Еврейлердің тәтті және қышқыл еті - есик-ет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Есик-ет деп аталатын еврейлердің тәтті және қышқыл еті - еврей асханасының әдеттегі тағамы. Бұл мәзір қалай ерекшеленеді? Еврейлер бүкіл әлемде өмір сүретіндіктен, олардың тағамдары әртүрлі халықтардан алынған. Ол өте қызықты, көбінесе күтпеген жерден әртүрлі өнімдерден тұратын, көбінесе қымбат емес және әлемнің кез келген жерінде қолжетімді тағамдардан тұрады.

Еврей асханасының ең танымал тағамдарының негізгі мақсаты - ең аз шығынмен дәмді және қанағаттанарлық тағам беру. Оларды көбінесе кедейлердің тамағы деп атайды. Еврей еті, оның рецепті осы мақалада сипатталатын болады, бұл сипаттамаға толығымен сәйкес келеді. Қол жетімді өнімдер, ет және ең қарапайым дәмдеуіштер, күтпеген толтырғыштар, нан, пряник, бал немесе джем, тағамның дәмін өте қызықты етеді.

Еврей тәтті еті: пісіру құпиялары

Эсик-флештің рецепті Азия халықтарында палау сияқты. Әр отбасының тамақ дайындаудың өзіндік құпиясы бар. Сондықтан, егер сіз кенеттен бұл тағамды бір жерде жеп қойғаныңыз анықталса, бірақ онда «бірдеңе дұрыс емес» болды, ойланбаңыз, солай болды! Бірақ бұл рецепт дұрыс болды дегенді білдірмейді.

Есік-flush «тәтті және қышқыл ет» деп аударылады. Еттің түрі талқыланбайды - әрине, косер сиыр еті немесе бұзау еті аз мөлшерде май және жақсырақ қабырғаларында. Және сүт өнімдері жоқ, сондықтан біз пайдаланбаймыз. сары май. Тек өсімдік немесе шошқа майы - ерітілген жануар майы.

Не пісіру керек? Сізге қалың қабырғалы кастрюль немесе шойын қажет болады, себебі тағамды бұқтыруға көп уақыт кетеді.

Еврей етін пісіру: бірінші қадам

1. Алдымен ет. Оны қабырғаларда бөліктерге кесу керек немесе егер шұңқыр болса, шамамен үш сантиметр. Ет бірден қуыра бастайтындай етіп мұқият шайып, майлықпен сүртіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, етті салыңыз, барлық жағынан әдемі қыртысқа дейін қуырыңыз.
2. Енді пиязды майдалап тураңыз, бірнеше сарымсақ түйірін тураңыз, кептірілген қалампыр мен екі-үш бұршақ қара бұрыш алыңыз. Мұның бәрін қуырылған сиыр етіне салып, отты азайтып, қақпағын жауып, аздап терлеуге қалдырамыз.
3. Пияз шырын берген бойда қақпақты ашуға болады. Қызанақты үккіштен өткізіп, қабығын тастап, ет үстіне құйыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, ингредиенттерді қызанақпен бірге қайнатыңыз. Көп емес, бірнеше минут.
4. Қызанақ біртекті массаға айналғанда, қайнаған кезде етті жабатындай етіп кастрюльге су құйыңыз. Ыдысты аздап тұздаңыз. Әлсіз болып қалу үшін отты барынша азайтыңыз«шаңқырап», кастрюльді қақпақпен жабыңыз және етті жұмсақ болғанша еврей стилінде бұқтыруға қалдырыңыз. Бұл бір жарым сағатты алады. Дәлірек айтсақ, етке, оның сортына, жасына байланысты. Қайнап, күйіп қалмас үшін көбірек су қосыңыз.

Екінші кезең, финал

1. Қақпақты ашып, сорпаның дәмін татыңыз. Біріншіден, оның жеткілікті қышқыл екеніне көз жеткізіңіз. Егер қышқылдық дәміңізге жеткіліксіз болса, мысалы, лимон немесе анар шырынымен қышқылдандырыңыз.
2. Енді қант. Өйткені, ет тәтті және қышқыл болуы керек. Балды тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады. Бірақ тағы бір әдіс танымал: тағам дайындаудың келесі кезеңінде тәтті бал пряниктері бал мен дәмдеуіштерді алмастыратын тұздыққа ұсақталады.
3. Преник. Сіз әдеттегі «Тула» пайдалана аласыз. Тұтас зімбірді алыңыз, майдалап тураңыз және тұздыққа құйыңыз. Онда қара нан қосу керек. Бородинский жиі одан да ерекше дәм үшін ұсынылады. Сізге қанша нан қажет болады? Ыдыстың алынған тығыздығына назар аударыңыз. Тоқашты кәстрөлге ұсақтап, араластырыңыз. Нәтиже қою қаймаққа ұқсайтын консистенциясы суспензия болуы керек. Егер кенет тым көп болса, сумен сұйылтыңыз.
4. Тағамды қақпақпен жабыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Енді қайтадан жақсылап араластырыңыз. Нан мен пряниктер груэлге айналуы керек.
5. Тағамда тәтті және қышқыл бар-жоғын қайта тексеріңіз. Соңында бұл параметрлерді дәл осылай реттеңіз: лимон немесе анар және бал немесеқант.
6. Қақпақты қайтадан жауып, ыдысты дайын күйге келтіріңіз. Өте баяу отта оны тағы 20 минуттай сөндіру керек.
7. Тұздық «келіп» жатқанда, жуып, қайнаған суды бірнеше қара өріктің үстіне құйыңыз. 10 минуттан кейін оларды жолақтарға кесіп, табақпен ыдысқа салыңыз. Тағы он минут қыздырыңыз. Бұл тағам дайын.

Баяу пеште пісіруге болады

Кез келген басқа тағам сияқты, еврей етін баяу пеште пісіруге болады. Бұл үшін бірдей рецепт жұмыс істейді. Бұқтыру сатысында өнімдерді мультипісіргіш ыдысқа салып, «Өшіру» режимін немесе соған ұқсас режимді қосыңыз. Осылайша, тағам одан да хош иісті болып шығады және сіз оған аз уақыт бөле аласыз, смарт мультипісіргіш процесті сіз үшін басқарады.

Қорытынды

Қадамдардың көптігіне байланысты пісіру процесі күрделі болып көрінуі мүмкін. Шын мәнінде, бәрі жылдам емес, бірақ шын мәнінде қарапайым және арзан. Еврей еті тәуелсіз тағам ретінде ұсынылуы мүмкін, өйткені ол ет пен нанның болуына байланысты өте қанағаттанарлық. Және кез келген нәрсеге жарайтын гарнирмен ұсынуға болады: картоп, күріш немесе басқа жарма.