Көмір балығы: толық сипаттама және пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Су асты әлемінің тұрғындарының арасында таңғажайып тұлғалар бар, олардың сипаттамасын кейде елестету қиын. Адамдар бұл жануарларға ерекше атаулар береді, осылайша олардың даралығын және ерекше бірегей қасиеттерін баса көрсетеді. Көмір балығы терең теңіздің көптеген тұрғындарының ең көрнекті өкілі болып саналады. Адамдар оның жеке қасиеттері мен пайдалы қасиеттерін бағалауды және тәжірибеде қолдануды үйренді.

Тіршілік ету ортасының ерекшеліктері

Бұлғын балығы – негізінен Тынық мұхитының тереңдігінде мекендейтін Anoplopomidae тұқымдасының өкілдерінің бірі. Көбінесе оны Американың батыс жағалауында Аляскадан Төменгі Калифорнияға дейін табуға болады.

Ол жерде балықтың бұл түрі 19 ғасырдан бері жаппай балық аулау объектісі болды. Біздің еліміздің аумағында ең көп особьтар Беринг бұғазынан бастап Курил аралдары мен Камчатка жағалауында кездеседі. Бұл балық түрінің өкілдерін негізінен 300-ден 2700 метрге дейінгі тереңдікте кездестіруге болады. Онда негізіненересектер тұрады. Шабақтар мен дернәсілдер пелагикалық организмдер болып табылады, өйткені олардың өсуі кезінде олар мұхит түбінен алыс судың беткі қабаттарында өмір сүреді. Көмір балығы жүзжылдықтардың қатарында. Ол сыртқы жағдайларға тамаша бейімделген. Сондықтан да болар, кейбір адамдардың ең ұзақ өмір сүру ұзақтығы 65 жасқа жетеді, бұл терең теңіздің басқа тұрғындарына тән емес.

Тағамдық құндылығы

Көмір балығы, мамандардың пікірінше, өте дәмді және пайдалы өнім болып саналады. Оның құрамында ақуыз өте аз (ұшаның жеуге жарамды бөлігінде шамамен 12-13 пайыз болады). Ал оның етіндегі май 16-17 пайыз шамасында ғана болады. Ерекшелігі оның бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі бөлінуінде. Бұл еттің консистенциясын тамаша етеді, сонымен қатар оның дәмі мен хош иісін жақсартады. Бұл балық микро және макро элементтердің қоймасы ғана. Оның құрамында көп мөлшерде калий, хлор, фтор, күкірт және натрий бар. Сонымен қатар, кем емес маңызды магний, кальций, никель, темір және молибден бар. Бұл өнімде көптеген дәрумендер бар. Еттің құрамында РР және В_{2 бар, ал бауыр А және Д-ға бай, олардың пайдасы бойынша бірегей. Өнімнің жеуге жарамды бөлігінің 100 граммындағы жалпы калория мөлшері 200,9 килокалория. Бұл күнделікті диетада оны үнемі қолдануға мүмкіндік бермейді. Бірақ жоғары тағамдық құндылығы мұндай өнімнің шектеулі мөлшерде адам ағзасына қажет екенін көрсетеді.}

Толық сипаттама

Дүкенде өнімді шатастырмау үшін көмірдің қандай екенін білу керек.балық. Фото оның ең кішкентай мүмкіндіктерін көруге көмектеседі.

Мұндай балықтың денесінің пішіні торпедаға ұқсайды. Оның омыртқалары жоқ, ұзартылған, дөңгелек басы бар, бірақ екі бүйір танаулары және жіңішке каудальды түбі бар. Бұл балықтың бүкіл денесі ұсақ қабыршақтармен жабылған. Артқы жағында бір жұп қанаттар орналасқан, ал құйрықтың кішкене ойығы бар. Кейбір адамдардың максималды ұзындығы салмағы 30 килограмм болатын 120 сантиметрге жетуі мүмкін. Дегенмен, табиғатта кішірек үлгілер жиі кездеседі. Бір қызығы, бұл балықтың бірнеше атауы бар. Калифорнияда терісінің түсіне байланысты оны қара немесе көк треска деп атайды, ал Аляска тұрғындары мұндай әдемі бұлғын балықтарын атайды. Сыртқы жағынан, ол ұзартылған шпиндельге ұқсайды. Сондықтан мұндай жануарлар отрядының атауы - Scorpioformes. Көптеген штаттар бұл терең теңіз балығын оның керемет майлы, хош иісті және өте дәмді еті үшін аулайды.

Пісірілген қара треска

Біздің дүкендерде мұндай балық әлі де өте сирек кездеседі. Сондықтан оны алу бақыты бұйырғандарды көмір балықтарының қалай дайындалатыны қызықтырады. Бұл үшін рецепттерді әртүрлі қолдануға болады. Өйткені, қара тресканың ақ майлы еті майдың жоғары болуына байланысты тамақ дайындауға өте ыңғайлы. Оны қауіпсіз қуыруға, ысталған, бұқтырылған немесе пісіруге болады. Кез келген жағдайда, тағам нәзік, шырынды және өте хош иісті болады.

Мысал ретінде оны фольгада пісіру мүмкіндігін қарастыруға болады. Жұмыс үшін сізге қажет:килограмм қара треска филесі 1 лимон, 200 грамм зәйтүн жемісі (тұқырылған), бір шоғыр аскөк, бір түйір сарымсақ, 75 грамм зәйтүн майы, тұз, төрттен бір шай қасық зире, ұнтақталған бұрыш және ½ шай қасық аскөк тұқымы және зире.

Бұл тағамды дайындау оңай:

1. Алдымен етті 4 бөлікке кесіңіз.
2. Сосын аскөкті майдалап турап, туралған сарымсақты, сондай-ақ кейбір ингредиенттерді (бұрыш, май, тұқым және тұз) қосыңыз. Қоспаны табаға құйып, бетін жауып 10 минут пісіріңіз, содан кейін суытыңыз.
3. Төрт парақ фольганы май жағып жағыңыз. Олардың әрқайсысына балықтың бір бөлігін салып, оны дайындалған қоспамен жабыңыз, лимон тілімдерін және зәйтүн шеңберлерін қосыңыз. Ішінде бос орын болуы үшін фольганың шеттерін конверт түрінде бүктеңіз.
4. Бланктарды пісіру парағына қойып, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

15-17 минуттан кейін конверттерді шығарып, нәзік хош иісті балықтың тамаша дәмін татуға болады.

Қамырдағы балық

Теңіз өнімдерін ұнататындар бұлғын балығын жақсы көруі керек. Пісіру рецептері, оның бірегейлігіне қарамастан, өте қарапайым болуы мүмкін.

Қамырға шырынды филені пісірудің ең оңай жолы. Ол үшін сізге қажет: 1 кг таза балық еті, 3 жұмыртқа, 200 грамм қатты ірімшік, тұз, өсімдік майы және аздап дәмдеуіштер.

Бүкіл процесс үш қадамнан тұрады:

1. Алдымен филені жуып, қағаз сүлгімен кептіріп,оны өткір пышақпен бірдей бөліктерге бөліңіз.
2. Бөлек ыдыста қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны көпірткішпен немесе араластырғышпен жақсылап шайқаңыз, содан кейін оларға тұз, үгітілген ірімшік және таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Масса қалың және мүмкіндігінше біртекті болуы керек.
3. Балық кесектерін қамырға салып, қыздырылған майы бар табаға салыңыз. Тән қыртысы пайда болғанша екі жағын қуыру керек.

Бұл тағамға кез келген көкөніс гарнир болады. Оны тәрелкеге көбірек жасыл қосу арқылы безендіруге болады.

Грильдегі қара треска

Грильде көмір балығын пісіру өте қарапайым және дәмді. Оның еті жұмсақ және нәзік екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан нан пісіру үшін шашлықты пайдалану ұсынылмайды. Тазаланған ұшаны барбекю грильіне қойған дұрыс. Осылайша ол жақсы піседі және сонымен бірге пішінін сақтайды.

Жұмыс істеу үшін барлық тармақтарды ой елегінен өткізу керек. Біріншіден, барбекюге арналған чиптерді ыстық көмірде тез күйіп кетпес үшін алдын ала 45 минут бойы сіңіру керек. Қажет болса, дәм үшін ерітіндіге аздап шарап қосуға болады. Екіншіден, балық кейде пісірер алдында маринадталған. Егер жаңа өнім пайдаланылса, бұл қажет емес. Бірақ мұздатқышта ұзақ тұрғаннан кейін ет кейде табиғи нәзіктігін жоғалтады. Өнімді бұрынғы қасиеттеріне қайтару үшін балықты маймен жағып, ішіне аздап аскөк пен лимонның бір бөлігін салу керек. Осыдан кейін дайындалған өнімді тек сым сөреге қою керек жәнедайын болғанша пісіріңіз. Үлкен кесектерді екі жағынан өңдеу керек, ал жұқаларды тіпті айналдыруға болмайды. Осылайша қуырылған балық пісіру процесінде пайдаланылатын ағаш чиптері мен дәмдеуіштерді өртегеннен кейін шырынды, нәзік болып қалады және қосымша ысталған дәмге ие болады.