер маринадталған қияр ингредиент ретінде сіздің дәміңізге сәйкес келмесе, оларды алма мен консервіленген саңырауқұлақ қосылған салатқа ауыстыруға болады.
• Тауар барлық құрамдастарды мүмкіндігінше сіңіріп алуы үшін оларды орташа өлшемді текшелерге кесу керек.