Еврейлердің балық салмасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еврей фарштарынан жасалған балық - дайындалуы қиын тағам. Оның мәдениеті үшін маңызы зор. Мерекелерде балыққа қызмет етіңіз - Песах, Рош Хашана. Сізді рецептпен танысуға шақырамыз.

Еврейлердің балық толтыруы

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет.

Балық үшін:

• салмағы 1,5 кг зендер (сазан немесе шортан) ұшасы;
• 3 пияз;
• матцо - 100 грамм;
• аскөк байламы;
• шикі жұмыртқа - 2 дана;
• қайнатылған жұмыртқа - 3 дана.;
• тұз (әдетте дәміне қарай қоятыннан сәл артық қосу керек), бұрыш.

Сорпа үшін:

• екі шикі қызылша;
• 2 орташа сәбіз;
• пияз басы;
• пияз қабығы (қызыл және сары);
• бұрыш жүгері;
• қоңыр қант - жарты қасық;
• тұз, су, желатин.

Пісіру технологиясы

1 қадам

Пісіруді бастамас бұрын, балықтың түрін таңдау керек. Кейбіреулер тұқы немесе шортан пісіруді жөн көреді. Бұл рецептте шортанды пайдалануды ұсынамыз. Оны таразыдан тазалаңыз, алып тастаңызжелбезек, желбезектерді кесіп тастаңыз (құйрықтан басқасы), желбезек сүйектерін алыңыз. Басты денеден ажыратпауға тырысыңыз. Терінің астынан саусақтарыңызбен өткізіңіз, оны етден бөліңіз. Дорсальды фин бекітілген жерде қайшымен кесіңіз. Теріні зақымдамаңыз. Теріні ішке айналдыра отырып, бірте-бірте құйрығына жетіңіз. Құйрық бөлігінде жоталарды қайшымен бөліңіз.

2 қадам

Барлық кесілген қанаттар, омыртқалар, таразыларды жинаңыз. Желбезектерді лақтырыңыз. Мұның бәрін сумен құйып, ең аз отқа пісіруге қойыңыз. Сорпаны тұздаңыз, содан кейін сүзіңіз. Біз балықты толтырамыз және сорпаны аспир үшін пайдаланамыз.

3 қадам

Маццоға су құйып, жібітуге қалдырыңыз. Қазір супермаркеттерде бұл өнімнің үлкен таңдауы бар. Сіз кез келген таңдай аласыз - жаңа піскен немесе тұздалған пиязбен. Пиязды майдалап тураңыз. Жартысын майға қуырыңыз, екіншісін шикі қалдырыңыз. Балық целлюлозасын сүйектерден бөліңіз, матзамен бірге блендер немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Қуырылған және шикі пиязды фаршқа, тұзға салып, бұрыш, шөптер, екі жұмыртқа (шикі) қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

4 қадам

Балықты начинкамен толтырыңыз. Тым тығыз толтырмаңыз. Ол өзінің табиғи өлшемдерін сақтауы керек. Ортасына екі пісірілген және қабығы аршылған жұмыртқаны саламыз. Контекстте ол әсерлі көрінеді. Сонымен қатар, ішінде жұмыртқасы бар балық пісірілген кезде пішінін сақтайды.

5 қадам

Балық пісіруге арналған ыдыстың түбін пияз қабығымен толтырыңыз. Туралған қызылшаны, сәбізді, аршылған тұтас пиязды, бірнеше лавр жапырағын және бұрышты қосыңыз.бұршақ.

6 қадам

Балықтың қарнын көкөніс «жастығына» қойыңыз. Ыстық сорпаға құйыңыз. Егер ол балықты толығымен жауып тастамаса, бұл жақсы. Сорпаны қайтадан тұздаңыз, қоңыр қант қосыңыз. Олай болмаса, күйдірілгенді қолдануға болады. Мұны істеу үшін отқа қасық қантты ұстаңыз. Балықты қақпағын жауып 2 сағат қайнатыңыз. Алдымен көбікті алып тастаңыз. Уақыт өткеннен кейін табаны суытып, содан кейін ғана балықты алыңыз. Басыңызды бақылаңыз, ол шығып кетуі мүмкін.

7 қадам

Сорпаны қайтадан сүзіп, оны қыздырып, желатинді оған арналған нұсқаулықта көрсетілген пропорцияда салыңыз. Балықты ыдысқа салыңыз, желеге құйыңыз, оны қатайтыңыз. Қызылша, лимон және шөптермен безендіріңіз.

Күріш қосылған балық

Толтыруға басқа рецепт қолдануға болады. Ол үшін мынаны алыңыз:

• 1 салмағы шамамен 3 кг балық;
• қызанақ - шамамен 1 кг;
• бір банка жасыл зәйтүн (200 грамм);
• 2 тұздалған лимон;
• бір стақан күріш туралы;
• бір қаптама (200 грамм) сары май;
• бір-екі ащы бұрыш.

Балықтың ішектерін тазалап, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз. Біраз уақыт маринадтау үшін қалдырыңыз. Күрішті тұзбен қайнаған суға бірнеше минут қайнатыңыз. Қызанақтарды аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, кесектерге кесіңіз. Шырынды бөлек контейнерге ағызыңыз. Лимон қабығы мен зәйтүнді кесіңіз. Оларды қызанақпен араластырыңыз. Бұл қоспаға күрішті қосыңыз. Біз балықты алынған массамен және майдың бөліктерімен толтырамыз. Іштің ұштарын тігіңіз. Қаңқаны пісіру парағына салыңыз, қалған зәйтүн, лимон тілімдері, қызанақ себіңіз. Үстіне сары майдың қалған бөліктерін салыңыз. Балықты бір стақан су мен қызанақ шырынын құйыңыз. Ащы бұрыш қосыңыз. Пешті қыздырыңыз, оған балық салынған пісіру парағын салыңыз. Алынған шырындармен мезгіл-мезгіл 40 минут пісіріңіз.