Борогқа арналған ет салмасы. Ет салмасы бар пештегі пирогтарға арналған рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Үй торттары үйге ерекше дәм мен атмосфера сыйлайтын ерекше нәрсе. Шырынды ет салмасы бар пирогтардан дәмді ештеңе жоқ шығар. Олар өте дәмді және толтырады. Әр ұлттың ет пирогтарына арналған рецепті бар. Әрине, олардың барлығын жүзеге асыру оңай емес. Олардың кейбіреулері дайындалу үшін көп уақыт пен күш жұмсайды. Дегенмен, барлық алуан түрлерінің арасында қазіргі уақытта қарапайым ет пирогтары үшін қарапайым рецепттерді табуға болады, оларды заманауи үй шаруасындағы әйелдер қуана пайдаланады.

Пісіруге арналған кеңестер

Егер салмасы бар бәліш пісіруді жоспарласаңыз, тәжірибелі аспазшылардың ұсыныстарын қолданғаныңыз жөн:

1. Ұнды әрқашан електен өткізіп тұру керек, өйткені қамыр жұмсақ болады.
2. Кейбір рецепттер маргаринді пайдалануды ұсынады. Дегенмен, майды қабылдаған дұрысырақ. Сонда бәліш тек қана емесәлдеқайда дәмді, бірақ сонымен бірге пайдалы.
3. Майонезді қолданатын рецепттер бар. Оны айранмен, толық майлы қаймақпен немесе табиғи йогуртпен ауыстырып көріңіз.
4. Бәліш үшін ет салмасы өте маңызды. Көптеген жолдармен пісірудің сәттілігі оған байланысты, дегенмен қамыр да рөл атқарады. Толтыру үшін сіз мүлдем кез келген етті ала аласыз. Ең бастысы, ол тым май болмауы керек.
5. Құрғақ тауық етін ұсақталған етке үш ас қасық қалың кілегей немесе бір кесек май қосу арқылы жұмсақ етуге болады.
6. Ет пирогтары пергаментте, силикон төсенішінде немесе фольгада пісіруге ыңғайлы, өйткені кондитерлік өнімдер ешқашан түбіне жабыспайды және күйіп қалмайды.
7. Пісірудің беті жанып кеткенін байқасаңыз және пісіру аяқталмай жатып, тортты фольгамен жабуға болады.
8. Кондитерлердің үстіңгі жағын әрқашан шанышқымен немесе тіс тазалағышпен тесу керек. Мұндай қарапайым әдіс пісіру кезінде торттың жарылып кетпеуіне мүмкіндік береді.
9. Дайын өнімді пештен шығарып, суытып, сүлгімен жауып қою керек.
10. Ашытқы торттарын суық кезде жеген дұрыс.

Бәліш құйып жатыр

Пеште ет салмасы бар пирогтардың алуан түрлі рецептері бар. Олардың ішінде ең танымалы - орындауға оңай. Өмірдің жылдам қарқыны жағдайында әрқашан емес, бізде тіпті ең дәмді тағамды дайындауға көп уақыт бөлуге мүмкіндігіміз бар. Ең жылдам опциялардың бірі аспикалық пирог деп санауға болады.

Ингредиенттер:

• үшӨнер. л. қаймақ пен майонез;
• ұн (275г);
• төрт жұмыртқа;
• ірімшік (135г);
• сода;
• сірке суы.

Ет пирогының салмасы:

• ет (330 г);
• саңырауқұлақтар (230 г);
• шам;
• өсімдік майы;
• дәмдеуіштер мен тұз.

Фаршты дайындау үшін міндетті түрде пияз қажет болады. Біз оны қабығынан тазалап, кесіп, өсімдік майына қуырамыз. Содан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сұйықтық толығымен жоғалғанша массаны орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін ет тартқышқа тартылған етті қосып, он минут бойы қуырыңыз. Бұл толтыру өте дәмді. Суығанша қалдырамыз, ал өзіміз қамырды дайындай бастаймыз.

Үгітілген ірімшік, қаймақ, майонез, ұн және сода қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Біртекті масса болып шығады. Қалыптың түбін маймен майлап, қамырдың жартысын құйыңыз. Біз тартылған етті жайып, қамыр қабатын қайтадан құйамыз. Еттен жасалған бәліш пеште жарты сағаттан сәл астам уақыт пісіріледі.

Осетин пирогтары

Осетин бәліштері Осетияның өзінен тыс жерде белгілі, мұнда дәмді ұлттық кондитерлерді пісіруді білетін әйел жақсы үй шаруасындағы әйел болып саналады. Осетиялық пирогтарға арналған ет салмасы міндетті түрде сиыр еті негізінде дайындалады. Ең дұрысы, аралас тартылған етті қолдануға болады. Ұлттық кондитерлік өнімдердің басқа салмасы бар, мысалы: ірімшік, картоп, қызылша жапырақтары.

Ингредиенттер:

• айран (230 мл);
• ұн (420г);
• құрғақ ашытқы (екі шай қасық);
• сода;
• тұз;
• садақ;
• өсімдік майы;
• тартылған сиыр еті (410 г);
• ұнтақталған бұрыш;
• бір байлам кинза;
• сарымсақ.

Қамыр жылы йогуртқа пісіріледі. Оған сода қосып, көбік пайда болғанша күтіңіз. Егер айран негіз ретінде алынса, онда сода пайдаланылмайды. Еленген ұнды ыдысқа құйып, ашытқы, тұз, өсімдік майы және айран қосыңыз. Қамырды илеп, демалуға қалдырыңыз. Ол көтеріледі және көлемі артады. Тек оны пленкамен немесе сүлгімен жабу керек.

Ашытқы бәлішіне салма ретінде тартылған сиыр етін қолданамыз. Оған бұрыш, тұз, кинза, сарымсақ қосыңыз. Сондай-ақ ірімшік қосуға болады.

Қамырды бес бірдей бөлікке бөліп, әрқайсысын домалақ етіп домалатады. Тағы он бес минут тұруға рұқсат етіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін біз дөңгелек торттарды орап бастаймыз, оның ортасына тартылған ет саламыз. Салманың мөлшері қамырдың мөлшерімен бірдей болуы керек. Содан кейін шеттерін ортасына қарай жабыңыз және тортты жайыңыз. Торттың ортасында бу шығуы үшін тесік жасалған.

Торттарды пеште қырық минутқа дейін пісіріңіз. Осетин ірімшігі немесе қызылша үсті қосылған бәліштер сәл жылдамырақ піседі.

Дайын торттарды жақсылап май жағып, бірінің үстіне бірін салады.

Картоп және тартылған ет

Ет пирогы үшін салмасы өте маңызды. Ол неғұрлым дәмді болса, тағамыңыз соғұрлым жақсы шығады. Жақсы тартылған ет толтыру рецепті ұмытылмас дәмді және хош иісті кондитерлік өнімдерді дайындауға мүмкіндік береді. Тәжірибелі аспаздардың айтуынша, картоп пен ет массасыпирогтарға арналған ең жақсы нұсқа.

Ингредиенттер:

• туралған тартылған ет (420 г);
• екі картоп;
• шам;
• тұз;
• ұнтақталған бұрыш.

Картопты аршып, жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Дәл осы көкөністің арқасында тартылған ет өте нәзік болады. Әрі қарай, үлкен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сіз оны еттартқыштан өткізе алмайсыз, өйткені ол кезде кондитерлік өнімдер шырынды болмайды.

Одан кейін дайындалған тартылған шошқа етін картоп пен пиязбен араластырыңыз. Толтырудың негізінде біздің үй шаруасындағы әйелдер көбінесе шошқа етін пайдалануды жөн көреді. Бұл оның етінің жұмсақ әрі майлы болуына байланысты, сондықтан дәмді қамырға өте қолайлы.

Фаршқа бұрыш пен тұз қосып, илейміз. Егер сіз одан да шырынды қамыр алғыңыз келсе, аздап су қосуға болады. Көріп отырғаныңыздай, ет толтыру рецепті қарапайым.

Қайнатылған еттен жасалған фарш

Бәлішке арналған мұндай ет салмасы жақсы, өйткені оған жаңа дәм беру үшін бауыр қосуға болады. Оған қоса, жаңа опцияны (пісірілген жұмыртқа, күріш, ірімшік, пісірілген күріш, т.б.) ала отырып, басқа ингредиенттерді қосуға болады.

Ет пирогының салмасын дайындау үшін ет пісірілген сорпаның бір-екі ас қасық қалдыру керек. Дайын масса құрғақ болмауы керек, бірақ сонымен бірге оны сұйықтықпен асыра алмау керек. Пирогта құрғақ салманың дәмі болмайды, ал тым ылғалды салмасы қамырдың көтерілуіне жол бермейді.

Ингредиенттер: сәбіз, қайнатылған ет, пияз,өсімдік майы, сорпа (5 ас қасық), қара бұрыш, тұз.

Дайын пісірілген ет туралған болуы керек. Бұл үшін барлық қолжетімді опциялар қолайлы: блендер, ет тартқышы немесе пышақ. Біз пиязды кішкене текшелерге кесеміз, сәбізді сүртеміз. Көкөністер өсімдік майында қуырылады. Олар алтын реңкке ие болған кезде, оларға ет қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Ет бізде алдын ала қайнатылғандықтан, оны ұзақ уақыт отта қайнатудың мағынасы жоқ. Салманы жақсылап араластырып, аздап сорпа қосыңыз. Ол қалыпты ылғалды болуы керек, бірақ тым сұйық емес. Тұз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Осындай тартылған ет негізінде пеште кез келген ет пирогын немесе тіпті пирогтарды пісіруге болады.

Пісірілген ет қосылған пирог

Фарш қосылған ет пирогының рецепті дайын пісірілген етті пайдалануға арналған.

Ингредиенттер:

• сары май (220 г);
• қаймақ (220 г);
• сода;
• жұмыртқа;
• ұн (үш кесе);
• тұз;
• қант (3 ас қасық).

Салма үшін:

• шам;
• майсыз шошқа еті (бұзау етін алуға болады);
• бұрыш;
• тұз.

Пирогты пісірер алдында етті аздап тұздалған суға қайнату керек. Осыдан кейін ол қуырылған пиязбен бірге ет тартқыштан өтеді. Толтыруға дәмдеуіштер мен тұз қосылады. Сондай-ақ, көбірек шырынды болу үшін бірнеше ас қасық сорпаны құюға болады.

Начинка дайын болғанда, қамырды дайындауға болады. Сары майды ерітіп, суытыңыз. ATқаймақ сода қосыңыз. Ақтарды қантпен шайқаңыз, содан кейін оларға сарысын біртіндеп енгізіңіз. Біз қаймақ пен еріген сары майды жұмыртқа массасына ауыстырамыз. Біртіндеп бөліктерге ұн қосыңыз, қамыр илеңіз. Біз оны екі тең бөлікке бөлеміз. Біз олардың біреуін пергаментке жайып, онымен бірге пісіру парағына жібереміз. Үстіне фаршты жайып, пирогты жайылған қамырдың екінші қабатымен жабыңыз. Шеттері жабылып, торт пешке жіберіледі. Ол өте шырынды шығады.

Елдік пирог

Картоп қамырынан жасалған тартылған ет пирогының рецепті керемет дәмді.

Ингредиенттер:

• ұн (160г);
• картоп (160 г);
• сары май (120 г);
• тарш (530 г);
• тәтті бұрыш (3 дана);
• екі қызанақ;
• садақ;
• ұнтақталған паприка;
• ірімшік (120 г).

Картопты қайнатып, пюреге айналдырыңыз. Содан кейін оған май, тұз және ұн салып, қамыр илейміз.

Тәтті бұрыш пен пиязды өсімдік майында қызарғанша қуырыңыз. Әрі қарай, біз көкөністерді табаққа салып, туралған етті бірдей майға жартылай дайын болғанша қуырамыз. Массаға көкөністер, бұрыш, тұз және паприка қосыңыз.

Қамырды қабат етіп жайып, пісіру парағына жіберіңіз. Үстіне туралған ет пен туралған қызанақты салыңыз. Барлығын ірімшікпен себіңіз. Пирогты дайындауға шамамен қырық минут кетеді.

Қатпарлы қамырдан жасалған ет пирогы

Ет салмасы бар қатпарлы қамыр ашытқысыз қатпар негізінде дайындаладысынақ. Пісірілген тағамдар дәмді және шырынды. Пирог диета ұстанатындар үшін жақсы, өйткені оның ашытқылары сияқты қамыры көп емес.

Ингредиенттер:

• тартылған тауық еті (кез келген ет түрін қолдануға болады, 530 г);
• картоп (270 г);
• қатты қамыр (440 г);
• сарымсақ;
• садақ;
• күнжіт;
• жұмыртқа;
• тұз;
• ұнтақталған бұрыш.

Пирог жасау үшін кез келген етті қолдануға болады. Аралас тартылған шошқа еті мен сиыр еті қосылған кондитерлік өнімдер қанағаттанарлық және жоғары калориялы болады. Ал жеңілірек опция үшін тауық салмасын қолдануға болады.

Дайындалған фаршты ыдысқа салып, тұз, бұрыш және жұмыртқа қосыңыз. Қолыңызбен массаны мұқият илеңіз. Біз картопты тазалап, оларды үккіште немесе тағамдық процессорда тураймыз, пиязды жеткілікті түрде ұсақтап тураймыз. Біз көкөністерді тартылған етке ауыстырып, бәрін қайтадан араластырамыз.

Дайын қатпарлы қамыр аламыз, оны кез келген супермаркеттен сатып алуға болады. Егер ол бір парақ түрінде жасалса, оны екі тең бөлікке бөліңіз. Біз пісіру парағына бір қабатты таратамыз, біз оған ет салмасын қолданамыз. Үстіне қамырдың екінші парағын салып, шеттерін қысыңыз. Тортты күнжіт тұқымымен себіңіз және пісіруге жіберіңіз. Пісіру 50 минуттан аспайды. Оны үстелге тек ыстық емес, салқындатылған күйде де беруге болады.

Сербиялық Бурек

Бурек пирогының рецепттері Грекия мен Түркия сияқты елдерде өте танымал. Серб тіліндегі нұсқасын пайдаланып көруді ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• су (320 мл);
• садақ;
• ұн (үш кесе);
• тұз;
• сарымсақ,
• тарш (180гр);
• тұз бұрышы;
• ірімшік (адиге, ірімшік немесе қатты сортты алуға болады, 120 г);
• жасылдар.

Қамырдан бастайық. Кең ыдыста ұнды, тұзды араластырыңыз, су қосыңыз. Қамырды илеңіз, содан кейін оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Массаны тең бөліктерге бөлгеннен кейін, олардың әрқайсысын допқа айналдырыңыз. Өсімдік майымен қолды сулаңыз және торттарды жасаңыз. Оларды үйіндіге салып, демалуға қалдырыңыз.

Осы аралықта салмасын дайындауға кірісеміз. Тартылған етке сарымсақ, пияз, бұрыш, ақжелкен, тұз саламыз. Сырды үккішпен ұнтақтаңыз.

Жарты сағаттан кейін қайтадан торттарға ораламыз. Біз диаметрі мүмкіндігінше ұлғайту үшін әрқайсысын тегістейміз. Әрі қарай, мөлдір болуы үшін қамырдың шеттерін қолыңызбен созыңыз. Біз бұл бөлікті конверт түрінде бүктеп, қалдырамыз, одан плащтың түбін жасаймыз.

Енді біз жаңа тортты алып, оны жайып, ортасына жаңа ғана дайындалған «түбін» саламыз. Үстіне ірімшік пен фаршты саламыз. Біз шеттерін конвертпен орап аламыз. Қалған торттармен де солай істейміз. Әрбір бюректі туралған шөптер мен сарымсақ араласқан өсімдік майымен майлаңыз. Торт пеште шамамен 20 минут пісіріледі.

Лаваштан жасалған пирог

Пита нанынан керемет қабатты торт жасауға болады. Салма ретінде күріш, саңырауқұлақ, тауық еті және ірімшік қоспасы қолданылады. Ал аспаздық шедеврдің шыңыкремді толтыру. Пирог өте қанағаттанарлық, үстіңгі қоспалары көп, дәмі джюльенді өте еске түсіреді.

Ингредиенттер:

• бір жұқа лаваш;
• тауық филесі (420 г);
• саңырауқұлақтар (380 г);
• кілегей (120 мл);
• садақ;
• күріш (140 г);
• қызанақ;
• тұз;
• ірімшік (180г);
• райхан.

Толтыру үшін:

• ұн (2 ас қасық);
• екі жұмыртқа;
• кілегей (230 мл);
• сарымсақ ұнтағы;
• райхан.

Табада туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз, майдалап туралған тауық филесін қосыңыз, барлығын бірге бес минуттай қуырыңыз. Әрі қарай, туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Шампиньондарды немесе кез келген орман саңырауқұлақтарын қолдануға болады. Барлығын бірге тағы он минут қайнатыңыз, содан кейін кілегей, насыбайгүл қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін отты өшіріңіз.

Күрішті жуып, жұмсақ болғанша қайнатамыз, сосын фаршқа салып араластырамыз. Армян лавашының парағын пісіру табағына сәйкес келетін бөліктерге кесіңіз. Біз оның түбіне бір парақты төсеп, үстіне салма қабатын салып, оған ірімшік себіңіз. Әрі қарай, лаваш нанының қалған бөліктерінің қабаттарын турап, оларды тартылған етпен ауыстырыңыз. Үстіңгі параққа қызанақты жайып, тілімдерге кесіңіз.

Ыдысқа толтыруға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз, содан кейін дайын массаны торттың үстіне құйыңыз. Біз тағамды ірімшік чиптерімен безендіреміз. Тортты дәмді қыртыс пайда болғанша шамамен 35 минут пісіріңіз. Оны пішінде аздап суытыңыз, содан кейін біз оны одан алып тастаймызқызмет көрсету.

Ашық ет пирогы

Біз бұрыш пен қызанақ қосылған ашық ет пирогын дайындаудың оңай әдісін ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• шошқа иығы (530г);
• қызанақ (280 г);
• болгар бұрышы (үш дана);
• май кремі (380 мл.);
• төрт жұмыртқа;
• үш пияз;
• ірімшік (130 г);
• 2 ас қасық. л. қызанақ;
• бір шай қасық құрғақ тимьян;
• бұрыш, күнбағыс майы;
• 1/2 шай қасық мускат жаңғағы.

Менің картопымды кептіріп, фольгаға ораңыз. Бұрышпен бірге оларды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Егер картоп піскенге дейін сақталуы керек болса, онда қабығы қабығы аршылған кезде бұрышты алып тастаймыз. Содан кейін оны тазалап, кесектерге кесіңіз. Біз қызанақтарды қайнаған суға салып, қабығын алып тастап, кез келген пішінде кесеміз. Пияз бен етті тураңыз. Сары майды текшелерге кесіп, оны тоңазытқыштағы табаққа салыңыз. Әрі қарай, бізге кастрюль керек. Онда өсімдік майына пиязды қуырыңыз. Ол алтын түске боялған соң, оған ет қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Тұз тартылған ет, тимьян құйыңыз, содан кейін бұрыш пен қызанақты қосыңыз. Барлығын араластырамыз. Ең соңында томат пастасын салып, бірнеше минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, салқындағанша қалдырыңыз.

Сол уақытта картоп дайын болады. Біз оны тазалап, үккіште ұнтақтаймыз. Оған ұн қосыңыз (бір стақан ұн бір пирогқа кетеді) және бір шай қасық тұз. Тоңазытқыштағы жұмыртқа мен майды картоп массасына қосыңыз. Әрі қарай, картопты қолыңызбен илеңіз.қамыр. Біз оны қалаған өлшемдегі қабатқа орап, бүйір беттерін жабатын қалыпқа саламыз. Үстіне барлық салманы жайыңыз.

Салмасы ретінде екі жұмыртқа, кілегей қоспасын қолданамыз. Қоспаға мускат жаңғағын қосып, оны торттың үстіне құйыңыз. 200 градус температурада торт кем дегенде отыз минут пісіріледі. Кондитерлік өнімдердің үстіне үгітілген ірімшік сеуіп, әдемі қабық алу үшін пешке бес минут қоюға болады.

Фарш қосылған картоп пирогы

Ингредиенттер:

• ұсақталған шошқа еті (480 г);
• жасыл;
• үш жұмыртқа;
• садақ;
• сәбіз;
• екі үлкен картоп;
• айран;
• тұз;
• ұн (280 г);
• разрыхлитель;
• қант (3 ас қасық).

Сәбізді шеңберге, ал пиязды сақиналарға бөліп, оларды бөліп тураңыз. Көкөністерді табада қуырыңыз, содан кейін оларға дайындалған тартылған етті қосыңыз. Масса толығымен дайын болғанша бұқтырылуы керек.

Осы уақытқа дейін картопты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.

Ұнды жұмыртқамен араластырып, разрыхлитель, қант, тұзды саламыз. Ингредиенттерді араластырып, сүтке немесе айранға құйыңыз. Қамырдың консистенциясы қаймаққа ұқсауы керек, өйткені оны тамақпен толтырамыз.

Картоптың бір бөлігін пішіннің немесе пісірме табаның түбіне, табадағы бүкіл салманың үстіне, содан кейін - картоптың екінші жартысын салыңыз. Тұз және бұрыш массасы, туралған шөптерді қосыңыз. Үстіне қамырды құйыңыз. Біз тортты кем дегенде қырық минут бойы 200 градусқа дайындаймыз. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін,Пішінді алуға асығыңыз, оны пеште сәл қалдырыңыз.